Cách làm mayonnaise bằng máy xay sinh tố tại nhà: nguyên liệu và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mayonnaise đang dần thay thế kem chua như một chất bổ sung truyền thống cho món salad, súp và món hầm. Có hàng tá biến thể của loại nước sốt này trong các cửa hàng, nhưng chúng chứa rất nhiều hương vị hóa học, chất làm đặc và chất bảo quản khó hiểu. Chúng được thiết kế để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và cải thiện hương vị của sản phẩm, nhưng lại rất được quan tâm đối với những người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe. Vì vậy, ngày càng nhiều người thích tự tay làm sốt mayonnaise đơn giản tại nhà. Máy xay sinh tố sẽ rất hữu ích trong trường hợp này, nhưng nếu không có, máy trộn sẽ làm được.

Lợi ích của mayonnaise tự làm

Có rất nhiều trong số đó:

• Một bộ sản phẩm nhỏ. Mayonnaise dựa trên trứng, gia vị và dầu thực vật. Tất cả các thành phần đều có sẵn, tự nhiên và rẻ tiền.
• Sự đơn giản. Ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể dễ dàng nắm vững công thức mayonnaise từng bước. Ở nhà, máy xay sinh tố trở thành trợ thủ chính và là chìa khóa thành công. Rốt cuộc, anh ấy quất các nguyên liệu một cách nhanh chóng và hiệu quả. Nhưng nếu bạn cóKhông có thiết bị nào như vậy trong trang trại, đừng buồn - máy trộn hoặc thậm chí máy đánh trứng cũng sẽ xử lý được công việc, mặc dù không hiệu quả lắm.
• Tốc độ. Chỉ mất khoảng 10 phút để chuẩn bị thức ăn, món ăn, xay sinh tố và làm nước sốt, sau đó có thể dùng ngay.
• Quyền lợi. Chất lượng của sản phẩm hoàn toàn được kiểm soát bởi người pha chế nước chấm, vì vậy không có hóa chất hoặc phụ gia nghi vấn trong đó. Vì bạn có thể làm sốt mayonnaise tại nhà một cách nhanh chóng và với bất kỳ số lượng nào bằng máy xay sinh tố, nên không cần trộn salad với nước sốt không quá tươi, như xảy ra với sốt mayonnaise mua ở cửa hàng, được bảo quản trong tủ lạnh trong nhiều tuần.
• Đa dạng. Với sự trợ giúp của gia vị, các chất phụ gia khác nhau và lượng dầu được sử dụng, mayonnaise có thể được chế biến theo các hương vị và kết cấu khác nhau, tập trung vào sở thích của từng cá nhân.

Thành phần chính

Mayonnaise (kể cả tự làm) bao gồm dầu thực vật, lòng đỏ trứng hoặc toàn bộ trứng, muối, mù tạt, đường, gia vị và nhiều loại hương liệu. Mỗi thành phần thực hiện chức năng của nó và theo cách này hay cách khác ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của nước sốt. Điều chính yếu khi lựa chọn sản phẩm là không nên ham tiền tiết kiệm lặt vặt hay sự phù phiếm nguy hiểm, gây nguy hiểm cho sức khỏe của gia đình hoặc khách. Nguyên liệu cũ kỹ hoặc kém chất lượng không chỉ có thể làm hỏng hương vị của sốt mayonnaise mà còn gây ngộ độc.

Bơ

Bất kỳ loại mayonnaise nào cũng là một dạng nhũ tương, thu được là kết quả của quá trình đánh trứng tích cực trongdầu thực vật. Nó là cơ sở của mayonnaise và chịu trách nhiệm về mật độ của nó. Bạn có thể sử dụng dầu hướng dương tinh luyện hoặc dầu ô liu (hoặc hỗn hợp cả hai, ví dụ, một phần dầu ô liu và ba phần dầu hướng dương được lấy). Điều quan trọng là dầu có chất lượng cao, không bị ôi thiu và không có mùi nặng.

Trứng

Khi mua trứng, bạn cần chú ý đến độ tươi của chúng. Lòng đỏ trong nước thường có màu vàng tươi, khi chuyển sang nước sốt. Bạn có thể sử dụng trứng cút, loại trứng được coi là an toàn hơn cả trứng gà về nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Nhưng việc nấu nước sốt trên trứng thủy cầm sống là điều rất không mong muốn - khả năng nhiễm trùng đường ruột quá cao.

