Cách nấu cá kho tộ: mẹo và bí quyết nấu món cá ngon

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá là một sản phẩm ăn kiêng lành mạnh giàu axit amin, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Bạn có thể nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng tối đa chất dinh dưỡng được chứa trong sản phẩm luộc. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy thông tin về thời gian luộc cá, cũng như một số công thức nấu ăn thú vị.

Nguyên tắc nấu cá

Hầu như tất cả các loại cá đều có thể luộc được. Đồng thời, những loại rất nhỏ vẫn nên nấu theo cách khác sẽ tốt hơn.

Cùng xem cách nấu cá sao cho đúng cách nhé:

1. Sinh vật sống dưới nước được nấu chín toàn bộ, như một quy luật, hóa ra đặc biệt ngon ngọt. Cá rút ruột hoặc cá phi lê được cắt thành từng phần một góc 90 °. Để các miếng thịt không bị rơi ra trong quá trình nấu, người ta rạch một đường ngang nhỏ trên da. Bạn cần nấu cá trong một lượng nhỏ chất lỏng. Lựa chọn tốt nhất là khi nó hơi che phủ sản phẩm. Cách nấu cá được mô tả bên dưới.
2. Khi nấu một con cá lớn, nó được đổ lạnh hơi mặnnước để nó nóng lên đồng thời với chất lỏng. Cá nhỏ hoặc cá từng phần được nhúng qua nước nóng để không bị chín mềm.
3. Trong quá trình nấu một sinh vật biển, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối, các loại thảo mộc và rau được thêm vào nước. Hành tây phải được cắt thành khối nhỏ. Cá sẽ có hương vị và mùi thơm đặc biệt, cá sẽ không bị sôi nếu trong quá trình nấu, người ta thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm ăn vào nước dùng.
4. Hoàn hảo khơi dậy hương vị của nấm tươi, rượu vang hoặc nước cốt chanh được thêm vào trong quá trình nấu nướng. Không để chất lỏng sôi mạnh. Nên lấy cá ra ngay trước khi phục vụ. Phần nước dùng còn lại không được đổ ra ngoài, nó được dùng để chế biến các loại nước sốt. Bạn cũng có thể luộc cá cho một cặp, trong nồi nấu chậm hoặc nồi hơi đôi.

Bao nhiêu phút để nấu cá?

Cá không cần nấu lâu, nếu không sẽ bị khô, dai, mất đi sự hấp dẫn và lợi ích của thị giác. Không có câu trả lời duy nhất cho câu hỏi, tất cả phụ thuộc vào sự đa dạng và kích thước của nó.

Hãy cân nhắc xem nấu bao nhiêu món cá biển và cá nước ngọt nhé:

• mùi - 5 phút;
• cá thu và cá minh thái - 10 phút;
• cá chép nguyên con - 45 phút, theo từng phần - 30 phút;
• capelin và cá da trơn - 10 phút;
• perch - 17 phút;
• cá tra - 12 phút;
• cá tầm sao, cá tầm đến 0,5 kg - 60-70 phút, cắt miếng - 30 phút;
• hake - 35 phút;
• cá hồi, cá hồi hồng, cá rô - 15 phút;
• cá hồi - 30 phút;
• cá trích, sterlet, cá tuyết, cá bơn - 20 phút;
• pike - 25 phút.

Một số thủ thuật nấu cá

Để có được món ăn ngon thì bạn phải biết cách nấu cá điêu luyện thôi chưa đủ. Cần phải chú ý đến một số đặc điểm của quá trình này.

1. Muối cá sau khi nấu để giữ nguyên hương vị của nó.
2. Để chế biến món ăn chính, cá được đổ với nước nóng với tỷ lệ hai lít trên một kg sản phẩm.
3. Để cá lớn chín đều, bạn nên cắt thành từng miếng vừa ăn. Còn những thân thịt nhỏ được nấu chín nguyên con.
4. Nước quá nhiều làm giảm hương vị của cá, cũng như khi đun sôi mạnh. Quy tắc ở đây là: ít hơn là nhiều hơn.
5. Cá da trơn và cá tầm tốt nhất nên luộc thành từng miếng lớn và cắt thành phần ăn ngay trước khi phục vụ. Các loại này được phân biệt bởi độ mềm của thịt, vì vậy trong quá trình nấu bạn không cần thêm nhiều gia vị và gia vị để giữ được hương vị tự nhiên.
6. Cá nhỏ không nên cho vào nước sôi. Khi nhiệt độ giảm mạnh, lớp da mỏng manh sẽ vỡ ra, do đó món ăn sẽ mất đi vẻ ngoài. Trong số những thứ khác, nước dùng sẽ bị đục. Thịt cá cắt khúc nhúng vào nước nóng, thả cá nhỏ vào nước sôi nhưng vặn nhỏ lửa ngay lập tức.

