Sôcôla: thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 01:28

Sôcôla được đánh giá cao chủ yếu nhờ hương vị và mùi thơm tuyệt vời của nó. Mà còn vì nó giúp cải thiện tâm trạng, tiếp thêm năng lượng, giảm mệt mỏi. Thành phần hóa học của sô cô la không chỉ bao gồm đường, chất béo và calo không cần thiết, mà còn bao gồm các khoáng chất, một lượng vitamin nhất định và các hợp chất hoạt hóa sinh học khác như theobromine, flavonoid, caffein và phenyl-thylamine. Cân nhắc giá trị dinh dưỡng và các đặc tính có lợi của sản phẩm này.

Lịch sử

Sôcôla có xuất xứ từ Nam Mỹ. Ca cao mọc ở đó, còn được gọi là cây ca cao (lat. Theobroma cacao), từ đó thu được bột ca cao và bơ. Chúng là thành phần chính của sô cô la. Vào khoảng năm 2000 trước Công nguyên, một loại bột làm từ hạt cacao đã được sử dụng bởi những người Olmecs cổ đại sống ở vùng ngày nay là Mexico. Khí hậu ấm áp và ẩm ướt phổ biến ở khu vực này là lý tưởng chotrồng cây ca cao. Tuy nhiên, nó sẽ luôn là một bí mật làm thế nào họ khám phá ra những lợi ích của các loại ngũ cốc nhỏ và học cách sử dụng chúng.

Sự sùng bái sô cô la thực sự được phát triển bởi người Maya vào thế kỷ thứ 3 sau Công Nguyên. Họ rang và xay hạt ca cao. Bột kết quả được trộn với nước, bột ngô, mật ong và ớt. Vì vậy, một loại thức uống có vị đắng và cay cao đã được tạo ra, ban đầu chủ yếu dành cho vua chúa, quý tộc và những người tham gia các nghi lễ tôn giáo. Sô cô la là một sản phẩm rất được tôn kính và thực hiện các chức năng cực kỳ quan trọng trong việc cử hành các nghi lễ thiêng liêng.

Từ thời Maya, người Aztec đã áp dụng phong tục ăn sô cô la. Họ đã giới thiệu nhiều đổi mới trong lĩnh vực này. Người Aztec thích một thức uống mát lạnh được pha thêm hương vị của ớt bột, vani, hoặc cánh hoa khô, khiến nó có màu: đỏ, trắng hoặc đen. Hạt ca cao có giá trị đến mức chúng được dùng như một loại tiền thanh toán.

Người châu Âu đầu tiên thưởng thức ca cao là Christopher Columbus. Thành quả mà anh ấy mang đến châu Âu không ngay lập tức khơi dậy sự quan tâm. Một thức uống của họ lần đầu tiên được công nhận tại tòa án Tây Ban Nha. Ở các quốc gia khác, người ta đã cố gắng pha một hỗn hợp tương tự từ hạt cacao ngày càng phổ biến. Tuy nhiên, nó quá đắng. Người Tây Ban Nha trong một trăm năm đã che giấu phương pháp bí mật làm ra nó với vani và đường. Chỉ trong thế kỷ 17, thức uống nóng mới được du nhập vào các quốc gia khác.

Trong nhiều năm, nó đã được sử dụng trong các ngôi nhà quý tộc. Bước đột phá đến vào thế kỷ 17, khikẹo sô cô la. Vào thế kỷ 18, ngành công nghiệp sô cô la phát triển ở nhiều nước Châu Âu. Thụy Sĩ đặc biệt nổi bật và cho đến ngày nay là một trong những nhà sản xuất sô cô la lớn nhất trên thế giới.

