Công thức làm bánh Napoleon cổ điển với sữa trứng: các tính năng và khuyến nghị nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những người yêu thích trà ngon với một lát bánh kem sẽ thấy bài viết này hữu ích. Những người sành ăn giờ sẽ nhận ra công thức làm bánh Napoleon cổ điển và có thể dễ dàng làm tại nhà với những nguyên liệu sẵn có. Bộ sản phẩm tối giản và rẻ tiền, bạn chỉ cần thêm một niềm yêu thích là có thể tự tay nướng món tráng miệng mong muốn. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu đi sâu vào sự tinh tế và sắc thái ẩm thực của một số lựa chọn công thức - cổ điển, đơn giản và nhanh chóng!

Mô tả

Bánh "Napoleon" - một công thức cổ điển của Liên Xô và quen thuộc với nhiều người. Kể từ đó, chúng tôi ghi nhớ sự ngọt ngào tuyệt vời này. Ngày nay, trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy một thứ hoàn toàn khác so với những gì mọi người vẫn quen dùng thử một "Napoleon" thực sự: những lớp bột mỏng giòn giòn, sữa trứng tinh tế.kem và lớp trên cùng của bánh phồng.

Công thức bột cổ điển

Sản phẩm nào cần:

• bơ thực vật - 1,5 gói;
• bột mì (loại cao nhất) - 2 muỗng canh;
• nước lạnh - 70 ml;
• muối - một vài nhúm;
• trứng - 1 cái. (C0 hoặc C1);
• dấm (rượu, táo, để bàn) - 1 muỗng cà phê.

Công thức làm bánh Napoleon cổ điển trông như thế này từng bước:

1. Trên một thớt rộng, rây bột và cho bơ thực vật mềm vào. Dùng dao chặt khối lượng lớn cho đến khi bạn thu được nhiều mảnh vụn, có kích thước bằng nhau.
2. Riêng biệt, trong bát, đánh trứng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng. Thêm nước, muối và giấm. Trong khối lượng này, chuyển các vụn bột. Nhào bột bằng các động tác nhanh chủ động.
3. Làm lạnh một chút trong ngăn đá, gói trong túi hoặc màng.
4. Sau đó lấy ra và chia thành 7-9 miếng.
5. Dùng cán lăn từng viên lăn thành hình tròn, nướng trên khay nướng trên giấy nướng cho đến khi chín vàng - 7-10 phút. Bánh làm sẵn sẽ được xếp nhiều lớp và hơi phồng lên. Đừng lo lắng, đây là cách nó phải như thế này.
6. Sau đó cắt bánh theo hình tròn đều. Xay vụn và dùng để rắc bánh.
7. Bánh phải được phết kem thật kỹ và dàn đều lớp này lên lớp khác. Đừng sợ nếu bánh hơi lồi, có bề mặt không bằng phẳng - bánh sẽ mềm khi thấm kem. Bôi trơn cả bánh trên cùng. Trang trí các mặt của bánh với kem.
8. Sau đórắc vụn từ phế liệu.
9. Cho bánh vào tủ lạnh - bánh sẽ ngấm và kem sẽ ngấm kem, ăn rất ngon.

Mãng cầu sữa

Chiếc bánh nổi tiếng "Napoleon" (công thức cổ điển của Liên Xô) liên quan đến việc ngâm tẩm với sữa trứng và sữa. Thay vì bột vanillin thông thường, hãy thêm vani tự nhiên từ vỏ quả vào. Hạt tươi sẽ có mùi thơm độc đáo và chất kem mềm mịn như nhung.

Sản phẩm nào cần:

• sữa (tốt nhất là tự làm hoặc mua ở cửa hàng với tỷ lệ hàm lượng chất béo cao) - 4 muỗng canh;
• đường cát hoặc bột - 2 muỗng canh;
• vỏ vani - 1 viên;
• bột mì (bột mì cao cấp) - 2 muỗng canh. l.;
• lòng đỏ trứng gà - 3-4 cái. (từ những quả trứng lớn);
• bột cacao - tùy chọn.

