Shortcrust pastry for cookies: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh ngọt ngắn được coi là món dễ chế biến nhất trong số các đầu bếp. Tuy nhiên, nó có thể được sử dụng như một công thức cơ bản cho vô số thí nghiệm ẩm thực. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về cách làm bánh ngọt shortcrust cho bánh quy. Dưới đây là các công thức nấu ăn kèm theo hình ảnh, hướng dẫn từng bước và các tùy chọn khác nhau về cách chuẩn bị phần đế này cho món tráng miệng.

Bánh ngọt đơn giản này thích hợp cho tối chủ nhật hoặc thứ bảy, tiệc dành cho trẻ em, bữa sáng nhẹ. Các tùy chọn lễ hội cho bánh quy từ một loại bột như vậy có thể được phục vụ cho Năm mới hoặc Giáng sinh. Nhiều quốc gia có truyền thống thú vị gắn liền với bánh ngọt ngắn. Bây giờ chúng ta sẽ học cách làm nó tại nhà. Nó rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Tại sao lại có tên như vậy

Trước khi đưa ra các công thức làm bánh shortcrust cho bánh quy, chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem tại sao nó lại có cái tên như vậy nhé. Có một số phiên bản của điều này. Một số nghĩ rằng họ được gọi làcác sản phẩm ẩm thực từ nền như vậy là cát vì chúng được cắt ra bằng khuôn xoăn, như thể trẻ em đang chơi trong hộp cát.

Những món tráng miệng này thực sự được gọi như vậy bởi vì nếu làm đúng cách, chúng sẽ trở nên vụn và tan chảy trong miệng của bạn. Và tất cả chỉ vì chúng chứa nhiều chất béo. Từ bánh quy này sẽ không chỉ ngon mà còn mềm. Và ai cũng có thể nấu chúng. Hơn nữa, không cần thủ thuật đặc biệt nào cho việc này. Tất cả các sản phẩm đều có giá cả rất phải chăng và bạn có thể mua ở mọi nơi: trứng, bơ, bột mì… Hãy bắt đầu nào.

Bột cookie bánh mì ngắn. Từng bước công thức

Để làm một số phần ăn của các sản phẩm ẩm thực như vậy, bạn cần lấy ít hơn một trăm gam đường, 2 quả trứng, 250 g bột mì, 150 g bơ (trong phiên bản bình dân, chúng có thể được thay thế bằng bơ thực vật hoặc phết). Chúng ta sẽ cần một thìa cà phê bột nở và một chút muối.

Bước đầu tiên bạn đánh đều trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng đục và đặc lại một chút. Trong khi đun, tốt nhất bạn nên đặt bơ ở nơi ấm áp để bơ trở nên mềm (nhưng không bao giờ tan chảy).

Bây giờ bạn có thể tiến hành bước thứ hai. Rây bột mì qua rây rồi trộn với bột nở và muối. Cho hỗn hợp khô vào trứng đã đánh tan, đổ dầu vào cùng.

Đến bước thứ ba - nhào bột bánh ngắn làm bánh quy - công thức đòi hỏi bạn phải tiếp cận nó rất cẩn thận. Nó không đáng để làm điều này trong một thời gian dài. Nếu không, bột sẽ bị vón cục. Nhào nhanh và tạo thành một quả bóng. Bây giờ che nó bằng giấy bóng kính, màng bám hoặcgạc ướt. Chúng tôi đặt trong tủ lạnh. Trên thực tế, đó là tất cả.

Một phần tư giờ để nấu, 20 phút trong tủ lạnh - và bột thích hợp để nướng. Nếu bạn muốn làm bánh quy thì hãy chuyển sang bước thứ tư. Chúng tôi lăn bột trên một tấm bột, cắt ra những hình mà trí tưởng tượng của chúng tôi gợi ý, sau đó chuyển nó vào một tấm nướng và giữ nó trong lò nướng trong 10-15 phút ở nhiệt độ 180 độ. Để bánh nguội trước khi phục vụ. Bạn có thể rắc đường bột lên.

Công thức phức tạp hơn

Nếu bạn muốn chuẩn bị những món tráng miệng như vậy cho một công ty lớn, thì bạn nên thay đổi số lượng sản phẩm. Lấy ba ly bột mì, hơn một gói bơ (khoảng 300 gram), đường - một ly. Nhưng không thể thay đổi số lượng trứng, hai quả là đủ. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm một túi đường vani. Tuy nhiên, nguyên tắc chuẩn bị vẫn giống như trong công thức cơ bản cho bánh ngọt shortcrust dành cho bánh quy, mà chúng tôi đã mô tả từng bước.

