Ai đã phát minh ra cá trích dưới lớp áo lông? Lịch sử của rau diếp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá trích dưới lớp áo lông thú là món salad yêu thích của mọi người, thường tô điểm cho bàn tiệc của người dân chúng ta. Sự kết hợp của cá mặn và dầu với các loại rau ngọt tạo cho món ăn một hương vị độc đáo. Nếu trước đây ở Liên Xô có rất ít sản phẩm để tạo ra những kiệt tác ẩm thực và người ta sử dụng củ cải, cà rốt và khoai tây dành cho tất cả mọi người, thì bây giờ sự lựa chọn đơn giản là rất lớn. Công thức nấu ăn mới có đầy rẫy trên Internet, nhưng món salad đơn giản như vậy vẫn có mặt trong tất cả các bữa tiệc.

Ngoài ra, theo thời gian, món ăn này còn lưu giữ nhiều truyền thuyết về người đã phát minh ra món cá trích bọc áo lông, khi món ăn này xuất hiện trên bàn ăn của cha mẹ chúng ta, trước khi xuất hiện như một món ăn trang trí đẹp mắt trong ngày lễ.

gốc Nauy

Lịch sử của loài cá trích dưới lớp áo lông đi xa từ đất nước chúng ta đến các nước phía bắc Scandinavi, nơi luôn nổi tiếng về sự phong phú của loài cá ngon này.

Trong sách dạy nấu ăn của Na Uy năm 1851, bạn có thể tìm thấy một công thức tương tự được gọi là Sillsallad, có nghĩa là salad cá trích trong tiếng Nga. Công thức bao gồm cá trích, được đặt ở dưới cùngMột đĩa lớn, củ cải luộc, cà rốt xắt mỏng và trứng được bày lên trên. Tuy nhiên, tất cả các thành phần không được trộn lẫn.

Tiếng Anh tương đương

Nhiều nhà sử học ẩm thực đã tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi ai là người đã phát minh ra món cá trích bọc lông. Một công thức tương tự đã được tìm thấy trong một cuốn sách nấu ăn năm 1845 ở Anh có tên là Salad Thụy Điển. Các thành phần của món salad này cũng có những điểm tương đồng với món ăn mà chúng ta đang nghiên cứu. Đây là món cá trích Nauy, được lột vỏ, cắt khúc và bày ra đĩa. Họ phủ lên đó nhiều lớp củ cải cắt lát, khoai tây, trứng thái nhỏ, thêm dưa chua và táo xay.

Công thức nấu ăn từ các nguồn của Nga

Từ nửa sau của thế kỷ 19, và trong sách dạy nấu ăn của Nga, người ta có thể lần theo lịch sử của công thức món salad "cá trích dưới lớp áo lông". Mặc dù món ăn này được tạo ra, tất nhiên, không có sốt mayonnaise và giống như một lọ dầu giấm. Các thành phần có trong món salad như vậy cực kỳ giống với cá trích dưới lớp áo lông. Đây là cùng một củ cải luộc, khoai tây cắt hạt lựu và cà rốt.

Rất lâu sau đó, sốt mayonnaise, được mọi người trên thế giới sử dụng, ngày càng trở nên phổ biến. Món salad này cũng không thoát khỏi sự bổ sung của loại nước sốt phổ biến này, và từ khoảng năm 1960, một biến thể của món ăn hiện đại, truyền thống cho món bánh phồng kiểu Nga với sốt mayonnaise đã xuất hiện.

Huyền thoại đẹp đẽ của thời Xô Viết

Nếu bạn quan tâm đến câu hỏi ai đã phát minh ra con cá trích dưới lớp áo lông thú, thì trên nhiều trang web Internet, bạn có thể đọc truyền thuyết vềnguồn gốc của món ăn bình dân này. Nghe có vẻ như thế này.

