Cách nấu phomai tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Phô mai là một loại phô mai ngâm được sử dụng để chế biến các món salad khác nhau, mì ống, nhân cho bánh nướng, v.v. Ngày nay bạn có thể dễ dàng mua nó ở bất kỳ siêu thị nào. Tuy nhiên, bạn có thể học cách nấu pho mát tại nhà theo công thức của ông cha ta. Và nó sẽ không khác về hương vị hoặc hình thức từ cửa hàng.

Công dụng của phomai

Phô mai khác với các loại phô mai khác chủ yếu ở chỗ không có vỏ bánh. Là sản phẩm có vị chua chua mặn dịu được chế biến từ sữa bò, trâu, cừu, dê hoặc hỗn hợp các loại sữa này. Mặc dù thực tế là pho mát ngâm là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, nhưng nó có nhiều đặc tính hữu ích. Phô mai rất giàu protein, góp phần vào sự phát triển và tăng trưởng khối lượng cơ. Vì vậy, sản phẩm này rất được các vận động viên muốn xây dựng cơ bắp yêu thích.

Vì phô mai Feta là sản phẩm từ sữa nên rất giàu canxi. Nó thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh của xương chắc khỏe cũng như răng và móng tay. Các nguyên tố vi lượng khác cũng có mặt với số lượng lớn, ví dụ, natri, phốt pho, beta-caroten, kali và vitamin A,B₁, B_{2, C, K, PP và những thứ khác.}

Đối với phái đẹp, phô mai là nguồn gốc của mái tóc đẹp mềm mượt và làn da trẻ trung, mượt mà.

Tuy nhiên, nếu bạn có vấn đề về hệ tiết niệu hoặc thận, việc tiêu thụ sản phẩm này nên hạn chế một chút. Trước hết, do sự hiện diện của một lượng lớn muối trong đó.

Lựa chọn sữa và dụng cụ

Nấu phô mai ở nhà khá dễ. Nó yêu cầu các sản phẩm thường xuyên. Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị nguyên liệu. Thành phần chính là sữa. Bạn có thể sử dụng dê hoặc bò. Sẽ tốt hơn nếu sữa tự làm. Nếu không được, bạn có thể đem đi tiệt trùng mua ở cửa hàng. Nhưng hãy chắc chắn rằng sữa rất béo. Sữa ngay lập tức để uống không được khuyến khích. Đặt nó vào tủ lạnh và để nó nghỉ ít nhất một vài giờ. Nhưng cũng đã cũ, cũ hơn ba ngày, sản phẩm không nên dùng để nấu phomai tự làm theo công thức.

Chọn công suất cao để nấu. Sao cho sữa không ra mép khoảng 4-5 cm. Điều này sẽ ngăn sản phẩm bắn tung tóe khi khuấy trong quá trình nấu. Bạn có thể lấy một cái bình thường.

Chúng tôi cũng sẽ cần gạc và chao để thể hiện rõ hơn whey. Một cái chảo hoặc bát có nắp cũng như một cái máy ép để chúng ta tạo phomai. Không cần các thiết bị nhà bếp hay đồ dùng cầu kỳ khác.

Phương pháp nấu ăn đầu tiên

Cái nàycông thức cách làm phô mai từ sữa mà không cần bột chua.

Thành phần:

• sữa bò - 2 lít;
• trứng - 5-6 miếng;
• kem chua 15-20% chất béo - 400-420 gram;
• muối - 2-3 muỗng canh.

Đun sữa trên lửa nhỏ, thêm muối, đun sôi. Tại thời điểm này, chúng tôi đang chuẩn bị một hỗn hợp sẽ là một chất đặc. Để làm điều này, đánh kem chua với trứng. Cho từ từ hỗn hợp vào sữa sôi. Chúng tôi đảm bảo rằng sữa không bị sôi và không bị cháy. Có thể giảm lửa trên bếp thêm một chút. Khuấy đều, đun sôi thêm từ năm đến bảy phút - cho đến khi váng sữa tách ra khỏi sữa đông. Sữa sẽ đông lại.

Tiếp theo, đặt nhiều lớp gạc vào một cái chao và đổ khối lượng ra ngoài. Để cho đến khi whey cạn kiệt hoàn toàn. Sau đó, chúng ta buộc các đầu còn lại của miếng gạc cũng được. Cho phô mai ở dạng này vào hộp sạch và đậy kín nắp. Chúng tôi đặt áp bức lên hàng đầu. Ví dụ, nó có thể là một chai nước. Để ít nhất 5 giờ cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó, không lấy máy ép ra, hãy cho vào tủ lạnh qua đêm. Và vào buổi sáng, pho mát đã sẵn sàng để ăn.

Phương pháp nấu thứ hai

Còn một công thức làm phô mai sữa bò tại nhà nữa.

Thành phần:

• sữa bò - 3 lít;
• muối - 2-3 muỗng canh;
• nước chanh (có thể thay thế bằng giấm) - 3-4 muỗng canh.

