Cách nấu cơm dẻo bằng chảo: công thức, khuyến nghị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công thức nấu ăn cho món salad, và cả những món ăn nóng, thường bắt đầu bằng câu: "Nấu cơm nát …". Nó được phục vụ như thể nấu cháo là một hành động cơ bản mà ngay cả một đứa trẻ cũng có thể làm được. Nhưng một người không được sinh ra với kiến thức về cách nấu cơm nát. Mọi thứ trong cuộc đời này đều xảy ra lần đầu tiên. Và cả nấu cháo nữa. Nhưng có bao nhiêu trường hợp khi trải nghiệm đầu tiên kết thúc với một món ăn hư hỏng vô vọng (và một cái chảo bị cháy).

Khi một người mới tập nấu ăn muốn tìm hiểu về bí quyết chuẩn bị cháo vụn đúng cách, anh ta chỉ đơn giản là chìm đắm trong dòng thông tin dồi dào nhưng mù mịt. Hóa ra cần phải có một số loại gạo đặc biệt, một nồi hơi đôi, một nồi nấu chậm, một lò nướng, một vạc … Đã đến lúc bạn nên bỏ ý định và mua ngũ cốc trong các túi chia nhỏ. Tất nhiên, món này đắt hơn nhiều, và cơm được bán cho hai phần ăn. Nhưng nếu bạn làm theo hướng dẫn, cháo sẽ ra ngay. Trong bài viết này chúng tôichúng tôi sẽ dạy bạn cách làm cơm dẻo từ ngũ cốc thông thường trong một cái chảo.

Bí quyết nấu cháo ngon đầu tiên

Qua nhiều thiên niên kỷ, loài người đã phát triển nhiều giống lúa. Và các nhà lai tạo đã cố gắng không phải vì niềm vui. Sau khi tất cả, gạo trong nấu ăn được sử dụng cho nhiều món ăn. Sushi, thịt hầm, paella, cơm thập cẩm và thậm chí cả bánh ngọt đều được làm từ nó. Đôi khi cần đạt được độ nhớt của cháo càng cao càng tốt. Và trong các món ăn khác, chất lượng của nó được quyết định bởi việc từng hạt được tách ra khỏi khối các chị ạ.

Đó là lý do tại sao có các loại "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" và "Rice for Sushi" đặc biệt. Từ sau này, bạn sẽ không thể nấu cháo vụn. Tại sao? Có, vì ngũ cốc chứa nhiều tinh bột và gluten. Chính cô ấy là người nổi bật trong quá trình nấu nướng và giữ các hạt lại với nhau - đó là điều bắt buộc khi gấp giò. Đối với cháo vụn, tốt hơn là nên ăn Basmati hoặc gạo hạt dài khác. Có những giống khác. Các hạt được hấp, đánh bóng cũng sẽ vừa vặn. Chúng có ít tinh bột nên cháo sẽ không trào ra ngoài như một chiếc bánh nếp.

Nhưng làm thế nào để nấu cơm dẻo? Để làm điều này, lượng ngũ cốc phù hợp được rửa cẩn thận trong một cái rây mịn cho đến khi nước thoát ra trở nên trong suốt tuyệt đối. Thành thật mà nói, sẽ rất hữu ích nếu làm điều này với bất kỳ loại gạo nào. Rốt cuộc, một số nhà sản xuất phủ bột talc lên ngũ cốc để làm cho nó trông trắng hơn và giữ được lâu hơn. Còn hạt tròn thì nên ngâm nước lạnh nửa tiếng rồi rửa sạch.

Thứ haibí mật: món

Sai lầm chính của những người không biết nấu cơm vò là chọn nhầm nồi. Điều quan trọng là chúng ta không để thoát hơi nước từ vật chứa đựng ngũ cốc đang được chuẩn bị. Các hạt phải hấp thụ nó và nở ra - đây là điều kiện tiên quyết chính để thành công. Nhưng trong chảo tráng men, và thậm chí có thành mỏng, không thể tạo ra chế độ nhiệt độ mong muốn. Do đó, các lớp cháo bên dưới sẽ bị chín quá (và thậm chí cháy ở phần dưới), và các lớp trên sẽ bị sống. Nước thừa sẽ đọng lại từ trên cao, tóm lại là làm mất trật tự và làm hỏng bát đĩa. Cần lấy chảo có thành dày và tốt nhất là không có góc nhọn (dạng nồi tròn). Bạn cũng nên dự trữ trên một chiếc hộp có nắp đậy vừa khít với bát đĩa. Rốt cuộc, điều quan trọng là chúng ta phải giữ hơi bên trong bể. Sẽ rất tuyệt nếu có một chiếc nắp trong suốt để kiểm soát quá trình sản xuất bia, nhưng điều này không còn quá quan trọng nữa.

