Kem "Patisser": công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn có biết kem Patisier được điều chế như thế nào không? Nếu không, thì các cách nấu khác nhau của nó sẽ được trình bày trong bài viết này.

Kem "Patisser": công thức cổ điển

Từ "patisserie" được dịch từ tiếng Pháp là "bánh kẹo".

Kem cổ điển "Patisser" là một loại sữa trứng phổ biến, được làm trên cơ sở lòng đỏ. Chuẩn bị một món ngon như vậy là khá dễ dàng. Đối với các phương pháp áp dụng, nó có thể được sử dụng trong các món ăn hoàn toàn khác nhau. Vị ngọt được đề cập là tốt một cách đáng ngạc nhiên cả như một món tráng miệng độc lập và bổ sung cho các sản phẩm khác nhau ở dạng bánh kếp, bánh nướng, bánh ngọt và bánh ngọt.

Có một số cách để chế biến món ngon này. Chúng tôi quyết định chỉ trình bày những thứ đơn giản nhất trong số đó.

Vậy kem nền cổ điển "Patisser" được làm như thế nào? Công thức để chuẩn bị nó yêu cầu sử dụng các thành phần sau:

• sữa bò nguyên chất - khoảng 400 ml;
• bột mì trắng - khoảng 35 g;
• đường trắng - khoảng 150 g;
• đường vani - khoảng 10 g;
• trứng gà lớn - 3 miếng

Chuẩn bị thức ăn

Trướccách làm bánh su kem Patisière bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm nhân bánh ngọt nhé. Để làm điều này, hãy lấy 3 quả trứng, sau đó tách lòng đỏ khỏi protein. Thành phần đầu tiên được trộn với đường cát và bột mì, và thành phần sau được loại bỏ sang một bên. Chúng tôi không cần những con sóc. Chúng có thể được sử dụng để làm một món tráng miệng khác.

Quy trình làm kem

Sau khi đường cát tan chảy và tạo thành một khối đồng nhất với lòng đỏ, sữa bò nguyên chất được đun sôi trong một bát riêng, sau đó đổ từ từ vào hỗn hợp ngọt. Tất cả các nguyên liệu được trộn kỹ bằng máy đánh trứng để không còn sót lại một cục nào trong khối tạo thành.

Sau các thao tác đã mô tả, bán thành phẩm được hơ trên lửa nhỏ và đun sôi cho đến khi sệt lại. Trong trường hợp này, kem được khuấy thường xuyên. Nếu không, nó có thể bị cháy và có mùi vị khó chịu.

Sau khi hoàn thành quá trình xử lý nhiệt, thu được một loại kem rất đặc "Patisser". Vanillin thơm được thêm vào nó và sử dụng cho mục đích của nó.

Nếu muốn, món ngon đã hoàn thành có thể được chia trong các bát, để nguội và phục vụ như một món tráng miệng chính thức.

Kem "Patisière": làm món tráng miệng bằng sô cô la

Sôcôla "Patisser" rất tốt để làm bánh sô cô la và các món tráng miệng khác. Kem được làm đúng cách có mùi thơm dễ chịu, màu đậm và đặc.

Vì vậy, để làm ra một chiếc kem socola ngon, chúng ta cần những nguyên liệu sau:

• sữa bò nguyên chất - khoảng 300 ml;
• tinh bột ngô - không quá 2 thìa lớn;
• 2 lòng đỏ trứng;
• đường trắng - khoảng 30 g;
• sô cô la đen (tốt hơn nên sử dụng loại có vị đắng với hàm lượng ca cao cao) - khoảng 70 g;
• bất kỳ loại rượu cognac nào - một thìa lớn đầy đủ;
• kem có hàm lượng chất béo tối đa - khoảng 150 ml.

Kem sô cô la nên được chế biến như thế nào?

