Cách làm mù tạt từ bột: nguyên liệu và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở Nga, họ thích mù tạt cay. Nó xuất hiện ở nước ta vào giữa thế kỷ 18 và từ đó đến nay vẫn chưa mất đi sự phổ biến. Và sự kết hợp của nó với mỡ lợn, borscht hoặc aspic đã trở thành kinh điển ẩm thực. Tuy nhiên, vào thời điểm hiện tại, việc mua một loại gia vị mù tạt thực sự chống cay ngày càng trở nên khó khăn hơn; các loại gia vị của Pháp và Mỹ, có hương vị ngọt ngào và nhẹ nhàng, đang dần thay thế nó trên các kệ hàng. Nhưng có một lối thoát. Bạn có thể tự tay làm bột mù tạt.

Lợi ích của mù tạt tự làm

• Sự đơn giản. Bạn sẽ cần tối thiểu các kỹ năng nấu nướng, nguyên liệu và dụng cụ nhà bếp. Nó đủ để thực hiện một số thao tác đơn giản mà ngay cả một đứa trẻ thông minh cũng có thể xử lý được.
• Tiết kiệm. Thành phần của mù tạt bao gồm các sản phẩm rẻ tiền: bột, muối, một ít đường và giấm. Đôi khi gia vị hoặc mật ong được thêm vào. Trong mọi trường hợp, tổng chi phí sẽ thấp hơn chi phí gia vị mua ở cửa hàng.
• Đa dạng. Có một cơ hội để thử nghiệm với công thức, phụ gia, gia vị, tính nhất quán.
• Tiện lợi. Mù tạt mua ở cửa hàng thường bị khô hoặc mất vị cay do để lâu trong tủ lạnh. Ở nhà, bạn có thể làm mù tạt từ bột với bất kỳ số lượng nào và cho các mục đích khác nhau. Ví dụ: chỉ một ít để ướp hoặc nhiều cùng một lúc cho tất cả bà con.
• Quyền lợi. Một người biết mình sử dụng sản phẩm gì, anh ta không thêm bất kỳ chất ổn định hoặc thuốc nhuộm nào vào mù tạt, vì vậy nó trở nên hữu ích nhất có thể.

Đặc tính hữu ích của mù tạt

Hầu hết mọi người đều quen thuộc với khả năng chữa bệnh của mù tạt, được sử dụng cho các bệnh cảm lạnh, bệnh đường hô hấp, vết bầm tím và bong gân nghiêm trọng. Nhưng đặc tính chữa bệnh của mù tạt không chỉ giới hạn ở tác dụng làm ấm. Nó chứa nhiều axit hữu ích, nguyên tố vi lượng và vitamin. Mù tạt có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn và kháng nấm.

Nó làm tăng sản xuất dịch vị, tham gia tích cực vào quá trình tiêu hóa protein và phân hủy chất béo, kích hoạt quá trình trao đổi chất, vì vậy nó được khuyến khích sử dụng trong các chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, mù tạt nên ăn vừa phải. Lạm dụng nó, bạn có thể gây hại cho cơ thể, chẳng hạn như làm bỏng nghiêm trọng màng nhầy của miệng, gây viêm dạ dày hoặc loét.

Bằng khen ẩm thực

Nhưng gia vị tuyệt vời này đã được sử dụng chính trong nấu ăn. Việc sử dụng mù tạt rất rộng rãi. Nó được thêm vào nhiều loại salad, bảo quản, nước xốt, mayonnaise và nước sốt. Nó được phết lên thịt trước khi nướng để nước cốt không chảy ra ngoài. Và tất nhiên được nấu trongở nhà, bột mù tạt ngon được dùng như một chất gia vị bổ sung cho súp, cá, thịt, aspic hoặc nhiều món ăn khác. Ngay cả bánh mì tươi với mù tạt, một miếng thịt xông khói và dưa chua cũng trở thành một kiệt tác ẩm thực đối với nhiều người.

