Làm thế nào và bao nhiêu để nấu củ cải đường cho borscht? Công thức nấu ăn và thủ thuật nhỏ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Borsch là một món canh rau truyền thống. Nó có một màu đỏ đặc trưng, đó là do sự hiện diện của củ cải đường trong món ăn này. Borscht thích hợp đặc, nấu trong nước dùng thịt đậm đà, có màu đỏ tươi và thơm. Nó được phục vụ như một món đầu tiên, với kem chua, rau thơm, bánh rán với tỏi và mỡ lợn.

Mỗi gia đình đều có công thức nấu chè borscht riêng. Một số đầu bếp thêm các thành phần phi truyền thống vào đó, chẳng hạn như nấm, mận khô, thịt gà hoặc thậm chí kefir thay vì nước dùng. Tuy nhiên, để món súp có mọi quyền được gọi là borscht, nó phải có màu đỏ đậm. Vì vậy, củ cải là một thành phần thiết yếu của món ăn này.

Làm thế nào để nấu củ cải đường cho borscht? Mỗi đầu bếp đều có những bí quyết riêng giúp nấu món rau này không bị mất mùi vị và màu sắc trong quá trình xử lý nhiệt.

Borscht

Làm thế nào để nấu món borscht cổ điển? Nó bắt buộcthành phần là:

• Nước dùng bò, đậm đà và trong. Nó được nấu với xương và luộc trong ít nhất hai giờ.
• Khoai tây cắt thành khối.
• Bắp cải, cắt nhỏ. Borscht được làm từ cả dưa cải và dưa cải tươi.
• Cà rốt. Nó có thể được cắt thành dải, hình khối và thậm chí cả vòng.
• Hành tây chiên dầu thực vật.
• Gia vị - muối, thì là, hạt tiêu.
• Củ cải, rang hoặc luộc.

Ngoài ra trong borscht có thể có: bột cà chua, cà chua, đường, giấm và các thành phần khác. Nước dùng bò có thể dễ dàng thay thế bằng bất kỳ loại nước luộc thịt hoặc nước luộc gà nào khác.

Về mặt lý thuyết, borscht rất dễ nấu. Đầu tiên bạn cần nấu nước dùng đậm đà, sau đó cho rau và gia vị vào, nếu cần thì xào trước. Nhưng đôi khi kết quả là một món ăn hoàn toàn khác - không màu hoặc màu cam, với rau luộc đến trong suốt.

Toàn bộ bí mật của một borscht tốt là ở việc bố trí sản phẩm đúng cách. Mọi người đều biết rằng củ cải đường cần được nấu chín trong một thời gian dài. Nhưng nếu bạn cho nó vào nước sôi sớm hơn mức cần thiết, thì sắc tố sẽ bị phân hủy dưới tác động của nhiệt độ cao. Và cuối cùng, bạn chỉ nhận được súp bắp cải, nhưng không phải borscht.

Những đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên nấu riêng củ cải đường, và để chúng trong 3-4 phút trước khi lấy chảo ra khỏi bếp. Và để củng cố kết quả, tôi thêm giấm ăn 9% vào nước cốt dừa - một vài muỗng canh cho mỗi chảo 5 lít.

Làm thế nào và bao nhiêu để nấu củ cải đường cho borscht? Đây là một câu hỏi thú vị, vì mộtý kiến không tồn tại. Mỗi đầu bếp chọn một tùy chọn thuận tiện cho mình.

Luộc hay chiên?

Củ cải đường cho borscht có thể được luộc trước hoặc chiên với dầu thực vật. Cả hai lựa chọn đều có quyền sống. Rau có thể được luộc nguyên hoặc từng miếng và thậm chí hấp. Quá trình này mất một khoảng thời gian đáng kể, mặc dù có những thủ thuật để làm cho nó nhanh hơn.

Khi chiên hoặc hầm, củ cải đường được bào hoặc cắt nhỏ rất nhuyễn. Sau đó, nó trở nên mềm rất nhanh chóng. Nhưng có nguy cơ nấu quá chín rau sẽ làm mất sắc tố, khô và không ngon.

Vì vậy, hãy cẩn thận khi rang.

