Phô maiCottage: lợi và hại đối với cơ thể, thành phần, hàm lượng calo, cách chọn và bảo quản

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tổ tiên của chúng ta đã học cách làm pho mát từ rất lâu trước đây. Ở nhiều quốc gia, sản phẩm này được tôn sùng vì giá trị dinh dưỡng của nó, và ở một số quốc gia, nó thậm chí còn được ban tặng cho sức mạnh kỳ diệu. Vì vậy, theo truyền thuyết, pho mát là món ăn yêu thích của Krishna. Ông ca ngợi anh ta về khả năng kéo dài tuổi trẻ của một người, bảo vệ chống lại bệnh tật và cho sức mạnh. Những cư dân của Ấn Độ cổ đại cho pho mát có khả năng mang lại may mắn. Đối với điều này, một nghi lễ đặc biệt thậm chí đã được phát minh ra để đánh sập các chậu bằng sản phẩm này từ các cực đặc biệt. Những người thành công đảm bảo hạnh phúc và thịnh vượng cho cả năm.

Trong thế giới hiện đại, phô mai còn được coi là một sản phẩm thực phẩm rất phổ biến. Nó dễ tiêu hóa và tương thích với rất nhiều sản phẩm. Các đặc tính có lợi của phô mai tươi sẽ phản ánh hoàn hảo về sức khỏe của sinh vật đang phát triển và những người lớn tuổi. Nó cũng không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng của những người kiểm soát cân nặng của mình.

Cách lợi và không hại cơ thểsử dụng phô mai tươi

Mặc dù thực tế là thịt được coi là nguồn cung cấp protein chính, nhưng thực tế phô mai tươi không hề thua kém về hàm lượng protein. Và nếu bạn sử dụng phô mai tươi ít calo, thì bạn không phải lo lắng về việc tăng cholesterol trong máu, điều mà những tín đồ của các sản phẩm thịt không thể tự hào.

Giá trị của phô mai tươi đã ẩn chứa trong quá trình chuẩn bị của nó. Rốt cuộc, đó là thời điểm lên men, các thành phần hữu ích nhất của nó nổi bật: protein và chất béo sữa. Với 300 g pho mát, bạn có thể đáp ứng nhu cầu của cơ thể về một lượng protein hàng ngày. Các axit amin tạo nên sản phẩm này có thể ngăn ngừa bệnh gan. Khoáng chất giúp xương chắc khỏe. Và vitamin bảo vệ chống lại sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch. Tiêu thụ phô mai tươi phục hồi sự trao đổi chất và hệ thần kinh, đồng thời cũng làm tăng hemoglobin. Nhưng phô mai tươi không chỉ hữu ích như một sản phẩm thực phẩm. Nó cũng được sử dụng như một loại mỹ phẩm cho da.

Cùng với những lợi ích, phô mai tươi cũng có thể mang lại những tác hại cho cơ thể. Để việc tiêu thụ nó không ảnh hưởng xấu đến tình trạng của tuyến tụy, bạn không nên ăn nó hàng ngày. 200 g hai lần hoặc ba lần một tuần sẽ đủ cho cơ thể.

So với các sản phẩm sữa lên men khác, phô mai tươi hư hỏng nhanh hơn, do đó kích thích sự sinh sản của vi khuẩn E. coli. Thực tế này phải được tính đến khi mua một sản phẩm. Không tin tưởng vào các điều kiện sản xuất và lưu trữ của nó, tốt hơn là từ chối mua hàng. Một sản phẩm hết hạn có thể ảnh hưởng đến chức năng ruột vàthận.

Không có lợi ích nào có thể được chiết xuất từ sản phẩm sữa đông, có chứa chất béo thực vật. Mặc dù anh ấy không có khả năng gây hại cho các mạch máu - không giống như pho mát sữa béo béo, làm tăng cholesterol và góp phần gây ra một căn bệnh như xơ vữa động mạch.

Để kiểm soát cân nặng, người ăn kiêng và phụ nữ có thai không nên sử dụng phô mai que vừa béo vừa béo. Tốt nhất là chọn pho mát hạt nhỏ hoặc ít calo.

Không nên sử dụng pho mát tươi cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa. Đối với họ, các món đã qua xử lý nhiệt sẽ được ưu tiên hơn: bánh pho mát, thịt hầm, bánh bao, v.v.

Phô mai: thành phần sản phẩm

Sữa đông được làm từ sữa - một sản phẩm có giá trị mà một người thử đầu tiên trong đời. Do đó, tất cả các yếu tố hữu ích được tập trung tối đa trong pho mát. Trước hết, nó rất giàu protein, cũng như các nguyên tố vi lượng: sắt, canxi và phốt pho. Phô mai tươi cũng chứa 12 loại vitamin. Tất cả đều được cân đối hài hòa, giúp cơ thể con người dễ dàng hấp thụ sản phẩm.

