Điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng của nước tương. Thành phần nước tương cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hương thơm tươi sáng và hương vị phong phú của các món ăn Châu Á phần lớn được tạo ra bởi nước sốt nguyên bản - nước tương tốt. Ở Nga, rất khó để mua một sản phẩm nguyên bản có độ đồng nhất và thành phần mong muốn, vì nó được sản xuất theo cách đơn giản hóa. Tuy nhiên, để tận hưởng đầy đủ ít nhất, bạn cần phải tuân theo tất cả các quy tắc lưu trữ và tính đến ngày hết hạn. Nếu không, nó chỉ đơn giản là mất các thuộc tính của nó. Trong bài viết này, bạn có thể tìm hiểu về hạn sử dụng của nước tương, cũng như thành phần của sản phẩm này và cách bảo quản.

Thành phần

Trước khi bạn thắc mắc hạn sử dụng của nước tương là gì, bạn cần hiểu nó được sản xuất như thế nào và nguyên liệu nào được sử dụng để làm nước tương.

Nước sốt truyền thống được làm bằng phương pháp lên men, và quá trình này phải kéo dài ít nhất 6 tháng. Thành phần của nước tương cổ điển chỉ bao gồm các sản phẩm tự nhiên mà không sử dụng chất bảo quản và các chất phụ gia hóa học khác.

Trong công thức ban đầu cho quá trình lên mencác thành phần sau được sử dụng:

• đậu nành;
• hạt lúa mì;
• vi nấm;
• nước;
• gia vị, số lượng có thể thay đổi tùy theo nhà sản xuất.

Phương pháp sản xuất

Hiện nay, có hai cách làm sản phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến hạn sử dụng của nước tương. Hãy xem xét chúng chi tiết hơn:

1. Nước sốt tổng hợp bằng phương pháp lên men tự nhiên được làm từ hỗn hợp các loại đậu và ngũ cốc sử dụng nấm mốc. Sản phẩm được đặt trong các buồng đặc biệt, nơi chúng trải qua quá trình lên men trong thời gian từ 1 tháng rưỡi đến 1,5 năm. Sau đó sản phẩm được thanh trùng và đóng chai. Các thương hiệu được làm theo cách này là Tương Kikkoman, Sen Soi, Tre Stalk.
2. Gia vị này cũng có thể được tạo ra bằng cách thủy phân. Phương pháp đơn giản này sử dụng protein đậu nành, muối, lúa mì, đường và chất bảo quản. Axit thủy phân có thể giảm thời gian sản xuất chỉ còn ba ngày, nhưng trong quá trình này, các chất gây ung thư được giải phóng có thể gây hại cho cơ thể con người. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy là khá dài - khoảng 2 năm.

Cách chọn nước tương phù hợp

Khi mua ở cửa hàng, hãy chú ý đến ngày sản xuất của gia vị, cũng như thời gian bảo quản. Nếu nhữngdữ liệu không được chỉ ra, tốt nhất là từ chối mua hàng, vì chất lượng của sản phẩm và độ an toàn của nó đối với sức khỏe của người tiêu dùng là rất đáng nghi ngờ. Ngoài ra, cần quan tâm đến các chỉ số khác:

1. Thành phần của sản phẩm - tốt nhất là mua gia vị được làm theo cách tự nhiên, không phải bằng phương pháp thủy phân.
2. Bạn cũng nên mua nước sốt đóng trong chai thủy tinh sẫm màu. Chúng bảo vệ bên trong khỏi ánh sáng, điều này làm thay đổi tiêu cực thành phần của sản phẩm.
3. Màu nước sốt phải có màu nâu, ánh đỏ và rất đậm đà.
4. Ngoài ngày hết hạn, thông tin dinh dưỡng phải được ghi trên nhãn. Trong một sản phẩm chất lượng, 100 gam nước tương phải chứa ít nhất 8 gam protein.

Ngoài ra, hãy lắc chai một chút trước khi mua. Nếu bọt xuất hiện trên bề mặt thì sản phẩm có chất lượng cao, còn nếu không có bọt thì đây là hàng giả.

