Dầu Chukhon: đặc tính và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nếu bạn xem qua các cuốn sách dạy nấu ăn cũ, thì trong danh sách các thành phần trong công thức nấu ăn, bạn có thể tìm thấy các tên dầu như Provencal, Russian, Chukhonian, Parisian. Những chất béo này là gì? Với Provence dầu ít nhiều vẫn trong. Sản phẩm ép ô liu được cung cấp cho Nga từ vùng này của Pháp. Có thể dầu Chukhon cũng có nguồn gốc thực vật chứ không phải nguồn gốc động vật? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết tất cả các thông tin chi tiết về sản phẩm thực phẩm này. Trong thời gian chờ đợi, hãy xác định các thuật ngữ.

Người Chukhons ngày xưa ở Nga chủ yếu được gọi là người Estonians, và với họ là tất cả cư dân của các quốc gia vùng B altic. Do đó, họ đã làm quen với sản phẩm từ các nước láng giềng phương Tây trong thời đại Petrine. Nhưng liệu nó có tương tự, chẳng hạn như bơ Vologda - tức là bơ đơn giản, chỉ có hàm lượng chất béo cao? Cùng xem sơ qua quy trình công nghệ thu được sản phẩm thực phẩm này nhé.

Bơ được làm như thế nào bây giờ

Vôi sữa là một bí quyết mà con người đã làm chủ từ thời kỳ cách mạng đồ đá mới. Tóm lại, công nghệ sản xuất bơ trông như thế này. Sữa tươi nguyên chất được để trong một vài giờ. Trong thời gian này, nó sẽ lỏng ra. Kem đặc sẽ tích tụ trên lớp krinka. Và phần sữa đã vắt ra sẽ đọng lại ở dưới cùng. Kem được thu thập và đánh bông. Sau một thời gian, chất béo hòa tan trong chất lỏng bắt đầu xuất hiện - đầu tiên ở dạng ngũ cốc hiếm, sau đó ở dạng cục. Buttermilk, một sản phẩm sữa lên men tương tự như whey, cũng rất nổi bật.

Nếu bạn đánh bông kem trong một thời gian ngắn, chất lỏng vẫn còn bên trong bơ, và khi đó nó được gọi là “Sandwich” hoặc “Tea”. Hàm lượng chất béo của các sản phẩm như vậy là 62 và 50 phần trăm. Nhưng nếu bạn cố gắng và khuấy trong một thời gian dài và chăm chỉ, bạn sẽ nhận được dầu "Vologda". Quá trình này càng dài, càng ít thành phẩm (và nhiều bơ sữa). Tiếp theo, dầu được rửa trong một số vùng nước. Và, cuối cùng, siêng năng vắt kiệt. Dầu Chukhon có liên quan gì đến quá trình này? Để làm được điều này, hãy tưởng tượng cuộc sống của con người cách đây 200 năm, khi chưa có công nông nghiệp, không có tủ lạnh.

Bơ được tạo ra như thế nào trong những ngày của Kievan Rus

Tổ tiên của chúng tôi đã làm ra sản phẩm này theo một cách hoàn toàn khác so với các nhà máy ngày nay. Và vấn đề là ở nhiệt độ phòng, bơ sữa, dù bạn đánh bằng cách nào, vẫn còn trong dầu, biến mất rất nhanh và bắt đầu có vị đắng. Vì vậy, người Nga đã đối xử với kem theo một cách hoàn toàn khác. họ đanghọ đặt krinka với kem trong một lò nướng truyền thống và giữ nó ở đó cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Kết quả là khối lượng rất dầu (gần như 100%) được làm lạnh và sau đó đánh bông bằng máy trộn.

Chiếc ghee này được gọi là "của Nga" cho đến cuối thế kỷ 19. Sản phẩm này đã không gây được sự hào hứng trong giới sành ăn và các đầu bếp Châu Âu. Mặc dù nhỏ hơn, nhưng nó cũng bị chua, ngoài ra nó quá nhiều dầu mỡ và có mùi khó chịu (mà các bà nội trợ Nga đã cố gắng bằng mọi cách để ngụy trang bằng hành tây, cải ngựa và tỏi). Trong một cái chảo, chất béo như vậy bốc khói kinh khủng, bắn tung tóe và để lại một lớp cặn màu đen. Bơ Chukhon, được biết đến ở Nga kể từ cuộc chinh phục các nước vùng B altic của Peter Đại đế, đã trở thành một bước đột phá thực sự trong nấu ăn. Nhưng nó có thực sự là một phát minh của người Estonia? Hãy cùng tìm hiểu vấn đề này.

