Bánh Bánh phồng "Napoleon" với nhân sữa trứng: công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món bánh này quen thuộc với nhiều người từ khi còn nhỏ. Bánh "Napoléon" là một món ăn ngon nổi tiếng thế giới rất được yêu thích từ thời Liên Xô. Anh ấy có thể trang trí bất kỳ bàn nghỉ lễ nào. Nhiều đánh giá tích cực và nhiều công thức nấu ăn khác nhau chứng minh sự thật rằng "Napoleon" là vua thực sự của các loại bánh. Bánh mềm mỏng phủ kem thơm ngon - còn gì ngon hơn? Theo truyền thống, bánh Napoleon được làm từ bột nhào không có men nở. Bài viết bao gồm các công thức nấu ăn hay nhất và đã được chứng minh sẽ hữu ích cho mọi bà nội trợ - cả người mới bắt đầu và người đã có kinh nghiệm.

Câu chuyện về nguồn gốc của chiếc bánh "Napoleon"

Loại bánh này không chỉ phổ biến ở Nga, mà còn trên toàn thế giới. Ở Pháp và Ý, món ngon này được gọi là "Milfeuille", dịch ra là "ngàn lớp", chỉ những chiếc bánh được phết kem và mứt dâu tây.

Nhiều người đang thắc mắc:Món bánh nổi tiếng này ra đời như thế nào và lấy tên từ đâu? Người ta tin rằng món tráng miệng này được phát minh lần đầu tiên ở Moscow vào năm 1912, khi mọi người tổ chức lễ trục xuất Napoléon Bonaparte khỏi thành phố. Đó là một chiếc bánh phồng có hình tam giác, giống như chiếc mũ của hoàng đế Pháp. Cũng có một phiên bản mà tên của món tráng miệng được gắn với thành phố Naples.

Làm thế nào để trở thành một "Napoléon" thực sự?

Thành phần chính của món ngon cung đình là kem và bánh mỏng. Chuẩn bị món bánh truyền thống "Napoleon" từ bánh phồng với sữa trứng. Hương vị và sự thành công của món ăn phụ thuộc vào sự chuẩn bị đúng cách của họ. Sau đó, nếu muốn, món tráng miệng có thể được trang trí bằng các loại hạt, sô cô la bào và dừa nạo - theo quyết định của đầu bếp.

Mẹo nấu món tráng miệng

Có một số đặc điểm của cách làm bánh Napoléon từ bánh phồng với sữa trứng, cần phải lưu ý để món tráng miệng thành công:

1. Chỉ nên chọn bột loại cao cấp nhất. Hãy chắc chắn sàng qua một cái rây, thậm chí có thể hai lần.
2. Bơ để tráng miệng nên lấy càng béo càng tốt, khi đó bánh sẽ ra màu tươi và đẹp. Bơ phải lạnh.
3. Bánh ngon nhất "Napoleon" - từ bánh phồng tự làm. Nếu đầu bếp có thời gian rảnh, thì bạn cũng đừng quá lười mà hãy nấu tại nhà. Không có gì khó để chuẩn bị. Điều chính là phải tuân theo công thức.
4. Cuốn bánh phồngbạn cần phải đi theo cùng một hướng với chính bạn, không phải theo các hướng khác nhau. Bột được gấp lại thành hình vuông và lấy ra để trong tủ lạnh một lúc.
5. Bánh thường được làm mỏng nhất có thể - không quá 1 mm. Sau đó, chúng sẽ được bão hòa với kem tốt hơn, và cuối cùng chiếc bánh sẽ trở nên ngon ngọt và mềm mại.

Old classic: Bánh phồng Napoleon với công thức sữa trứng

Hầu hết những người mới bắt đầu nấu ăn đều cảm thấy rất khó để nấu món Napoléon ở nhà. Trên thực tế, điều này là không đúng sự thật. Ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể làm một chiếc bánh mềm và ngon ngọt bằng cách làm theo công thức.

