Bánh donut. Bánh rán kiểu Mỹ: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh donut là một sản phẩm bột ngọt cổ điển của Mỹ từ lâu đã trở thành một phần của nền văn hóa đại chúng của đất nước này. Homer Simpson thích ăn bánh mì tròn, cũng như các nhân viên cảnh sát ngán ngẩm trong nhiều bộ phim nổi tiếng. Và bây giờ chúng bắt đầu xuất hiện trong các loại thức ăn nhanh và bánh kẹo trong nước. Đó là gì - Bánh rán kiểu Mỹ và cách nấu chúng trong điều kiện của chúng ta?

Một chút lịch sử

Hãy bắt đầu với một cái tên thú vị. Nó xuất phát từ từ tiếng Anh là bột - bột và hạt - nut. Điều này là do những chiếc bánh rán trước đó của Mỹ không có hình dạng của một chiếc bánh mì tròn mà ở dạng một quả bóng.

Lần đầu tiên đề cập đến vị ngọt như vậy là vào giữa thế kỷ 19, và những người nhập cư từ Đan Mạch đến các bang bắt đầu làm ra chúng. Cô ấy có tên riêng của mình - olykoeks - bánh nướng nhỏ bơ.

Nhưng vì hình dạng của nó, bánh kẹo của người Mỹ làm từ bột ngọt, chiên trong nồi chiên ngập dầu, có một cái tên khác - hạt bột. Hơn nữa, trước đó nó không được nấu bằng dầu, mà bằng mỡ lợn, cho đến khilớp vỏ vàng. Một món ăn thú vị đã bén rễ và trở nên phổ biến chưa từng có. Hôm nay những chiếc bánh rán này trông như thế nào? Hình ảnh về cách đúc phổ biến nhất:

Tuy nhiên, có những phiên bản khác của sự xuất hiện của một cái tên như vậy. Có thể đã có một cách chơi chữ - cụm từ nhào bột - nhào bột, phát âm gần giống như "bánh rán" và có thể ám chỉ đến việc nướng bánh ở dạng cùng tên. Hoặc có thể từ nut - một loại hạt, hoàn toàn không đề cập đến vẻ bề ngoài, nhưng bắt đầu được sử dụng vì phần giữa của chiếc bánh rán không sôi kỹ, và nó chứa đầy các loại hạt hoặc quả mọng, tức là một nhân bánh. không cần xử lý nhiệt triệt để.

Mẫu nào đúng?

Cả một quả bóng đặc và một chiếc bánh mì tròn - cả hai đều có cùng tên - một chiếc bánh donut. Tùy chọn đầu tiên có lịch sử lâu đời hơn và khá dễ chuẩn bị ở nhà. Sau cùng, tất cả những gì bạn cần làm là lăn bột thành một hạt nhỏ, cho vào miệng một cách điên cuồng. Đôi khi nó được làm từ những nguyên liệu thô thừa thu được sau khi tạo lỗ trên bánh rán-bánh mì tròn - đừng vứt bỏ sản phẩm.

Tùy chọn đúc thứ hai có hai ưu điểm. Mọi người đều thích cái đầu tiên - không có nhân thô ở giữa, bánh rán được luộc đều từ tất cả các mặt. Điều thứ hai là quan trọng hơn đối với những người bán đồ ngọt. Người mua sẽ thuận tiện và hợp vệ sinh khi châm một chiếc bánh rán có lỗ trên que và cho vào đĩa hoặc cho vào túi cho người mua. Hình dạng này có thể được tạo ra theo nhiều cách:

• lăn xúc xích từ bột thành hình tròn;
• bóp lỗ trên bánh thành phẩm;
• đồng thời cắt bỏ bên trongvà vòng tròn bên ngoài từ một tấm bột bằng công cụ đặc biệt;
• với sự trợ giúp của việc xoay nhanh phôi, trong đó phôi vỡ ra ở giữa và chính nó tạo thành một hình hình học được gọi là hình xuyến - bánh mì tròn.

Bánh donut có thể có độ dày và độ tráng mỏng khác nhau, từ bột men hoặc thông thường, cũng như nhân bánh. Ngoài ra còn có nhiều hình dạng không chuẩn hơn, chẳng hạn như hình vuông hoặc hình tam giác.