Chukhon oil - nó là gì?

Hãy tưởng tượng một trang trại cũ. Bò cho khoảng 10 lít sữa mỗi ngày. Kem từ lượng này đi ra 2 lít. Quá trình đánh trứng rất tốn công sức và khoảng 30 gam bơ sẽ chảy ra! Có hai cách để thoát khỏi tình huống khó khăn này. Đầu tiên: mua kem tươi từ hàng xóm và khuấy thật nhiều kem. Đây là cách bơ hiện đại được sản xuất, vào thế kỷ 19 được gọi là "của người Paris".

Cách thứ hai là thu thập các sản lượng sữa khác nhau. Sau một vài ngày, bạn có thể thu thập một lượng lớn kem. Tất nhiên, lúc này chúng sẽ chuyển sang chua, và bạn sẽ nhận được kem chua. Nhưng ai nói rằng nó không thể được khuấy? Trên thực tế, công nghệ này không phải do người Estonia phát minh ra. Thực hành đánh kem lên men ra đời tạiruột của Tây Âu thời cổ đại. Và cái tên dầu "Chukhonskoye" chỉ là kết quả của việc người dân Nga lần đầu tiên nhìn trộm công nghệ từ B altics.

Kem chua có ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm không

Sữa tươi và sữa chua rất khác nhau. Và bơ tan chảy (Nga) là từ Chukhon và thậm chí còn hơn thế nữa. Loại sau có hàm lượng chất béo thông thường (khoảng 72 phần trăm). Nó có màu vàng nhạt, gần như trắng. Ngoài ra, dầu này có vị chua rõ rệt. Tốt nhất là bôi nó lên bánh mì kẹp cá hoặc trứng cá muối. Cũng cần lưu ý rằng người Chukhons (cũng như người Thụy Điển, người Belarus, người Ba Lan và người Đức) đã tuân thủ các yêu cầu vệ sinh trong quá trình chuẩn bị bơ.

Kem được thu gom cẩn thận, lên men sạch. Máy khuấy bơ và các thiết bị khác đã được rửa cẩn thận. Có, và bản thân sản phẩm đã vượt qua một cuộc tuyển chọn đặc biệt. Kem chua được đánh cho đến khi một miếng bơ trở nên đặc. Và sau đó anh ấy tắm mình trong 5 vùng nước và chống đẩy. Kết quả của những hành động như vậy, không có sữa bơ nào còn lại bên trong dầu. Và cái vẫn được giữ bên trong đã lên men. Vi khuẩn axit lactic trong đó đã lên men, hoàn thành công việc của chúng.

Đặc trưng của bơ kem chua là gì

Như bạn thấy, phương pháp sản xuất này đã kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhưng trên đời không có gì là vĩnh viễn. Sữa và các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa bị hư hỏng nhanh chóng. Người dân Nga đã phát triển bí quyết riêng của họ - làm thế nào để cho dầu ôi thiu có "cuộc sống thứ hai". Họ nấu chảy nó một lần nữa, để một thời gian để loại bỏ mùi và vị khó chịu. Nhưng những người B altic tiết kiệm,người Thụy Điển và người Đức đi theo hướng khác.

Từ thời Trung cổ, người ta đã ướp muối thịt và cá để kéo dài thời gian bảo quản. Tại sao không làm tương tự với kem chua? Vị chua và mặn là một sự kết hợp tuyệt vời. Các phương pháp chế biến dầu khác nhau đã phát sinh. Bạn có thể thêm các tinh thể muối biển lớn vào mảnh khi kết thúc quy trình công nghệ. Hoặc rửa dầu không phải trong nước thông thường, nhưng trong nước muối. Bạn cũng có thể giữ một mảnh trong đó trong vài giờ.

