Risotto với tôm - công thức, đặc điểm nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách nấu risotto tôm? Đây là thức ăn gì? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Risotto là nền tảng của ẩm thực Ý, một trong những món ăn phổ biến và thú vị. Nó thường được cung cấp như một sự thay thế cho mì ống (pasta). Sự kết hợp giữa tôm và cơm được nấu theo một cách nhất định rất thành công, và hầu hết mọi người đều thích nó.

Nếu bạn chưa biết làm risotto với gì khi làm lần đầu tiên, hãy làm với tôm - bạn sẽ không hối hận đâu. Ngoài ra, món ăn này rất tốt cho sức khỏe, thỏa mãn nhu cầu và không quá nhiều calo. Hãy xem một số công thức nấu món risotto tôm thú vị dưới đây.

Tính năng tạo

Cách làm risotto tôm như thế nào cho đúng? Đầu bếp có kinh nghiệm tư vấn những điều sau:

• Mua đúng gạo trước. Đối với risotto ở Ýcác giống lúa được sử dụng: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) và arborio (arborio). Đây là những loại gạo tròn, có hàm lượng tinh bột cao. Arborio được nhập khẩu từ Nga nên có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Tuy nhiên, loại gạo này không hề rẻ. Nếu bạn không đủ khả năng hoặc vẫn không thể tìm thấy, đừng lo lắng: risotto cũng có thể được nấu từ các loại gạo khác có nhiều tinh bột. Ví dụ, bạn có thể dùng gạo hạt tròn Krasnodar.
• Hãy nhớ rằng gạo không được rửa để làm món risotto. Sau cùng, tinh bột trên bề mặt của hạt được rửa sạch bằng nước. Và không có nó, không thể nấu risotto.
• Cơm được chiên ở công đoạn đầu tiên. Nếu không có quy trình này, gạo sẽ mất hình dạng và biến thành cháo trong quá trình sản xuất tiếp theo. Và trong một món risotto thực sự, nó phải mịn và hơi chín bên trong.
• Ở giai đoạn thứ hai, người Ý thường thêm rượu trắng khô vào gạo. Với nó, bạn có thể phối hợp hương vị giàu tinh bột của thực phẩm, tạo thêm ghi chú cho món ăn. Thành phần này là tùy chọn. Tuy nhiên, nếu bạn không thêm nó trong quá trình sản xuất, bạn cũng có thể phục vụ nó cho món ăn đã hoàn thành.
• Khi rượu bốc hơi khỏi chảo bạn nấu risotto, bạn có thể đổ nước dùng vào. Theo quy định, nó được thêm vào từng phần nhỏ, chỉ đưa vào một liều lượng mới khi liều lượng trước đó đã được hấp thụ hoàn toàn vào gạo.
• Để tạo ra món risotto mà chúng tôi đang xem xét, người ta thường sử dụng tôm đá luộc bóc vỏ có kích thước nhỏ. Nếu bạn mua tôm chưa bóc vỏ, hãy hấp chúngphút trong nước sôi. Sau đó lấy ra khỏi chảo, để nguội và tách khỏi vỏ. Nếu tôm lớn, cắt thành từng miếng nhỏ. Tôm nhỏ không cần băm.
• Nước sốt và gia vị, cũng như một số thành phần khác, đóng một vai trò rất lớn trong hương vị của món risotto tôm thành phẩm. Công nghệ sản xuất, tùy thuộc vào công thức đã chọn, có thể được thay đổi một chút. Tuy nhiên, không thể thay đổi các quy tắc cơ bản để tạo risotto.

Lựa chọn nguyên liệu

Khi chọn sản phẩm để làm risotto, bạn phải luôn chú ý đến độ tươi và chất lượng của chúng. Các loại rau và rau thơm không được khô và mềm. Rượu phải đến mức bạn muốn uống chứ không phải để rượu nấu. Ngay cả pho mát cũng nên được đưa vào chảo!

Người Ý rất kỹ lưỡng trong việc lựa chọn các thành phần sử dụng. Họ tin rằng chỉ nên uống rượu vang khô, và pho mát - chỉ từ họ grana. Phô mai này chứa các hạt giòn khác thường - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Nhưng đồ ăn Ý là món ăn của vùng. Mỗi ngôi làng ở Ý đều có công thức độc đáo của riêng mình, vì vậy bạn có thể yên tâm thử nghiệm ở đây: thay thế pho mát thông thường bằng pho mát cừu, dê hoặc nấm mốc, và rượu khô bằng rượu vermouth, rượu sâm banh.

Và thay vì bơ, bạn có thể sử dụng phô mai mascarpone, kem béo hoặc thậm chí là dầu ô liu.