Tất cả các sản phẩm số lượng lớn đều được ghép lại với nhau. Sau đó cho bơ vào - nếu bơ không quá mềm, có thể cắt thành từng miếng nhỏ. Trong trường hợp này, tốt hơn là cho tất cả mọi thứ vào máy xay sinh tố. Sau đó, dầu với các sản phẩm rời sẽ được nghiền thành các mảnh vụn. Thêm trứng vào đó và đánh cho đến khi mịn. Và sau đó chúng ta tạo thành một quả bóng và làm tương tự như trong công thức trước. Nhân tiện, không chỉ các sản phẩm phải được làm lạnh, mà còn cả bàn tay mà chúng ta làm việc với bột.

Làm cách nào để cải thiện thành phần của bột và hương vị của các sản phẩm từ nó

Ngay cả khi làm những món tráng miệng đơn giản nhất, bạn cũng cần tuân thủ các quy tắc và nắm rõ bí quyết. Chúng tôi đã thấy rằng công thức này yêu cầu các thành phần đơn giản để làm bánh quy giòn cho bánh quy. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng chất phụ gia. Chúng sẽ mang lại cho bánh quy một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Chúng tôi đã gặp một chất phụ gia như vậy ở trên. Đây là đường vani. Nhưng trong quá trình chuẩn bị bánh ngọt, chanh bào hoặc vỏ cam, các loại hạt, sô cô la, cũng như ca cao hoặc quế cũng được sử dụng. Bột có thể được trộn với một số tinh bột. Thay bột nở bằng soda là thích hợp.

Nhưng bột nặn khéo léo thì bỏ hẳn bột nở nhé. Để làm điều này, hãy làm nguội tất cả các bề mặt mà bạn sẽ "gợi" quá trình nhào trộn trên đó. Nếu bạn làm mọi thứ thật nhanh và không để bột nóng lên, nó sẽ tự “mềm nhũn” ra. Làm lạnh để nó trở nên mờ và mịn. Nếu không, bột sẽ bị vỡ vụn và cán mỏng. Đó là, nó không chỉ được nhào kỹ mà còn phải để nó “nghỉ ngơi”.

Bí mật của sự "bở"

Trên đây chúng tôi đã đưa ra hai cách làm bột bánh mì ngắn. Nó được chế biến bằng tay hoặc bằng máy xay thực phẩm. Công thức làm bánh quy giòn cho bánh quy phụ thuộc vào việc bạn có thêm bột nở vào đó hay không. Nếu bạn đang sử dụng bơ mềm hoặc bơ thực vật, bột bánh quy cũng được. Nếu bạn nghiền nó thành các mảnh vụn bằng dao, thìkhông cần thêm bột nở. Sau đó, hơi ẩm trong dầu sẽ bay hơi trong khi bạn nhào bột.

Nó dùng để làm gì? Vì vậy, hơi nước thoát ra trong quá trình nhào làm cho bột nhào. Và bản thân các chuyển động được thực hiện tốt nhất từ trung tâm đến các cạnh. Vì vậy, dần dần, làm việc bằng cả hai tay, bạn sẽ nắm bắt được tất cả các bột. Nếu dầu mềm, thì nó cũng giống như các thành phần lỏng khác, được trộn với trứng. Các thành phần khô thường được thêm vào bột mì. Họ cũng làm tương tự với bơ vụn.

Bột sẽ rất vụn nếu một phần bột mì được thay thế bằng tinh bột. Nhưng sau đó sẽ có những món tráng miệng "dành cho người nghiệp dư." Quy tắc cổ điển vàng để kết hợp các thành phần cho bánh ngọt là 1 đến 2. Tức là, đối với 300 gram bơ hoặc chất béo, cần có gấp đôi lượng bột mì.

Làm thế nào để cuộn bánh ngọt nhân bánh quy: công thức có ảnh

Các sản phẩm khác nhau yêu cầu bột nhào có độ dày khác nhau. Để làm bánh quy, lớp cần phải được cán mỏng. Nhưng độ dày của nó không được quá 4-8 mm. Nếu không, bột sẽ không nướng tốt. Và những chiếc bánh quy bạn cắt ra bằng máy cắt bánh quy hoặc dao quăn cũng phải có cùng độ dày. Điều này được thực hiện để tất cả các sản phẩm được nướng đều và không có chuyện một số bị cháy, trong khi những sản phẩm khác vẫn còn ẩm.

