Cách chiên schnitzel: lựa chọn thịt, thời gian nấu, gia vị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Làm thế nào để chiên schnitzel trên chảo? Đây là loại thức ăn gì? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Schnitzel là một món ăn được chế biến từ thịt thăn nội. Nhưng điều này chỉ áp dụng cho công thức ban đầu. Do đó, ngày nay nó được chế biến từ thịt gà, thịt lợn, thịt cừu và gà tây. Và nó hóa ra rất ngon miệng. Cách chiên schnitzel đúng cách, hãy tìm hiểu bên dưới.

Mô tả

Từ nổi tiếng "schnitzel" được dịch từ tiếng Đức là "lát mỏng" hoặc "cắt". Món ăn này là một miếng thịt được cắt lát mỏng và đập dập, được cuộn trong vụn bánh mì và chiên cho đến khi vàng trong dầu thực vật.

Escalope và sườn được coi là họ hàng gần của nó. Nhưng có một số khác biệt ở đây. Escalope được nấu bằng cách chiên những miếng thịt mỏng đã cắt nhỏ trong bơ bò mà không cần tẩm bột, chỉ cần tiêu và muối. Các miếng sườn được đánh tơi và lần lượt nhúng vào trứng và bột đã đánh tan.

Schnitzel, giống như strudel, làmón ăn của ẩm thực Vienna. Nó được tạo ra vào thế kỷ 19 và chỉ được chế biến từ thịt bê non. Wiener schnitzel trở thành tổ tiên của tất cả các biến thể khác của nó. Điều thú vị là ở mỗi thế lực họ lại thích một loại thịt khác nhau. Vì vậy, ở Israel, schnitzel thường được chế biến từ gà tây nạc non, và ở Úc - từ phi lê gà. Ở Áo, Đức và Ý, nó được nấu từ thịt bò và thịt bê. Chúng tôi thường ăn thịt thăn lợn nhất.

Làm thế nào để chế biến thịt đúng cách?

Ít người biết cách chiên schnitzel. Nếu bạn dùng thịt bò, thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt bê, thì hãy lấy phần thăn: phần thân thịt không có gân và mỡ. Đối với gà tây hoặc gà schnitzel, ức là phù hợp. Chỉ sử dụng thịt ướp lạnh để có kết quả tốt nhất.

Rửa sạch thịt, dùng khăn vải thấm khô. Cắt ngang hạt. Sau mỗi phần, hòa tan cùng, không hoàn toàn. Vì vậy, bán thành phẩm có thể được mở ra như một cuốn sổ. Điều này chỉ áp dụng cho thịt động vật. Cắt ức chim thành từng lát mỏng.

Sau khi bọc các miếng thịt bằng polyetylen và đập nhẹ chúng ra (bạn không thể làm điều này). Bạn sẽ kết thúc với các tấm dày 4-5 mm.

Tiếp theo, nhúng từng miếng thịt trước vào bột mì đã rây, sau đó nhúng qua trứng đã đánh bông. Sau đó cuộn trong vụn bánh mì. Cuối cùng, bạn sẽ có được độ giòn ngon nhất.

Muối rất tốt để thêm vào đĩa trước khi phục vụ. Mặc dù bạn có thể muối bột mì nhúng thịt.

Làm thế nào để chiên đúng cách?

Thường ngườitự hỏi làm thế nào để chiên schnitzel. Trong công thức nguyên bản để chiên món này, mỡ lợn được sử dụng, nhưng bạn cũng có thể lấy dầu thực vật. Chảo có đáy dày sẽ là lựa chọn tốt nhất.

Vì vậy, cho một ít mỡ vào chảo, đun nóng. Sau đó, cho những miếng thịt đã chuẩn bị sẵn vào đó, để khoảng cách giữa chúng là 2 cm, quan trọng là chúng phải bơi trong mỡ. Thời gian nấu như sau:

• Pork schnitzel chiên trong 4 phút cả hai mặt.
• Thịt cừu, thịt bò hoặc thịt bê nấu trong 3 phút mỗi bên. Sau đó cho vào khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng đến 200 ° C. Nấu thêm 20 phút nữa.
• Gà tây hoặc gà chiên schnitzel trong 3 phút cho cả hai mặt.