Năm 1879, nhà sản xuất bánh kẹo Thụy Sĩ Rudolf Lindt đã phát minh ra một thiết bị trộn các thành phần sô cô la để hương vị chua chua biến mất, và khối bánh có được kết cấu mềm như nhung và có thể tan chảy trong miệng. Tại Thụy Sĩ, Henry Nestlé đã đóng góp vào sự phát triển của sô cô la sữa bằng cách thêm sữa đặc vào một khối ca cao đắng. Nhờ phát minh này, Daniel Peter đã tạo ra loại sô cô la sữa nổi tiếng và được yêu thích rộng rãi ngày nay. Nho khô, các loại hạt được người Ý thêm vào như một phần bổ sung cho món ngọt.

Thuộc tính hữu ích

Sôcôla đã được sử dụng hàng trăm năm như một phương thuốc chữa mọi bệnh tật. Người Aztec là những người đầu tiên phát hiện ra rằng hạt ca cao có đặc tính kích thích mạnh mẽ. Người ta tin rằng nó rất hữu ích cho chứng rối loạn tiêu hóa, sốt, và cũng ảnh hưởng đến việc lọc máu. Nó có lợi cho chứng đau đầu và thậm chí còn được sử dụng để giảm đau khi sinh con.

Sôcôla cũng được coi là một loại thuốc kích thích tình dục hiệu quả. Phenylthylamine có trong thành phần hóa học của sô cô la kích hoạt sản xuất serotonin và endorphin trong não. Serotonin chống lại chứng trầm cảm và giảm nhạy cảm với các rối loạn của hệ thần kinh như tâm thần phân liệt. Endorphin cải thiện tâm trạng và tăng cảm giác sảng khoái. Sô cô la cũng chứa một lượng lớnlượng magiê (đặc biệt là đắng). Nguyên tố này không chỉ cải thiện chức năng cơ và thúc đẩy sự hấp thụ canxi, mà còn giống như serotonin, chống lại căng thẳng.

Thành phần hóa học của sô cô la có chứa caffeine và theobromine nên có thể gây nghiện. Những tác dụng hữu ích của sản phẩm sẽ chỉ được cảm nhận bởi những người tiêu dùng nó theo thời gian. Những người ăn nó thường xuyên sẽ không còn sức đề kháng với tác dụng của nó, vì vậy họ không những không cảm nhận được lợi ích của magiê và serotonin mà còn có thể bị chứng đau nửa đầu và đau đầu.

Tác dụng phụ của việc tiêu thụ quá nhiều sản phẩm cũng có thể gây thừa cân, ngoài ra những người mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường nên tránh ăn sôcôla có đường. Nó có thể gây ra phản ứng dị ứng trong cơ thể - chất gây dị ứng có thể là ca cao, sữa, lúa mì và các loại hạt chứa trong đó. Sô cô la sữa cũng có hại cho những người không dung nạp lactose.

Các loại sô cô la

Có bốn loại sản phẩm chính:

• Sô cô la đắng - thành phần hóa học bao gồm ca cao xay, bơ ca cao và đường, đôi khi có thêm một chút phụ gia vani và / hoặc hương liệu khác. Loài này chứa ít nhất 70% ca cao. Ngoài ra còn có sô cô la với 95% (và thậm chí nhiều hơn) hàm lượng ca cao. Do hàm lượng thành phần chính cao và hàm lượng đường thấp nên nó được coi là loại sản phẩm có giá trị nhất. Càng nhiều cacao và ít đường, càng tốt.
• Sô cô la đen - thành phần hóa học của nóchứa từ 30 đến 70% là rượu cacao, phần còn lại là chất béo, đường và các chất phụ gia.
• Sôcôla sữa - không chứa quá 50% rượu cacao, mặc dù hầu hết các loại sôcôla trên thị trường chỉ chứa 20% và một lượng lớn sữa. Hàm lượng đường đạt 50% nên rất ngọt. Nhờ có phụ gia sữa có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế. Đôi khi, thay vì bơ ca cao, thành phần hóa học của sô cô la sữa được bổ sung thêm chất béo thực vật và hương vị nhân tạo. Đây là loài có nhu cầu lớn bởi người mua trên thị trường.
• Sôcôla trắng - không chứa ca cao xay mà chứa một lượng lớn bơ ca cao, đường, sữa (đôi khi là kem) và vani. Thành phần hóa học của sô cô la trắng chất lượng tốt bao gồm tới 33% chất béo ca cao. Một số người sành ăn cho rằng loại này không phải là sô cô la do hàm lượng ca cao thấp. Hiện nay, rất nhiều lựa chọn các sản phẩm sô cô la được bày bán trên thị trường thực phẩm. Các loại hạt và các thành phần khác như nho khô, cà phê, caramel, cappuccino, rượu được thêm vào thanh sô cô la truyền thống. Ngoài ra, sản phẩm có thể đựng được các loại trái cây, mứt từ chúng. Sô cô la dạng bọt (bong bóng), được hình thành từ khối sô cô la và sau đó tiếp xúc với khí trơ cho phép, rất phổ biến. Có những sản phẩm giống như sô cô la trên thị trường mà hàm lượng ca cao không vượt quá 7% tổng trọng lượng.

