Cách làm mayonnaise tự làm với giấm bằng máy xay sinh tố: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không bàn tiệc lễ hội nào có thể thiếu sốt mayonnaise, hay đúng hơn là không có các món ăn mà nó được thêm vào. Đúng, nó có hàm lượng calo cao, nhưng đồng thời rất ngon. Và để không nghi ngờ chất lượng của nước sốt mua ở cửa hàng, tốt hơn hết bạn nên tự học cách nấu. Công thức nấu mayonnaise tự làm với giấm cho máy xay sinh tố được trình bày trong bài viết của chúng tôi. Có một số lựa chọn để chuẩn bị nước sốt cùng một lúc.

Bí quyết và mẹo nấu ăn

Dưới đây là một số gợi ý từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

1. Hai bí quyết chính để làm sốt mayonnaise ngon là nguyên liệu ở nhiệt độ phòng và máy xay ngâm. Và, thực sự, nếu bạn sử dụng các sản phẩm lạnh, mayonnaise có thể không hoạt động. Vì vậy, trứng, dầu thực vật, thậm chí mù tạt, phải có cùng nhiệt độ.
2. Mayonnaise tốt hơn để làmsử dụng thêm muối, vì các tinh thể lớn có thể không hòa tan trong tổng khối lượng.
3. Dầu cho vào nước sốt càng nhiều thì nước sốt sẽ càng đặc. Nó chỉ nên được tinh chế, không mùi.

Công thức Mayonnaise Giấm Tự chế Cổ điển: Thành phần

Trên các kệ hàng loại sốt lạnh này được bày bán đa dạng. Chỉ bây giờ thành phần của nó không thể được gọi là hữu ích hoặc ít nhất là chấp nhận được. Nó chứa xa các thành phần hữu ích nhất. Đây là tinh bột biến tính, chất bảo quản và chất ổn định, cũng như thuốc nhuộm và hương liệu. Và điều này mặc dù thực tế là mayonnaise ban đầu chỉ được làm từ dầu thực vật, lòng đỏ, muối, đường, giấm và mù tạt, làm tăng mật độ của nhũ tương. Vì vậy, không có nghi ngờ gì rằng nước sốt cần được chuẩn bị độc lập. Việc này có thể được thực hiện nhanh chóng và dễ dàng với máy xay ngâm.

Công thức mayonnaise trộn giấm tự làm cổ điển này sử dụng các nguyên liệu sau:

• lòng đỏ - 2 chiếc;
• dầu thực vật - 300 ml;
• giấm 9% - 1 muỗng canh. l.;
• nước - 2 muỗng canh. l.;
• mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - ¼ muỗng cà phê

Thời gian nấu là 5 phút. Bạn sẽ mất thêm 10 phút để chuẩn bị nguyên liệu. Nước sốt pha sẵn có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 5 ngày.

Cách tự làm mayonnaise với giấm bằng máy xay sinh tố: công thức từng bước

Một số bà nội trợ chuẩn bị nước sốt bằng máy trộn, và thậm chí bằng máy đánh trứng. Nhưng việc nhũ hóa các nguyên liệu bằng máy xay ngâm sẽ nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều.

Công thức từng bước để tự làm mayonnaise với giấm là làm theo các bước sau:

1. Rửa sạch trứng bằng baking soda, lau khô.
2. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
3. Chuẩn bị hộp đựng cao để đánh trứng, chẳng hạn như bình thủy tinh lít hoặc cốc đong.
4. Nhưng hãy đặt lòng đỏ vào đáy hộp đựng.
5. Tiếp theo, thêm mù tạt, đường và muối.
6. Giấm pha loãng với nước rồi đổ ra bát để đánh bông.
7. Thêm ngay tất cả dầu thực vật.
8. Nhúng máy xay vào ly và bật máy bằng chế độ "Turbo". Sau 1-2 phút, sốt mayonnaise sẽ trở nên đặc và có màu trắng. Nếu bạn không thêm nước vào nguyên liệu, thì nước sốt sẽ quá đặc.

Ưu điểm chính của công thức là tất cả các sản phẩm được thêm vào cùng một lúc, không phải dần dần, như khi đánh bông bằng máy trộn. Để nếm thử, nước sốt trở nên ngon như sốt mayonnaise Provencal của Liên Xô. Chỉ sử dụng lòng đỏ trứng mới khiến nó trở nên đặc biệt mềm mại.

Cách làm mayonnaise bằng máy xay sinh tố cố định?

Với một số kỹ năng, nước sốt ngon không kém có thể được chuẩn bị trong một máy xay sinh tố. Ở nhà, mayonnaise với giấm nên làm như sau:

1. Trứng (2 cái), 1 muỗng cà phê. cho muối và đường vào cối của máy xay sinh tố cố định.
2. Bật thiết bị trêntốc độ thấp và đánh các thành phần cho đến khi mịn. Quá trình này sẽ mất không quá 10 giây.
3. Đổ 400 ml dầu tinh luyện vào cốc đong có vòi, như trong ảnh.
4. Bật máy xay ở tốc độ tối thiểu và theo dòng loãng, đổ dầu thực vật vào thật chậm và cẩn thận. Khi bạn thêm nó vào bát, khối sẽ ngay lập tức bắt đầu đặc lại và chuyển sang màu trắng.
5. Thêm giấm (2 muỗng cà phê) và đánh nước sốt một lần nữa cho đến khi mịn.
6. Tắt máy xay. Chuyển nước sốt vào hộp thủy tinh và gửi vào tủ lạnh.