Hoàn toàn là tất cả các loại kem Patisier đều được điều chế theo cách giống nhau. Do đó, bạn chỉ nên làm quen với công thức cổ điển. Sử dụng nó và các thành phần bổ sung, bạn có thể tạo ra các món ăn hoàn toàn khác nhau, có kết cấu tương tự, nhưng khác về hương vị, màu sắc, mùi thơm và hơn thế nữa.

Cũng cần lưu ý rằng bằng cách thử nghiệm cách làm kem Patisière cổ điển, bạn có thể đa dạng hóa các món tráng miệng tự làm, có thể làm chanh, sô cô la, vani, sữa, v.v.

Sau khi tất cả các nguyên liệu cần thiết cho "Patisser" sô cô la đã sẵn sàng, bạn có thể an tâm bắt đầu nấu nó. Để làm được điều này, lòng đỏ trứng được tách khỏi protein và trộn với tinh bột ngô, đường trắng và sữa bò nguyên chất. Sau đó, các nguyên liệu được đánh bông mạnh bằng máy đánh trứng và cho vào nồi cách thủy.

Sau khi nhận được một khối đồng nhất và dày, nó được lấy ra khỏi bếp và thêm ngay những miếng sô cô la đen đã vỡ và một thìa rượu cognac. Sau khi vị đắng đã tan chảy, kem được đánh bông một lần nữa, đậy nắp lại và gửi vào tủ lạnh (trong 25-28 phút).

Trong khi kem đang nguội, tiến hànhchế biến kem nặng. Chúng được đánh rất mạnh cho đến khi bông và thoáng.

Cuối cùng, kem sô cô la thành phẩm "Patisser" được lấy ra khỏi tủ lạnh và trộn với kem đã đánh bông trước đó. Tại lối ra, họ nhận được một món tráng miệng rất ngon, ngọt và đặc, được dọn ra bàn trong bát thủy tinh.

Nếu muốn, món ngon này có thể được dùng để bôi trơn những chiếc bánh dự định làm bánh. Cũng cần lưu ý rằng bánh brioche với kem Patisière không kém phần ngon. Nhưng để chuẩn bị một món tráng miệng như vậy, bạn nên cho bột giàu men trước, sau đó tạo thành các sản phẩm từ nó và nướng chúng trong lò.

Làm Món Tráng Miệng Chanh "Patisière"

Để làm kem chanh chúng ta cần:

• sữa bò nguyên chất - khoảng 600 ml;
• lòng đỏ trứng - 3 chiếc;
• đường trắng cỡ vừa - khoảng 100 g;
• vỏ và nước chanh - từ ½ quả;
• tinh bột ngô - không quá 4 thìa lớn;
• vanillin - một nhúm;
• whipping cream - khoảng 200 ml;
• đường bột - 2 thìa lớn;
• rượu (bất kỳ cam quýt nào) - 2 thìa lớn.

Cách tự làm bánh

Để làm món tráng miệng này, tinh bột ngô được hòa tan trong sữa, sau đó thêm đường, vani, lòng đỏ trứng và vỏ chanh vào. Sau đó, tất cả các thành phần được đánh mạnh và để ở nhiệt độ trung bình.

Sản phẩm được nấu, liên tụckhuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Kem thành phẩm được lấy ra khỏi bếp, phủ một lớp màng và để nguội hoàn toàn.

Cuối cùng, lấy kem đặc và nặng, đánh bằng máy trộn cho đến khi đạt được các đỉnh ổn định và kết hợp với khối đã nguội. Sau đó, nước chanh và rượu mùi cam quýt được thêm vào kem. Tất cả các thành phần được đánh đều một lần nữa.

Kem chanh thành phẩm được bày biện đẹp mắt trong bát pha lê, rắc cacao hoặc sô cô la bào, rồi cho vào tủ lạnh. Nửa giờ sau, một món ăn ngon có tên tiếng Pháp "Patisière" được bày ra bàn. Nếu muốn, nó được sử dụng để nhồi bánh, trang trí bánh hoặc lớp bánh dầu mỡ.