Sơ lược về thành phần hóa học của các loại sô cô la

Sôcôla tự nhiên (đắng và đậm) rất giàu chất tốt cho sức khỏe. Trắng và sữa - với chi phísữa đặc bổ sung có chứa protein, một yếu tố trong sự phát triển và tái tạo tế bào của cơ thể, cũng như canxi, rất quan trọng đối với chức năng cơ bắp và hoạt động bình thường của hệ thần kinh, các enzym và quá trình đông máu.

Dưới đây là bảng so sánh thành phần hóa học của các loại sô cô la khác nhau. Giá trị trên 100g sản phẩm.

Loại sản phẩm	Đắng	Milky	Trắng
Calo (giá trị năng lượng)	599 kcal / 2508 kJ	535 kcal / 2240 kJ	539 kcal / 2257 kJ
Protein	7, 79g	7, 65g	5, 87g
Tổng số chất béo	42, 63g	29, 66g	32, 09
Axit béo bão hòa	24, 489g	18, 50g	19, 412g
Axit béo không bão hòa đơn	12, 781g	7, 186 g	9, 097 g
Axit béo không bão hòa đa	1, 257 g	1, 376g	1, 013
Axit béo Omega-3	0,034 g	0, 122g	0, 100g
Axit béo Omega-6	1, 212g	1, 254g	0.913g
Carbohydrate	45, 90g	59, 40g	59, 24g
Chất xơ	10, 9g	3, 4 g	0, 2g
Vitamin A	39 IU	195 IU	30 IU
Vitamin D	0 mcg	0 mcg	0 mcg
Vitamin E	0.59mg	0.51mg	0,96mg
Vitamin K1	7, 3 mcg	5, 7 mcg	9, 1 mcg
Vitamin C	~	0 mg	0.5mg
Vitamin B1	0,034mg	0, 112mg	0,063mg
Vitamin B2	0,078mg	0, 298mg	0, 282mg
Vitamin B3(PP)	1, 054mg	0, 386mg	0, 745mg
Vitamin B6	0,038mg	0,036mg	0,056mg
Vitamin B9(axit folic)	~	12 mcg	7 mcg
Vitamin B12	0, 28 mcg	0,75 mcg	0.56 mcg
Vitamin B5(axit pantothenic)	0, 418mg	0, 472mg	0, 608mg
Canxi	73mg	189mg	199 mg
Sắt	11, 9mg	2, 35mg	0, 24mg
Magie	228mg	63mg	12mg
Phốt	308mg	208 mg	176 mg
Kali	715 mg	372mg	286mg
Natri	20mg	79mg	90mg
Kẽm	3, 31mg	2, 30 mg	0,74mg
Đồng	1, 77mg	0, 49mg	0,06mg
Mangan	1, 95mg	0, 47mg	0.01mg
Selenium	6, 8 mcg	4,5 mcg	4,5 mcg
Flo	~	5, 0 mcg	~
Cholesterol	3mg	23 mg	21mg
Phytosterols	129mg	53mg	~

Các sản phẩm giống sô cô la được làm từ gì?