Công thức tiêu biểu

Hãy xem xét công thức risotto tôm cổ điển. Nó là lựa chọn đơn giản nhất. Đối với điều nàymón ăn tốt nhất là dùng pho mát arborio. Vì vậy, bạn sẽ cần:

• một bóng đèn;
• hai nhánh tỏi;
• một củ cà rốt;
• 20g phô mai;
• 100 g tôm, bóc vỏ;
• ly cơm;
• một thìa bơ bò và cùng một lượng dầu ô liu;
• nêm (để vừa ăn).

Công thức làm món risotto tôm này bao gồm các bước sau:

1. Giữ tôm luộc vài phút trong nước nóng hoặc trụng qua nước sôi.
2. Đổ dầu vào chảo đun nóng, cho tỏi đập dập vào, giữ vài phút rồi vớt ra. Cho hành đã băm nhỏ vào đó, phi thơm, sau đó cho cà rốt nạo vào và đợi cho đến khi mềm.
3. Cho gạo vào rau, gia vị đã chọn, đổ ít nước vào. Khi nó bay hơi, hãy thêm nhiều hơn nữa. Làm như vậy vài lần cho đến khi gần hết cơm.
4. Thêm bơ, tôm, thêm một chút nước vào món ăn. Đậy nắp và sẵn sàng trong 4 phút. Rắc phô mai bào lên trên.

Với rượu trắng

Xem xét một công thức risotto tôm khác. Lấy:

• 0, 2L rượu trắng khô;
• 0,3 kg gạo;
• năm tép tỏi;
• 100 g hành tây;
• 100g bánh mì trắng;
• 0, 3 kg tôm luộc đông lạnh (bóc vỏ);
• 5g gia vị cà ri;
• kem 100 ml;
• 100g cà rốt;
• 100 g bơ bò;
• 100g phô mai;
• 100g thảo mộc khô;
• một nhúm quả óc chónhục đậu khấu;
• 1 lít nước;
• tiêu;
• muối;
• 100g rễ cần tây.

Vậy cách làm risotto tôm với rượu trắng như thế nào? Làm như sau:

1. Gọt vỏ cà rốt và rễ cần tây, cắt thành nhiều phần, đổ nước, thêm tiêu và muối, nấu nước dùng. Sau đó, bỏ rau và lọc lấy nước dùng.
2. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây.
3. Băm hai nhánh tỏi.
4. Rã đông tôm rồi rửa và lau khô.
5. Cho 60 g dầu vào chảo sâu có đáy dày. Để lửa nhỏ.
6. Trong bơ tan chảy, cho tỏi và hành tây vào, chiên trong 5 phút.
7. Cho tôm vào chảo rau củ và chiên trong 5 phút.
8. Tiếp theo, bạn đổ rượu vào và đun nhỏ lửa cho tôm bay hơi hết.
9. Cho cơm vào và chiên trong ba phút.
10. Bây giờ đổ một ly nước dùng vào, thêm gia vị và gia vị. Nấu cơm tôm, đảo liên tục để nước dùng được ngấm đều. Đổ một ly nước dùng khác vào và đợi cho nó biến mất.
11. Xay nhuyễn phô mai, trộn với kem, trộn. Đổ hỗn hợp này lên risotto, khuấy đều và tắt bếp.
12. Cắt bánh mì baguette, chiên trong dầu còn lại trong chảo.
13. Giã nát phần còn lại của tỏi và đánh lên bánh mì nướng.

Phục vụ risotto với bánh mì nướng tỏi. Chúng sẽ nhấn mạnh vị kem của món ăn cơ bản.

Trong nồi nấu chậm

ABây giờ chúng ta cùng tìm hiểu cách nấu risotto tôm bằng nồi nấu chậm nhé. Lấy:

• 50 g pho mát cứng;
• 0, 2 kg gạo;
• một phần tư quả chanh;
• Rượu trắng khô 50 ml;
• 100 g hành tây;
• một tép tỏi;
• nửa lít nước luộc cá hoặc rau (có thể thay thế bằng nước);
• 40g bơ bò;
• 200 g tôm đông lạnh (bóc vỏ);
• tiêu;
• muối.

Cách nấu?

Ở đây, phương pháp sản xuất như sau:

1. Đổ nhiều cốc nước vào bát đựng nhiều nước, cho một phần tư quả chanh vào đó. Đặt tôm lên vỉ và hấp trong 5 phút.
2. Lấy tôm ra, đổ chất lỏng ra khỏi bát, sau đó rửa hộp đựng và lau khô.
3. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây.
4. Bào pho mát trên máy nghiền mịn.
5. Băm tỏi bằng dao.
6. Cho dầu vào bát đa năng, cài đặt chương trình "Nướng" hoặc "Rán".
7. Khi bơ tan chảy, cho tỏi và hành tây vào nồi nấu chậm. Rang rau trong 5 phút.
8. Đổ gạo vào tô nhiều bánh. Nấu nó trong 5 phút trên cùng một chương trình.
9. Thêm gia vị, muối và gia vị cho vừa ăn.
10. Tiếp theo, đổ một cốc nước ấm hoặc nước dùng vào. Đặt chế độ thành "Cháo", "Cơm" hoặc "Pilaf".
11. Thêm phần nước dùng còn lại và tôm sau 10 phút, khuấy đều. Nấu ở chế độ tương tự trong 10 phút nữa.
12. Thêm phô mai, khuấy đều. Để ấm trong 15 phút.