Mua củ dền nào ăn borscht

Trước khi quyết định cách nấu và số lượng củ cải đường cho borscht riêng biệt với các nguyên liệu còn lại, bạn cần mua chính loại rau đó. Chọn loại rau ăn kèm khá đơn giản, bạn chỉ cần biết những gì cần tìm:

1. Kích thước. Củ cải đường của tất cả các loại có thể được chia thành hai loại - cho thực phẩm và thức ăn gia súc và các loại đường. Đối với borscht, bạn cần chọn những loại cây lấy củ dùng làm thực phẩm. Chúng nhỏ, ngọt, ngon, vỏ mỏng và kết cấu đồng đều hơn. Củ cải lớn thường là loại thức ăn gia súc, dạng sợi, có mùi vị kém tươi sáng. Ngoài ra, khi trồng nó còn sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu, những thứ không có ích cho con người. Vì vậy, khi mua, bạn cần lấy không quá lớnrau ăn củ, thuộc nhóm mà tất cả các loại rau có cùng kích thước.
2. Tươi_hóa. Lựa chọn lý tưởng là củ cải có ngọn xanh. Thật không may, nó chỉ có thể được tìm thấy trong mùa giải. Thời gian còn lại bạn nên chú ý đến độ co giãn. Rau củ già thì nhão và mềm hơn.
3. Sắp xếp. Đối với borscht, giống Bordeaux rất phù hợp - tròn, dẹt, có vỏ mỏng.

Bạn cần nấu củ cải đường trong bao lâu? Nó phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Có một số trong số chúng, vì vậy chúng ta hãy xem xét từng cái.

Chiên trên chảo với dầu thực vật

Rễ có thể được chiên trong chảo với dầu thực vật. Rau răm trước đó được làm sạch, nạo và thái nhỏ. Có hai phương pháp rang chính:

1. Với hành tây và cà rốt.
2. Riêng biệt.

Trong trường hợp đầu tiên, đầu tiên, hành tây được cho vào chảo chiên trong dầu nóng, và sau vài phút, cắt nhỏ cà rốt. Và sau 5 phút nữa - củ cải đường. Thứ tự này là do nếu bạn cho tất cả mọi thứ cùng một lúc, hành tây sẽ bị hầm, và không được chiên. Điều tương tự cũng sẽ xảy ra với cà rốt. Sau khi thêm củ cải, chiên vẫn giữ lửa trong 5-10 phút. Thời gian phụ thuộc vào công suất của bếp và kết quả mong muốn. Cuối cùng, bạn có thể thêm tương cà chua. Nó đã chứa giấm, vì vậy nó sẽ tạo ra sắc tố đỏ.

Đôi khi người nấu ăn thích rang riêng củ cải. Vì nó khá ngon và khi thêm các thành phần khác, quá trình này sẽ bị trì hoãn rất nhiều.

Hầm và áp chảo

Củ cải đường cho hạt borscht có thểđun nhỏ lửa với một ít nước. Đầu tiên, bạn cần thái nhỏ, sau đó đun nhỏ lửa trong chảo có nắp. Chi phí thời gian sẽ cao hơn một chút so với khi chiên. Tuy nhiên, phương pháp nấu ăn này có thể được sử dụng khi nấu borscht nạc.

Xào thực chất là chiên trong dầu thực vật. Nhưng ở nhiệt độ thấp hơn. Đồng thời, không nên xào rau - khi xào chỉ mềm thôi.

Nấu

Mất bao lâu để nấu củ cải đường cho món borscht? Phương pháp nấu truyền thống mất 2-3 giờ, tùy thuộc vào kích thước của cây trồng. Rau cần rửa sạch, cắt bỏ đuôi rồi dội nước lạnh. Sau đó châm lửa. Sau khi sôi, giảm nhiệt độ và nấu trên lửa nhỏ trong 2-3 giờ. Sau đó vớt ra đắp lại bằng nước lạnh để da nhanh hết

Sau đó, rễ cây được cắt thành hình khối và gửi đến borscht vài phút trước khi nó sẵn sàng.