Sản phẩm giống sôcôla giống sôcôla về hình thức và mùi vị. Nó là một chất thay thế rẻ hơn và hợp lý hơn cho sô cô la thật. Sản xuất do chi phí sản xuất thấp. Trong các sản phẩm giống như sô cô la, hàm lượng ca cao không vượt quá 7% tổng trọng lượng. Vì chúng rẻ hơn sô-cô-la, chúng rất phổ biến đối với người tiêu dùng có túi tiền. Thật không may, những thực phẩm này là một nguồn giàu chất béo chuyển hóa, vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên tránh chúng.

Thành phần hóa học của sô cô la giả: đường, chất béo thực vật không tốt, bột whey, bột ca cao tách béo, sữa bột tách kem, chất nhũ hóa (lecithin) và hương nhân tạo. Nhà sản xuất bằng cách nào đó phải có được sự tương đồng với sô cô la và các hợp chất tổng hợp đượcgiải pháp duy nhất nếu cacao đắt tiền không được sử dụng trong sản xuất. Cần biết rằng các sản phẩm giống sô cô la thường có thể được tìm thấy trong các loại bánh kẹo rẻ tiền theo mùa - vào Lễ Phục sinh, Giáng sinh và Năm mới.

Tiêu chíChất lượng

Tiêu chí thú vị về chất lượng sôcôla được đề xuất bởi Học viện Sôcôla của Anh. Một sản phẩm chất lượng tốt chỉ chứa chất béo ca cao. Không chứa chất béo thực vật khác. Tiêu chí thứ hai là tỷ lệ cacao. Sô cô la đắng phải chứa ít nhất 70% khối lượng ca cao và ít nhất 25% sữa. Sản phẩm chất lượng cao không chứa chất bảo quản, nước hoa, thuốc nhuộm và các chất phụ gia nhân tạo khác. Trong quá trình sản xuất phải tính đến nguồn gốc, cách chế biến và chất lượng của hạt cacao. Nên chọn đồ ngọt có chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa, vì chúng gây ra sự gia tăng mức cholesterol và góp phần vào sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch và bệnh tiểu đường. Sôcôla nhân, các sản phẩm sôcôla (ví dụ: praline, thanh) và sôcôla trắng chứa lượng chất béo chuyển hóa cao nhất.

Điều đáng biết

Sôcôla hoàn hảo:

• có kết cấu mềm mịn như nhung không bị vón cục;
• tan chảy từ từ trong miệng bạn;
• vỡ gạch thành nhiều mảnh kèm theo vết nứt đặc trưng;
• không có dư vị đắng và chua;
• sản phẩm có độ bóng đẹp mà không có dấu vết của hiện tượng nở trắng;
• phản ứng kém với sự thay đổi của nhiệt độ không khí, tức là nó không bị tan chảy ngay cả khi ở trong nhiệt độ cao.

Lớp phủ trắng trên có tác dụng gìsô cô la?

Lớp phủ màu trắng hoặc xám trên sô cô la không có nghĩa là nó đã trở nên tồi tệ. Đây là những hạt chất béo cực nhỏ được tìm thấy trong sô cô la (không phải nấm mốc, như một số người lầm tưởng). Nó là kết quả của việc bảo quản đồ ngọt ở các nhiệt độ khác nhau, chẳng hạn như khi sô cô la được hòa tan và sau đó được đặt trong tủ lạnh. Điều này không gây hại cho sức khỏe, chỉ làm hỏng hình thức thẩm mỹ của sản phẩm.

Bây giờ bạn đã biết thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của các loại sô cô la khác nhau như thế nào.