Bí quyết thứ ba: nước

Có vẻ như, sự phức tạp ở đây có thể là gì? Đổ nước ngập ngũ cốc và châm lửa! Nhưng những người biết cách nấu cơm dẻo trên chảo cho rằng đây là thời điểm quan trọng nhất. Đầu tiên, tỷ lệ quan trọng. Cần đổ lượng nước vừa đủ sao cho cốm ngấm hết nước nhưng đồng thời sao cho vừa đủ độ sôi của cốm. Cần bao nhiêu? Tất cả phụ thuộc vào loại gạo. Đối với Basmati, bạn cần uống hai cốc rưỡi nước cho mỗi cốc ngũ cốc. Đối với các loại gạo hạt dài khác, tỷ lệ này đã là một đến hai. Và đối với Jasmine, hạt hấp và hạt tròn - 1: 1, 5. Nhưng dù bạn lấy gạo gì đi chăng nữa thì nước cũng không được lạnh mà phải là nước sôi, hoặc ít nhất là rất nóng. Vì vậy, nó dễ dàng hơnchỉ cần đo lượng chất lỏng, đun nóng đến một trăm độ và đổ ngũ cốc vào.

Bí quyết thứ tư: nhiệt độ nấu

Dụng cụ trợ giúp nhà bếp thông minh như nồi hấp hoặc nồi nấu chậm sẽ làm mọi thứ cho bạn. Bên trong các thiết bị, chính xác chế độ nhiệt độ cần thiết được tạo ra. Nhưng làm thế nào để nấu cơm dẻo trên chảo? Có một số công thức nấu ăn, và dưới đây chúng tôi sẽ xem xét chúng. Nhưng đối với chế độ nhiệt độ, trước tiên phải để lửa thật mạnh để chất lỏng sôi càng nhanh càng tốt. Sau ba phút, giảm ngọn lửa xuống mức trung bình. Muối, thêm gia vị. Khuấy một lần và chỉ một lần theo chiều kim đồng hồ. Vì vậy, nấu trong bảy phút. Sau đó giảm nhiệt xuống mức nhỏ nhất. Không bao giờ nhấc nắp! Vì vậy, nấu trong hai phút và tắt lửa. Chúng ta để cháo dưới nắp thêm một thời gian nữa. Bạn thậm chí có thể bọc xung quanh chảo để chảo không nguội nhanh và hạt cơm tiếp tục nở ra do nhiệt dư. Sau đó, bạn có thể đổ dầu vào cháo rồi.

Công thức cơm rang đầu tiên

Nấu món Basmati "đúng điệu" không quá khó. Gạo này trông giống như được nấu trong nồi. Do đó, nếu bạn có sẵn loại ngũ cốc đắt tiền này, bạn có thể đủ khả năng chuẩn bị một cách dễ dàng nhất. Nó được gọi là "đun sôi trong một lượng lớn nước." Tráng một ly Basmati. Chúng tôi đặt một cái nồi với hai lít nước lạnh trên ngọn lửa. Muối. Riêng biệtĐặt một ấm nước đầy trên lửa. Ngay sau khi nước muối trong chảo sôi, chúng ta đổ gạo vào. Trong phiên bản nấu cháo này, việc can thiệp vào ngũ cốc là hoàn toàn có thể chấp nhận được và thỉnh thoảng hãy thử cho sẵn. Rốt cuộc, hai lít nước cho mỗi ly ngũ cốc là quá nhiều. Đừng mong đợi tất cả chất lỏng được hấp thụ. Khi hạt trở nên mềm, bạn chỉ cần cho gạo vào rây hoặc rây mịn. Chúng tôi rửa ngũ cốc, như mì ống, bằng nước sôi từ ấm đun nước. Khi nước rút hết, chuyển cháo sang đĩa có bơ đun chảy.

