2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Cá là một trong những mặt hàng có nhu cầu cao. Có nhiều cách để nấu cá, trong đó cách hun khói được coi là phổ biến. Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm có được màu vàng dễ chịu và mùi thơm khói rất thú vị. Cá hun khói, tác hại và lợi ích của nó là chủ đề của nhiều tranh cãi cho đến ngày nay, thậm chí có thể được nấu ở nhà.
Lợi ích của cá hun khói
Trong chế độ ăn uống và dinh dưỡng y tế, cá thường được luộc hoặc hấp. Trong trường hợp này, nó giữ lại nhiều chất hữu ích và chất béo cần thiết cho cơ thể. Quá trình xông khói tương tự như xử lý bằng hơi nước nóng, do đó có tới 80% phốt pho, canxi và iốt được giữ lại trong cá.
Cá thu xông khói dùng để chỉ các loài cá béo giúp bão hòa cơ thể con người bằng axit omega 3 và 6. Các chất thiết yếu có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của các cơ quan nội tạng. Ngoại trừhơn nữa, chúng còn giúp:
- bình thường hóa công việc của trái tim;
- cải thiện thị lực;
- cung cấp cho cơ thể lượng protein cần thiết để xây dựng mô cơ.
Trong quá trình xông khói không được sử dụng thêm chất béo, có tác dụng ngăn cản quá trình hình thành cholesterol. Điều này làm cho nó có thể sử dụng cá hun khói trong chế độ ăn uống để bổ sung dinh dưỡng cho chế độ ăn uống.
Đôi lời về tác hại
Nhiều người đang thắc mắc không biết ăn cá hun khói có giảm cân hay chữa bệnh được không. Gỗ âm ỉ tỏa khói để hun khói tạo thành các hợp chất hóa học, do đó chất gây ung thư xuất hiện trong sản phẩm. Trong sự hiện diện của các chất độc hại như vậy, nó có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của ung thư và các bệnh nghiêm trọng khác.
Một nhược điểm đáng kể khác mà cá thu hun khói mắc phải là ký sinh trùng. Trong quá trình chế biến sản phẩm có khói, nhiệt độ cao không được sử dụng sẽ góp phần làm chết giun sán. Có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng đường ruột. Ngoài ra, cá hun khói không được khuyến khích sử dụng cho các bệnh về hệ tiết niệu.
Trước khi xử lý nhiệt, sản phẩm được giữ trong dung dịch muối mạnh. Nồng độ muối cao thường gây ra các cơn đau quặn thận, thúc đẩy quá trình tăng cân. Một sản phẩm được bảo quản không đúng cách sẽ gây hại cho con người không kém.
Các kiểu hút thuốc
Có một số kiểu xử lý nhiệt chính của cá qua khói. Phổ biến nhất trong số họ là hút lạnh và nóng. ít phổ biếnxử lý bằng khói lỏng. Mỗi phương pháp đều có những nhược điểm và ưu điểm riêng. Công nghệ hun khói cá theo phương pháp nong ám chỉ vị trí của sản phẩm ngay phía trên lớp gỗ đang cháy âm ỉ (mùn cưa). Tiếp xúc với nhiệt độ cao làm tăng tốc đáng kể quá trình nấu nướng, tuy nhiên, các chất gây ung thư được giải phóng sẽ đọng lại trên da của cá.
Phương pháp lạnh được coi là ít gây hại hơn, vì trong quá trình xông khói, khói đi qua một hệ thống các kênh góp phần làm mát nó. Tuy nhiên, nấu cá theo cách này mất nhiều thời gian.
Khi chế biến "khói lỏng", tác hại và lợi ích của cá hun khói có xu hướng rõ ràng, trong khi không có công dụng đối với một sản phẩm như vậy. Càng ngày, loại cá này càng được tìm thấy nhiều trên các kệ hàng. Quá trình "hun khói" bao gồm ngâm thân thịt ấm trong hỗn hợp khói lỏng, thuốc nhuộm và chất bảo quản.
Hút tại nhà
Từ xa xưa, cá hun khói đã là sản vật được nhiều người yêu thích. Tác hại và lợi ích của nó phần lớn phụ thuộc vào phương pháp bào chế và tuân thủ các quy tắc của công nghệ chế biến. Không nghi ngờ gì nữa, bạn có thể kiếm được cá chất lượng cao nhất tại nhà nếu tuân thủ các phương pháp hun khói an toàn.
Để nấu món cá ngon bằng tay của chính bạn, bạn sẽ cần một nhà khói, rất dễ làm, thậm chí không cần kỹ năng đặc biệt. Cần đào một con mương trong lòng đất, dài 2-3 mét, phía trên có phủ các tấm kim loại hoặc thiếc. Một thùng sắt có ghi được đặt trên một cạnh, trên đóđẻ cá. Mặt khác, chúng tạo ra một chỗ lõm nhỏ để mùn cưa được đổ vào và đốt cháy.
Khói tỏa ra trong quá trình đốt từ từ trải dài qua đường hầm, dần dần bao bọc lấy cá. Để khói không tan, thùng có xác cá đã sơ chế được phủ một lớp vải bạt. Để hun khói thành công, cần duy trì liên tục quá trình hun khói gỗ (mùn cưa). Cá cỡ 1 kg nấu mất 1,5-2 tiếng, trong quá trình chế biến phải lật nhiều lần.
