Phô mai Tây Ban Nha: loại, tên và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có hơn một trăm loại pho mát ở Tây Ban Nha, nhưng chỉ có mười tám loại trong số đó có giấy chứng nhận chất lượng và xác thực xuất xứ DO (Denominación de Origen). Tài liệu này được nhận bởi các sản phẩm được tạo ra theo sự tuân thủ nghiêm ngặt nhất về công thức và công nghệ. Phô mai Tây Ban Nha được biết đến trên toàn thế giới và có nhu cầu lớn ở người mua.

Chỉ định của pho mát

Ở Tây Ban Nha, các ký hiệu sau được sử dụng để chỉ độ chín của sản phẩm này:

• Phô mai cứng hai năm tuổi được gọi là añejo.
• Phô mai một tuần tuổi được coi là non và được gọi là tierno.
• Sản phẩm có thời gian chín từ mười đến mười hai tháng được coi là bán chín và được gọi là viejo. Đây là một giống lâu năm khá chắc chắn.
• Phô mai bán cứng Tây Ban Nha được coi là bán già, và thời gian chín của nó từ sáu mươi ngày đến một trăm hai mươi ngày. Phô mai này được gọi là semi-curado.
• Phô mai sáu tháng tuổi được gọi là curado.

Tên và hình ảnh của pho mát Tây Ban Nha được hầu hết mọi người sành ăn trên thế giới biết đến. Mỗi vùng có công thức nấu ăn riêng, khôngmột trăm năm. Một sản phẩm quốc gia đang được chế biến không chỉ từ sữa bò mà còn từ sữa dê và cừu. Phô mai cừu nổi tiếng được yêu thích nhất.

Tetilla

Do vẻ ngoài khác thường, loại pho mát Tây Ban Nha này, trong bức ảnh được giới thiệu ở trên, rất khó nhầm lẫn với bất kỳ loại nào khác. Nó có hình nón giống vú phụ nữ. Sản phẩm đặc quánh và đồng thời sền sệt, có màu vàng đậm. Khi nấu, phô mai được tẩm muối hoặc ngâm trong nước muối. Sau đó, nó được chuyển đến một buồng đặc biệt, nơi quá trình chín tiếp tục diễn ra trong bầu không khí ẩm ướt. Người Tây Ban Nha thích tiêu thụ Tetilla cùng với rượu trắng và bánh mì. Tên của loại pho mát này trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "núm vú". Nó có vị hơi ngọt và chua, gợi nhớ đến bơ.

San Simon da Costa

Công thức chế biến pho mát Tây Ban Nha đã được biết đến từ những ngày của người Celt. Giống như giống trước đó, San Simon da Costa được sản xuất ở tỉnh Galicia ở phía tây bắc của Tây Ban Nha. Nó được làm từ sữa của những con bò thuộc một giống nhất định, được gọi là Galega lông nhẹ. Một trong những điều kiện để sản xuất sản phẩm này là hoàn toàn thuộc về khu vực sản xuất nó. Khi hút pho mát, người ta sử dụng mùn cưa bạch dương, chỉ mọc ở một khu vực nhất định. Sản phẩm này có kết cấu đàn hồi bán rắn với hương vị khói. Phô mai được bao phủ bởi một lớp vỏ màu cam tươi sáng, độ dày của nó không vượt quá ba mm. Thông thường, các nhà sản xuấtsản xuất hai tùy chọn đóng gói. Một trong số đó là một kg rưỡi, và thứ hai không quá năm trăm gam.

Với mốc xanh

Phô maiCabrales có vị hơi giống món Roquefort của Pháp. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, mùi của nó sắc hơn và nồng hơn. Ở châu Âu, bạn có thể nghe thấy câu nói: "Có mùi như Cabrales." Nó được làm đồng thời từ ba loại sữa. Pho mát được ủ trong hang động với một loại nấm độc đáo. Đối với ông, sản phẩm này có sự hiện diện của nấm mốc xanh. Người Tây Ban Nha cho rằng loại nấm này chỉ có thể được tìm thấy trong các hang động của vùng Asturias cao. Trước khi được bán, sản phẩm được giữ trên kệ gỗ trong chín mươi ngày. Độ đặc của sản phẩm khá mềm. Phô mai vỡ vụn trong tay khi ăn theo đúng nghĩa đen. Nó được phục vụ với rượu ngọt và quả sung.