Cách nấu:

1. Sử dụng sữa tự chế siêu tiệt trùng hoặc đun sôi trước. Đổ đường, bột và hạt từ quả vani tươi vào sữa nguội. Khuấy đều khối lượng - bạn cần các hạt đường phân tán hoàn toàn.
2. Đánh riêng lòng đỏ trứng cho đến khi mịn. Chuyển chúng vào hỗn hợp sữa. Khuấy đều một chút. Nếu bạn muốn làm kem sô cô la nâu thay vì kem, bây giờ hãy thêm bột cacao và trộn kem với nó.
3. Bắn cháy chậm. Lấy phần đáy và phần trên của khối, liên tục khuấy khối bằng máy đánh trứng hoặc thìa. Ngay sau khi nó bắt đầu nóng lên, nó sẽ đặc lại. Chờ cho độ sệt mong muốn và lấy ra khỏi nhiệt. khuấy động,để nguội kem trên bàn, sau đó sử dụng cho đúng mục đích.

Nếu kem của bạn hơi cháy hoặc có độ sệt, bạn nên lọc qua rây mịn.

Thay cho sữa, bạn có thể dùng kem làm lớp nền cho kem.

Lựa chọn kem khác

Công thức bánh Napoleon cổ điển - với kem sữa trứng. Nhưng nếu muốn, bạn có thể thay đổi công thức và sử dụng một loại kem khác:

• sữa trứng protein với siro đường;
• bơ sữa đặc (nguyên chất hoặc đun sôi);
• kem chua với đường bột.

Thành phần bổ sung cho hương vị và mùi

Để làm bánh Napoleon (công thức cổ điển) của bạn với sữa trứng cá nhân và độc đáo, hãy sử dụng các nguyên liệu làm bánh bổ sung:

• nhục đậu khấu hoặc vani dạng kem;
• hạt xay để làm kem, bánh ngọt hoặc rắc;
• một giọt rượu trong kem;
• vừng hoặc hạt hướng dương xay để rắc hoặc làm bột cho bánh;
• bạc hà tươi băm nhỏ hoặc bột khô - để làm bột nhào;
• ca cao hoặc cà phê hòa tan dạng bột hoặc kem - cho sô cô la "Napoleon".

Một phiên bản đơn giản của bánh Napoleon cổ điển

Những sản phẩm cần thiết để kiểm tra:

• bột mì cao cấp - 400 g;
• bơ (bò) - 1,5 gói;
• tinh bột - 1 muỗng canh.l.;
• nước sôi để nguội - 1/2 muỗng canh

Đối với kem:

• sữa hoặc kem ít béo - 800 ml;
• trứng - 2 chiếc;
• đường - 300 g;
• vanillin - một vài nhúm;
• bột mì (loại cao cấp nhất) - 3 muỗng canh. l.

Pha chế bánh "Napoleon" theo công thức cổ điển. Công thức từng bước trông như thế này:

1. Đầu tiên, hãy bắt đầu với bột, vì nó sẽ vẫn cần được bảo quản trong tủ lạnh. Rây bột mì vào âu lớn cùng với bột bắp (nó sẽ cải thiện chất lượng của bột). Bào nhuyễn bơ ở đó (bạn cũng có thể dùng bơ thực vật thay vì bơ).
2. Làm tròn khối lượng cho đến khi tạo thành một khối đặc quánh, đồng nhất về cấu trúc.
3. Đổ nước vào và nhào bột. Bọc cục trong túi và để trong tủ lạnh - thậm chí bạn có thể cho vào ngăn đá. Thời gian chờ - 15-20 phút.
4. Chỉ là lúc tạo kem thôi. Tùy chọn sữa trứng bắt đầu với sữa. Chia nó thành hai phần gần bằng nhau. Đặt một cái lên bếp để làm ấm ở lửa nhỏ.
5. Trộn thứ hai với trứng, vani, đường và bột mì. Khối lượng này nên được đánh một chút bằng máy trộn, nhưng chỉ ở tốc độ đầu tiên. Nếu không, cả căn bếp sẽ được phủ một lớp kem trắng đều tăm tắp!
6. Sau đó lấy sữa đã đun lên khỏi bếp - ấm nhưng không nóng. Đổ hỗn hợp này vào khối sữa trứng thành một dòng loãng. Đánh bằng máy đánh trứng.
7. Để hỗn hợp kem trên lửa nhỏ và đun cho đến khi đặc lại. Khuấy đều. Khi sự nhất quán phù hợp,Lấy ra khỏi nhiệt và để kem nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh.
8. Đối với bánh ngọt, chia bột thành 7-8 phần xấp xỉ bằng nhau. Lăn mỗi cái thành một lớp mỏng và dùng nĩa đâm vào một số chỗ. Điều này là cần thiết để bánh không bị phồng lên trong quá trình nướng.
9. Nướng riêng từng bánh ở 180-200 ° C. Khoảng 7-8 phút trong lò nướng đã được làm nóng kỹ. Nếu nấu quá chín, chúng sẽ quá giòn.
10. Tạo hình ngay những chiếc bánh nướng theo hình tròn. Điều này rất dễ thực hiện bằng cách gắn đĩa hoặc nắp nồi lên bánh.
11. Sau đó xếp bánh lên đĩa thành nhiều lớp và phủ kem lên trên. Khi kem đã chảy hết ra đĩa, dùng dao nhấc lên trên mặt bánh. Vì vậy, bạn cũng sẽ trang trí các bên.
12. Cho những phần vụn còn lại từ quá trình nặn bánh vào máy xay sinh tố và băm nhỏ cho đến khi vụn thô. Rắc hỗn hợp lên mặt trên và mặt bánh.