Cách trang trí bánh ngọt?

Bánh rán thường được phủ một lớp men bánh kẹo. Sau đó, nó được trang trí với đường bột, hạt mài, rắc trang trí với nhiều hình dạng và màu sắc, quế xay. Thường thì phần trên cùng được phủ đầy sô cô la hoặc đá màu. Với nó, rắc dừa bào sợi và cơm nắm trông thật đẹp mắt. Sọc hoặc hoa văn sô cô la trắng hoặc đen cũng trông ngon miệng. Vì vậy, hãy thoải mái thể hiện trí tưởng tượng ẩm thực của bạn và tìm kiếm những lựa chọn trang trí đẹp mắt mới.

Bánh rán đơn giản. Công thức nấu ăn tại nhà

Có lẽ bạn đã chảy nước miếng rồi, vì vậy hãy chuyển sang chế biến món ăn lạ miệng này ở nước ngoài. Vì vậy, danh sách nguyên liệu cho khoảng 18 chiếc bánh rán là:

• 35ml giấm trắng;
• 100 ml sữa;
• 30g bơ thực vật;
• 110g đường;
• 1 quả trứng;
• ½ muỗng cà phê vani;
• 280g bột đã rây;
• ½ muỗng cà phê nước ngọt;
• 1/4 muỗng cà phê muối;
• dầu thực vật tinh luyện1 lít;
• 70g đườngbột.

Bánh rán tự làm được làm như thế nào?

Trộn giấm với sữa và để yên trong vài phút cho đến khi nó đặc lại.

Trong một bát vừa, đánh bơ thực vật và đường ở nhiệt độ phòng cho đến khi mịn. Trộn đều trứng và vani. Rây bột mì, soda và muối với nhau. Dần dần thêm nó vào hỗn hợp đường và bơ thực vật trong khi đổ giấm và sữa vào. Nhào bột và cán mỏng trên một tấm bột mịn đến độ dày 7-8 mm. Nếu bạn có một máy cắt bánh rán đặc biệt, thì bạn có thể nhanh chóng tạo thành các khoảng trống. Đây là những gì nó trông như thế nào (ảnh bên dưới).

Nếu không, hãy lấy một chiếc cốc cho hình tròn bên ngoài, cắt bỏ phần cổ chai nhựa nào cho hình tròn bên trong. Để yên trong khoảng 10 phút.

Trong một chảo hoặc chảo sâu lòng lớn, đun nóng dầu đến 190 độ (nếu bạn không có nhiệt kế nhà bếp, hãy biết rằng dầu sẽ sôi lên dữ dội). Chiên bánh cho đến khi chín vàng đều, đừng quên lật một lần. Thấm khô trên khăn giấy. Bụi với đường bột khi chúng vẫn còn ấm và phục vụ ngay lập tức.

Cho sự lộng lẫy đặc biệt

Và bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm bánh rán bằng men. Công thức cũng khá đơn giản nhưng nấu lâu hơn vì bột cần thời gian nổi lên gấp đôi.

Nguyên liệu cho 20 miếng:

• 100 ml nước ấm (khoảng 40 - 45 độ);
• 7g men khô;
• 150ml sữa ấm;
• 55g bơ thực vật;
• 45g đường;
• 5g muối (3/4 muỗng cà phê);
• 1 quả trứng;
• 415g bột đã rây;
• 2 lít dầu thực vật tinh luyện;
• 1 gói (2g) vani;
• 105g đường bột.

Men:

• ¾ muỗng cà phê đường;
• 1 muỗng canh nước.

