Công thức nấu ăn salad từ các đầu bếp nhà hàng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sử dụng các công thức dưới đây, mọi bà nội trợ đều có thể nấu các món salad từ các đầu bếp nổi tiếng ngay tại nhà. Ví dụ, bạn có thể làm cả món salad nổi tiếng với gạo và đậu Hà Lan, và món khai vị với cá ngừ, quả bơ và các loại hạt caramen. Và quan trọng nhất, những món ăn dành cho người sành ăn sẽ được tự tay chế biến.

salad bí đỏ và hành tây của Chef John Torode

Thành phần:

• Bí ngô - hai trăm năm mươi gam.
• Phô mai tươi - 50 gram.
• Hành tây - hai đầu.
• Dầu ô liu - 20 ml.
• Ngò tây - 1/2 bó.
• Tiêu xay - một nhúm.
• Muối là cuối cùng của con dao.

Để chế biến món ăn này, chúng tôi sẽ sử dụng công thức có hình ảnh món salad của Chef J. Torode:

1. Hãy bắt đầu bằng cách chuẩn bị một số nguyên liệu. Chúng ta lấy một quả bí đỏ, gọt bỏ vỏ, bỏ hạt và cắt thành từng miếng có kích thước khoảng 2 cm.
2. Bỏ vỏ ra khỏi củ và cắt đôi.
3. Ngò tây cần rửa sạch, lau khô và táchlá từ cành cây, vì chúng ta chỉ cần lá cho món salad của đầu bếp.

Cách làm salad

Chúng tôi đã chuẩn bị nguyên liệu, và bây giờ bạn có thể bắt đầu tự nấu món salad:

• Lấy một cái chảo cách nhiệt và đổ một ít dầu ô liu vào.
• Chải đều khắp đáy chảo.
• Đặt các bóng đèn trên đó, mặt giữa xuống dưới. Chiên đúng năm phút. Không cần thiết phải quay hoặc di chuyển xung quanh chảo.
• Việc tiếp theo chúng ta cần làm theo công thức làm salad của đầu bếp là lấy một cái tô và cho bí đỏ đã cắt thành miếng vào đó. Đổ dầu ô liu vào và nêm muối và tiêu. Trộn đều để muối và tiêu được phân bố đều trên các miếng bí rồi chuyển sang chảo cùng với hành tây đã chiên. Trộn tất cả các thành phần một lần nữa.

• Tiếp theo, bạn cần bật lò và làm nóng ở nhiệt độ 220 ° C. Đặt chảo với bí đỏ và hành tây vào lò nướng đã làm nóng trước và nấu trong ba mươi phút. Các miếng bí ngô phải có màu vàng đậm.
• Lấy chảo với những miếng bí đỏ và hành tây đã nướng ra khỏi lò. Lấy một chiếc đĩa lớn mà bạn sẽ phục vụ món salad, và cẩn thận chuyển đồ trong chảo vào đó.

Trải sữa đông lên trên và rắc tiêu và muối. Sau đó rưới một ít dầu ô liu. Phần hoàn thiện cho món salad của đầu bếp ngon này là được trang trí bằng lá mùi tây tươi. Salad đã sẵn sàng phục vụ!

Waldorf Salad

Chúng tôi mời bạn nấu món salad cổ điển này tại nhà từ đầu bếp của nhà hàng - Graham Campbell. Các thành phần cần thiết cho nó là:

• Nho Chardonnay - 8 quả.
• Quả óc chó - 10 nhân nguyên hạt.
• Đường - 75 gram.
• Phô mai và phô mai xanh - 30 gram mỗi loại.
• Kem - 150 ml.
• Cần tây - một thanh.
• Rượu trắng - 20 ml.
• Đường - 15 gam.
• Giấm rượu nhẹ - 35 ml.
• Một quả táo xanh.
• Một rau diếp tươi.