Đun sữa trên lửa chậm. Đảm bảo không dính vào đáy nồi. Trong khi khuấy, đổ dần dần một thìa giấm vào chất lỏng. Chúng tôi làm điều này cho đến khi sữa hoàn toàn đóng thành cục lớn. Đổ toàn bộ phần bên trong chảo vào một cái chao đã được phủ nhiều lớp gạc trước đó. Buộc chặt hai đầu và treo trong vài giờ. Khi tất cả chất lỏng đã chảy hết, chuyển khối lượng sang một cái bát và đậy kín bằng nắp đậy. Để nén chặt phomai, giữ nó trong khoảng 4-5 giờ. Lúc này, chuẩn bị nước muối.

Đổ váng sữa đã tách vào nồi và thêm muối. Bạn có thể đổ vào một ít nước để nước muối không quá mặn và đặc. Chúng tôi cho pho mát thu được vào whey muối và để trong tủ lạnh. Định kỳ, cần phải lật pho mát để tẩm đều hơn.

Phương pháp nấu ăn thứ ba

Một cách khác để làm phô mai sữa bò tại nhà.

Thành phần:

• sữa bò - 5 l;
• muối - để nếm;
• enzyme bột chua đặc biệt - pepsin.

Đổ sữa vào nồi, bắc lên bếp đun lửa nhỏ. Làm nóng nó, nhưng không đun sôi. Nhiệt độ của sữa nên ở khoảng 38-40 độ. Bạn có thể xác định khoảng thời gian để lấy sản phẩm ra khỏi ngọn lửa bằng cách kiểm tra bằng tay - chúng tôi giữ sản phẩm cho đến khi cảm thấy hơi ấm. Nếu quá chín, pho mát thành phẩm có thể hơi cao su.

Tiếp theo, thêm khởi động, liên tục khuấy sữa. Để nguyên khối chín trong vòng 30 - 40 phút. Bởi vìĐây là thời gian sữa đông sẽ tách khỏi váng sữa. Cắt nó thành nhiều miếng nhỏ, dần dần để ráo whey sang một hộp đựng khác. Khi tất cả chất lỏng được loại bỏ, chuyển pho mát sang gạc, buộc lại và để nó trong bát hoặc nồi dưới áp suất trong 4-5 giờ. Để phomai không bị mặn, ta chuẩn bị nước muối từ phần váng sữa và muối còn lại. Chúng tôi cắt pho mát đã hoàn thành thành từng miếng và ngâm trong đó khoảng một ngày.

Phô mai dê

Sữa dê có vị đặc trưng. Vì vậy, pho mát dựa trên một sản phẩm như vậy sẽ thơm và phong phú hơn. Các loại pho mát này ngày càng trở nên phổ biến hơn. Ngoài ra, sữa dê rất hữu ích, so với sữa bò, nó có nhiều canxi hơn và ít calo hơn.

Vậy, cách nấu dê phô mai tại nhà như thế nào? Mọi thứ khá đơn giản. Chúng ta hãy lấy 5 lít sữa dê, pepsin dược để làm khởi (chúng ta xem mức tiêu thụ và phương pháp điều chế khai tử trên bao bì). Chúng tôi làm nóng sữa trong một cái chảo lớn cho đến khi nhiệt độ "chịu được bàn tay". Sau đó tắt nó đi và thêm bột chua. Từ từ khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ hoặc chỉ bằng tay của bạn.

Sau một thời gian, sẽ bắt đầu xuất hiện các cục vón cục, ngày càng nhiều lên và hình thành các cục ngày càng nhiều. Khi khối lượng tách ra khỏi váng sữa, cho nó vào một cái chao có lót băng gạc thành nhiều lớp. Sau 2-3 giờ, chúng tôi đổ pho mát nhỏ vào một thùng có nắp, đặt một tải lên trên. Và sau vài giờ sản phẩm đã sẵn sàng. Chúng tôi ngâm nước muối và bảo quản pho mát trong đó.

Lamb St Gastter Starter

Bạn có thể sử dụng bột làm chua cho pho mát, mua ở cửa hàng hoặc hiệu thuốc. Nhưng bạn có thể sử dụng một sản phẩm tự nhiên hơn và tự làm.

Đối với điều này, chúng tôi cần dạ dày của một con cừu non, bê con. Phải lấy dạ dày của con non chưa gặm cỏ mà chỉ bú sữa mẹ. Chúng ta rửa sạch dạ dày và phơi ở nơi ấm áp, ví dụ như đun trên bếp ga trong khoảng hai tuần. Cơ quan cuối cùng sẽ trông giống như giấy da.

Điều này có nghĩa là enzym của chúng ta đã sẵn sàng. Loại bỏ nó và cắt thành các dải mỏng. Đổ abomasum thu được với nước lạnh trong một ngày. Khởi động đã sẵn sàng! Để chế biến pho mát, bạn cần thêm khoảng 100 gam váng sữa như vậy vào 5 lít sữa. Men rennet khô có thể được bảo quản trong vài tháng. Bạn chỉ cần gói lại bằng giấy và cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp thiếc đậy nắp kín là được.