Ở Moscow và Tver, một chủ quán trọ tên Anastas Bogomilov vào năm 1918 đã nghĩ về tình hình công việc trong cơ sở của mình. Nhiều du khách, sau một phần tửu lượng, bắt đầu ẩu đả và đánh nhau, do đó phân loại các mối quan hệ trên cơ sở chính trị. Sau tất cả, những người thuộc các tầng lớp khác nhau đã đến thăm quán rượu, tất nhiên, rượu nhanh chóng khiến họ lè lưỡi, và những cuộc tranh cãi muôn thuở bắt đầu.

Một Aristarkh Prokoptsev nọ làm đầu bếp trong một quán rượu, người chủ đã giao nhiệm vụ làm ra một món salad bổ dưỡng và có hàm lượng calo cao để mọi người không bị say và chiến đấu trong quán rượu. Anh ta bị tổn thất khủng khiếp, bởi vì sau một cuộc chiến, bát đĩa, đồ đạc, cửa sổ bị vỡ, v.v. Chưa kể đến việc mọi người chỉ sợ đến quán rượu của anh ta và bỏ qua chúng.

Aristarkh Prokoptsev đã tiếp cận vấn đề một cách sáng tạo. Ông đã giải mã thành phần của các nguyên liệu được chọn như sau:

• herring là biểu tượng của giai cấp vô sản, như những người công nhân thường đặt hàng và yêu thích nó;
• củ cải đường là biểu tượng của biểu ngữ đỏ mang tính cách mạng;
• các loại rau khác là cây ăn củ (hành tây, cà rốt, khoai tây), tượng trưng cho đất đai, có nghĩa là tầng lớp nông dân;
• mayonnaise là một loại sốt của Pháp bày tỏ lòng kính trọng đối với những nhà cách mạng Pháp.

Giải mã từ "áo lông"

Nếu bạn quan tâm đến lịch sử của loài cá trích dưới lớp áo lông thú, bạn có thể bắt gặp những câu nói rằng từ "áo khoác lông", nghĩa là con cá trêntấm, hóa ra là một chữ viết tắt. Nó được giải mã như sau:

• Ш có nghĩa là chủ nghĩa sô vanh.
• U - tương ứng là từ chối.
• B là viết tắt của tẩy chay.
• A - trong phiên bản đầy đủ - anathema.

Nghe giống như sự kết hợp của các từ:

"Chủ nghĩa Châu bản và Suy đồi - Tẩy chay và Anathema"

Huyền thoại kết thúc tốt đẹp. Sau khi nếm món salad cho năm mới 1919, những người khách đến thăm cơ sở đều hài lòng vô cùng, không còn ai say nữa, mọi người ăn món cá trích dưới lớp áo lông thú, món salad này đã trở thành món salad phổ biến, và mọi thứ trong quán cũng trở nên tốt hơn.

Bật mí huyền thoại

Kể từ thời điểm đó, nhiều người đã quan tâm đến câu hỏi: "Ai đã phát minh ra cá trích dưới lớp áo lông trong thực tế?" Các nhà nghiên cứu lịch sử ẩm thực đã nghiên cứu những cuốn sách dạy nấu ăn cũ của Nga và Liên Xô và đưa ra một kết luận đáng thất vọng: truyền thuyết tuyệt đẹp hoàn toàn không có bằng chứng xác thực. Không có chủ quán trọ Anastas Bogomilov và không có đầu bếp Aristarkh Prokoptsev. Và ấn bản đầu tiên của sách nấu ăn ở Nga Xô Viết không có công thức như vậy.

Lần đầu tiên đề cập đến món salad như vậy là vào cuối những năm 1960 và đầu những năm 1970. Chính trong thời kỳ này, sốt mayonnaise đã trở nên phổ biến, ở nhiều nước họ bắt đầu sử dụng, thay thế các món salad thông thường bằng các lớp. Từng thành phần được nghiền nát, xếp chồng lên nhau và bôi sốt mayonnaise.

Trong video được giới thiệu, bạn sẽ thấy nơi phát minh ra món cá trích bọc lông, những món ăn nào trước khi xuất hiện.

Công thức nấu ăn

Saunhư chúng tôi đã tìm hiểu chi tiết về nguồn gốc của món ăn này, chúng ta hãy xem nó nên được chế biến như thế nào. Đây là một món salad nhiều lớp, bao gồm, ngoài cá trích, một số thành phần khác. Củ cải đường nên ngọt, màu hạt dẻ, tươi, không bị nhũn.