Tốt nhất là bạn nên cán một miếng bột như vậy trên giấy da đặt trên một tấm ván. Nó cần được phủ bằng bột mì. Và bột phải được phủ bằng một tờ giấy da khác. Nếu bạn cuộn nó lên trên tờ giấy, nó sẽ vẫn mịn vàgiữ kết cấu mong muốn. Nếu bột bị rách, lấy giấy da ra, dùng mép kéo căng che lỗ. Sau đó, cẩn thận cuộn nó ra một lần nữa.

Nướng

Thường, trước khi đưa sản phẩm vào lò nướng, khay nướng được bôi mỡ hoặc phủ bằng giấy đặc biệt. Nhưng trong trường hợp bột bánh quy ngắn, công thức sẽ phụ thuộc vào bạn. Vấn đề là, nó quá nhiều dầu. Do đó, rất có thể, sản phẩm sẽ không dính vào khay nướng. Nhưng các cookie cần phải được đâm bằng một cái nĩa. Điều này nhằm đảm bảo rằng bọt khí không hình thành trong bột trong quá trình nấu.

Đặt bánh quy vào lò nướng đã được làm nóng trước. Lửa nên vừa, nhưng tùy thuộc vào độ dày của sản phẩm. Biết rằng lớp của bạn càng mỏng thì nhiệt độ lò càng cao. Và ngược lại - những miếng bột dày được nướng ở lửa không quá mạnh. Nhưng bạn cần làm theo quy trình. Điều đó xảy ra là trong quá trình nướng, bánh quy bắt đầu bị cháy ở trên. Sau đó, chúng được bao phủ bằng giấy da.

Cookies với hạnh nhân hoặc các loại hạt

Bạn có muốn một ít bánh nướng nhân hạt hoặc bánh quy hạnh nhân tự làm không? Công thức nấu ăn trong một số trường hợp quy định chỉ lấy một nửa lượng bột cần thiết. Phần còn lại có thể được thay thế bằng hạt phỉ hoặc hạnh nhân nghiền rất mịn. Đồng thời, bột được lấy thay vì đường, và ca cao thường được thêm vào bột. Hương vị của những sản phẩm như vậy chỉ đơn giản là phi thường.

Bánh quy hạnh nhân được ưa chuộng ở nhiều nước Châu Âu. Chúng được chuẩn bị dưới dạng crescents hoặc sao. Sau khi nướng, chúng được lăn trong đường vani. Người Pháp thêm sô cô la bào vào phiên bản lễ hội của bột cho những chiếc bánh quy như vậy, và người Ý thêm bánh hạnh nhân cắt nhỏ.

Điều xảy ra là bánh ngọt bình thường cũng được chuẩn bị. Nó chỉ được rắc với các loại hạt hoặc đậu phộng nghiền nhỏ trước khi nướng. Trong trường hợp này, các miếng phải lớn, chúng không cần phải được nghiền nát nhiều. Bánh quy ngắn rắc các loại hạt yêu cầu protein. Chia bột thành từng viên. Nửa trên của mỗi cái được nhúng vào protein, sau đó là các loại hạt, rồi đặt lên khay nướng, ấn nhẹ.

Bánh quy nhân mứt và các loại nhân khác

Làm thế nào để chúng tôi biết sản phẩm của chúng tôi được nướng tốt như thế nào? Bạn có thể nhận biết qua màu sắc của chúng khi lấy bánh ra khỏi lò. Chúng phải có màu nâu nhạt hoặc vàng. Nếu không có đủ chất béo trong bột và bánh quy bị dính vào khay nướng, tốt hơn là không nên cố gắng "xé chúng ra" ngay lập tức. Chờ chúng nguội đi một chút. Sau đó đập vào tấm nướng và chúng sẽ di chuyển.

Thường thì những sản phẩm như vậy thường được trộn với trái cây, bơ hoặc nhân kem, hoặc được dán cùng với mứt. Chúng được chế biến theo công thức thông thường từ bánh quy giòn cho đến bánh quy. Với mứt và trái cây, bạn có thể bắt đầu món tráng miệng khi chúng còn ấm. Chúng được bôi trơn gần như ngay sau khi chúng được đưa ra khỏi lò. Nhưng nếu bạn muốn sử dụng bơ hoặc sữa trứng, thì tốt hơn là đợi cho đến khi bánh quy nguội. Đây làcần thiết để miếng trám không bị tách lớp.