Nấu từng bước

Và bây giờ chúng ta hãy xem cách làm bánh rán men tự làm:

1. Đổ nước ấm vào một cái bát nhỏ, thêm men và 1 thìa cà phê bột ngọt. Sahara. Để yên hỗn hợp cho đến khi tạo thành bọt kem ở trên - 5 đến 10 phút. Ở giai đoạn này, bạn có thể đảm bảo rằng men tốt và có khả năng nảy mầm thích hợp.
2. Đổ sữa và bơ thực vật vào một cái chảo nhỏ và nấu ở lửa vừa cho đến khi bơ thực vật tan chảy và sữa bắt đầu nổi bọt nhỏ xung quanh các cạnh. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp.
3. Đổ đường và muối vào tô, đổ sữa và bơ thực vật vào và đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp chỉ để đường tan. Hơi mát.
4. Cho bột từ bước đầu tiên, trứng và bột mì vào trộn đều. Đánh ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Sau đó cho dần phần bột còn lại vào để tạo thành bột mềm.
5. Tiếp tục đánh trong 2-3 phút. Bột tạo thành sẽ bắt đầu tụt lại so với các cạnh của bát.
6. Đặt nó lên một tấm ván có bột và nhào cho đến khi mịn và đàn hồi.
7. Nặn bột thành một quả bóng và cho vào một cái tô lớn được bôi mỡ, có lót giấy da nướng. Đặtleo đến một nơi ấm áp. Sau 1-1,5 giờ, bột sẽ có kích thước gấp đôi.
8. Đặt lại trên tấm ván đã tráng bột và cán mỏng dày 1-1,5 cm. Cắt bánh rán bằng dao cắt 9 cm hoặc như mô tả trong công thức trước. Để các khoảng trống nằm trên ván từ 40 phút đến một giờ để chúng nổi lên trở lại, thoáng khí và tươi tốt.
9. Đun nóng dầu trong nồi chiên (nếu bạn không có, trong nồi lớn) đến 175 độ.
10. Nhúng nhẹ bánh rán vào dung dịch nóng, mỗi lần 2 đến 3 chiếc bánh rán, nấu cho đến khi có màu vàng nhạt, đảm bảo lật một lần, tổng cộng khoảng 2 phút.
11. Đắp khăn giấy để hút bớt dầu thừa.
12. Trong một cái bát, trộn 1 thìa nước ấm, vani và đường bột. Trải một lớp sương mỏng lên trên bánh rán ấm.

Công nghiệp sản xuất bánh rán

Tất nhiên, sản xuất hàng loạt cần một cách tiếp cận khác. Máy làm bánh rán công nghiệp được phát minh bởi người nhập cư Nga Adolf Levit vào năm 1920 và được giới thiệu tại Hội chợ Thế giới Chicago nổi tiếng vào năm 1924. Bánh rán được chào mời là "món ăn nổi tiếng của Thế kỷ Tiến bộ" và đã xuất hiện ở khắp mọi nơi kể từ đó. Quá trình tạo ra chúng hôm nay như thế nào?

Máy hoàn toàn tự động bao gồm buồng trộn bột, vòi và vòi tạo hình bánh rán, nồi chiên sâu, cơ chế lật bánh rán và giá làm mát. Nó có thể kháckích thước - từ máy nhỏ cho quán cà phê và cửa hàng bánh ngọt đến máy lớn cho các nhà máy và xí nghiệp để sản xuất kẹo và bánh ngọt. Theo đó, giá thành của thiết bị cũng thay đổi. Ngoài ra còn có các thiết bị gia đình rất nhỏ sẽ hữu ích cho những người hâm mộ món ăn này.

Cách hoạt động của máy làm bánh rán

Sau khi các thành phần của bột được trộn đều, một vòi đặc biệt sẽ ép nó ra khỏi vòi theo hình vòng - các cạnh nhẵn hoặc xoăn thông thường, tùy thuộc vào loại bột. Các khoảng trắng rơi vào một thùng dầu sôi và di chuyển dọc theo nó trên băng tải. Để ngăn tia nước nóng bay ra xung quanh, các đầu phun được đặt ở độ cao thấp phía trên thùng nấu. Giữa chừng, cơ chế cánh khuấy sẽ lật bánh rán để chúng được chiên đều cả hai mặt. Sau đó, chúng được chuyển đến các giá đỡ làm mát. Ngoài ra, máy có thể có các thiết bị cho phép đổ đá vào các khoảng trống, loại bỏ đóng băng dư thừa, bơm nhồi và thực hiện các thao tác cần thiết khác để tạo ra nhiều loại bánh rán thơm ngon.