Tại sao mayonnaise bị lỏng: nguyên nhân và cách khắc phục sốt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mayonnaise, mà hầu hết mọi người đều yêu thích, là một loại sốt làm từ trứng và dầu thực vật. Nó phù hợp với hầu hết mọi món ăn. Các chất tương tự làm sẵn mua ở cửa hàng không thể tự hào về độ tự nhiên, chúng luôn thêm chất bảo quản, chất làm đặc, chất điều vị và các chất phụ gia khác không có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên tự làm sốt mayonnaise và thưởng thức nước sốt thơm bằng cách thêm nó vào các món ăn. Bạn không cần phải là một đầu bếp để nấu nó. Nước sốt rất nhanh và dễ làm.

Nhưng để không thắc mắc tại sao mayonnaise lại ở dạng lỏng sau khi nấu, bạn cần nấu theo đúng công thức.

Công thức mayonnaise tự làm cơ bản

Để làm nước sốtbạn sẽ cần:

• 1 ly dầu hướng dương hoặc dầu ô liu tinh luyện;
• 2 lòng đỏ;
• 1 muỗng cà phê mù tạt
• thì thầm của muối;
• 1 muỗng cà phê 9% giấm (hoặc 2 thìa cà phê nước cốt chanh);
• 0,5 muỗng cà phê đường.

Hỗn hợp giấm, đường, muối và mù tạt với lòng đỏ trứng. Hỗn hợp này được đánh liên tục bằng máy trộn, dầu thực vật được thêm từng giọt.

Khi nước sốt bắt đầu đặc, đổ dầu vào trong khi tiếp tục đánh.

Tại sao mayonnaise có thể không hoạt động

Khả năng làm đặc các loại nước sốt khác nhau là một trong những kỹ năng cơ bản mà bất kỳ đầu bếp nào cũng cần phải có. Để hiểu tại sao mayonnaise lại ở dạng lỏng, bạn cần xem xét kỹ lưỡng phương pháp chuẩn bị và nguyên liệu. Có nhiều cách để đạt được độ dày. Bạn cần chọn một phương pháp cụ thể dựa trên những sản phẩm được sử dụng và những gì bạn muốn đạt được cuối cùng.

Nếu gặp khó khăn trong quá trình sản xuất một loại nước sốt phổ biến và thắc mắc về việc tại sao sốt mayonnaise tự làm lại ở dạng lỏng và không đặc lại ngay cả sau khi đánh bông lâu, và cũng như tại sao nó không được đậm đà, có thể bạn đã bỏ lỡ điều gì đó, và do đó nước sốt tự làm rất khác so với nước sốt đã mua. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể áp dụng một số mẹo được các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên dùng.

Nhiều bà nội trợ thắc mắc tại sao mayonnaise tự làm lại ở dạng lỏng. Phải làm gì trong trường hợp này?

Một số mẹo

Mẹo đầu tiên và chính là chỉ thêm lòng đỏ trứng, không sử dụng lòng trắng trứng. Chỉ nhờ lòng đỏ mà chất lỏng trở nên đặc quánh. Hãy cẩn thận rằng chúng được tách cẩn thận khỏi protein.

Một mẹo khác để làm đặc sốt mayonnaise là thêm dầu thực vật từng chút một và đánh bằng máy trộn. Vì vậy, tốt hơn là không nên vội vàng và đổ dầu trước theo từng giọt, sau đó là một dòng loãng. Sau đó tiếp tục đánh hỗn hợp một lúc cho đến khi đặc lại.

Tuy nhiên, nếu trong quá trình nấu ăn bị sót thứ gì đó mà bạn không hiểu tại sao sốt mayonnaise lại ở dạng lỏng thì bạn cần phải suy nghĩ xem phải làm gì trong tình huống này, cách khắc phục. Trước khi cố gắng làm đặc nước sốt, hãy xem liệu nó có cần được ướp lạnh hay không. Khi nguội, nó bắt đầu đặc lại, vì vậy nên đặt nó vào tủ lạnh sau khi nấu.