Phô mai có lợi và hại gì đối với cơ thể con người? Giá trị dinh dưỡng được cung cấp bởi sự hiện diện của protein trong sản phẩm. Phốt pho và canxi góp phần hình thành và củng cố hệ xương. Sự hiện diện của các khoáng chất góp phần ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Và các vitamin B điều chỉnh sự trao đổi chất, cải thiện thị lực và ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng phô mai tươi, để không gây hại cho gan. Người lớn ăn 200 g vài lần một tuần là đủ. Trẻ mẫu giáo - 300 g trong 3-4 liều. Trẻ sơ sinh có thể được cho ăn bằng phô mai tươi không sớm hơn 7-8 tháng tuổi, hoặc thậm chí muộn hơn. Thực phẩm sữa đông đầu tiên không được chứa bất kỳ chất phụ gia nào.

Phô mai tươi giàu calo

Giá trị dinh dưỡng của phô mai tươi phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng chất béo của nó. Vì vậy, 100 g sản phẩm béo chứa 230 kcal, chất béo trung bình - khoảng 160 kcal và chất béo thấp - 85 kcal.

Hơn nữa, sự hiện diện của protein trong phô mai tươi béo và ít calo không đặc biệt khác biệt. Vì vậy, tất nhiên, tốt hơn là nên chọn một sản phẩm ít chất béo.

Giá trị của pho mát nhỏ là canxi

Nguyên tố vi lượng này đóng vai trò quan trọng đối với cơ thể con người. Nó cần thiết cho việc tăng cường móng, răng và xương, rất quan trọng cho cả trẻ em và người già. Canxi góp phần vào quá trình tăng trưởng và phát triển tâm sinh lý của trẻ nhỏ. Sự thiếu hụt của nó dẫn đến sỏi niệu và đông máu kém.

100 g phô mai tươi chứa khoảng 100-120 mg canxi. Phô mai tự làm chứa ít canxi hơn. Điều này là do trong quá trình sản xuất, hầu hết các nguyên tố vi lượng vẫn còn trong whey và không đi vào thành phẩm cuối cùng với số lượng thích hợp.

Tại sao phô mai tươi được khuyến khích cho trẻ em

Đối với trẻ em, phô mai là một sản phẩm không thể thiếu trong chế độ ăn uống. Cho trẻ ăn chúng là cần thiết để trẻ phát triển tốt và khỏe mạnh. Lần đầu tiên trẻ được làm quen với sản phẩm sữa lên men này kể cả trước đócủa năm. Đối với trẻ bú bình hoặc bị còi xương, phô mai tươi được đưa vào chế độ ăn sớm hơn. Họ bắt đầu cho ăn với nửa thìa cà phê và trong vài ngày, dần dần, mang nó vào phòng ăn.

Ở giai đoạn sơ sinh, răng và xương của trẻ đang được hình thành tích cực, và phô mai tươi giàu phốt pho và canxi góp phần vào việc này. Protein từ sữa giúp hỗ trợ sản xuất miễn dịch cũng như hình thành các tế bào và enzym trong cơ thể của trẻ nhỏ.

Việc đưa phô mai vào chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai là cực kỳ quan trọng

Phô mai tươi mang lại lợi ích gì cho phụ nữ mang thai? Để trẻ phát triển toàn diện trong bụng mẹ, sản phẩm này rất cần thiết, giàu canxi, protein, sắt và các nguyên tố vi lượng khác. Nếu thiếu một thứ gì đó, trẻ sẽ bắt đầu bù lại lượng thiếu hụt từ cơ thể mẹ. Và sau đó người phụ nữ sẽ bắt đầu phàn nàn về răng xấu và móng tay giòn, xương và cơ yếu, tóc rụng. Nếu cơ thể bà bầu thiếu chất sắt tham gia vào cấu tạo hệ tuần hoàn của trẻ thì bà bầu có thể bị thiếu máu, thậm chí có cảm giác dọa sẩy thai. Để ngăn chặn tất cả những điều này xảy ra, bà mẹ tương lai nên ăn khoảng 200 g phô mai tươi 2-3 lần một tuần là đủ. Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm có thể dẫn đến các vấn đề với tuyến tụy.