Thực phẩm được chế biến đúng cách nên có lớp vỏ màu vàng nâu ngon miệng và hấp dẫn. Đặt nó ra một miếng vải trước khi phục vụ. Chỉ sau đó gửi nó vào đĩa. Schnitzel được phục vụ tốt nhất khi còn nóng.

Cách chọn thịt lợn?

Bạn không biết cách chiên schnitzel ngon ngọt? Để tạo ra một con lợn Wiener Schnitzel thực sự, bạn không cần nhiều tiền hay thời gian. Công thức rất đơn giản, nhưng nếu bạn biết một số bí quyết, món ăn sẽ ra mắt với lớp vỏ giòn tan và rất ngon.

Bạn có thể nấu món schnitzel cổ điển từ bất kỳ loại thịt nào, nhưng từ thịt lợn, món này sẽ trở nên khá mềm và ngon ngọt. Điều quan trọng nhất ở đây là không có gân trong thịt và mỡ thừa.

Bản thân bột giấy phải rất mềm. Nếu bạn định làm món thịt lợn mà chúng tôi đang xem xét trong lò nướng,cắt giảm. Trong một nhúm, bạn có thể mua phần thịt hoặc phần sau của thân thịt, nhưng phần thịt này hơi dai hơn nên nấu sẽ lâu hơn.

Công thức cổ điển

Vậy bạn chiên schnitzel như thế nào? Để tạo ba phần ăn, hãy:

• thịt lợn - 600g (200g mỗi khẩu phần);
• ba quả trứng;
• bột mì - 200 g;
• kem chua - 150 g;
• muối;
• tiêu đen xay;
• vụn bánh mì - 300g (hoặc 400g ổ bánh mì trắng);
• húng quế khô;
• 200g bơ bò;
• 200 g dầu thực vật.

Bánh mì

Nhiều người hỏi: "Làm thế nào để chiên thịt lợn schnitzel?" Breadcrumbs đóng một vai trò quan trọng trong quá trình này. Nếu chúng được nghiền mịn (0,5 mm), thì món ăn sẽ dai, vì chúng chỉ được sử dụng để làm bột cho các món nướng.

Bánh quy có độ mài vừa (lên đến 1 mm) rất tốt để nấu các loại cốt lết và sườn. Đối với bánh mì schnitzel, hãy lấy bánh quy thô - hơn 1 mm. Chúng sẽ tạo ra một lớp vỏ dày giòn và độ ngon của thịt.

Lieson

Bạn vẫn đang thắc mắc về cách chiên thịt lợn bằng chảo? Để làm cho nó ngon ngọt và có lớp vỏ cứng giòn, hãy sử dụng kem. Đây là một hỗn hợp trứng với sữa, kem hoặc nước, trong đó cá hoặc thịt được làm ẩm trước khi tẩm bột, để các vụn bánh bao phủ tốt hơn món ăn và tránh cho món chiên bị khô.

Đừng nhầm lẫn lezon với bột. Batter là một loại bột nhào lỏng trong đó bột mì là một thành phần bắt buộc phải có. Liezonđối với schnitzel thịt lợn, hãy nấu như thế này:

1. Kết hợp hai quả trứng với 1 muỗng canh. l. kem chua 15% chất béo, khuấy đều.
2. Thêm muối cho vừa ăn, khuấy đều cho đến khi mịn trong một tô lớn. Điều này sẽ giúp bạn nhúng thịt trước khi nấu dễ dàng hơn.
3. Đổ bột đã trộn gia vị thành lớp 1 cm trên bề mặt làm, nên nêm thêm gia vị để bột không bị cháy mà đồng thời dậy mùi thơm và ngậy cho món ăn..
4. Cho húng quế khô vào bột, một chút muối (coi như gia vị đã mặn rồi), tiêu đen xay. Ngoài ra, nếu muốn, bạn có thể thêm kinh giới, thì là, tỏi đập dập, cải mặn hoặc bất kỳ loại gia vị yêu thích nào khác.
5. Nhúng hỗn hợp schnitzel vào bột mì dày dặn ở cả hai mặt. Lắc bỏ bột thừa, nhúng thịt vào gia vị rồi chấm vào vụn bánh mì.
6. Sau khi đặt miếng schnitzel trên giấy da để nó không dính vào bề mặt.