Bảo quản phomai

Phô mai tươi chế biến sẵn bảo quản trong tủ lạnh khoảng mười lăm ngày. Để pho mát không bị khô và không bị mất vị ngon, người ta cho vào một thau nước muối gọi là nước muối. Để chuẩn bị nước muối, bạn sẽ cần khoảng 5-6 muỗng canh muối thô trên một lít rưỡi nước lạnh sạch. Đổ muối vào nước và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Hãy làm một bài kiểm tra độ mặn. Vì nước muối không men có thể làm cho pho mát mềm và nở ra.

Lấy 1 quả trứng gà rửa sạch cho vào dung dịch. Nếu nó bật lênvà sẽ nổi rõ trên bề mặt với đường kính 2,5-3 cm, khi đó bạn đã ngâm nước muối sẵn, nếu thiếu thì cho thêm muối. Rất thuận tiện để bảo quản pho mát ngâm nước muối trong hộp thủy tinh, tráng men hoặc nhựa có nắp đậy kín.

Không cần ngâm nước muối, bạn có thể bảo quản phô mai ngâm trong ngăn đá. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng khi rã đông, các đặc tính hương vị của phô mai bị giảm sút. Nếu phô mai bị mặn thì bạn có thể ngâm vài giờ trong nước sạch hoặc sữa.

Bí

Phô mai là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe và ngon. Và những gì có thể được nấu từ brynza? Nó là một phần của nhiều món salad, bổ sung cho mì ống, bánh pizza, dùng làm nhân cho bánh nướng. Dưới đây là một số công thức nấu ăn đơn giản nhưng ngon.

Salad củ cải đường với phô mai

Thành phần:

• xà lách - 1 bó;
• hỗn hợp rau xanh (ngò tây, thì là, húng quế) - 1 bó;
• hạt bí đỏ rang - 20 gram;
• phô mai - 70-80 gram;
• củ cải - 250-350 gram;
• dầu ô liu chưa tinh chế - 50 ml;
• nước chanh - 30 ml;
• tỏi - 1 tép nhỏ;
• trộn salad khô.

Chúng ta hãy chuẩn bị củ cải trước. Rửa sạch, gói lại bằng giấy bạc và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 40-45 phút. Củ cải đường đã chế biến sẵn và ướp lạnh, cắt thành hình khối hoặc dải. Xé lá rau diếp, thái nhỏ mùi tây và kết hợp tất cả với củ cải đường. Sau đó, chúng tôi chuẩn bị nước sốt - trộn dầu ô liu với nước trái câychanh, thêm gia vị, tỏi và trộn đều cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất. Mặc và trộn salad. Chúng tôi đập vụn pho mát lên trên. Cuối cùng, rắc hạt rang lên toàn bộ món ăn.

Cheese pies

Bánh rất tốt cho sức khỏe và ngon phù hợp cho bữa sáng hoặc chỉ là một món ăn nhẹ. Công thức rất đơn giản và rõ ràng - ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể làm được.

Vì vậy, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• bột mì - 0,4 kg;
• nước - 0,2 l;
• dầu oliu - 20 ml;
• giấm táo hoặc nước chanh - 15 ml;
• pho mát - 0,2 kg;
• trứng gà - 1 cái.

Đầu tiên, trong một cái bát, trộn tất cả các thành phần lỏng của bột - nước, trứng, giấm, dầu ô liu. Sau đó, khuấy liên tục, cho bột vào. Khi khối trở nên đồng nhất và không bị vón cục, hãy phủ một lớp màng và để yên trong khoảng một giờ.

Bạn có thể chuẩn bị nhân bánh vào lúc này. Dùng nĩa nhào kỹ phô mai. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút cây xanh (thì là, mùi tây, hành lá). Cán bột thành một lớp mỏng nhất có thể. Rải nhân bánh ra và cuộn tròn lại. Chúng tôi cắt cuộn qua thành nhiều phần bằng nhau và cuộn mỗi bánh nhiều hơn một chút. Từ lượng sản phẩm này thu được 8-9 chiếc bánh nướng. Chiên cả hai mặt trong chảo khô.

Súp sữa phô mai

Phô mai cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị cho các khóa học đầu tiên.

Thành phần:

• sữa - 250 ml;
• nước - 1 lít;
• pho mát - 150-200 g;
• trứng - 2mảnh;
• bơ - 10g

Đun sôi sữa và nước trong nồi. Sau đó, thêm phô mai đã cắt thành miếng nhỏ và nấu thêm 12-15 phút. Đập trứng và nêm vào súp. Cuối cùng, đặt một miếng bơ. Ăn kèm với bánh mì nướng và rau thơm cắt nhỏ

Phô mai là một loại phô mai rất tốt cho sức khỏe và ngon, đã được biết đến trong nấu ăn từ thời cổ đại. Sau khi học cách nấu pho mát tại nhà, bạn có thể chắc chắn rằng sản phẩm như vậy sẽ tự nhiên hơn và hương vị sẽ không khác chút nào so với sản phẩm mua ở cửa hàng.