Quy tắc lưu trữ

Một chai nước tương có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không bị thay đổi mùi vị chỉ trong một trường hợp - nếu nó được đóng gói trong nhà máy. Nó có thể được giữ ở bất cứ đâu, mặc dù vẫn nên để nó xa bếp hoặc lò sưởi.

Ngoài ra, bạn cần cách ly tương khỏi ánh sáng mặt trời, vì nếu không đồ trong hộp sẽ nhanh chóng bị chua. Nếu bạn mua một chai và không mở nó, thì hạn sử dụng của nước tương sẽ tăng lên một năm. Hơn nữa, điều này xảy ra mà không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thay đổi hương vị.chất lượng.

Bảo quản sau khi mở

Hạn sử dụng của nước tương trong trường hợp để trong tủ lạnh không thay đổi nhiều kể cả khi chưa sấy. Điều này xảy ra do chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời - muối, được thêm vào gia vị với số lượng lớn. Tuy nhiên, bất chấp tất cả, vẫn nên sử dụng sản phẩm trong vòng 12 tháng sau khi mở.

Việc tuân thủ chế độ nhiệt độ cũng rất quan trọng. Nước sốt cần được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn 0 và không cao hơn 4 độ C. Phải đậy nắp lọ thật kỹ để gia vị không bị ngấm mùi hay thời tiết. Ngay cả khi đang ăn hoặc nấu nướng, tốt hơn hết là bạn nên đậy nắp hộp đựng sản phẩm một cách liên tục vì các vi sinh vật gây bệnh có thể phát triển trong nước sốt, làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Nhiều bà nội trợ đang thắc mắc không biết có được phép để nước tương đông lạnh hay không? Trên thực tế, không có trường hợp nào nên làm điều này, vì nhiệt độ dưới 0 ảnh hưởng rất nhiều đến hình thức, hương thơm và mùi vị. Gia vị đông lạnh có thể được vứt bỏ ngay lập tức - sau khi rã đông nó sẽ hoàn toàn hư hỏng và không thích hợp để tiêu thụ.

Cần lưu ý rằng nước sốt Trung Quốc nói chung không chịu được sự thay đổi nhiệt độ, vì vậy nó không được thêm vào trong quá trình nấu. Hơn hết, nó sẽ chỉ gia vị cho món ăn sau khi hoàn thành quá trình xử lý nhiệt như một loại nước sốt hoặc nước xốt.

Sử dụng nước sốt sau ngày hết hạn

Nói chung, không nên tiêu thụ bất kỳ sản phẩm nào đã quá hạn sử dụng. Quy tắc tương tự cũng áp dụng cho nước tương. Đáng ngạc nhiên là mặc dù hương vị của nó vẫn giữ nguyên, nhưng cấu trúc và nồng độ của các hợp chất hoạt tính chứa trong nó lại thay đổi đáng kể theo chiều hướng tiêu cực. Tất cả những điều này có thể dẫn đến các vấn đề sau - tăng hình thành khí, đau dạ dày, tiêu chảy và thậm chí là nhiễm độc nặng.

Hiện diện của trầm tích

Nếu nước tương để trong tủ lạnh một thời gian mà không được sử dụng, cặn bắt đầu đóng dưới đáy chai. Điều này dẫn đến thực tế là các nữ tiếp viên bắt đầu nghĩ rằng nó chỉ đơn giản là hư hỏng và ném nó đi. Tuy nhiên, trên thực tế, mọi thứ không đơn giản như vậy. Nếu nước sốt được làm theo công nghệ truyền thống, thì việc kết tủa là khá bình thường, vì vậy trong trường hợp này bạn chỉ cần lắc chai và bình tĩnh sử dụng thêm gia vị. Nhưng nếu phương pháp thủy phân được sử dụng, thì cặn có thể nguy hiểm, và do đó, tốt hơn là loại bỏ nước sốt để ngăn ngừa ngộ độc.

Kết

Nước tương là một loại gia vị rất ngon, tuyệt vời như một loại nước sốt hoặc nước xốt cho các món ăn khác nhau. Tuy nhiên, ở Nga nó mới bắt đầu được phổ biến rộng rãi nên các bà nội trợ chưa thêm vào nhiều món ăn hoặc sử dụng với số lượng ít. Vì vậy, việc bảo quản gia vị đúng cách để tăng thời hạn sử dụng là rất quan trọng.