Sau khi quyết định đưa phô mai vào chế độ ăn uống của bạn, lợi ích và tác hại phải được thảo luận với bác sĩ của bạn để không gây hại cho bản thân hoặc con bạn. Phụ nữ mang thai nên biết rằng một sản phẩm tự chế có thể gây nguy hiểm cho họ, bởi vì.người ta không biết liệu các tiêu chuẩn vệ sinh có được tuân thủ trong quá trình chuẩn bị hay không. Bạn chỉ có thể ăn phô mai tươi như vậy nếu nó được bán bởi người bán mà bạn đã tin tưởng trong nhiều năm. Tốt nhất nên ưu tiên một sản phẩm từ cửa hàng, được sản xuất theo GOST. Phô mai Cottage phải được mua mà không có bất kỳ chất phụ gia nào, và bạn cũng nên từ chối mua nó được đánh dấu là "sản phẩm sữa đông" - chất béo thực vật và chất bảo quản được thêm vào nó và không đáp ứng các yêu cầu của Tiêu chuẩn Nhà nước trong quá trình sản xuất chúng.

Cách chọn phô mai que đúng chuẩn trong siêu thị

Đối với những người thích phô mai tươi mua ở cửa hàng, bạn nên mua nó trong một gói nhựa trong suốt. Trong mềm, bạn không nên lấy nó, bởi vì. Người ta không biết liệu nó có bị hỏng trong quá trình bảo quản hay không và liệu mầm bệnh có xâm nhập vào bên trong hay không. Bạn chỉ cần chọn một sản phẩm có tên "phô mai tươi". Những cái tên đã sửa đổi như "phô mai tươi" hoặc "sản phẩm sữa đông" không liên quan gì đến sản phẩm tự nhiên.

Phô mai tươi chất lượng không nên chứa gì ngoài sữa và bột chua. Và pho mát tự nhiên có thể được bảo quản không quá 7 ngày. Khi tăng hạn sử dụng, nhà sản xuất cho thêm chất bảo quản vào

Điều bạn cần lưu ý khi mua phô mai que ở chợ

Phô mai tươi phải có màu trắng pha chút phấn nhẹ nhàng. Màu vàng hoặc xanh lam trong sản phẩm cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng. Đôi khi những người bán hàng vô đạo đức trộn pho mát tươi và pho mát cũ, được chỉ ra bởi sự không đồng nhất về màu sắc.

Phô mai tươi không được đắng hoặcchua quá. Và mùi của nó không được gắt.

Semolina có thể được thêm vào sữa đông để tăng âm lượng. Thật dễ dàng để nhận ra điều này. Phô mai pha trộn với phụ gia sẽ vỡ vụn thành những miếng nhỏ khi vỡ, trong khi loại chất lượng cao sẽ được chia thành những miếng lớn.

Sẽ không thừa nếu người bán cũng chú ý đến số lượng phô mai tươi. Nếu nặng hơn 10 kg, thì rất có thể, pho mát đã bị thiu và đã được thu gom trong vài ngày. Bởi vì một thương nhân tư nhân khó có thể có nhiều sữa để sản xuất một lượng lớn sản phẩm sữa lên men như vậy. Số lượng lớn hơn chỉ có sẵn cho các trang trại.

Phô mai vụn nếu vụn sẽ giữ được lâu hơn, nhưng nấu món nào ra món đó thì cực kỳ khó. Nếu phô mai tươi quá lỏng, thì điều này cho thấy nó đã bị pha loãng với thứ gì đó hoặc bắt đầu chuyển sang vị chua.

Sản phẩm có hàm lượng calo thấp có thực sự tốt cho sức khỏe không?

Thông thường, phô mai tươi với hàm lượng chất béo tối thiểu được những người theo dõi cân nặng lựa chọn. Nhưng không phải ai cũng biết rằng các nhà sản xuất thường thêm đường vào sản phẩm như vậy để cải thiện hương vị của nó. Bạn có thể đọc về sự hiện diện của nó trên bao bì. Với mục đích tương tự, phô mai tươi cũng được ướp với một lượng lớn muối, giữ nước trong cơ thể và dẫn đến phù nề và tăng cân. Do đó, phô mai tươi ít béo, với sự lựa chọn thiếu cân nhắc, có thể không phải lúc nào cũng có lợi.

Phô mai xay nhỏ cũng không phải là vô hại. Nó ngon hơn thực phẩm ăn kiêng vì hàm lượng chất béo cao hơn. Nhưng bạn nên biết rằngtrong quá trình sản xuất, phô mai tươi như vậy được tạo hương vị với kem, làm tăng hàm lượng calo của nó.

Sản phẩm chất lượng bạn có thể tự nấu

Đây có thể là một giải pháp tuyệt vời cho những ai sợ phải đối mặt với những người bán hoặc nhà sản xuất phô mai tươi vô đạo đức. Sau cùng, khi chuẩn bị pho mát tự làm từ sữa, bạn sẽ biết chính xác những gì bạn đã cho vào nó và bạn đã nấu nó trong điều kiện nào.