Nướng và trang trí

Chúng ta tiếp tục tìm hiểu thêm về cách chiên schnitzel thịt lợn. Theo công thức cổ điển của Vienna, nó được chiên trên chảo cả hai mặt với một lượng lớn mỡ lợn hoặc dầu thực vật. Nhưng điều này làm cho thức ăn khó tiêu hóa.

Vì vậy, nếu bạn muốn schnitzel ít dầu mỡ và mềm hơn, hãy nướng trong lò. Nhưng cho dù bạn chọn cách nấu nào đi chăng nữa, thì có một mẹo bí mật bạn cần ghi nhớ trong khi nấu để giữ cho lớp bột bánh không rơi ra khỏi thịt.

Trước khi nướng hoặc chiên, bọc thịt băm nhỏ tẩm bột bằng giấy da (bằng polyetylen hoặcgiấy bạc sẽ dính vào thịt) và gửi trong tủ đông nửa giờ. Tiếp theo, lót một tấm nướng bằng giấy da và quét dầu thực vật. Đặt schnitzel lên đó, dầu nhỏ giọt lên trên.

Gửi các khay vào lò nướng được làm nóng đến 200 ° C trong 40 phút. đến kệ giữa. Trong 20 phút. kiểm tra schnitzel. Nếu mặt dưới nấu nhanh hơn, hãy lật nó lên.

Một món ăn phụ cổ điển cho schnitzel của Vienna là khoai tây ở bất kỳ hình thức nào - chiên, nghiền, nướng nguyên hoặc cắt lát, salad khoai tây, v.v.

Ngoài ra, món này dùng với cơm, rau hoặc salad rau xanh. Schnitzel được phục vụ trên một đĩa lớn, trang trí với cần tây xanh và một lát chanh.

Sự thật thú vị

• Nếu bạn cần làm nhiều phần schnitzel, hãy chiên ngập dầu. Để làm điều này, làm nóng dầu (1-1, 5 muỗng canh) trong chảo và nhúng các miếng thịt vào đó trong 1 phút.
• Gia vị cho thịt lợn schnitzel - ớt bột, tiêu đen xay, cà ri hoặc hỗn hợp ớt.
• Nước xốt - đậu nành hoặc cà chua cay.
• Hạn sử dụng của thịt lợn schnitzel thành phẩm là 3 ngày trong tủ lạnh và hàm lượng calo là 254,53 kcal / 100 g.

Schnitzel băm nhỏ

Bạn sẽ cần:

• 700g thịt lợn;
• một bóng đèn;
• hai quả trứng;
• 100 g dầu thực vật;
• tiêu đen;
• muối.

Làm theo các bước sau:

1. Rã đông thịt và rửa sạch trong nước mát.
2. Cắt thành các hình khối nhỏ 0,5 cm.
3. Kthịt băm nhỏ, thêm hành băm nhỏ và trứng sống, tiêu và muối. Trộn đều.
4. Tạo hình schnitzels dày 1 cm. Đặt chúng trên chảo nóng với dầu thực vật. Chiên mỗi mặt trong 5 phút.

Công thức dễ dàng

Lấy:

• 120 g bột mì;
• 400g thịt thăn;
• một nhúm nước ngọt hoặc đồ trồng trọt;
• 120 g bánh quy giòn;
• 50g dầu nạc;
• một quả trứng;
• 50g bơ bò;
• muối.

Quy trình nấu:

1. Nếu thịt đông lạnh, hãy rã đông trong tủ lạnh. Loại bỏ màng, dầu mỡ, đường vân, rửa sạch.
2. Lau khô thịt bằng khăn giấy.
3. Cắt thịt thăn theo thớ thành 4 tấm dày 1,5 cm.
4. Đậy từng đĩa bằng polyetylen và đập bằng búa làm bếp. Lau khô thịt lại bằng vải
5. Đập trứng vào bát, dùng nĩa đập nhẹ. Đổ một chút soda vào, khuấy đều. Đổ bột mì vào một bát khác và vụn bánh mì vào bát thứ ba.
6. Nhúng từng miếng thịt vào bột mì, sau đó nhúng vào trứng và vụn bánh mì.
7. Trong chảo được làm nóng ở lửa vừa phải, đổ dầu thực vật và đặt một miếng bơ. Đun cho đến khi có khói.
8. Đặt schnitzels vào chảo, chiên trong 5 phút. từ mỗi bên. Rắc muối khi đang nấu.

Chúc bạn ngon miệng!