Bạn cần gì cho món tráng miệng huyền thoại?

Nguyên liệu cho Bánh Napoleon Cổ điển:

• bơ - 400 g;
• bột mì đã rây - khoảng 1 kg;
• trứng gà - 2 cái;
• kem chua - 200 g;
• đường - 200 g;
• sữa - 1 l;
• đường vani - nửa thìa cà phê.

Các bước nấu:

1. Gói bơ nên được nấu chảy. Thêm 200 g bột mì vào đó. Trộn đều hỗn hợp. Tạm thời để dành.
2. Sau đó, chúng tôi lấy kem chua, cho vào bát, đập trứng và đánh bằng máy trộn.
3. Đổ 500 g bột mì vào hỗn hợp và nhào cho bột mịn.
4. Tạo hình thành một miếng xúc xích dày vừa phải và chia thành khoảng sáu phần.
5. Cán mỏng từng miếng.
6. Tráng bánh bằng hỗn hợp bơ và bột. Lên trên nó với một lớp khác. Vì vậy, phủ tất cả các bánh, gấp chúngchồng lên nhau.
7. Sau đó, cán bột thành cuộn và cắt nhỏ (không cắt nhỏ), thành khoảng 20 miếng.
8. Bọc trong màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất 10 giờ.
9. Lấy bột ra và cán mỏng.
10. Nướng bánh trên khay nướng không dầu ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 7-8 phút.
11. Những điểm bất thường trên bánh được cắt ra và để dành trang trí cho bánh.
12. Trong khi bánh nguội, bạn nên làm phần kem. Đổ 600 ml sữa vào một cái chảo sâu và để lửa vừa.
13. Đổ nửa thìa đường vani vào sữa. Nó sẽ tạo cho bánh ngọt một mùi thơm dễ chịu.
14. Trong một tô khác, đổ 200 g đường, 6 muỗng canh bột năng, trộn đều. Sau đó đổ 300 ml sữa vào. Trộn khối lượng cho đến khi mịn.
15. Thêm hỗn hợp thu được vào sữa. Khối lượng cần được khuấy liên tục bằng thìa hoặc máy đánh trứng cho đến khi nó đặc lại. Lấy kem đã hoàn thành ra khỏi nhiệt và để nguội một chút. Sau đó, thêm một gói bơ đã chia thành từng phần và trộn kỹ một lần nữa cho đến khi tan hoàn toàn.
16. Phết nhẹ kem dưới đáy đĩa.
17. Đặt bánh lên đĩa lễ hội và cẩn thận tạo hương vị với sữa trứng. Vì vậy, chúng tôi phủ toàn bộ bánh, không quên các mặt.
18. Trang trí món tráng miệng đã hoàn thành bằng những mẩu bánh còn lại.
19. "Napoléon" tốt hơn nên để nó ủ trong 10 giờ, sau đó hương vị của nó sẽ trở nên bão hòa hơn, và bánh - thậm chí còn mềm hơn và ngon hơn. Nhưng nếu không muốn để lâu quá, bánh có thể ăn trong vài giờ.

Công thức làm bánh nổi tiếng của bà

Chiếc bánh này được chế biến bằng công nghệ nàyNhững người bà Liên Xô muốn chiêu đãi con cháu mình một món tráng miệng ngọt ngào. Đó là một ngày lễ thực sự khi cả gia đình quây quần bên bàn uống trà thơm với chiếc bánh thơm ngon. Nhiều người nhớ món ngon này với cảm giác hoài cổ ấm áp.

Dưới đây là một công thức Xô Viết đã thử và đã thử nghiệm cho một chiếc bánh Napoléon với nhân sữa trứng.

Đối với bài kiểm tra:

• 500g bột mì hảo hạng đã rây;
• 200g bơ hoặc bơ thực vật;
• 2 quả trứng gà;
• 100ml nước mát;
• 1 muỗng canh một thìa dấm;
• một chút muối để nếm.