Mù tạt

Mù tạt không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn cho mayonnaise mà còn đóng vai trò chất ổn định, ngăn không cho các thành phần của sốt phân tách. Ngoài ra, nó còn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, có đặc tính khử trùng và kháng khuẩn tuyệt vời. Bạn có thể dùng mù tạt Dijon hoặc mù tạt nóng của Nga ở dạng làm sẵn hoặc dạng bột.

Chất tạo axit

Là một thành phần có tính axit, giấm ăn hoặc giấm trái cây, axit xitric được thêm vào mayonnaise. Chất axit hóa ổn định hương vị của nước sốt và làm sáng nó. Hãy cẩn thận với giấm có hương liệu - hương vị trái cây hoặc quả mọng mạnh của nó có thể lấn át các mùi khác. Tốt hơn là nên ưu tiên cho các sản phẩm tự nhiên. Ví dụ, chanh. Nước ép cam quýt, trộn với các thành phần còn lại,đồng thời làm sáng nước sốt và tạo cho nó một vị chua dễ chịu, vừa đủ và hương thơm tinh tế. Đó là lý do tại sao công thức làm sốt mayonnaise tự làm với chanh rất được các bà nội trợ ưa chuộng. Bạn cần cho lần lượt các thành phần vào máy xay (trình tự sẽ nói ở phần sau) và đánh khối lượng đến độ sệt mong muốn. Vậy là xong, sốt mayonnaise tự làm đã sẵn sàng!

Thực phẩm chức năng khác

Muối và đường luôn có trong mayonnaise, làm cho hương vị của nó trở nên phong phú và đầy đủ. Trong một số công thức nấu ăn, người ta khuyên nên thay thế đường có hại và nhiều calo bằng glucose hoặc fructose, lập luận rằng cách làm này sẽ trở nên hữu ích hơn. Nhưng điều này có vẻ cực đoan và xa hoa đáng ngờ, do lượng đường nhỏ trong mayonnaise: khoảng 5 gram mỗi quả trứng.

Vì bạn có thể làm mayonnaise tại nhà bằng máy xay sinh tố mà không hạn chế sở thích ẩm thực của mình, cách chế biến của nó phần nào gợi nhớ đến thuật giả kim. Việc xác định và điều chỉnh màu sắc cũng như mùi vị của nước sốt tương lai khá dễ dàng với sự trợ giúp của các chất phụ gia bổ sung.

Chúng bao gồm tất cả các loại gia vị và thảo mộc, tỏi và ớt, ô liu và dưa chuột, pho mát và pho mát, nụ bạch hoa và cải ngựa, adjika và thậm chí cả trái cây. Tất nhiên, những thí nghiệm như vậy đôi khi kết thúc bằng thất bại, nhưng chúng cũng cho phép bạn nấu một loại sốt mayonnaise ngon thực sự độc đáo và không thể bắt chước.

Nguyên tắc nấu ăn chính

Trước khi làm mayonnaise tại nhà (bạn sẽ sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy trộn - không thành vấn đề), bạn nênlàm quen với các nguyên tắc chung của quá trình chuẩn bị. Tất nhiên, bạn có thể tự động làm theo các bước trong công thức và có được một loại nước sốt tuyệt vời. Nhưng đây không phải là cách đáng tin cậy. Một sai lầm vô ý thức trong bất kỳ giai đoạn chuẩn bị nào có thể làm hỏng mayonnaise một cách vô vọng.

Nguyên tắc đầu tiên. Tất cả các sản phẩm phải giống nhau, nhiệt độ phòng. Nếu bạn lấy trứng hoặc bơ lạnh từ tủ lạnh, nước sốt có thể không đánh bông tốt hoặc không đều.

Nguyên tắc thứ hai. Điều quan trọng là phải tuân theo một thứ tự nhất định để đặt các sản phẩm vào máy xay. Trong các công thức từng bước làm sốt mayonnaise tại nhà, điểm quan trọng này đôi khi không được chỉ ra, và tất cả các nguyên liệu được cho vào hộp đựng whipping của bà chủ cùng một lúc. Kết quả là nước sốt bị vón cục do chất axit hóa, phải thêm vào sau cùng.

Trình tự của các dấu trang như sau. Đầu tiên, trứng, muối, mù tạt, gia vị và đường cát được cho vào cối xay bằng máy xay sinh tố. Có một mẹo nhỏ: để các tinh thể đường và muối ăn không bị vỡ vụn sau đó bám trên răng, trước tiên chúng ta nên hòa tan chúng trong một lượng nhỏ nước ấm. Sau đó, dầu thực vật được đổ vào. Ở giai đoạn cuối, một chất khử axit được thêm vào.