Như bạn thấy, công thức làm bánh Napoleon cổ điển tại nhà khá đơn giản. Nhưng bạn có thể làm cho nó dễ dàng hơn!

Công thức với bánh phồng mua ở cửa hàng

Một phiên bản tuyệt vời của bánh nhanh - với bánh phồng mua ở cửa hàng. Hơn nữa, bạn có thể lấy cả bột có men và không có men - sẽ không có nhiều sự khác biệt khi nấu. Công thức bánh Napoleon cổ điển được biến tấu thành một món tráng miệng nhanh chóng với lớp kem tuyệt vời. Và để trang trí, hãy lấy hồ đào! Chúng có lợi thế hơn so với các loại hạt khác. Hồ đào không cần làm sạch trước.

Sản phẩm nào cần:

• bánh phồng - 1 kg (hai gói);
• bơ bò - 1 gói;
• sữa(béo hơn) - 1 muỗng canh;
• bột ngọt - 1 muỗng canh;
• 3 lòng đỏ trứng;
• bột mì - 1,5 muỗng canh. l.;
• hồ đào - 100 g;
• quả mọng tươi và lá hương thảo để trang trí.

Công thức làm bánh Napoleon cổ điển (phiên bản nhanh) dưới đây:

1. Vì vậy, bột đã sẵn sàng, nó chỉ còn lại để rã đông, cắt thành từng miếng và cuộn thành từng lớp. 1 kg sẽ tạo thành 8 lớp nhỏ.
2. Nướng từng cái trong lò ở 200 ° C cho đến khi chín vàng, khoảng 5-6 phút. Không nhất thiết phải đun quá lửa, nếu không bánh sẽ có màu nâu.
3. Trong khi bánh thành phẩm nguội, cắt thành hình - hình tròn hoặc hình vuông.
4. Đối với kem, trộn sữa lạnh với bột ngọt, lòng đỏ trứng và bột mì. Khuấy đều và đun sôi trên bếp. Không nên cho nhiều bột, thìa không nên có rãnh trượt. Nếu không, kem sẽ có vị bột ngọt rõ rệt.
5. Riêng biệt, đun chảy bơ trong nồi cách thủy và đổ vào kem. Đánh toàn bộ khối lượng cho đến khi mịn trong vài giây.
6. Cắt nhỏ các loại hạt trong máy xay sinh tố.
7. Đánh nhuyễn bánh bằng kem, dùng kem trang trí mặt trên và mặt bên của bánh. Rắc các loại hạt.
8. Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh trong vài giờ.
9. Rửa và lau khô quả dâu và cây hương thảo. Trang trí bánh trước khi phục vụ.

Tư vấn cho bà chủ

Làm bánh phồng tại nhà và đông lạnh thành từng miếng trong từng túi riêng. Vì vậy, nếu bạn muốn nấu các loại bánh tự làm hoặc bánh bông lan, tất cả những gì còn lại là rã đông bột ở nhiệt độ phòng.nhiệt độ. Để làm điều này, hãy để nó trong một cái bát trên bàn trong 5-6 giờ.

Hãy nhớ ghi tất cả các công thức vào nhật ký nấu ăn của bạn. Giờ đây, bạn có thể tự tay nấu cho mình và những người thân yêu cả bánh Napoleon (một công thức cổ điển từ thời Liên Xô) với kem và một phiên bản bánh nhanh chóng trong lúc vội vàng!