Dầu oliu có vị đắng. Tại sao dầu ô liu bị đắng và phải làm gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hãy tưởng tượng rằng bạn đã mang theo dầu ô liu từ Tây Ban Nha, Hy Lạp hoặc Ý. Bạn bè cho biết, đây là sản phẩm của lần ép đầu tiên, được chế tạo bằng phương pháp cơ khí. Bạn đã giữ món quà không mở trong vài tháng cho đến khi cuối cùng bạn mở nắp chai. Và sau đó bạn phải chịu đựng một sự thất vọng lớn: dầu ô liu rất đắng! Tại sao điều này xảy ra và phải làm gì với nó - đọc trong bài viết này. Nếu dầu ô liu có vị đắng ghê tởm và khiến bạn đau rát cổ họng, đừng vội đổ ra ngoài hoặc dùng nó để tra dầu mỡ bản lề cửa! Chúng ta đừng giữ những mưu mô vô lý lâu dài. Bạn đã mua loại dầu ô liu tốt nhất. Vị đắng của nó chính xác là yếu tố cho thấy chất lượng cao của nó.

Tươi và nước trái cây

“Chỉ những người đã ăn thử mới có thể tranh luận về hương vị của hàu,” người Pháp nói. Bạn đã thử khoai tây chiên chưa? Nếu có, thì bạn không cầngiải thích nó khác với nước trái cây thông thường như thế nào. Sáng, vị đậm đà, mùi nồng và … hơi chua. Nhưng bạn cảm thấy tràn đầy năng lượng khi uống một ly nước trái cây mới vắt! Tươi được đánh giá cao hơn nhiều, bởi vì tất cả các vitamin được lưu giữ trong đó. Chúng cũng có trong nước trái cây thông thường. Nhưng trong chất lỏng, được gọi là "thu hồi từ bột", điều đó khó xảy ra. Từ ví dụ về trái cây này, chúng ta sẽ thấy rõ tại sao dầu ô liu chất lượng tốt nhất lại có vị đắng. Sau khi tất cả, nó về cơ bản là tươi mới. Chỉ có nước ép này không được vắt từ quả táo hay quả cam, mà từ quả ô liu xanh. Hơn nữa, nó được khai thác theo phương pháp cổ điển đã được sử dụng từ thời Ai Cập cổ đại, sử dụng máy ép thông thường. Nhưng dầu của lần chiết xuất thứ hai, thu được bằng cách xử lý nhiệt, tinh chế, không còn vị đắng. Nhưng chúng cũng có các đặc tính ít hữu ích hơn. Rốt cuộc, chúng sẽ mất đi trong quá trình xử lý hóa chất và nhiệt.

Tại sao Dầu Ôliu Nguyên chất lại đắng

Ở các nước Địa Trung Hải, ngay cả trẻ em cũng biết rằng dầu ô liu tốt cũng rất đắng. Tại sao lại là một câu hỏi khác, và nó thuộc về lĩnh vực hóa học. Hãy xem cách sản xuất dầu "extra virgin" (như tên gọi của nó). Đối với anh, chúng được thu hoạch bằng tay và chỉ từ những cành là những quả ô liu xanh, hơi chưa chín. Chúng phải được chọn lọc - không bị thâm, không bị móp, không bị khô, không bị đông cứng. Tiếp theo là đến quá trình xử lý. Càng ít nhà sản xuất sẽ thu hút ô liu, trái cây sẽ chuyển sang dầu càng nhiều đặc tính hữu ích. Do đó, chúng chỉ được rửa sạch vàgửi dưới áp lực. Tất nhiên, bây giờ con lừa không đi vòng tròn để một cái cối xay khổng lồ quay. Quá trình vắt được cơ giới hóa, nhưng đây là đổi mới duy nhất mà các nhà sản xuất cho phép mình sản xuất Extra Virgin. Giống như rượu vang hảo hạng, các loại dầu ô liu ưu tú đều được chứng nhận DOP và IGP bởi Liên minh Châu Âu. Những chữ viết tắt này có nghĩa là trái cây được thu hái ở một vùng cụ thể, nổi tiếng và các giai đoạn sản xuất hoặc toàn bộ quy trình tương ứng với quy trình truyền thống. Trong dầu cao cấp, cũng như trong các loại rượu thượng hạng, sự đa dạng, sự đa dạng hoặc sự pha trộn của ô liu là rất quan trọng.

Tại sao dầu ô liu nguyên chất lại đắng

Bây giờ đã đến lúc đi lạc một chút vào khoa học hóa học. Chất nào tạo cho dầu có vị đắng như vậy? Đầu tiên, nó được chuyển sang sản phẩm từ chính quả ô liu. Nếu bạn tình cờ thử trái cây tươi (thay vì ngâm), bạn sẽ bị thuyết phục về điều này. Chịu trách nhiệm về vị đắng và hơi se khiến cổ họng bị rách là các polyphenol. Những chất này rất hữu ích cho cơ thể. Chúng bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do. Các bác sĩ gọi polyphenol là tốt nhất để ngăn ngừa ung thư. Chúng cũng đóng một vai trò tích cực trong việc điều trị bỏng. Dầu ô liu loại 1 làm mờ các nếp nhăn, và sử dụng thường xuyên, tóc trở nên dày và bóng, móng tay trở nên chắc khỏe. Với rất nhiều điểm cộng, việc dầu ô liu bị đắng trở nên ít quan trọng hơn. Tại sao không uống nó trong một thìa cà phê khi bụng đói, nếu vẻ đẹp yêu cầunạn nhân?