Công nghệ sáng tạoMón risotto này trong nồi nấu chậm hơi khác so với món thông thường, nhưng món ăn hóa ra lại rất ngon miệng.

Trong sốt kem

Chúng tôi giới thiệu cho các bạn một công thức tuyệt vời cho món risotto sốt kem với tôm. Để tạo ra món ăn này bạn cần có:

• 200 g hành tây;
• 100g phô mai parmesan;
• 200g gạo;
• nửa lít nước;
• 20g húng quế tươi;
• 200 g tôm luộc đông lạnh (bóc vỏ);
• 50g bơ bò;
• kem 150 ml;
• tiêu;
• muối.

Risotto sốt kem với tôm nấu thế này:

1. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây.
2. Cắt nhỏ rau xanh, bào pho mát trên một cái máy nghiền mịn.
3. Trong chảo nóng với bơ tan chảy, chiên hành tây trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
4. Đổ cơm vào, xào với hành tây trong 5 phút.
5. Trong khi khuấy gạo, đổ nước vào từng phần nhỏ. Đưa cơm đến độ sẵn sàng mong muốn.
6. Thêm tôm và kem, khuấy đều. Nấu món ăn trong 7 phút.
7. Lấy risotto ra khỏi bếp, đổ phô mai bào vào, khuấy đều.

Risotto tôm sốt kem, rắc rau húng quế trước khi phục vụ.

Với trai

Và bây giờ chúng ta hãy thử nấu món risotto với hến và tôm nhé. Lấy:

• 20g mùi tây;
• tôm - 300 g;
• 400g gạo;
• 200g cà chua;
• một lá nguyệt quế;
• 500g trai;
• Rượu trắng khô 200 ml;
• ½ đầu hành tím;
• một quả chanh;
• 50 ml martini khô;
• 20 g bơ bò;
• năm hạt tiêu đen;
• 50ml dầu oliu;
• nhánh cỏ xạ hương;
• 1.5L nước luộc rau;
• tiêu trắng xay;
• muối.

Nấu món này thế này:

1. Chiên hành tây băm nhỏ trong chảo với bơ bò cho đến khi mềm. Đổ một ly rượu vào đó, thêm hạt tiêu đen, một nhánh cỏ xạ hương, trai và lá nguyệt quế. Sau một phút, cho tôm đã bóc vỏ vào chảo. Nếu trai tươi thì không cần thêm muối, vì đã chứa đủ muối.
2. Đậy nắp nồi, nấu thức ăn ở lửa vừa phải trong ba phút cho đến khi trai mở ra. Sau đó thêm mùi tây cắt nhỏ, cà chua xắt nhỏ, ớt vào, đảo đều rồi tắt bếp.
3. Đun nóng dầu ô liu trong một chảo khác, cho cơm vào chiên sao cho thấm dầu. Sau đó đổ 1/3 lượng nước dùng có sẵn vào nồi.
4. Khi nước dùng sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục và thêm nước dùng khi nước sôi. Khoảng một nửa của quá trình này, đổ vào ly martini. Khi cơm gần chín, hãy muối.
5. Bây giờ thêm nước cốt chanh, một nhúm rau mùi tây và di chuyển các chất trong chảo vào đây. Trộn tất cả mọi thứ một cách cẩn thận và lấy ra khỏi bếp.

Đánh giá

Mọi người nói gì về món risotto tôm? Món ăn này được rất nhiều bà nội trợ ưa thích. Sau cùng, sử dụng gạo có chất lượng phù hợp,kỹ năng nấu ăn và trí tưởng tượng của bạn, bạn có thể nấu các món risottos hoàn toàn khác nhau.

Có người nói rằng pha chế món ăn này không khó đối với họ. Những người khác phải mày mò một chút. Một số người phàn nàn rằng sử dụng gạo địa phương và rẻ tiền để chế biến món ăn này, họ sẽ có món cháo sền sệt thông thường.

Nhưng từ những loại gạo giàu tinh bột, họ đã có thể pha chế cùng một loại và món risotto dạng kem, trong đó mỗi hạt gạo là riêng biệt với nhau. Hãy thử nấu món risotto tôm tuyệt vời bạn nhé. Chúc các bạn vào bếp vui vẻ!