Đối với kem:

• 1 lít sữa;
• 300g đường cát;
• 7 lòng đỏ;
• 100 g bột mì rây;
• một chút đường vani.

Nấu ăn:

1. Bạn cần bắt đầu bằng cách làm bánh phồng. Bơ ướp lạnh (hoặc bơ thực vật) được bào nhanh để không có thời gian nấu chảy.
2. Bột mì rây kỹ, tốt nhất là nhiều lần. Trộn với muối, sau đó thêm dầu và dùng tay chà xát hỗn hợp này thành những mảnh vụn.
3. Cho một muỗng canh giấm vào nước nguội, trộn đều rồi cho bơ xay và bột mì vào. Khuấy lại.
4. Trong một bát riêng, đập trứng ra bát, thêm chút muối và đánh cho đến khi bông xốp. Sau đó, thêm chúng vào hỗn hợp bơ-bột đã chuẩn bị.
5. Nhào bột cho đến khi mịn, phủ màng chống dính và cho vào tủ lạnh. Trong khi bột nguội, bạn cần nấu chínsữa trứng.
6. Tách các protein ra khỏi lòng đỏ, cho phần sau vào một bát riêng. Đổ đường cát, rây bột mì vào đó và trộn mọi thứ.
7. Đổ một ly sữa vào hỗn hợp thu được và đánh bằng máy trộn cho đến khi thành một khối đồng nhất không có vón cục.
8. Phần sữa còn lại đổ vào nồi và đun trên lửa. Đun sôi, đổ hỗn hợp trứng - sữa vào trộn đều, giảm lửa nhỏ. Khối lượng phải dày và không bị vón cục.
9. Nếu vẫn còn vón cục có thể đánh khối bằng máy xay sinh tố.
10. Kem tạo thành để nguội.
11. Giao bột đã được làm lạnh và tăng nhiệt từ tủ lạnh. Cuộn nó thành một chiếc xúc xích và cắt thành tám phần bằng nhau.
12. Cuộn miếng bánh thành hình tròn đều nhất có thể. Đừng vứt bỏ những phần vụn vặt, chúng vẫn sẽ hữu ích khi tạo hình cho chiếc bánh. Để chúng sang một chiếc bát riêng.
13. Đặt hình tròn đã hoàn thành lên khay nướng và xỏ vào nhiều chỗ. Bánh được nướng khá nhanh ở nhiệt độ 190 độ
14. Vì vậy, hãy nướng tất cả các loại bánh. Để bánh nguội trước khi đánh kem.
15. Đã đến lúc bắt tay vào làm những món phế liệu đã chuẩn bị trước. Bạn cần kết nối chúng, cuộn chúng thành một vòng tròn và nướng. Sau đó xay trong máy xay sinh tố.
16. Đến lúc này kem đã nguội hẳn, có thể tiến hành công đoạn cuối cùng - ráp bánh và trang trí.
17. Đối với nhân bánh cần chuẩn bị một đĩa lớn. Chúng tôi cũng bôi kem lên đáy của nó.
18. Đặt bánh lên trên, thoa một lớp kem và cứ thế lên trên cùng. Ở cuối mặt, cũng hương vị với phần còn lại của kem và tốtrắc vụn bánh đã nấu chín.
19. Nếu muốn, bánh có thể được trang trí bằng sô cô la nấu chảy hoặc xay và các loại hạt. Cho bánh vào tủ lạnh để tẩm bột, tốt nhất là vào ban đêm. Đến gần sáng, cả nhà sẽ đón chờ một món ngon hấp dẫn. Một món tráng miệng như vậy sẽ rất tuyệt trên bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào.