Quy trình nấu

Để sử dụng một số nguyên liệu cho món salad của Chef Waldorf, chúng ta cần chuẩn bị trước:

1. Đầu tiên bạn cần khử nước nho và pho mát. Để làm điều này, cần phải làm nóng máy sấy đến nhiệt độ 65 độ. Trải nho lên một tấm nướng, và phô mai bào lên mặt kia. Đặt khay vào máy sấy và để trong một ngày.
2. Tiếp theo, sơ chế quả óc chó trong caramen. Sao lấy một cái chảo nhỏ đổ đường vào. Hạt óc chó đun trên lửa cho tan chảy, sau đó cho hạt óc chó vào chảo xào với đường cho tan chảy trong vòng 5 - 7 phút. Sau đó xếp ra đĩa và để nguội.
3. Bây giờ bạn cần chuẩn bị phô mai xanh. Đổ kem vào một cái chảo có đáy nặng. Đặt trên lửa và để nó sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi kem giảm một nửa. Sau đó đặt ra cho họpho mát bào và đánh đều.
4. Nguyên liệu tiếp theo là cần tây, nó phải được tẩm ướp cho món salad của đầu bếp. Chúng tôi đang chuẩn bị nước xốt. Cho rượu, đường cát và giấm rượu nhẹ vào trong một cái chảo. Khuấy đều và để lửa. Cần tây rửa sạch, rửa sạch, lọc bỏ phần nước thừa rồi cắt thành từng lát mỏng. Bây giờ bạn cho cần tây đã cắt nhỏ vào tô và đổ nước xốt đã đun sôi vào. Để nguội hoàn toàn.
5. Gọt táo xanh và cắt thành khối nhỏ.

Chúng tôi đã chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cho món salad của Chef Graham Campbell từng bước một.

Trang trí salad

Để phục vụ món salad Waldorf trên bàn, nó cần được trang trí đẹp mắt. Sắp xếp các lá xà lách vào một đĩa phẳng lớn. Trong một bát riêng, kết hợp nho đã khử nước và pho mát parmesan, rau diếp và pho mát xanh, đánh bông với kem. Khuấy và chuyển ra đĩa. Đặt các loại hạt caramel, táo xanh, lát cần tây ngâm chua lên trên, rắc parmesan bào nhỏ lên trên. Món salad mới của đầu bếp được chế biến tại nhà sẽ khiến những người thân yêu của bạn ngạc nhiên với hương vị độc đáo của nó.

Salad cá ngừ dừa và trái cây

Món salad độc đáo và ngon miệng này của Đầu bếp Peter Gordon được chế biến tại nhiều nhà hàng trên thế giới. Chúng tôi, được trang bị một công thức, sẽ cố gắng nấu món ăn này trong nhà bếp của chúng tôi.

Danh sách Sản phẩm Bắt buộc:

• Cá ngừ tươi - hai trăm gram.
• Muối biển trên mũi dao.
• Nước chanh - muỗng canh.

Cắt cá tươi thành các miếng vuông 1,5 cm và cho vào đĩa thủy tinh. Thêm muối biển và nước cốt chanh mới vắt. Khuấy đều, đậy kín nắp và ướp trong tủ lạnh 40 phút.

Chuẩn bị nước cốt dừa

Thành phần:

• Hành tím - đầu nhỏ.
• Ớt - một phần ba vỏ quả.
• Vỏ chanh - một phần ba muỗng cà phê.
• Đường nâu - nửa thìa cà phê.

Lột đầu hành tím, rửa sạch rồi băm thành nửa khoanh mỏng. Đặt hành tây vào một hộp nhỏ. Thêm nước cốt chanh và vỏ, ớt nghiền nát và đường nâu vào đó. Trộn đều hỗn hợp, đậy bằng nắp và cho vào tủ lạnh. Trong khi ướp cá ngừ, hãy tiếp tục nấu nước sốt.

Lấy:

• Nước cốt dừa - 50 ml.
• Xoài là phần thứ tư của trái cây.
• Rau mùi - hai cọng.
• Hành lá - một.