Có các lựa chọn nấu ăn khác. Ví dụ, đầu bếp thường sử dụng dầu thực vật thông thường để giảm chi phí thời gian. Bao nhiêu để nấu củ cải đường cho borscht bằng công nghệ gia tốc? Chỉ mất một giờ nếu bạn cho rau củ trực tiếp vào nước sôi và thêm vài thìa dầu thực vật để tăng nhiệt độ của nước.

Đầu bếp chuyên nghiệp biết cách luộc củ cải đường thậm chí còn nhanh hơn. Phần củ nhúng qua nước sôi, rưới lên một ít dầu thực vật và đặt nhiệt độ tối đa trên bếp. Vì vậy, củ cải được đun sôi trong khoảng nửa giờ, sau đó chúng được đổ với nước lạnh vàđể trong 10 phút. Sốc làm lạnh giúp rau đến trạng thái sẵn sàng. Tuy nhiên, sau khi đun nóng quá mức như vậy, một lượng tối thiểu các chất hữu ích vẫn còn trong củ cải đường.

Nướng trong lò và lò vi sóng

Khi một chuyên gia ẩm thực lo lắng về việc nấu bao nhiêu củ cải đường cho món borscht, điều này có nghĩa là anh ta đang thiếu thời gian. Vấn đề này có thể dễ dàng giải quyết bằng cách chuẩn bị trước các loại cây trồng lấy củ. Ngoài ra, củ cải không thể luộc mà phải nướng.

Để nướng một loại rau củ trong lò vi sóng, nó được rửa sạch, lau khô và dùng nĩa châm ngòi. Sau đó, củ cải đường được gửi đến lò nướng trong 10-15 phút. Sau đó cần bọc trong giấy bạc và để ở nhiệt độ phòng.

Trong lò, củ mài được nướng trong 15-20 phút. Củ cải đường được rửa sạch trước, lau và bọc bằng giấy da. Sau đó, chúng được đưa đến lò nướng, làm nóng đến nhiệt độ 200 ⁰С.

Củ cải nướng khô và ngọt hơn củ cải luộc. Nó rất lý tưởng để làm món salad. Nhưng nó cũng có thể được gửi đến borscht.

Nấu trong nồi nấu chậm

Khi nấu trong nồi nấu chậm, rễ cây được nấu ở chế độ "Soup" hoặc hấp. Bao nhiêu để nấu củ cải đường cho borscht trong nồi nấu chậm? Trong trường hợp đầu tiên, quá trình này sẽ mất một giờ. Để làm điều này, rễ cây phải được rửa sạch, dội nước lạnh và gửi đến đơn vị nhà bếp.

Tùy chọn thứ hai nhanh hơn. Nó sẽ mất 40-50 phút. Để làm điều này, cây lấy củ được rửa sạch, những cây lớn được cắt thành 2-4 phần và đặt mặt cắt lên trên một cái bát có lỗ. Xuốngbạn cần đổ 1,5-2 lít nước. Sau đó, bạn nên đặt chế độ "Hấp" và đợi kết thúc quá trình.

Khuyến nghị

Bây giờ bạn đã biết cách nấu củ cải đường cho borscht. Để món ăn ngon nhất có thể, bạn có thể sử dụng thêm một số thủ thuật nấu nướng:

• Củ cải luôn được luộc trong vỏ để giảm sự mất sắc tố. Và cuối cùng, họ dội nước lạnh lên để da được lột sạch.
• Củ mài không được ướp muối khi nấu, nếu không sẽ dai hơn và thời gian nấu sẽ tăng lên.
• Để giữ được màu đỏ đậm đà, hãy thêm một ít giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào nước cốt chanh. Bạn cũng có thể làm tương tự khi nấu riêng củ cải đường.
• Độ sẵn sàng của chân răng được kiểm tra bằng tăm gỗ. Nếu củ cải đã được nấu chín, chúng sẽ dễ dàng bị đâm thủng với áp suất tối thiểu.
• Để trung hòa mùi củ dền, hãy cho một miếng bánh mì vào nước khi đang sôi.
• Borscht cần nghỉ ngơi ít nhất 30 phút trước khi phục vụ.
• Sản phẩm có thể bảo quản đến 7 ngày trong tủ lạnh.

Chúc bạn ngon miệng!