Nếu nước sốt vẫn còn chảy, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh vào, nhưng điều quan trọng là không được quá tay, nếu không sốt mayonnaise có thể trở nên quá chua.

Tuy nhiên, nó xảy ra rằng những phương pháp này không phù hợp. Nhưng tại sao mayonnaise lại thành chất lỏng, làm thế nào để khắc phục tình trạng hiện tại? Có một giải pháp mà các công ty mayonnaise sử dụng để chuẩn bị tinh bột và đổ khối lượng đặc này vào nước sốt.

Bổ sung tinh bột

Đầu tiên bạn cần chọn nó. Thương xuyên hơnđể làm đặc thì dùng bột bắp (nhưng bột khoai tây cũng thích hợp), bột gạo hoặc bột sắn. Khi tinh bột được trộn với chất lỏng và đun nóng, nó bắt đầu nở ra và trở nên đặc, ở dạng gel có khả năng đặc lại.

Tốt hơn là không sử dụng bột mì làm chất làm đặc. Nó được phú cho một hương vị phong phú, nhưng nó không có đặc tính cần thiết. Có thể đổ bột vào mayonnaise làm sẵn mà không cần pha loãng với nước trước đó, nhưng tốt hơn là không nên dùng cách này.

Chuỗi hành động

1. Để làm đặc sốt mayonnaise với tinh bột, trước tiên bạn phải đong lượng phù hợp và đổ ra bát riêng. Đối với 200 gam chất lỏng, một muỗng canh tinh bột sẽ được yêu cầu.
2. Khuấy đều với cùng một lượng nước mát. Một thìa tinh bột chiếm một thìa nước. Dùng máy đánh trứng trộn đều hỗn hợp để tránh bị vón cục và kết hợp hoàn toàn tinh bột với nước.
3. Đổ dung dịch tinh bột vào xốt mayonnaise và dùng máy đánh trứng khuấy đều. Khối lượng tinh bột phải được thêm từ từ và cẩn thận vào nước sốt đặc, đồng thời không quên khuấy toàn bộ khối lượng bằng máy đánh trứng, bạn cần kết hợp sốt mayonnaise và hỗn hợp tinh bột càng kỹ càng tốt.
4. Tiếp theo, đun sôi nước sốt từ từ. Bạn cần làm nóng sốt mayonnaise và để sôi một chút, nếu không tinh bột sẽ không đặc lại.

Thêm lòng đỏ

Để hiểu tại sao mayonnaise ở nhà lại lỏng, bạn cần chú ý đến lượng và bổ sunglòng đỏ trứng. Để làm cho nước sốt đặc hơn với sự trợ giúp của họ, bạn cần đập trứng và cẩn thận tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Ngoài việc làm đặc sốt mayonnaise, phương pháp này còn được sử dụng để làm đặc sữa trứng và các loại sốt kem khác nhau.

Trình tự làm đặc sốt mayonnaise với lòng đỏ

Để làm đặc nước sốt với lòng đỏ trứng, trước tiên bạn phải đánh chúng trong một bát riêng. Trong khi đánh bông, bạn cần thêm một ít nước sốt ấm vào (ví dụ, đó có thể là bánh pudding, nếu chúng ta đang nói về kem). Với cách chuẩn bị này, trứng có thể được thêm vào các nguyên liệu nóng mà không bị đông lại nhanh chóng.

Đổ từ từ chất lỏng vào cho đến khi lượng nước sốt đạt đến thể tích của ly. Sau khi thêm chất lỏng theo tỷ lệ yêu cầu, không ngừng đánh sốt mayonnaise để trứng trộn đều với chất lỏng. Thêm hỗn hợp thu được vào sốt mayonnaise, khuấy đều. Chờ cho đến khi sốt mayonnaise sôi, để lửa từ từ và đợi cho sốt đặc lại. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì câu hỏi tại sao mayonnaise lại ở dạng lỏng sẽ không bao giờ nảy sinh.