Củ cải nhạt và không ngọt có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị đặc trưng của món ăn. Bạn cũng cần luộc cà rốt. Khoai tây chọn loại vừa, đủ loại, không luộc chín mềm. Để rau nguội trước khi cắt làm salad.

Cách chọn cá trích ngon?

Trước khi mua nguyên liệu cho món salad cổ điển "cá trích dưới áo choàng lông", bạn cần học cách chọn cá trích. Nó có 3 loại muối. Cá trích muối có mắt đỏ. Cô ấy thường béo hơn. Cá muối vừa phải khi chạm vào phải chắc. Không được có các đốm nâu "gỉ" trên đó, không có vết nứt hoặc vết xước. Nếu chúng ở trên cơ thể của cá, điều đó có nghĩa là nó đã được tiếp xúc quá nhiều với muối và chế độ nhiệt độ của quá trình ướp muối không được tuân thủ.

Nếu mắt cá bị đục, có thể là do trứng cá muối. Nhiều người yêu thích nó, nhưng hãy chuẩn bị rằng sẽ có ít bã và hàm lượng chất béo. Cá trích đã dự trữ tất cả sự sống của mình cho sự trưởng thành của con cái. Nếu cá được bao phủ bởi lớp phủ màu trắng, điều này cho thấy muối kém chất lượng, chứa các tạp chất có hại.

Cá trích ngon nhất là con đực. Chúng có thể được nhận ra bởi miệng hẹp và dài. Chúng béo hơn và nhiều thịt hơn. Nếu cá trích có miệng tròn -đây là một phụ nữ. Cô ấy có thể có trứng cá muối trong dạ dày, có nghĩa là sẽ có rất ít thịt, chủ yếu là ở lưng. Và như đã nói ở trên, phụ nữ không béo đến vậy.

Ngoài ra, khi mua cá trích, bạn cần chú ý đến trạng thái của nước muối mà nó được muối. Nó phải minh bạch. Nếu bạn thấy chất lỏng vẩn đục, thậm chí có mùi khó chịu thì đừng mạo hiểm mà hãy tìm mua ở cửa hàng khác.

Các bước nấu món gỏi "cá trích dưới lớp áo lông"

Sau khi bạn đã mua các sản phẩm cần thiết, cá trích muối, khoai tây, hành tây, cà rốt và củ cải đen, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Đầu tiên bạn cần rửa thật sạch cá trích, bỏ da, chọn hết xương rồi rửa sạch dưới nước thải. Phi lê đã lọc sạch xương nên cắt thành từng lát mỏng. Đây sẽ là lớp đầu tiên trong món salad nhiều lớp của chúng tôi.

Hành được xếp lên trên con cá trích. Bạn có thể sử dụng hành tây, một số như hành lá tươi. Hành tây cắt thành nửa khoanh mỏng hoặc hình khối rồi đổ lên trên mình cá. Bạn có thể ngâm hành trước bằng nước, giấm và một thìa đường, hoặc bạn có thể chần hành với nước sôi để hành hết vị đắng. Mayonnaise được phết lên một lớp cá và hành tây.

Xa hơn nữa là những lớp khoai tây, cà rốt cũng được phết sốt mayonnaise. Theo truyền thống, củ cải được đặt lên hàng đầu. Một số người rắc trứng thái nhỏ hoặc hành lá lên trên lớp sốt mayonnaise.

Món salad được chế biến theo nhiều cách khác nhau: một số loại rau cắt thành hình khối, và một sốchà xát chúng trên một vắt. Cá trích trông tuyệt đẹp dưới một chiếc áo khoác lông ở dạng cuộn. Trang trí món salad trước khi dùng với ô liu hoặc các bức tượng nhỏ bằng rau, vẽ một ô lưới với sốt mayonnaise, thêm rau xanh.

Trong bài viết, chúng tôi đã xem xét chi tiết ai là người đã phát minh ra món cá trích dưới áo khoác lông và cách chế biến món này theo công thức cổ điển.