Xông khói nóng hổi
Tại nhà, bạn có thể nấu cá không chỉ lạnh, mà còn cả hun khói nóng. Để thực hiện, bạn cần một chiếc chảo sắt lớn, trên đáy có đổ mùn cưa vào. Bên trên đặt một cái vỉ, trên đó đặt những con cá đã sơ chế và làm sạch. Trong phương pháp hun khói nóng, cá không được đậy bằng vải hoặc nắp để các sản phẩm cháy thoát ra ngoài.
Mùn cưa được đốt cháy, cho chúng bùng lên tốt, thêm gỗ vụn hoặc cành cây khô nhỏ. Thông thường, gỗ trái cây được sử dụng cho những mục đích này. Táo, mận, mơ thích hợp nhất, anh đào ít dùng. Dưới ảnh hưởng của khói nóng, cá chín rất nhanh. Để chuẩn bị 1 kg, 25-30 phút chế biến là đủ. Điều quan trọng là phải liên tục kiểm soát quá trình, duy trì lửa và lật mặt cá. Trước khi sử dụng, nó được lau bằng một miếng vải nhúng nước chanh.
Hạn sử dụng
Một vai trò quan trọng đối với sự an toàn của thành phẩmsản phẩm đóng một chế độ nhiệt độ. Chất lượng của cá được bảo quản sẽ phụ thuộc vào việc tuân thủ đúng cách của nó. Mỗi kiểu hút thuốc đều có những tiêu chuẩn riêng. Cá hun khói nóng có thời hạn sử dụng ngắn nhất, ở nhiệt độ từ -2 đến +6 độ, nó có thể được giữ không quá 3-4 ngày.
Hạn sử dụng của cá hun khói theo phương pháp lạnh, ở các chỉ số nhiệt độ như nhau, có thể kéo dài đến 7 ngày. Đồng thời, không làm mất hương vị và phẩm chất hữu ích.
Để kéo dài thời gian bảo quản của cá hun khói, tốt hơn hết bạn nên đặt nó vào ngăn đá. Ở nhiệt độ từ -15 đến -18 độ, nó có thể tồn tại đến 90 ngày.
Cá hun khói, tác hại và lợi ích của nó không chỉ phụ thuộc trực tiếp vào công nghệ chế biến mà còn vào cách bảo quản thích hợp, sẽ trở thành một món trang sức cho bữa tiệc.
Đề xuất:
Cá hồi hun khói lạnh: sơ chế cá, công thức, mẹo nấu ăn. Máy tạo khói nào tốt nhất cho cá hồi hun khói lạnh
Cá bổ dưỡng, cực ngon và cực tốt cho sức khỏe với thớ thịt màu hồng nhạt dễ chịu được dùng để chế biến các món salad và món ăn nhẹ rất ngon. Nó rất phổ biến trong giới nghiệp dư ở dạng hun khói. Những người sành ăn coi cá hồi hun khói lạnh là đặc biệt ngon và tốt cho sức khỏe. Món ngon tự nấu được nhiều người gọi là món ăn cung đình. Thật không may, những thí nghiệm hun khói lạnh đầu tiên của sản phẩm tuyệt vời này không phải lúc nào cũng thành công
Phô mai xông khói: calo. Lợi ích và tác hại của pho mát hun khói
Trong hơn một trăm năm, các doanh nghiệp công nghiệp trên khắp thế giới đã sản xuất pho mát hun khói. Sự phổ biến của sản phẩm này không ngừng phát triển. Tính năng đặc biệt của nó nằm ở cách xử lý nhiệt khác thường của nó
Lợi và hại của cây thuốc phiện. Hạt thuốc phiện: lợi ích và tác hại. Làm khô bằng hạt anh túc: lợi và hại
Anh túc là một loài hoa đẹp tuyệt vời đã gây được tiếng vang lớn do những đặc tính gây tranh cãi của nó. Ngay cả ở Hy Lạp cổ đại, người dân đã yêu thích và tôn kính loài cây này vì khả năng trấn an tinh thần và chữa lành bệnh tật. Những lợi ích và tác hại của cây anh túc đã được nghiên cứu trong nhiều thế kỷ, vì vậy ngày nay rất nhiều thông tin đã được thu thập về nó. Tổ tiên xa xôi của chúng ta cũng nhờ đến sự giúp đỡ của những bông hoa bí ẩn này. Thật không may, ngày nay ít người biết đến những tác dụng chữa bệnh mà loài cây này mang lại cho cơ thể con người
Cá hun khói lạnh: công nghệ, cách chế biến. Loại cá nào tốt hơn khi xông khói? Cá thu hun khói lạnh
Có thể tự nấu cá hun khói không? Cần lưu ý những gì và những sai lầm nào cần tránh? Công nghệ hun khói lạnh cá tại nhà là gì? Nếu bạn quan tâm, thì bài viết của chúng tôi là dành cho bạn
Đinh hương: tác hại và lợi ích, mô tả có ảnh, đặc tính hữu ích, tác dụng chữa bệnh, thủ thuật và quy tắc sử dụng
Nụ cây bụi thường xanh từ lâu đã được sử dụng như một loại gia vị thơm. Chúng ta đang nói về cây đinh hương, có nguồn gốc từ Moluccas. Một loại cây kỳ lạ với những chiếc lá thuộc da không chỉ tạo ra vị cay đặc biệt cho các món ăn mà còn được dùng phổ biến trong y học. Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về những nguy hiểm và lợi ích của đinh hương, các cách khác nhau để sử dụng nó
