Luật độ tinh khiết của bia như một phần của văn hóa sản xuất bia của Đức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách nấu bia của Đức đã tồn tại hơn 500 năm theo quy luật về độ tinh khiết của bia. Sử dụng các thành phần được quy định trong luật này, các nhà sản xuất bia của Đức đã tạo ra một loại rượu vô song trên thế giới. Ngày nay có hơn 5.000 loại bia khác nhau ở Đức.

Sự thật và số liệu về bia Đức

Theo thống kê, năm 2016 nước Đức tiêu thụ 104 lít bia / người. Trong so sánh ở châu Âu, quốc gia duy nhất tiêu thụ nhiều hơn là Cộng hòa Séc. Nhờ duy trì truyền thống, số lượng nhà máy bia ở Đức ngày càng nhiều. Con số này cao hơn nhiều so với tất cả các con số tương tự ở châu Âu. Theo Hiệp hội các nhà sản xuất bia Đức, hiện có 1.408 nhà máy bia. Số lượng sản phẩm dự kiến sẽ đạt 1500 vào năm 2020.

Hàng năm, Đức xuất khẩu hơn 16.500 nghìn ha bia (1.650.000.000 lít). Vị trí đầu tiên, nó bỏ xa các đối thủ của nó - Bỉ và Hà Lan. Đất nước cũng cólễ hội bia lớn nhất thế giới. Tổng cộng, khoảng 6.900.000 lít đồ uống có bọt đã được uống tại lễ hội Oktoberfest năm ngoái ở Munich, trong đó 162.200 lít không cồn.

Nghệ thuật pha rượu theo quy luật

Luật Tinh khiết Bia Bavaria, còn được gọi là Reinheitsgebot và Luật Thành phần Bia Bavaria, được thông qua vào năm 1516. Theo ông, chỉ bia làm từ các nguyên liệu - lúa mạch (không phải mạch nha), hoa bia và nước (loại men được phát hiện 300 năm sau) mới được dán nhãn "sạch" và thích hợp để uống. Luật cũng được thông qua để tăng lượng lúa mì. Dân chúng không có đủ thức ăn, và giới quý tộc đã sử dụng loại ngũ cốc này để làm bia. Với luật này, William IV đã bãi bỏ đặc quyền này.

Luật Độ tinh khiết của Bia thậm chí còn được sử dụng trong tiếp thị ngày nay. Gebraut nach dem Reinheitsgebot hoặc 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot tự hào viết điều này trên nhãn chai và trong quảng cáo. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn chính xác, bởi vì, theo luật, chỉ lúa mạch mới được sử dụng trong sản xuất, không được dùng lúa mì hay các loại ngũ cốc khác. Ngoài ra, phần thứ hai của nghị định quy định giá bán bia, và rõ ràng nó không tương ứng với quy định ngày nay.

Từ lịch sử của bia

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) được thông qua vào ngày 23 tháng 4 năm 1516 tại Ingolstadt-Landstandetag. Cuộc họp quy tụ đại diện của giới quý tộc, giám chức nhà thờ, đại biểu từ thành phố và thị trường.

Tiến bộ trong việc tạo ra các sắc lệnh đã được thực hiện từ rất lâu trước khi có luật về độ tinh khiết của bia Bavaria. Tại thành phố Augsburg, xuất bản năm 1156,ở Nuremberg năm 1293, ở Munich năm 1363 và ở Regensburg năm 1447. Các luật khu vực về sản xuất và giá cả tiếp tục xuất hiện trong nửa sau của thế kỷ 15 và 16. Nước, mạch nha và hoa bia là những nguyên liệu duy nhất để làm bia đã được Công tước Albrecht IV chỉ định trong một sắc lệnh của Munich vào ngày 30 tháng 11 năm 1487.

Một tiền thân khác của Luật tinh khiết bia năm 1516 là Nghị định của Lower Bavaria năm 1493, được viết bởi Công tước George của Bavaria, cũng hạn chế các thành phần. Nó chứa các đoạn rất chi tiết liệt kê giá bán của bia.

Bảo vệ người tiêu dùng

Vào thời Trung Cổ, tất cả các loại nguyên liệu và gia vị đều được thêm vào bia, và bản thân đồ uống có cồn được coi là một sản phẩm thực phẩm. Một số chất phụ gia, chẳng hạn như belladonna hoặc fly agaric, đã được thêm vào để ảnh hưởng đến hương vị của bia hoặc làm tăng hiệu ứng say của nó. Đến năm 1486, trong một trong những điều luật, một chỉ dẫn xuất hiện rằng không thể sử dụng các thành phần có thể gây hại cho con người. Mong muốn về chất lượng cao vào thời điểm đó đã được kết hợp với ý tưởng bảo vệ người tiêu dùng.

Lý do chính cho việc thông qua luật là chất lượng bia thấp. Trước năm 1516, các quy tắc nghiêm ngặt trong các hội nấu bia phía bắc cho phép họ trở nên nổi trội, nhưng Reinheitsgebot đã thay đổi điều đó. Những người Bavaria nhanh chóng cải thiện chất lượng sản phẩm của mình, và theo một số thậm chí còn vượt qua các bang hội phía Bắc. Sự cải tiến rõ rệt của bia sau khi nghị định có hiệu lực đã thuyết phục nhiều ngườigiá trị hương vị của nó và quy luật về độ tinh khiết vẫn tiếp tục được tuân thủ sau nhiều thế kỷ.

Một phần của văn hóa Đức

Phiên bản hiện đại của luật về độ tinh khiết của bia Đức được coi là điểm phát triển quan trọng, mặc dù không phải là nỗ lực đầu tiên. Qua nhiều thế kỷ, nghệ thuật nấu bia nổi tiếng thế giới đã được tạo ra. Ngày nay, hơn 1.300 nhà máy chưng cất của Đức chỉ sử dụng bốn thành phần tự nhiên để tạo ra hơn 40 loại bia khác nhau (Alt, Pils, Kölsch, v.v.) và khoảng 5.000 nhãn hiệu riêng lẻ như Veltins, Krombacher và Bitburger. Không có quốc gia nào trên thế giới có thể so sánh được với Đức về sự đa dạng và sự lựa chọn của sản phẩm bọt. Các chủ tịch của Liên đoàn các nhà sản xuất bia của Đức và Bavaria tin rằng Reinheitsgebot là lý do tạo nên danh tiếng tốt của bia Đức.

Sản xuất bia hiện đại

Ở Đức, việc sản xuất bia chỉ giới hạn ở bốn thành phần, nhưng vẫn có rất nhiều khả năng sản xuất bia. Hiện tại, các nhà sản xuất bia có thể dựa vào khoảng 250 giống hop, 40 mạch nha và 200 loại men nấu bia khác nhau để sử dụng trong quá trình sản xuất bia. Các phương pháp sản xuất bia khác nhau đóng vai trò quan trọng như nhau.

Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất bia muốn tổ chức lại luật pháp. Điều này sẽ cho phép sử dụng các thành phần tự nhiên ngoài những thành phần đã được quy định trong luật về độ tinh khiết của bia ở Đức. Nguyên liệu thô được phê duyệt để sản xuất bia phải được kiểm soát chặt chẽ trong mọi trường hợp. Hôm nay sử dụngTrái cây thô ở Đức vẫn bị loại trừ khỏi sản xuất, nhưng các chất phụ gia được phép sử dụng. Tuy nhiên, bia được sản xuất theo cách này không còn có thể được quảng cáo là được tạo ra theo luật tinh khiết.