Công thức thứ hai

Và bây giờ chúng ta hãy xem cách nấu cơm ngon, vụn, nếu chúng ta có nhiều loại ngũ cốc Krasnodar giá rẻ để sử dụng. Một kết quả tuyệt vời là có thể với một thành phần như vậy. Mọi thứ chỉ cần được thực hiện nghiêm ngặt theo các quy tắc. Ngâm ngũ cốc vo tròn hoặc hấp trong nửa giờ. Chúng tôi xả nước, đến lúc đó sẽ trở nên giống như thạch đục. Xả nhiều lần để loại bỏ càng nhiều tinh bột càng tốt. Cho một ly gạo vào một cái vạc khô. Đổ nước sôi theo tỷ lệ 1 ăn 1, 5. Muối, thêm một miếng bơ hoặc hai thìa dầu thực vật. Chúng tôi trộn một lần. Chúng tôi đậy chặt nắp vạc. Bạn đã biết làm thế nào để nấu cơm dẻo và nhiệt độ để nấu. Đun sôi chất lỏng một cách nhanh chóng, giảm lửa ở mức trung bình. Chúng ta nấu gạo ngâm trước ít hơn một chút - năm phút là quá đủ. Sau đó, chúng tôi vặn ngọn lửa đến mức tối thiểu. Chúng tôi nấu trong hai phút. Tắt và để cháo "đạt".

Cách thứ ba: rang đậu

Cả hai công thức trên đều phù hợp nếu bạn đang xem xét cách nấu cơm nát cho món ăn phụ. Cháo tạo thành sẽ có mùi vị trung tính và sẽ hấp thụ tốt nước sốt hoặc nước trái cây của món ăn nóng chính. Nhưng cơm, đặc biệt là nấu chín kỹ, có thể không chỉ là một món ăn kèm. Tuy nhiên, để nó trở thành một món ăn độc lập, gia vị phải được thêm vào nó. Làm thế nào để chúng tôi tiến hành trong một trường hợp như vậy? Chúng tôi lấy một cái vạc khô (thùng có thành dày). Đổ hai thìa dầu thực vật vào đó. Đồng thời, chúng ta nên có sẵn một cốc gạo đã vo sạch (bất kỳ loại nào) và đun sôi một ấm đun nước trên bếp. Khi dầu nóng, cho một ít ngũ cốc khô vào. Đảo nhanh tay và chiên cho đến khi hạt cơm có màu trong mờ như hạt thủy tinh. Ở giai đoạn này, cho phép cho các thành phần khác của món ăn vào chảo - hành, tỏi, nghệ tây, gia vị. Chúng tôi đo lượng nước sôi cần thiết (tùy thuộc vào loại gạo) và đổ đầy các chất chứa trong vạc. Khuấy một lần, muối, đậy nắp lại, nấu cho đến khi mềm.

Những lỗi thường gặp nhất

Một số đầu bếp không nghĩ nhiều về cách nấu cơm dẻo. Họ cho rằng điều này nên được thực hiện giống như cách nấu ngũ cốc trong túi. Nhưng trong trường hợp đó, các hạt không tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo. Và tỷ lệ chính xác của nước và ngũ cốc không quan trọng. Có, và gạo đã được vo sạch trong túi. Và nếu chúng ta định nấu cháo nhưông bà ta đã làm thì phải làm theo công nghệ đến từng chi tiết nhỏ nhất. Đó là:

• Đảm bảo vo gạo trong nhiều nước, và trong một số trường hợp, ngâm gạo trong nửa giờ.
• Chọn bát đĩa có thành dày, có nắp đậy kín.
• Tôn trọng tỷ lệ nước sôi và ngũ cốc.
• Đừng đụng vào cơm. Chỉ cần khuấy một lần là xong.
• Tuân thủ nhiệt độ chính xác để nấu cháo.

Cách tiết kiệm trong ngày

Thường xảy ra là chúng ta không biết ngũ cốc của mình thuộc loại nào. Sau đó, làm thế nào để tính toán tỷ lệ nước và làm thế nào để nấu cơm dẻo? Sau đó bạn tiến hành ủ theo tỷ lệ 1-1,5, nếu thấy cốm đã hút hết nước mà hạt còn ẩm thì cho thêm một chút nước sôi vào. Kỹ thuật này dễ hơn nhiều so với việc múc chất lỏng dư thừa ra khỏi cháo nấu quá chín. Nếu thấy nước còn lại nhưng không nhiều thì lấy kim đan bằng gỗ đâm nhiều lần trên bề mặt gạo từ trên xuống dưới. Những lỗ như vậy sẽ giúp chất lỏng thoát ra từ sâu và biến thành hơi nước. Và nếu cháo không vụn như bạn muốn, hãy hâm nóng nó trong bơ tan chảy.