Tinh tế nấu ăn

Thuật toán nấu ăn đơn giản đến mức sơ khai. Bạn cần trộn bột mù tạt với lượng nước phù hợp, thêm các nguyên liệu còn lại trong công thức và để gia vị ấm, chín và đạt độ cay. Tuy nhiên, có một số điều tinh tế cho phép bạn làm bột mù tạt rất ngon và sắc nét, đồng thời tránh những lỗi thường gặp:

• Nước. Độ cay của mù tạt phụ thuộc vào nhiệt độ của nước. Nếu nhiệt độ của nó trên 60 ° C, thì các enzym chịu trách nhiệm tạo ra vị cay sẽ bị bất hoạt. Mù tạt yếu và tươi. Nhiệt độ nước tối ưu là khoảng 38. Mặc dù bạn không nên đến mức phi lý nhưng hãy tính toán chính xác độ. Chỉ cần nhớ rằng nước rất nóng là kẻ thù của vị cay.
• Tỉ lệ. Thường trong công thức nấu ăn mù tạt có một tỷ lệ chính xác: một phần bột mù tạt với bốn phần nước. Tuy nhiên, sẽ dễ dàng hơn nếu bạn học cách xác định lượng nước phù hợp, bắt đầu từ độ đặc của gia vị. Thêm dần nước vào bột và trộn đều, bạn cần phải làm cho mù tạt đến trạng thái kem chua đặc.
• Pha chế bột. Trước khi pha loãng bột mù tạt, nên rây qua rây để gia vị được đồng nhất. Ngoài ra, bạn luôn cần kiểm soát ngày hết hạn của bột, vì khilưu trữ lâu, nó mất các đặc tính hữu ích và cháy.
• Gia vị và phụ gia. Ngoài các thành phần chính (đường, muối, giấm, dầu thực vật), nhiều loại gia vị và thực phẩm thường được thêm vào mù tạt để cải thiện mùi vị và cho màu sắc mong muốn: nghệ, gừng, ngải giấm, quế, ớt, trái cây., dưa chua, rượu vang, mật ong.
• Lão hoá. Một điểm rất quan trọng mà những người chưa biết cách làm mù tạt tự chế từ bột mù tạt cho thật cay thường bỏ qua. Nêm gia vị cần có thời gian để ngấm và bộc lộ vị ngon. Sau khi trộn, mù tạt nên để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Một số đầu bếp tin rằng phải mất 24 giờ để chín hoàn toàn.
• Lưu trữ. Mù tạt không sợ vi khuẩn, nấm mốc nhưng theo thời gian có thể bị khô và mất vị cay. Vì vậy, nó phải được bảo quản trong lọ nhỏ, nơi tối và mát.

mù tạt để bàn cổ điển

Thành phần:

• Bột mù tạt - 25 gram.
• Dầu thực vật - một muỗng canh.
• Giấm ăn (9%) - một muỗng cà phê.
• Muối, gia vị, đường - để nếm.

Nấu ăn:

1. Rây bột, đổ dần nước ấm vào.
2. Khuấy liên tục để tạo ra độ sệt của kem chua lỏng.
3. Thêm các thành phần còn lại, trộn đều, để trong 12-16 giờ ở nơi ấm áp.

Mù tạt ngâm nước muối

Thoải mái vàmột cách tiết kiệm để nhanh chóng làm mù tạt từ bột. Nước muối cà chua hoặc dưa chuột đều được, nhưng nước muối ngâm rau là tốt nhất vì nó đã chứa đường, giấm và muối. Do đó, rất ít sản phẩm được sử dụng trong công thức. Thành phần:

• Bột mù tạt - 25 gram.
• Bơ - muỗng canh.
• Nước muối.

Nấu ăn:

1. Bột đã rây rồi trộn dần với nước muối đun trong lò vi sóng.
2. Thêm dầu.
3. Để cải chín trong hũ 12 tiếng rồi cho vào tủ lạnh.

Mật ong mù tạt

Mật ong bổ sung thêm hương thơm và hương vị ngọt ngào. Tuy nhiên, cần nhớ rằng khi đun nóng trên 45 ° C, mật ong mất đi một phần đáng kể các đặc tính có lợi, và khi đun trên 60 ° C, các chất độc hại bắt đầu xuất hiện trong đó. Tất nhiên, lượng độc tố không lớn đến mức gây hại cho cơ thể nhưng tốt hơn hết bạn nên đun nhẹ mật ong trong nồi cách thủy hoặc dùng lò vi sóng. Thành phần:

• Bột mù tạt - 25 gram.
• Mật ong kiều mạch - 25 gram.
• Nước chanh và dầu hướng dương - mỗi loại một muỗng canh.
• Muối để nếm.

Nấu ăn:

1. Rây bột và khuấy với nước ấm cho đến khi kem chua lỏng.
2. Thêm muối, nước cốt chanh, dầu và mật ong nóng.
3. Khuấy đều, cho vào lọ thủy tinh, quấn khăn và ủbốn ngày ở nhiệt độ phòng. Đặt trong tủ lạnh.