Bánh men trong chảo: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một trong những biểu tượng của sự thoải mái trong gia đình theo truyền thống Slav là bánh nướng và "những người anh em nhỏ hơn" của chúng - bánh nướng với nhiều nhân khác nhau. Mỗi bà nội trợ tự trọng đều có công thức làm bánh nướng bằng men của riêng mình, đã được chứng minh qua nhiều năm, vì cách nấu chúng rất nhanh chóng và dễ dàng. Món bánh ngọt này rất ngon vì sử dụng một loại bột phổ biến, bạn có thể nấu nhiều loại món ngon này cùng một lúc với nhiều loại nhân: cả ngọt và mặn, cả thịt và rau. Bài viết đưa ra hai ví dụ về cách làm bột cho bánh rán và đưa ra một số ý tưởng cho nhân bánh.

Bột vạn năng cho mọi loại nhân bánh

Bất cứ điều gì các chuyên gia ẩm thực hoài nghi nói, bột nhào tốt nhất cho bánh nướng men (trong chảo) là trên nước, vì nó phổ biến và phù hợp hoàn toàn với tất cả các loại nhân, mà không làm sai lệch hương vị của sản phẩm. với bột trênryazhenka. Để chuẩn bị bột cho ba mươi chiếc bánh nướng, bạn sẽ cần:

• 1 kg bột mì;
• 2 quả trứng;
• 10- 15 gam men khô (khoảng 2 thìa cà phê không có nắp trượt);
• 0,5 lít nước ấm;
• 3-4 muỗng canh. l. đường cát;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật (bạn cũng có thể sử dụng bơ nấu chảy);
• 2/3 muỗng cà phê muối.

Bạn cũng sẽ cần dầu thực vật để chiên bánh với lượng 1/5 lít hoặc ít hơn một chút.

Cách nhào bột

Bột men dùng để chiên bánh trong chảo được nhào rất tiện lợi mà không cần nồi hấp, giúp giảm đáng kể thời gian chờ đợi cho những ai muốn thưởng thức bánh ngọt thơm ngon, cũng như cho chính người nấu. có nhiều thời gian hơn để chuẩn bị nhiều loại nhân cho bánh nướng. Nước nhào bột phải ấm (khoảng 40-45 độ) thì quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn, bột sẽ vừa vặn hơn: hòa tan muối, đường và men vào.

Chờ khoảng 5-8 phút: trên bề mặt chất lỏng sẽ xuất hiện bọt, xác nhận men đã kích hoạt. Thêm trứng và đánh nhẹ bằng máy đánh trứng cho khối men nở. Cho 1/2 phần bột vào đó, dùng thìa khuấy liên tục - bột men không thích nhào bằng máy xay mà thích hơi ấm của bàn tay người. Nhào kỹ bột, kiểm tra không còn vón cục thì thêm 1/2 phần bột còn lại và trộn đều tất cả lần nữa,thêm dầu trong quá trình này. Tiếp theo, xem bột: nếu nó đã kết thành cục và không dính tay thì bạn không cần cho thêm bột, dù vẫn còn nguyên. Bột càng mềm trong quá trình nhào thì bánh men làm sẵn sẽ càng đẹp và nhẹ. Trong chảo, trong quá trình chiên, chúng sẽ tăng kích thước lên rất nhiều, vì vậy việc xuất hiện một cục bột nhỏ cũng không nên ngại. Đặt nó vào một cái bát sâu, phủ lên một chiếc khăn sạch và để nó ấm trong 40-60 phút. Trong thời gian này, kích thước của nó ít nhất sẽ tăng gấp đôi.

Bột sữa

Một công thức khác cho món bánh men áp chảo dựa trên các sản phẩm từ sữa: không chỉ dùng sữa thông thường mà còn có thể dùng kefir và sữa chua, hỗn hợp của cả hai, sữa nướng lên men, rất tốt cho bột nhào với các loại ngọt trám răng.

Ví dụ, đây là một công thức phổ biến đã được những người sành làm bánh tại nhà thử nghiệm nhiều lần.