Gia vị nấu ăn

Nếu bạn đã quyết định nấu cá trong bao nhiêu phút, nhưng không biết thêm gì vào nước dùng, hãy đọc thông tin về gia vị:

1. Nếu món ăn được chế biến từ cá tinh tế với hương vị nhẹ nhàng, thì bộ tối thiểu được sử dụnggia vị Rễ trắng và muối là tốt nhất.
2. Nếu ngược lại, cá có vị đậm đà (cá chép, cá chép bạc), cà rốt, hành tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen được thêm vào trong quá trình nấu.
3. Nếu cá sông và có mùi tanh nồng, dưa cà muối chua sẽ giúp khử mùi tanh. Nó được đổ vào nước dùng.

Trước khi dọn cá ra bàn, không nên vớt cá ra khỏi nước dùng, nhưng cũng không nên để cá quá nửa tiếng. Nếu cá được nấu trong hai bữa ăn, thì tốt hơn nên bảo quản trong hộp, đổ nhẹ nước dùng.

Nếu bạn định sử dụng nước luộc cá để làm nước sốt trong tương lai, bạn nên sử dụng tối thiểu muối trong quá trình nấu nướng.

Làm thế nào để xác định sự sẵn sàng?

Bíthường có câu "nấu cá đến khi chín mềm". Giá bao nhiêu? Câu trả lời cho câu hỏi sẽ được xem xét bên dưới.

Một điểm quan trọng trong việc nấu cá là xác định độ chín của món ăn kịp thời và loại bỏ nó khỏi lửa. Nếu thân thịt được nấu chưa chín kỹ, điều này không chỉ làm hỏng hương vị của nó mà còn làm tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Ngược lại, nếu cá chín quá, cá sẽ mất ngon, bở và nát.

Để xác định độ sẵn sàng của sản phẩm, bạn có thể dùng que gỗ hoặc tăm và chọc thủng. Nếu xiên dễ dàng đi vào cùi và có chất lỏng trong suốt chảy ra thì tức là cá đã sẵn sàng. Khi dùng sức chọc thủng nó, một chất lỏng đục ngầu chảy ra từ nó, điều đó có nghĩa là cá cần được nấu chín.

Nếu cá được nấu chín nguyên con, cách chắc chắn nhất để xác định độ sẵn sàng của nó là thửtách vây, nó dễ dàng di chuyển khỏi cá đã nấu chín.

Một lựa chọn khác để xác định mức độ sẵn sàng là dựa trên các dấu hiệu bên ngoài. Ví dụ. Các chuyên gia cho rằng, mắt của cá thành phẩm chuyển sang màu trắng đục và lồi ra. Mức độ sẵn sàng của miếng phi lê trong quá trình nấu được xác định bởi sự hình thành các mảnh protein đông tụ màu trắng nhạt giữa các cơ.

Nấu cá: một công thức cổ điển

Để chế biến món cá luộc theo công thức truyền thống, bạn sẽ cần:

• thăn cá bơn hoặc cá rô phi;
• muối, tiêu đen;
• giấm hoặc nước ép của nửa quả chanh;
• tỏi;
• bóng đèn;
• cà rốt.

Cá philê được rửa sạch trong vòi nước chảy. Đặt trong một cái chảo. Đổ nước lạnh sao cho ngập cá, cho hành tây và cà rốt thái nhỏ vào, để lửa vừa. Nước dùng nên đun sôi vừa phải, sau đó cho 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh vào. một thìa nước cốt chanh. Thời gian nấu được tính dựa trên trọng lượng của cá, trung bình là 5 phút. cứ 500 g. Sau khi cá được nấu chín, nó được phục vụ với một món ăn kèm của rau hoặc cơm.

Để nấu súp cá minh thái, bạn cần thực hiện:

• 1 kg cá;
• 6 chiếc khoai tây;
• 2 chiếc cà rốt cỡ vừa;
• 1 củ hành tây;
• lá nguyệt quế, rễ cây mùi tây, allspice, các loại thảo mộc;
• muối.