Để pha thành phẩm tự làm, bạn cần lấy 2 lít sữa chua và muối. Chúng tôi đặt một cái bát sắt sâu với sữa trong một chậu nước và thêm nửa thìa cà phê muối. Chúng tôi đun trên ngọn lửa nhỏ. Trong quá trình này, sữa chua sẽ bắt đầu đông lại. Chúng tôi đứng trong năm phút và ném khối lượng thu được vào một cái chao có lót nhiều lớp băng gạc. Khi váng sữa chảy ra, hãy bọc pho mát nhỏ bằng gạc và để yên trong vài giờ. Sản lượng là khoảng 250 g pho mát tự làm thơm ngon từ sữa.

Làm thế nào và bao nhiêu để bảo quản phô mai tươi

Thời hạn sử dụng của pho mát nhỏ trong tủ lạnh là không quá ba ngày. Sau khi hết thời hạn này, sản phẩm chỉ được tiêu thụ ở dạng đã qua chế biến. Nếu pho mát đã bắt đầu chua, nó nên được vứt bỏ, bởi vì. không thể dừng quá trình này và việc sử dụng nó có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ + 2 + 6oC. Thời hạn sử dụng của pho mát mua ở cửa hàng trong tủ lạnh có thể được kéo dài nếu nhà sản xuất đã ghi rõ điều này trên bao bì. Nhưng trong trường hợp này, bạn cần phải chuẩn bị cho việc thực tế là có chất bảo quản trong đó. Sản phẩm đông lạnh có thể được bảo quảnlên đến nửa năm. Nhưng trong trường hợp này, các đặc tính có lợi của phô mai tươi bị mất đi một phần ba. Không nên có thịt hoặc cá gần anh ta, nếu không anh ta sẽ hấp thụ mùi của chúng. Bạn cần rã đông phô mai tươi dần dần, trước tiên hãy chuyển nó vào tủ lạnh và sau vài giờ để ở nhiệt độ phòng.

Khi gửi phô mai vào tủ lạnh, tốt nhất nên cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy. Bạn cũng có thể bọc nó trong giấy da hoặc giấy bạc. Trong màng bám hoặc túi nhựa, nó sẽ nhanh chóng bị hư hỏng do sự hình thành hơi nước bên trong. Để kéo dài độ tươi của pho mát, bạn có thể thêm một phần đường vào hộp đựng.

Sau khi xử lý nhiệt, các sản phẩm sữa đông có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá một ngày và trong trường hợp nướng - tối đa hai.

Các món phô mai tươi ngon

Chúng ta đã thảo luận về lợi ích và tác hại của phô mai tươi đối với cơ thể. Cũng cần biết rằng nhiều món ăn có hàm lượng calo thấp có thể được chế biến từ sản phẩm này. Chính vì vậy mà nó thường được những người đang giảm cân lựa chọn. Món tráng miệng sữa đông rất dễ tiêu hóa và đáp ứng nhu cầu về vitamin và các nguyên tố vi lượng cho cơ thể. Hãy cùng điểm qua một vài món ăn kiêng ngon từ phô mai tươi. Nấu chúng không khó chút nào và kết quả sẽ đáp ứng mọi mong đợi của bạn.

Snack hạt sữa đông

Thêm muối và thì là thái nhỏ vào sữa đông. Tạo thành các viên và cuộn chúng trong các loại hạt cắt nhỏ. Món này có thể ăn vào bữa tối.

Cupcakes

Nghiền một quả chuối - nó sẽtrong món ăn này như một chất tạo ngọt. Trộn nó với sữa đông. Thêm 1 quả trứng và một vài thìa chất xơ. Ngâm nho xanh hoặc nho khô thông thường trong 10-15 phút trước đó trong nước lạnh - bằng cách này bạn sẽ loại bỏ được hóa chất độc hại - sulfur dioxide, được sử dụng khi sấy hoa quả khô trong công nghiệp. Sau đó rửa sạch và đổ nước sôi lên trên trong vài giây. Thêm nho khô vào khối sữa đông, trộn và đặt vào khuôn bánh cupcake, gửi vào lò nướng. Tại 200oC, bánh cupcake sẽ sẵn sàng sau 20-30 phút. Tốt hơn là nên ăn chúng vào buổi sáng do sự hiện diện của carbohydrate trong chúng.

Bánh trái cây sấy khô ăn kiêng

Trộn một ly bột yến mạch với cùng một lượng kefir. Để yên hỗn hợp trong 10 phút cho phồng lên. Thêm một chút muối, 250 g pho mát và 150 g trái cây khô khác nhau (mơ khô, chà là, mận khô), trước đó đã ngâm trong nước lạnh. 1 muỗng cà phê dập tắt soda bằng nước chanh. Đập 1 quả trứng vào, trộn đều. Đổ vào khuôn silicon không dính dầu mỡ và nướng trong lò 40 phút ở 200oC. Bạn nên ăn một chiếc bánh như vậy vào buổi sáng.