Sản phẩm thăng hoa - món quà quý giá của khoa học dành cho nhân loại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công nghệ tiên tiến tràn vào cuộc sống hàng ngày của chúng ta như một cơn lốc. Các sản phẩm vệ sinh mới và hóa chất gia dụng, đồ dùng nhà bếp chưa từng có trước đây, đồ điện tử gia dụng, vải công nghệ cao cùng tồn tại thành công trong các ngôi nhà hiện đại. Sự đổi mới đã đến với bàn ăn, đĩa và ly của chúng ta. Trong những thập kỷ gần đây, do sự quan tâm của mọi người đến chủ đề ăn uống lành mạnh, các sản phẩm đông khô ngày càng trở nên phổ biến.

Nguyên tắc thăng hoa thể xác

Thăng hoa, hay thăng hoa, là sự biến đổi các chất từ thể rắn trực tiếp sang thể khí, không bao gồm giai đoạn lỏng.

Làm khô đông lạnh, hay đông khô, là quá trình chiết xuất chất lỏng từ các đối tượng sinh học đông lạnh. Nó dựa trên sự bay hơi của đá chứa trong thực phẩm đông lạnh, tức là nó chuyển trực tiếp thành hơitrạng thái không bao gồm pha lỏng.

Phương pháp thăng hoa được phát triển vào đầu thế kỷ 20 bởi nhà phát minh tài năng người Nga G. I. Lappa-Starzhenetsky, người đã được cấp bằng sáng chế vào năm 1921 về phương pháp thăng hoa dưới áp suất giảm. Lần đầu tiên trên thế giới, đông khô được sử dụng vào những năm bốn mươi ở Liên Xô để bảo tồn huyết thanh, huyết tương và penicillin.

Bí quyết sản xuất công nghiệp

Sản phẩm đông khô được tạo ra bằng phương pháp thăng hoa chân không.

Trước khi chế biến, sản phẩm tự nhiên ban đầu được đông lạnh nhanh ở nhiệt độ xuống -200 ° C. Ưu điểm của nó, không giống như phương pháp đông lạnh thông thường, là các tinh thể băng được hình thành trong các mô sinh học rất nhỏ nên chúng không thể phá hủy ngay cả màng tế bào.

Sau đó, thực phẩm đông lạnh được đặt trong một buồng kín, từ đó không khí được bơm ra ngoài. Sau khi giảm áp suất trong buồng, nhiệt độ được tăng dần. Đá bay hơi và hơi nước tạo thành được bơm ra ngoài. Khi tất cả các tinh thể đá từ các sản phẩm đã bay hơi hết, quy trình công nghệ đã kết thúc.

Tiếp theo, một khí trơ, nitơ hoặc heli, đi vào buồng cân bằng áp suất. Buồng mở ra, các sản phẩm sấy khô được dỡ ra, treo ra ngoài, đóng gói trong các túi kín khí. Không khí được bơm ra khỏi bao bì, thay vào đó là khí nitơ được bơm vào và bao bì được niêm phong.

Sản phẩm đông khô: lợi và hại

Làm khô đông lạnh đảm bảo an toàn cho tất cả mọi người mà khôngloại trừ các đặc tính hữu ích và đặc điểm cảm quan của sản phẩm. Phương pháp này bảo quản hoàn hảo trái cây và quả mọng, rau và nấm, rau xanh, các sản phẩm từ sữa và bánh kẹo, thịt và cá, súp và ngũ cốc.

Kinh nghiệm sử dụng cho thấy rằng sự thăng hoa thậm chí vượt qua các chất tương tự tự nhiên về đặc tính dinh dưỡng và hương vị. Thật khó để tưởng tượng rằng một người nào đó thích uống nước ép củ cải đường và bắp cải tự nhiên hoặc nước ép cần tây và rau mùi tây, và đồ uống được sử dụng để chế biến các sản phẩm đông khô tương tự có đánh giá tuyệt vời nhất. Quả mọng và trái cây sấy đông, cũng như các sản phẩm từ sữa, cũng được đánh giá cao.

Sản phẩm đông khô không chứa bất kỳ chất bảo quản hoặc thuốc nhuộm nào, và đây là ưu điểm chính của chúng so với các sản phẩm bảo quản lâu dài và sản phẩm ăn liền khác.

Nguy hiểm duy nhất có thể đi kèm với việc mua phải các chất liệu thăng hoa là nguyên liệu thô kém chất lượng được sử dụng bởi một nhà sản xuất vô đạo đức. Bạn có thể tự bảo vệ mình bằng cách mua sản phẩm từ các công ty đáng tin cậy.

Thăng hoa là giải pháp cho nhiều vấn đề

Các sản phẩm đông khô có thể được sử dụng rộng rãi như các sản phẩm thức ăn nhanh và bán thành phẩm công nghiệp trong bánh kẹo, thức ăn cô đặc, thịt và sữa, nước hoa và các ngành công nghiệp khác.

Trong sản xuất các sản phẩm sữa lên men, kháng sinh dễ hòa tan khô, các chế phẩm vi rút và vi khuẩn, chất bổ sung chế độ ăn uống, nuôi cấy khởi động và enzym, thăng hoa chân khôngkhông có thay thế.

Sản phẩm đông khô là lựa chọn tốt nhất để cung cấp thực phẩm trong những chuyến đi bộ đường dài và những chuyến đi xa. Phương pháp sử dụng chúng càng đơn giản càng tốt: nước được thêm vào sản phẩm và nó đã sẵn sàng. Chỉ nên nhớ rằng tốc độ phục hồi của vật thể thăng hoa phụ thuộc vào nhiệt độ của nước mà nó được đổ vào.

Homemade

Quá trình thăng hoa chân không rất phức tạp về mặt công nghệ, đòi hỏi kiến thức và đào tạo đặc biệt, sử dụng các thiết bị công nghiệp cụ thể.

Vì vậy, các đề xuất nghiệp dư trên Web về cách nấu thực phẩm đông khô tại nhà có thể giúp ích rất nhiều cho khách du lịch và thợ săn muốn giảm trọng lượng hành lý bằng cách sấy khô các bữa ăn đã nấu chín, nhưng họ không phải làm gì với sự thăng hoa chân không của thực phẩm đông lạnh nhanh.

Một việc khác là làm khô thực phẩm trong giá lạnh, như các dân tộc ở các nước phía bắc đã làm trong nhiều thế kỷ. Các khúc thịt và cá bị phong hóa trong thời tiết lạnh không bị biến chất, chúng trở nên nhẹ hơn mà vẫn giữ được kích thước, hình dạng và các đặc tính cảm quan.

Chất thăng hoa được phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới, ở Liên bang Nga, chúng chỉ đang trở nên phổ biến. Nhưng mỗi ngày càng rõ ràng rằng chúng là một lựa chọn tuyệt vời cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Sản phẩm thăng hoa là một phát kiến sáng tạo có giá trị, một món quà của khoa học cho nhân loại.