Nấu theo hướng dẫn:

1. Con cá bị cắt bỏ nội tạng, vây, đầu,đuôi.
2. Đặt nước dùng trên lửa vừa, cho muối, hành, tiêu, lá nguyệt quế vào khi sôi. Đun sôi trong khoảng 15 phút.
3. Khoai tây rửa sạch và cắt miếng vuông.
4. Cà rốt và củ mùi tây rửa sạch, xắt thành sợi.
5. Rau ngót tươi thái nhỏ.
6. Cá, hành tây, lá nguyệt quế vớt ra khỏi chảo, lọc lấy nước dùng.
7. Đổ khoai tây vào, đun sôi trong bảy phút. Sau đó thêm cà rốt, củ mùi tây, cá, cắt miếng.
8. Nấu khoảng 20 phút, thêm muối nếu cần.

Bạn cũng có thể thêm ngũ cốc vào súp, ví dụ như gạo hoặc lúa mì.

Cá hấp: công thức

Để nấu món cá hấp thơm và ngon ngọt, bạn sẽ cần:

• philê của bất kỳ loại cá nào - 700 g;
• nước tương - 2 muỗng canh. thìa;
• một ít hành lá;
• củ gừng;
• dầu oliu.

Hướng dẫn:

1. Cá phi lê rửa sạch dưới vòi nước. Dùng khăn giấy thấm. Sau đó rải trong một thùng chứa cá sẽ được nấu chín.
2. Nửa củ hành lá cắt lông 3 cm, củ gừng rửa sạch cắt thành nhiều lát mỏng. Bên trên phi lê cá rải hành gừng. Hộp chứa được lắp đặt trong một lò hơi đôi và cá được nấu chín tới. Nấu cá trong bao lâu? Thông tin trên là về thời gian, tùy thuộc vào loại cá.
3. Băm nhuyễn nửa củ hành tây còn lại. Rễ gừng được chà xát trên một máy xay mịn, nó sẽ mất khoảng 1 muỗng cà phê.cái thìa. Đổ một ít dầu ô liu vào chảo và nấu trong 2-3 phút. xào hành với gừng, thêm xì dầu và đun trong vài phút ở lửa nhỏ.
4. Cá luộc xong bày ra đĩa, rưới nước gừng lên. Ăn kèm với salad rau, khoai tây hoặc cơm.

Nấu cá trong nồi nấu chậm: thời gian và công thức

Ngày nay, máy xay đa năng là trợ thủ đắc lực không thể thiếu của nhiều bà nội trợ. Mất bao lâu để nấu cá trong thiết bị này?

Nấu một món ăn có thể được thực hiện ở nhiều chế độ, thời gian tùy thuộc vào điều này.

1. Hấp - 20 phút.
2. "Dập tắt" - 40 phút.
3. Nếu bạn muốn nấu súp, các nguyên liệu cần thiết được cho vào tô và chọn chương trình "Soup", thời gian là 1 giờ.

Xem xét công thức để hấp một món ăn. Để nấu cá, bạn sẽ cần:

• cá minh thái - 2 chiếc;
• mùi tây tươi và hạt thì là;
• nêm gia vị cho cá;
• muối.

Hướng dẫn:

1. Cá tươi hoặc rã đông trước được làm sạch, cắt bỏ đuôi và vây. Sau đó, cắt thành nhiều phần nhỏ và cho vào bát sâu. Rắc cá với muối và gia vị, trộn đều và để trong nửa giờ.
2. Lượng nước cần thiết được đổ vào một ngăn đặc biệt trong tủ đa năng. Những chiếc ô của thì là và mùi tây tươi được đặt ở dưới cùng của thùng nấu ăn, và trên đó là những miếng cá minh thái đã thấm mùi thơm của gia vị.
3. Hộp chứa được đặt trong bộ đa năng và chương trình được bật"Hấp" trong 20-25 phút. Nắp được đóng lại và van được chuyển đến vị trí đóng. Cá sau khi nấu chín được bày ra đĩa và ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc cơm.

Cá luộc là món ăn ngon, lành, ít calo, được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của trẻ em và người lớn, trong thực đơn ăn kiêng, để giảm cân, khi một số bệnh đang thuyên giảm.