Afuegal Pitu

Sản phẩm này được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng. Nó có một hương vị khá sắc nét và kết cấu mềm. Khi nấu, các nhà sản xuất thêm ớt đỏ, đó là lý do tại sao pho mát có màu hồng. Vỏ có một dấu ấn của vải mà nó được bao bọc. Ngoài ra, các nhà sản xuất đặc biệt chà xát lớp vỏ với ớt cayenne để tăng hương vị. Trong quá trình chuẩn bị của sản phẩm này, chỉ sữa buổi tối được sử dụng. Hình dạng của miếng pho mát trông giống như một hình nón với phần trên bị cắt ngắn.

Khó với lỗ

Idiazábal là một trong những loại pho mát được yêu thích ở Tây Ban Nha. Anh ấy trưởng thành trongtrong sáu mươi ngày, một miếng nặng từ một đến hai ki-lô-gam. Đây là một loại pho mát Tây Ban Nha khá cứng và thực tế không bị vỡ vụn. Nó có một hương vị hấp dẫn và kết cấu bơ. Idiazábal được làm từ sữa cừu ít béo. Trong quá trình sản xuất sản phẩm, nó được hun khói trên gỗ anh đào, đó là lý do tại sao nó có được một hương thơm tinh tế đặc biệt. Người Tây Ban Nha thích làm món tráng miệng bằng pho mát non và mứt trái cây. Dùng với rượu vang đỏ.

Phô mai sữa đông "Mato"

Với hương vị và vẻ ngoài của nó, "Mato" giống với pho mát thông thường. Nó hoàn toàn không chứa muối, và do đó nó thường được dùng để làm các món tráng miệng ngọt ngào. Người Tây Ban Nha đổ "Mato" với mật ong và các loại hạt và trang trí bằng trái cây tươi. Hương vị của nó rất tinh tế, và màu sắc của khối pho mát có một chút màu be dễ chịu. Độ đặc của sản phẩm không đồng nhất mà có hạt. Nó thu được bằng cách đun nóng whey với việc bổ sung chất tạo axit đặc biệt.

Queso Fresco

Nó được gọi là một loại thay thế cho phô mai mozzarella. Phô mai Tây Ban Nha này có một cái tên có nghĩa là "tươi". Nó có một hương thơm phong phú mà khách hàng thực sự thích. Trong các cửa hàng ở Tây Ban Nha, bạn có thể tìm thấy nhiều gói Queso Fresco khác nhau. Đây là một sản phẩm phổ biến được người dân địa phương ưa thích mang theo trong các chuyến du lịch, dã ngoại hoặc dùng để ăn nhẹ tại nơi làm việc. Nó kết hợp tốt với kẹo dẻo và trái cây khô, cũng như cà chua và cá muối.

Queso de Cabra

Cái nàymột sản phẩm tương đối rẻ tiền làm từ sữa dê. Thời gian đáo hạn của nó chỉ là sáu tháng. Pho mát bán tuổi chín từ sáu mươi đến một trăm hai mươi ngày. Nó được làm từ sữa tiệt trùng, men dịch vị, muối và bột chua. Sản phẩm không chứa các thành phần bị cấm nên phomai hoàn toàn an toàn cho sức khỏe. Nó khá béo và nhiều calo. Vì vậy, một trăm gam sản phẩm chiếm ba trăm chín mươi kilocalories. Theo dõi cân nặng của mình, bạn có thể ăn khá nhiều.

Nó có mùi thơm dễ chịu không có mùi dê đặc trưng. Thực tế, pho mát không có lỗ và có độ đặc đồng nhất khá đặc. Nó đôi khi được so sánh với Frico Chevrette của Hà Lan. Ngược lại, sản phẩm của Tây Ban Nha bão hòa hơn, với lượng muối vừa phải và hậu vị dễ chịu. Đầu bếp thích làm việc với pho mát này. Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm nóng chảy và tạo thành một lớp vỏ tráng lệ. Những người sành ăn khuyên nên giữ pho mát lạnh khoảng nửa giờ bên ngoài tủ lạnh trước khi ăn để hương vị của sản phẩm có thể mở ra.