Tôi có thể mua bơ kem chua ngay bây giờ không

Ở Châu Âu, truyền thống rất thiêng liêng khi nói đến nấu ăn. Công nghệ làm kem chua bơ vẫn chưa bị lãng quên. Tất nhiên, trên kệ của các cửa hàng bạn không thể tìm thấy một sản phẩm được gọi là "Chukhonskoe". Nhưng loại dầu này được bán với tên "Sữa chua", "Kem chua" hoặc "Sữa chua". Tất nhiên, những thay đổi đã được thực hiện đối với công thức thời Trung cổ, không hoàn toàn có lợi cho sức khỏe của người mua.

Để kéo dài thời hạn sử dụng của dầu, chất ổn định và chất bảo quản được thêm vào nó. Không giống như bơ kem ngọt, bơ Chukhon có màu sáng gần như trắng. Nó thường được nhuộm với nước ép cà rốt để làm cho nó có màu vàng. Nhưng bây giờ không cần thiết phải làm cho bơ mặn như vậy. Suy cho cùng, bây giờ nhà nào cũng có tủ lạnh. Do đó, sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn khi được bảo quản đúng cách.

Có thể làm bơ tại nhà không

Tổ tiên của chúng ta đã khuấy kem trong một thời gian dài trong một chiếc xô đặc biệt thon dần lên trên bằng một que dài,trên đó có một vòng tròn với các lỗ nhỏ đã được đâm vào. Máy trộn này có thể được gọi là nguyên mẫu của máy trộn. Nhưng ngay cả khi có sự trợ giúp của thiết bị điện, bạn cũng phải làm việc chăm chỉ. Và một máy trộn công suất thấp thậm chí có thể bị cháy. Bơ - Chukhon hoặc kem ngọt - có thể được làm theo hai cách: bằng cách đánh bông hoặc lăn.

Nhân tiện, ở Nga, họ đã sử dụng phương pháp thứ hai. Kem được đổ vào thùng, đóng nút và lăn dài trên mặt đất. Nhưng nguyên tắc nấu dầu tại nhà không phụ thuộc vào phương pháp. Bằng cách khuấy hoặc lăn, chúng tôi khuấy sản phẩm sữa, làm cho nó tách thành chất béo và bơ sữa. Trong phương pháp đầu tiên, đổ 2 lít kem chua vào một thùng chứa và bật máy trộn. Chúng tôi làm cho đến khi những hạt mỡ nhỏ đầu tiên xuất hiện, sau đó sẽ kết dính với nhau thành cục. Theo phương pháp thứ hai, chúng ta đổ kem chua vào 2/3 lọ, đậy chặt nắp và bắt đầu lắc lọ.

Hoàn thành Công thức nấu bơ Chukhon

Khi nhận thấy kem chua bắt đầu tách lớp (phần nước đọng lại dưới đáy và phần mỡ nổi lên trên), chúng ta sẽ tắt máy trộn / mở hũ để thời gian và làm ráo bơ sữa. Đừng vứt bỏ sản phẩm này! Nó rất hữu ích và nó làm bánh kếp ngon. Khi thấy bơ bắt đầu kết thành từng cục lớn, bạn lấy bơ ra, dùng thìa xúc lên và bắt đầu nhào như bột.

Thỉnh thoảng rửa tay và nhúng vào nước đá. Ném một miếng vào bát, ấn xuống đáy, cuộn lại - phần thịt bơ phải được loại bỏ càng cẩn thận càng tốt. Tiếp theo bạn cầnngâm dầu vào nước đá. Khi nó ấm lên đến nhiệt độ phòng, xả nước, lặp lại quy trình này ít nhất hai lần nữa. Dầu chưa rửa sẽ bị ôi thiu trong vài ngày. Nhưng nếu bạn muốn sử dụng nó ngay lập tức, bạn có thể bỏ qua bước này của quy trình làm việc.

Mẹo

DầuChukhon có thể được muối. Nhưng đây là tùy chọn. Bạn có thể thêm hương vị cho sản phẩm bằng cách thêm rau xanh băm nhỏ, tỏi, pho mát bào, cà chua khô, sô cô la, mật ong, v.v. Nhưng dầu phải được rửa sạch. Sau khi trộn thành phẩm chính với hương liệu, tạo thành xúc xích, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vài giờ.