• 2 cốc sữa đông hoặc kefir;
• 2 muỗng canh. l. đường cát;
• 2/3 muỗng cà phê không có muối trên cùng;
• 15-20 gam men khô;
• 100 gam dầu thực vật;
• 6 chén bột mì.

Bột được chế biến theo nguyên tắc được mô tả trong công thức trước, nhưng có một chút khác biệt: dầu thực vật thông thường được thêm vào thay vì trứng. Được hướng dẫn bởi công thức này, bạn có thể nấu bột trong sữa cho bánh nướng bằng men trong chảo.

Nhân mặn

Có hơn hai chục lựa chọn nhân, nhưng được yêu thích nhất và ngon nhấtbội số:

1. Khoai tây với nấm: trộn 300 gam khoai tây luộc và nấm đã xào trên chảo với một củ hành tây, xào cho đến khi mềm và 100 gam kem chua. Muối và hạt tiêu đen để nếm.
2. Bắp cải với mận: xào 500 gram bắp cải cắt nhỏ với một củ hành tây và cà rốt nạo nhỏ trong chảo. Khi khối bột đỏ đều, thêm muối và một ít rau mùi, thêm 100 ml nước và đun nhỏ lửa cho đến khi chín dưới nắp. 5 phút trước khi kết thúc, thêm 10-15 quả mận khô, cắt thành từng miếng nhỏ, trộn đều và cho vào tủ lạnh.



3. Gan với khoai tây: băm 500 gam gan luộc (gan, phổi, cật, tim). Hầm cho đến khi hành mềm, bạn có thể cùng với cà rốt nạo và trộn với thịt băm. Thêm 300 gram khoai tây nghiền, 1 thìa cà phê không đồi muối và cùng một lượng hạt tiêu đen. Đổ 100 ml sữa hoặc kem ít béo vào và trộn đều.
4. Hành lá với trứng và gạo: Đun sôi 100 gam gạo, trộn với trứng luộc băm nhỏ (3-4 cái) và hành lá lông (1 mớ). Một mớ thì là và một ít muối sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời.

Lớp phủ ngọt ngào: tùy chọn

Bánh men trong chảo với nhân ngọt cũng rất ngon, ví dụ:

1. Phô mai trộn: Trộn 400 gram phô mai với 2 quả trứng, 2-3 thìa đường cát và một chút vani. Trộn đều hỗn hợp bằng máy xay sinh tố và ngay lập tức bắt đầu tạo hình bánh nướng. Nếu sữa đông để trong một thời gian dài, nó sẽ bắt đầu tiết ra nước.
2. Mứt, mứt cam thì nên dùng loại thật dày để nhân không bị trào ra ngoài, thuận tiện cho việc tạo thành sản phẩm.
3. Trái cây tươi. Táo, đào, mơ, mận và anh đào rỗ đều có thể làm nhân tuyệt vời cho bánh nướng. Trộn các lát trái cây (400 gram) với 1 thìa tinh bột - nó sẽ hấp thụ nước ép tiết ra trong quá trình xử lý nhiệt, cũng như một vài thìa đường, được hướng dẫn theo sở thích của bạn.

Có thể dùng để làm nhân bánh ngọt, hoa quả sấy khô hấp trong nước sôi, hoa quả rã đông trước, sữa đặc đun sôi.

Cách làm bánh rán

Tạo hình bánh dễ như lột vỏ lê: nhào nhẹ khối bột đã hoàn thành trên bàn, cuộn thành miếng xúc xích dày 4-5 cm, chia thành từng miếng cỡ 2 cm. Dùng kim lăn cán mỏng thành những chiếc bánh dày 0,8-1 cm - những người nội trợ có kinh nghiệm có thể làm mà không cần cán, dùng ngón tay nhúng nhẹ vào dầu thực vật để cán mỏng miếng bột. Cho nhân (1,5-2 muỗng canh) vào giữa mỗi chiếc bánh và gấp mép vào giữa, dùng tay kẹp chặt. Tiếp theo, lấy các góc nhọn ở các cạnh, hơi hếch vào trong và lật đường may bánh đã hoàn thành xuống, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ để tạo hình phẳng hơn - đây là hình thức cổ điển của bánh nướng men được chiên trên chảo.