Sữa cừu

Một trong những loại pho mát sữa cừu Tây Ban Nha ngon nhất là Torta del Casar. Các nhà sản xuất, theo một công thức cũ, chỉ sử dụng sữa từ hai giống cừu, Interfino và Merino. Để lấy mười lít sữa, bạn phải vắt sữa ít nhất bốn mươi con vật, và từ khối lượng này, bạn chỉ có thể lấy được hai kg pho mát. Không giống như một số sản phẩm tương tự khác,tại Torta del Casar, atisô đóng vai trò như một món khai vị. Phải mất ít nhất một giờ để hình thành cục đông mà sau này sẽ trở thành pho mát. Chất kem đặc được đổ vào khuôn đặc biệt và ép trong sáu giờ. Hai tháng là đủ để sản phẩm hoàn thiện.

Torta del Casar rất hợp với rượu trắng và cá muối. Nhờ có atisô, loại pho mát Tây Ban Nha này có được vị đắng tinh tế và độ đặc của nó vẫn có thể lan tỏa được.

Queso Majorero

Nó được làm từ sữa bò và sữa cừu, được lấy gần như nhau. Có ba kiểu lão hóa của pho mát này. Sản phẩm tốt nhất và phong phú nhất thu được, ủ trong hơn hai tháng. Nếu Queso Majorero chỉ mới được ủ một tháng, thì hương vị của nó sẽ khá cân bằng và lý tưởng để nấu nướng. Một sản phẩm trẻ trung với một chút già đi có một dư vị tinh tế và hương thơm tinh tế. Khi nấu ăn, gia vị và một số loại thực vật cũng được thêm vào. Người Tây Ban Nha thích uống nó với rượu trắng và rau.

Queso de la Serena

Nó thuộc loại pho mát Tây Ban Nha nửa cứng. Nó có một kết cấu đàn hồi, nhờn với các lỗ kích thước trung bình. Khi cắt, pho mát sẽ kéo dài sau khi dao cắt theo từng phần. Tên của nó có nghĩa là "nơi yên bình" trong tiếng Tây Ban Nha. Sản phẩm được sản xuất tại miền tây nam bộ. Khu vực này được đặc trưng bởi một cuộc sống yên tĩnh cách xa các khu công nghiệp. Hương vị của sản phẩm là chua ngọt, vàbản thân pho mát có màu trắng. Nó thường được phục vụ với rượu vang đỏ và bánh mì.

Nó được làm từ sữa cừu có bổ sung một loại enzyme thực vật. Hình dạng của pho mát này giống như một chiếc bánh. Người Tây Ban Nha thường gọi nó là “bánh”. Vỏ của Queso de la Serena có màu nâu. Nó khá mạnh mẽ và rắn chắc. Dưới nó là một khối thơm khá mềm.

Cách bảo quản

Có một số quy tắc cần lưu ý khi bảo quản pho mát Tây Ban Nha. Sản phẩm này cần có độ mát vừa phải và thoáng khí. Ở nhà, pho mát thường được để trong tủ lạnh. Để nó trên bàn là không mong muốn. Ở nhiệt độ cao, nó nhanh chóng mất mùi vị và kết cấu. Trong tủ lạnh, ngăn dưới cùng là nơi lý tưởng để lưu trữ trái cây và rau quả.

Trước khi bảo quản, nên loại bỏ bao bì và gói pho mát bằng giấy thường hoặc màng mỏng. Giấy bạc cũng sẽ là một vật liệu tốt. Nếu pho mát không được ăn trong vòng ba đến bốn ngày, thì nên đổi bao bì sang bao bì tươi hơn. Các chuyên gia khuyên bạn nên để những miếng nhỏ trong nồi tráng men cùng với một miếng đường. Thực tế là đường sẽ hút ẩm một cách hoàn hảo, điều chỉnh độ ẩm trong vật chứa.

Phô mai duy nhất có thể bảo quản ngoài tủ lạnh là phô mai đã qua xử lý. Phô mai cứng có thời hạn sử dụng lâu nhất, trong khi phô mai mềm làm từ sữa dê có thời hạn sử dụng ngắn nhất. Ví dụ, pho mát khô cứng được bảo quản trong vài tháng. Nếu sản phẩm hơi khô, có thể ngâm trong sữa tươi từ mười đến mười hai giờ. Sản phẩm trong vòng nửa giờphục hồi hương thơm của nó. Do đó, trong giai đoạn này, không nên vội vàng bắt đầu nếm thử mà nên đợi thời gian được khuyến nghị.