Cookies trong khuôn

Để chế biến các sản phẩm không cần cán mỏng mà chỉ cần dùng khuôn hoặc ép ra bằng túi đựng bánh ngọt, thì cần phải có một loại bột đặc biệt. Nó phải mềm để có thể cho vào khuôn. Công thức làm bánh quy giòn cho bánh quy trong trường hợp này quy định lấy 400 gam bơ hoặc bơ thực vật, 3 quả trứng, một ly đường không hoàn chỉnh cho ba ly bột, và cũng có thể dập tắt soda trên đầu dao bằng một thìa cà phê nước cốt chanh.. Nó được nhào rất nhanh, và sau đó để trong tủ lạnh trong hai giờ.

Bột này thực sự được trải trên khuôn và nướng theo quy tắc chung. Sản phẩm có giá mềm. Rất thích hợp cho việc nướng bánh như vậy và bột bánh mì ngắn trên kem chua. Sau đó, họ lấy một vài thìa đường, và chỉ 200 gam dầu. Nhưng một cốc rưỡi kem chua và soda pha nước chanh được thêm vào bột. Đường vani cũng không hại. Bột này có thể phết lên khuôn hoặc cán mỏng nếu để lâu hơn trong tủ lạnh.

Bột bánh mì ngắn không trứng

Người ăn chay cũng có thể thưởng thức các loại bánh kẹo như vậy. Đây là công thức từng bước để làm bánh mì ngắn không có trứng. Bước đầu tiên là chọn nguyên liệu. Chúng ta sẽ cần ba ly bột mì, một gói bơ và bốn muỗng canh kem chua. Nhưng đó không phải là tất cả. Chúng tôi lấy một ly đường, muối trên đầu muỗng cà phê, cũng như bất kỳ loại gia vị nào: vani, hồi, quế hoặc nhục đậu khấu.

Bột này được làm bằng bơ đã được làm mềm. Do đó, giai đoạn thứ hai bao gồm việc chúng ta để chất béo một lúc ở nhiệt độ phòng, sau đó dùng nĩa nhào kỹ. Bước thứ ba, xay đường với bơ cho đến khi không còn cảm giác hạt. Lấy bột chứ không lấy cát thì càng tốt. Bước thứ tư - kết hợp phần còn lại của các sản phẩm khô và thêm vào hỗn hợp dầu.

Cuối cùng, chúng ta sẽ có kem chua. Các bước còn lại tương tự như trong các công thức làm bánh quy khác. Nó được đưa vào lò không sớm hơn nửa giờ trong tủ lạnh.

Đối với người ăn chay, công thức làm bột như vậy cũng phù hợp mà không cần bơ và các sản phẩm từ sữa. Trong trường hợp này, nên sử dụng chất béo thực vật, dầu ô liu là tốt nhất. Nước cốt dừa hoặc hạnh nhân đặc được dùng thay cho kem chua.

Bơ hay bơ thực vật?

Giống như bất kỳ loại bột nào khác, bánh mì ngắn có một số đặc tính vật lý và hóa học nhất định tạo nên hương vị của nó sau khi nướng. Do đó, các đầu bếp thường phải đối mặt với câu hỏi dùng loại nào tốt hơn để chế biến món ăn - bơ hay bơ thực vật. Loại thứ hai thường được thay thế bằng các sản phẩm đắt tiền.

Công thức làm bánh quy bơ thực vật cho bánh quy, dĩ nhiên là phù hợp. Nhưng đừng quên rằng đây là một sản phẩm nhân tạo. Nó chứa cái gọi là chất béo chuyển hóa, có thể góp phần hình thành các khối u ác tính. Mặt khác, bột bơ thực vật giúp nướng bánh dễ dàng hơn và được nhiều người ăn kiêng ưa thích.

Dầu không chỉ đắt hơn mà còn tốt hơn. Thông thường, nó là một phần của bản gốccông thức nấu ăn bánh quy. Trong dầu, các sản phẩm mềm hơn. Nếu bạn quyết định sử dụng sản phẩm dạng kem đặc biệt này, tốt hơn là nên mua một cái để nó không có mùi lạ. Nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nướng.

Lưu trữ

Thông thường, các sản phẩm bột bánh mì ngắn nhỏ được ăn ngay lập tức. Và phải làm gì trong trường hợp bạn nhào nặn nó quá nhiều? Trong mọi trường hợp, nếu bạn đã làm theo công thức bột bánh quy cổ điển (hoặc với một số biến thể), bạn không cần phải nướng tất cả cùng một lúc. Nó được lưu giữ tốt. Bạn có thể nướng nó thành nhiều mẻ nhỏ và để phần còn lại trong tủ lạnh. Nếu bạn gửi một khối bột như vậy vào tủ đông, thì nó có thể ở đó từ hai đến ba tháng mà không ảnh hưởng gì đến chất lượng của sản phẩm.