Bột không được cuộn lại nên vón cục chínhtrong quá trình làm mẫu, tốt hơn là giữ nó dưới một chiếc khăn sạch. Nếu bạn muốn làm bánh có nhiều loại nhân thì bạn có thể nặn thành nhiều hình dạng khác nhau để không bị nhầm lẫn đâu là nhân: nếu các mép của bánh với nhân đều nhau và ép chặt vào trong thì ấn nhẹ. vào trong, bạn sẽ có một chiếc bánh tròn. Khuôn này lý tưởng để nướng với nhân ngọt. Ít được sử dụng hơn là hình tam giác, hình vuông hoặc hình lưỡi liềm, gợi nhớ đến một chiếc bánh bao. Việc trang trí đường nối bột theo bất kỳ cách đặc biệt nào (ví dụ như làm bằng bím tóc chẳng hạn), vì đường may có thể bị biến dạng trong quá trình chiên.

Xử lý nhiệt

Khi hầu hết các sản phẩm đã thành hình, bạn có thể bắt đầu chiên: đun nóng dầu trong chảo. Điều quan trọng là men nướng trong chảo phải nổi trong dầu từ một nửa trở lên (chiên ngập dầu), khi đó thành phẩm sẽ có màu hồng hào đều, không có dải bột trắng chưa chín trên mặt. Cho bánh vào chảo phải luôn luôn phẳng, vì đôi khi trong quá trình chiên, bánh sẽ mở ra một chút và nhân chảy ra ngoài. Chờ cho sản phẩm có màu hồng hào tươi sáng và cẩn thận lật mặt khác. Đừng quên rằng nếu bạn định chiên bánh với các loại nhân khác nhau (ngọt và mặn) thì nên thay dầu vì nó hấp thụ hương vị của nhân.

Nhưng nếu chắc chắn 100% rằng không có một chiếc bánh nào bị hỏng trong quá trình chiên và phần nhân chắc chắn không bị thấm dầu, thì bạn không thể đổi bánh. Đúng, với điều kiện là lô sản phẩm nướng nhỏ (không quá 30miếng).

Mẹo hữu ích cho người mới bắt đầu

Việc thành phẩm nằm lâu trên bàn là điều không mong muốn, tốt hơn hết là nên nhào nặn song song với quá trình chiên, vì bột men mềm "nổi", bánh nhanh chóng mất hình dạng, dính vào bàn. Đồng thời, bạn không cần trộn bột vào bột để tạo độ đặc hơn, vì điều này sẽ ảnh hưởng không tốt đến hương vị của bánh thành phẩm: vụn bánh sẽ trở nên đặc và bánh mất độ thoáng.

Sau khi nướng trên chảo, bánh nướng có men nên được trải lên khăn giấy để thấm bớt phần mỡ còn sót lại. Nếu điều này không được thực hiện, thì các sản phẩm sẽ tự hấp thụ khi chúng nguội đi, tạo ra một dư vị khó chịu. Khi tất cả bánh đã sẵn sàng, bạn nên phủ chúng bằng vải lanh sạch để giữ được độ tươi và mềm trong thời gian dài.

Khi làm với bột, không nên dùng bột mì mà dùng dầu thực vật phết nhẹ lên mặt bàn và tay thì khi chiên sẽ ít khói hơn. Đừng quên lửa bếp phải vừa, vì bột phải có thời gian nướng mới ngon.

Lưu ý

Nếu bột men cho bánh nướng, chiên trong chảo, còn lại và nhân đã hết, có thể cho vào túi ni lông và gửi vào tủ lạnh, tính chất của nó kéo dài khoảng 3-4 ngày, điều này cho phép bạn làm hài lòng gia đình mình bằng những chiếc bánh ngọt mới.