Nguyên tắc thứ ba. Để có được một nhũ tương đồng nhất, dầu thực vật phải được đổ vào lòng đỏ theo một dòng rất mỏng, không làm gián đoạn máy xay. Khi thể tích nước sốt trong ly tăng lên, máy xay phải liên tục nâng lên và hạ xuống để tất cả các lớp hỗn hợp được trộn đều. Nếu bạn đổ hết dầu vào cùng một lúc, nước sốt sẽ không nổi váng.

Nếu sốt mayonnaise quá đặc (máy xay sinh tố,Máy trộn hoặc thậm chí một máy đánh trứng thông thường không có gì đáng trách ở đây - tỷ trọng phụ thuộc vào lượng dầu), nó có thể được pha loãng với nước hoặc phụ gia lỏng - kem chua, sữa, kem - đến độ đặc mong muốn. Nước sốt lỏng có thể dễ dàng đặc lại bằng cách thêm và đánh bông dầu thực vật. Mayonnaise tốt nhất nên được tiêu thụ ngay lập tức, nhưng trong tủ lạnh và trong hộp đậy kín, nó có thể được bảo quản an toàn trong ba đến bốn ngày.

Công thức Mayonnaise Provence Cổ điển

Công thức chúng tôi cung cấp cho phép bạn làm mayonnaise bằng máy xay sinh tố tại nhà, như trong các nhà hàng Pháp tốt nhất. Nó có thể được nấu hoàn toàn trên lòng đỏ hoặc trên toàn bộ trứng. Cả hai lựa chọn đều ngon và hơi khác nhau về thành phần. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• Một quả trứng và 160 ml bơ hoặc hai lòng đỏ và 130 ml bơ.
• Mỗi nửa muỗng cà phê muối, mù tạt Nga hoặc Dijon và đường.
• Thìa nước chanh (có thể thay thế bằng thìa dấm).

Nấu ăn:

1. Đổ trứng hoặc lòng đỏ vào bát để đánh bông, thêm mù tạt, đường cát và muối. Cố gắng đậy lòng đỏ bằng vòi của máy xay sinh tố và đánh tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn.
2. Đổ dầu thực vật vào một dòng loãng, đánh cho sốt đến khi đạt độ sệt mong muốn.
3. Kết hợp mayonnaise tương lai trong máy xay sinh tố với giấm hoặc nước cốt chanh và đánh đều một lần nữa, sau đó bạn có thể sử dụng ngay cho mục đích đã định hoặc cho vào tủ lạnh để ngấm và làm mát.

Mayonnaise từ lòng đỏ luộc

Thỉnh thoảng có tin tức về bệnh nhiễm trùng đường ruột cấp tính do vi khuẩn salmonella. Loại vi khuẩn có hại này có thể sống cả bên trong quả trứng sống và trên vỏ. Cô ấy cảm thấy tuyệt vời trong tủ lạnh và sống sót ngay cả ở nhiệt độ dưới 0. Bạn có thể phá hủy nó bằng nhiệt. Ở nhiệt độ 55 ° C, vi khuẩn chết trong một giờ rưỡi, ở 60 ° C - trong khoảng 12 phút, ở 70 ° C - trong một phút.

Theo thống kê, cứ một vạn quả trứng thì có một quả trứng bị nhiễm khuẩn salmonella. Khả năng bị nhiễm trùng là rất thấp, nhưng đối với một số người, khả năng xảy ra rủi ro không đáng có là không thể chấp nhận được. Do đó, họ từ chối làm sốt mayonnaise tự làm do có trứng sống trong danh sách thành phần. Nhưng có một công thức mà theo đó lòng đỏ luộc được sử dụng để làm nước sốt. Có nghĩa là, mayonnaise có thể được chuẩn bị một cách an toàn ở nhà mà không sợ vi khuẩn - chúng sẽ chết khi luộc trứng. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• Bốn lòng đỏ luộc.
• Mỗi muỗng cà phê mù tạt và đường.
• Nửa thìa muối.
• Hai thìa cà phê giấm ăn (9%) hoặc nước cốt chanh.
• 400 ml dầu thực vật, mặc dù lượng cần thiết được xác định bởi độ đặc của nước sốt.
• Gia vị vừa ăn.

Nấu ăn:

1. Trong một cái bát trộn, đánh đều lòng đỏ với mù tạt, đường, gia vị và muối.
2. Bắt đầu đổ dần dầu thực vật vào hỗn hợp, đồng thời dùng máy xay sinh tố đánh nhuyễn cho đến khi cầnnhất quán.
3. Đổ nước chanh hoặc giấm vào và trộn đều một lần nữa. Cho sốt vào tủ lạnh để làm mát.