Bánh "Napoleon": công thức (từng bước) với sữa trứng

Phiên bản này của "Napoleon" hiện đại hơn, vì trong trường hợp này, bạn sẽ cần bột làm sẵn và bạn sẽ không phải mất quá nhiều thời gian vào bếp. Đối với bánh "Napoleon" từ bánh phồng làm sẵn với sữa trứng, cần có các thành phần sau:

• 900g bánh phồng không men;
• sữa trứng được chế biến theo công nghệ tương tự như trong công thức trước.

Nấu món tráng miệng:

1. Bột nên được lấy ra khỏi tủ đông và rã đông tốt.
2. Trong khi rã đông, bạn có thể tạo kem từ trứng, bột mì và sữa. Nó được chế biến theo cách giống như trong công thức của Liên Xô.
3. Lăn các lớp bột đã rã đông (điều quan trọng là phải tuân theo quy tắc - theo một hướng từ bạn) càng mỏng càng tốt. Tạo thành một vòng tròn, đặt các đồ trang trí sang một bên. Trong số này, sau đó hãy chuẩn bị nước rắc cho bánh.
4. Nướng từng chiếc bánh một, nhớ dùng nĩa chọc thủng.
5. Lần lượt phết lên những chiếc bánh đã nguội với sữa trứng, sau đó rắc vụn bánh đã hoàn thành. Bánh đã sẵn sàng. Trang trí với quả mọng và các loại hạt, nếu muốn.

Niềm vui nho nhỏ:bánh "Napoleon"

Bạn chắc chắn nên làm món ngọt này ở nhà, vì bọn trẻ chỉ thích món tráng miệng này. Và người lớn cũng không bận tâm. Có một-hai-ba thì khỏi bàn!

Thành phần bắt buộc:

• bột mì rây loại cao cấp nhất - 500 g;
• bơ ướp lạnh (hoặc bơ thực vật) - 400g;
• đường bột - 200 g (có thể lấy thêm nếu gia đình thích ngọt);
• men (tốt nhất là tươi) - 10 g;
• sữa - 1 l;
• trứng - 1 cái.;
• đường cát - 100 g;
• bột nở - nửa thìa cà phê;
• đường vani - một nhúm;
• hạt, sô cô la, quả mọng - để trang trí.

Bánh Napoleon nhân sữa trứng được chế biến như sau:

1. Tốt nhất bạn nên bắt đầu với phần bột, vì nó mất nhiều thời gian nhất để nấu. Hòa tan men sống trong 2-3 thìa sữa.
2. Rây kỹ bột mì, trộn với đường bột và thêm bột nở cho bột nhào.
3. Cho 200 g bơ mềm lạnh vào bột và nhanh chóng nghiền thành vụn.
4. Sau đó thêm sữa với men vào khối bơ-bột. Nhào bột cho mềm. Làm lạnh nó trong ít nhất một giờ. Trong thời gian này, hãy chuẩn bị sữa trứng cho các món bánh trong tương lai.
5. Để chuẩn bị, bạn cho 100 g đường và một ít nước vào chảo. Đưa nó đến trạng thái lỏng trên lửa vừa. Sau đó, thêm một nửa số sữa từ tổng số lượng đã chỉ định vào đường vàđợi sôi. Hỗn hợp sẽ có màu caramel.
6. Lúc này, trộn phần sữa còn lại và 5 thìa bột mì để không bị vón cục. Bạn có thể đánh bằng máy trộn.
7. Sau đó, cẩn thận, từ từ, đổ khối bột vào hỗn hợp caramel, khuấy liên tục. Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi đặc hoàn toàn trên lửa nhỏ. Sau đó lấy kem thành phẩm ra khỏi bếp và để nguội.
8. Bột trong khoảng thời gian này đã đủ nguội và tiến gần. Lấy nó ra khỏi tủ lạnh, cuộn nó thành xúc xích và chia thành sáu miếng.
9. Cán mỏng từng phần, không quá 1-2 mm.
10. Bánh được nướng trên khay nướng khoảng 8 phút ở nhiệt độ 190-200 độ. Nhớ chọc thủng bánh ngắn ở một số chỗ để tránh bong bóng.
11. Những bất thường được cắt ra và để trong một bát riêng để rắc bánh.
12. Từng chiếc bánh được thoa đều kem trên tất cả các mặt. Sau đó, hào phóng rắc vụn bánh mì. Bạn có thể trang trí bằng bất cứ thứ gì: sô cô la bào, sô cô la đóng băng, các loại hạt và quả mọng. Đây là quyết định cá nhân của bà chủ và hộ gia đình của bà ấy.