Blender Recipe: Mayonnaise với giấm và bột mù tạt

Nước sốt ngon không kém có thể làm với mù tạt khô. Nó chỉ có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng một máy xay ngâm. Khi đó sốt mayonnaise sẽ đặc, đồng nhất và rất ngon. Cần lưu ý rằng nước sốt có thể không hoạt động nếu bạn làm bằng máy xay sinh tố tại chỗ.

Theo công thức tự làm, sốt mayonnaise với giấm được chế biến như sau:

1. Đổ dầu thực vật (500 ml) vào ly để đánh bông. Sau đó cho 2-3 quả trứng (nếu lớn, sau đó ít hơn), 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối, đường và bột mù tạt và đổ 1 muỗng canh. l. giấm.
2. Hạ chân máy xay ngâm xuống đáy ly.
3. Bật thiết bị ở tốc độ tối đa. Nhẹ nhàng xoáy chân máy xay lên, xuống và xung quanh để trộn các nguyên liệu cho đến khi mịn.

Từ lượng nguyên liệu được sử dụng, bạn sẽ có được 500-600 ml nước sốt Pháp tinh tế, ngon và thơm.

Mayonnaise với giấm táo

Nước sốt này có hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu với vị chua nhẹ tinh tế, sảng khoái. Nó có thể được sử dụng để chế biến món salad hoặc dùng riêng với các món thịt và rau. Rất dễ dàng để chuẩn bị mayonnaise như vậy:

1. Vắt nước chanh bằng máy ép trái cây. Đối với mayonnaise, bạn cần 2 muỗng canh. l. nước chanh.
2. Đập 1 quả trứng gà lớn vào một cái bát sâu.
3. Đánh nhanh bằng máy xay tốc độ cao.
4. Tiếp tục đánh, thêm 200-250 ml dầu ô liu vào một muỗng canh. Nước sốt sẽ trở nên đặc, nhiều dầu, nhưng vẫn không có vị do thiếu gia vị.
5. Cho 1 muỗng canh giấm táo, nước cốt chanh, 1 muỗng canh mù tạt, ½ muỗng cà phê đường và muối vừa ăn vào bát. Nếu muốn, bạn có thể nêm sốt mayonnaise với tiêu đen.
6. Đánh đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau, sau đó chuyển nước sốt đã hoàn thành vào lọ thủy tinh và để trong tủ lạnh ít nhất 40 phút.

Mayonnaise không mù tạt với giấm

Nước sốt sau đây rất gợi nhớ đến 67% chất béo mua ở cửa hàng. Nhưng không giống như công thức cuối cùng, đối với mayonnaise tự làm với giấm, chất bảo quản và hương vị không được cho vào máy xay. Vì vậy, nó hóa ra là 100% tự nhiên, mặc dù với thời hạn sử dụng ngắn (3-4 ngày).

Quy trình làm ra loại mayonnaise này bao gồm các bước sau:

1. Cho 2 quả trứng vào hộp đựng cao, thêm 1 thìa cà phê bột ngọt. muối và đường. Xay các nguyên liệu bằng máy xay ngâm trong hai phút.
2. Thêm phòng tràmột thìa giấm balsamic và ½ thìa cà phê bột ngọt. đất allspice. Đánh các nguyên liệu một lần nữa trong 1 phút.
3. Giới thiệu 200 ml dầu thực vật với các phần nhỏ 40-50 ml, trong khi tiếp tục làm việc với máy xay ngâm. Nếu sốt mayonnaise không đủ đặc, bạn có thể thêm tối đa 50 ml dầu. Nước sốt thành phẩm có thể dùng ngay, hoặc bạn có thể để nguội trước một chút để nước sốt sánh đặc hơn.

Mayonnaise nhà làm với giấm không trứng

Một số người không làm mayonnaise ở nhà chỉ vì họ sợ nhiễm khuẩn salmonella hoặc đơn giản là dị ứng với trứng. Đó là cho họ rằng công thức sau đây với giấm được cung cấp. Trong máy xay, mayonnaise tự làm được đánh bông mà không cần thêm trứng. Sữa thay thế nó trong công thức.

Để làm mayonnaise ngon 100%, bạn cần sử dụng máy xay ngâm để chế biến. Toàn bộ quy trình bao gồm một số bước:

1. Đổ 100 ml sữa có hàm lượng chất béo 2,5% vào ly cao.
2. Thêm dầu hướng dương (200 ml).
3. Đánh các nguyên liệu bằng máy xay sinh tố ở tốc độ cao cho đến khi thành khối đặc và có màu trắng.
4. Thêm giấm táo (1,5 muỗng canh), muối (½ muỗng canh), một ít tiêu đen và mù tạt làm sẵn để tạo mùi vị cho sốt mayonnaise.
5. Đánh lần cuối để kết hợp các nguyên liệu. Mayonnaise đã sẵn sàng.

Đây là một số công thức đơn giản!