Dầu Ô liu Nguyên chất là gì?

Ở các nước thuộc khu vực Địa Trung Hải, dầu được sản xuất hoàn toàn không có vị đắng. Nhưng chúng ít giá trị hơn và ít tốn kém hơn. "Dầu ô liu nguyên chất" - Pure Olive Oil - có thể được đánh đồng với các loại nước trái cây thông thường. Giả sử bạn có một lọ nước trái cây tươi và năm trong số các thùng chứa tương tự với compote. Bạn trộn tất cả các chất lỏng trong một thùng và gọi chế phẩm thu được là "Just Juice". Gần như cùng một chương trình hoạt động trong việc sản xuất "Dầu ô liu nguyên chất". "Extra Virgin" trong đó - chỉ một phần nhất định. Khối lượng chính là một sản phẩm tinh chế thu được bằng cách xử lý hóa học hoặc nhiệt. Polyphenol bị phá hủy trong quá trình sản xuất này, điều này cuối cùng ảnh hưởng đến hương vị của dầu ô liu. Tại sao sản phẩm này lại có vị đắng? Chỉ có thể có một câu trả lời cho câu hỏi này: dầu đã giảm chất lượng do tuổi già hoặc do không tuân thủ các quy tắc bảo quản.

Dầu Ôliu Romas là gì?

Đây là dầu ép thứ hai. Sau khi những quả ô liu dưới áp lực đã loại bỏ hết nước béo của chúng để tạo ra sản phẩm loại một, chúng buộc phải "làm việc" nhiều hơn. Trái cây phải chịu nhiệt độ cao và tác dụng của dung môi hữu cơ. Kết quả của quá trình chiết xuất này, nó hóa ra thu được nhiều dầu hơn. Để cải thiện chất lượng của nó, sản phẩm ép đầu tiên được thêm vào nó. Rất hiếm khi dầu ô liu này có vị đắng. Tại sao? Vì có rất ít polyphenol. Ở Tây Ban Nha, dầu ô liu Romas chỉ được sử dụng để chiên các món ăn, vànhững loại yêu cầu một lượng lớn dầu (trong nồi chiên sâu). Nhưng nó có giá khoảng hai euro mỗi lít, trong khi Extra Virgin thường được bán với giá tám.

Nhiên liệu cho đèn

Tại sao dầu ô liu chưa tinh chế lại có vị đắng, chúng ta đã cùng tìm hiểu. Nhưng liệu có thể loại bỏ dư vị này bằng cách sử dụng sản phẩm trinh nữ? Nó chỉ ra rằng bạn có thể, nếu bạn chịu nó vào quá trình tinh luyện - thanh lọc. Đối với điều này, ô liu có chất lượng kém nhất sẽ được lấy. Chúng được thu hoạch từ mặt đất, cây trồng đông lạnh hoặc những mẫu vật chưa qua quá trình “đúc” được sử dụng để trở thành nguyên liệu thô cho dầu chất lượng cao hơn. Nhưng những quả ô liu như vậy được ép theo cách truyền thống - bằng cách ép lạnh. Tất nhiên, sự hư hỏng của nguyên liệu không tránh khỏi ảnh hưởng đến hương vị. Trước đây, dầu như vậy được sử dụng cho đèn và đèn. Bây giờ nhu cầu về điều này đã biến mất. Để cải thiện hương vị của dầu ô liu như vậy, họ tiến hành tinh chế. Nhưng cùng với nó, polyphenol cũng biến mất. Mayonnaise được làm từ một sản phẩm như vậy ở Tây Ban Nha.

Vậy còn dầu oliu thì sao?

Để tóm tắt ngắn gọn. Trong bài viết này, chúng tôi đã cố gắng trả lời câu hỏi tại sao dầu ô liu lại bị đắng và phải làm gì khi nó xảy ra. Chúng tôi đã trình bày chi tiết về phần đầu tiên của vấn đề. Nhưng phải làm gì nếu dầu bạn mua có vị đắng? Chúng tôi trả lời: không có gì. Thêm nó vào món salad. Bạn sẽ thấy hương vị của những món ăn quen thuộc sẽ trở nên tinh tế đến nhường nào. Bạn cũng có thể chiên trong dầu như vậy, mặc dù sẽ hơi tốn kém. Thịt, cá và rau được chế biến theo cách này không có vị đắng.sẽ. Nếu bạn không thể chịu được vị đắng, hãy đun sản phẩm ở nhiệt độ 60-70 độ và trộn với tỏi đã được thái nhỏ. Người Tây Ban Nha nhúng bánh mì nướng vào hỗn hợp này và ăn nó như một món ăn nhẹ.