Bánh Napoleon nhân quả óc chó

Những ai yêu thích các loại hạt trong bánh nhất định nên nấu phiên bản "Napoleon" này. Nó hóa ra cực kỳ ngon. Nó được thực hiện nhanh chóng, vì bột đã hoàn thành được lấy làm cơ sở. Nếu muốn, bạn có thể tự làm.

Vì vậy, để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• Bột bánh phồng không men làm sẵn - 900r;
• 3 lòng đỏ;
• đường cát - 200 g;
• bột mì - 3 muỗng canh. thìa;
• tinh bột - 2 muỗng cà phê;
• sữa đặc - 350 g;
• sữa - 0,5 l;
• quả óc chó - 200g

Và đây là cách nấu nó:

1. Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, đổ ra bát trộn với đường. Sau đó, thêm một nửa tổng số sữa, khuấy đều.
2. Rây bột mì, trộn với tinh bột và thêm vào lòng đỏ. Đổ phần sữa còn lại vào hỗn hợp và trộn đều tất cả mọi thứ.
3. Đổ khối lượng vào nồi và đun trên lửa vừa cho đến khi nó đặc lại. Để nguội sữa trứng đã hoàn thành.
4. Trộn sữa đặc với bơ và thêm kem đã nguội vào. Đánh khối bằng máy trộn, sau đó lấy ra để nguội.
5. Quả óc chó được rang nhẹ trên khay nướng trong lò và sau đó nghiền nát trong máy xay hoặc trên bàn bằng cán lăn.
6. Từ bánh phồng đến chế biến bánh. Để nguội hoàn toàn rồi phết mãng cầu, nhớ rắc thêm hạt đã xay.
7. Bước cuối cùng là rắc vụn bánh, có thể được chuẩn bị từ vụn của phần bột còn lại. Rải đều tất cả các mặt của bánh và rắc các loại hạt đã xay.

Bánh nhân hạt óc chó rất ưng ý, đẹp mắt, vị béo ngậy béo ngậy.

Đánh giá và đề xuất

Tất cả các nhận xét của các nữ tiếp viên đều thống nhất một điều: "Napoléon" đúng là vua của các món tráng miệng, có thể trang trí bất cứ bàn nào. Tuy nhiên, họ cảnh báo rằng công nghệ chuẩn bị của nó có một số sắc thái và thủ thuật cần phảiquan sát để làm thành công chiếc bánh.

Bánh Napoleon truyền thống làm từ bánh phồng với sữa trứng đang được chuẩn bị.

Trước hết, tất cả các sản phẩm phải tươi và ướp lạnh - bánh phồng không ưa nhiệt và nóng. Bơ phải nguội, không được đông lạnh, nếu không bột sẽ bị rách khi cán ra.

Bạn không nên cho nhiều bột, các review cảnh báo, nếu không bánh sẽ bị khô và cứng.

Trước khi nướng, các bà nội trợ khuyên nên dùng nĩa chọc vào bánh để bánh không bị phồng.

Để làm cho bánh mềm và ngon ngọt, bạn cần tráng bánh bằng sữa trứng và để trong tủ lạnh ít nhất 10 giờ và tốt nhất là để qua đêm. Trong thời gian này, anh ấy sẽ có thời gian ngâm mình thích hợp.

Đối với những người yêu thích bánh giòn, thay vì sữa trứng truyền thống, bạn có thể dùng sữa đặc đun sôi trộn bơ.