Gọt một phần xoài và cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch cọng ngò, lau khô và thái nhỏ cùng với phần lá. Thái hành lá thật mỏng cùng với phần trắng. Sau bốn mươi phút, lấy cá ra khỏi tủ lạnh, để ráo nước ướp và cho vào bát có nắp. Cho hỗn hợp hành tây, rau mùi thái nhỏ, nước cốt dừa, hành lá cắt khúc, xoài vào trộn đều nhẹ tay. Đậy nắp và để trong tủ lạnh thêm 10 phút.

Hơn nữa một nửa của vỏDừa cắt thành từng lát mỏng, chiên sơ qua. Nạo nửa quả táo và trộn với dừa thái sợi. Lấy bát có hỗn hợp cá ngừ và hành tây ra khỏi tủ lạnh, trên cùng với táo và dừa, muối và tiêu nếu cần, trộn lại và xếp thành đống trên đĩa. Bào nửa quả táo còn lại thành các dải và trộn với hai cọng rau mùi cắt nhỏ và rắc lên trên.

Món salad ngon tuyệt của đầu bếp đã sẵn sàng.

Cơm trộn đậu Hà Lan

Món salad dành cho người sành ăn này của Đầu bếp Luca Marchiori là món risotto nổi tiếng nhất từ trước đến nay.

Thành phần:

• Đậu Hà Lan trong vỏ - 400 gram.
• Nước - 1,5 lít.
• Pancetta - 50 gram.
• Một củ cà rốt nhỏ.
• Hai củ hành.
• Strakkino - 75 gram.
• Muối - một nhúm.
• Cơm risotto - 200 gram.
• Bơ - 10 gram.
• Prosecco - 60 ml.
• Dầu ô liu - thìa tráng miệng.
• Parsley - ba nhánh.
• Parmesan - 100 gram.

Phương pháp nấu

1. Tẩy tế bào chết từ vỏ hạt đậu xanh.
2. Sau đó cho các vỏ rỗng vào nồi, đổ nước vào, cho một củ hành tây bỏ vỏ vào đây, một củ cà rốt đã gọt vỏ, muối một chút rồi hơ trên lửa.
3. Sau khi đun sôi, nấu trong ba mươi lăm phút trên lửa nhỏ. Lọc nước dùng qua ba lớp vải thưa và để sang một bên.
4. Xa hơn nữa theo công thức salad từ đầu bếpđầu bếp Luca Marchiori, chúng ta cần một cái chảo chống dính, trong đó chúng ta đun chảy một ít dầu ô liu cùng với bơ. Cho hành đã băm nhỏ vào chảo đun nhỏ lửa cho đến khi trong.
5. Sau đó thêm những viên pancetta nhỏ và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nó chuyển sang màu hồng.
6. Tiếp theo, theo công thức salad có ảnh chụp từ đầu bếp, cơm sẽ được đem đi rang bằng risotto. Nó phải được trộn với hành tây hầm và pancetta.
7. Sau 5 phút, đổ rượu whisco vào và khuấy đều.
8. Bây giờ đến lượt phần nước luộc đậu. Nó phải được thêm vào từng phần nhỏ và trộn đều. Cơm gần như hấp thụ hoàn toàn nước dùng. Quá trình này sẽ mất khoảng hai mươi phút.
9. Sau khi thêm một nửa định mức nước dùng vào gạo, cho hạt đậu vào chảo, và bạn cũng có thể rắc gia vị tùy theo sở thích. Khuấy và tiếp tục quá trình cho đến khi tất cả nước dùng trong chảo.
10. Sau đó tắt bếp, đậy chặt nắp chảo và để lửa nhỏ trong 10 phút. Sau đó cho phô mai stracchino vào chảo với risotto và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.

Cho món salad thơm ngon của đầu bếp vào tô và phủ lên trên là pho mát bào và lá mùi tây.