Cá trích ngon và lành mạnh: calo và công thức nấu ăn ngon nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có lẽ không có loài cá nào trong ẩm thực Nga lại thông dụng và phổ biến hơn cá trích. Chà, bữa tiệc linh đình sẽ ra sao nếu không có những lát thơm được tẩm dầu thơm và rắc hành? Không phải là không có gì mà biểu tượng "có hồn" thường được sử dụng cho món khai vị này. Vâng, và vào các ngày trong tuần thì tốt, bởi vì không thể gọi cá trích là một loại cá đắt tiền ngay cả trong thời điểm khó khăn khủng hoảng. Nhưng điều đó không làm cho nó bớt lễ hội hơn chút nào! Nhiều gia đình thường tràn đầy niềm tin rằng Tết sẽ không phải cau có chút nào nếu không có "áo choàng lông" truyền thống. Và thứ chính trong chiếc "áo khoác lông" này là gì? Tất nhiên là cá trích!

Thái độ tôn kính như vậy đối với loài cá này không chỉ được trải nghiệm bởi những người ngưỡng mộ truyền thống ẩm thực Nga. Người Na Uy và Phần Lan, Thụy Điển và Đức yêu thích cá trích không kém, và trong ẩm thực của các quốc gia khác, có rất nhiều món ăn tuyệt vời với loài cá này.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm đảm bảo rằng rất khó để làm hỏng món cá này, nhưng vẫn có thể làm được. Do đó, chúng tôi chuyển sang các nguyên tắc và quy tắc chung để chế biến nhiều món ăn từ cá trích.

Diện tích và giá trị công nghiệp

Nhiều người biết rằng cá trích là một loại cá biển. Có rất nhiều ở Biển Đen, Caspi, B altic và nhiều vùng biển khác. Cô ấy chịu đựng tốtnhiệt độ thấp. Cá trích được đánh bắt ngay cả ngoài khơi bờ biển Greenland.

Một số loại cá trích cảm thấy tuyệt vời ở vùng nước ngọt. Giàu về loài cá thương mại có giá trị này, chẳng hạn như sông Danube và Don.

Đối với nhiều quốc gia có khả năng tiếp cận biển, đánh bắt cá trích thương mại là một ưu tiên của nền kinh tế. Trong môi trường sống tự nhiên của loài cá này, thường có thể tìm thấy các tàu lưới kéo của Nga và Na Uy.

Đặc điểm của họ và loài

Họ Cá trích khá rộng rãi. Tất cả các thành viên của nó đều có cấu trúc cơ thể giống nhau - thon dài và dẹt sang hai bên. Bộ máy miệng của Seldevs có hàm dưới mở rộng. Các vây có xu hướng sẫm màu hơn phần thân màu bạc. Một đại diện đặc trưng của họ là cá trích quen thuộc.

Các loài cá trong họ này được tính bằng số 188. Ngoài ra, còn có các loài phụ. Trong số các phân loài cá trích hiện có trên kệ của chúng tôi, những loài sau đây là phổ biến nhất:

• cá trích Đại Tây Dương và Thái Bình Dương;
• cá trích;
• danube;
• B altic herring.

Hai phân loài đầu tiên giống nhau đến mức không phải người đánh cá có kinh nghiệm nào cũng có thể phân biệt được chúng. Thái Bình Dương thường không lớn hơn nhiều. Cá trích B altic nhỏ hơn, nhẹ hơn và có rất ít xương. Danube còn nhỏ hơn, một kg có 5-7 con nhưng béo hơn, đậm đà hơn. Cũng có Don nhưng chủ yếu là bán và ăn trực tiếp gần các nơiđánh bắt, như Biển Đen. Đá biển luôn nhỏ hơn đá đại dương.

Dùng trong nấu ăn

Cá trích được dùng để làm món khai vị lạnh, salad, patê. Chất độn cho vol-au-vents, pancakes, profiteroles cũng được chuẩn bị từ nó. Phi lê cá trích, cắt thành miếng, có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập với rượu mạnh, mặc dù cá thường được phục vụ với rượu vang trắng.

Cá này thích hợp để chế biến các món khai vị khác nhau của ẩm thực châu Á, ví dụ như salad Heh. Không kém phần quý giá là trứng cá muối và sữa của loài cá này. Hàm lượng calo trung bình của cá trích là 217 kcal trên 100 g.

Cá trích là một trong số ít loại cá, với giá thành tương đối thấp, giữ vị trí trong thực đơn ẩm thực cao cấp. Khả năng nấu món cá trích ngon được coi là quan trọng và là dấu hiệu cho một đầu bếp ở bất kỳ trình độ nào.

Quy tắc ướp muối

Có lẽ đây là công thức phổ biến nhất. Cá trích muối là một bổ sung lý tưởng cho các món ăn kèm khoai tây. Bạn có thể muối cả con cá, hoặc cắt thành phi lê hoặc đơn giản là cắt thành những miếng tiện lợi cùng với xương sống và xương sườn. Điều kiện duy nhất là loại bỏ vòm mang. Chúng có thể làm cho dưa chua trở nên đắng.

Để ướp muối một kg cá trích, bạn sẽ cần 2,5 muỗng canh. l. Muối. Không nên sử dụng muối mài "thêm", không dùng cho cá trích, cũng không cho các loại cá khác. Nhưng một biển lớn phù hợp hoàn hảo. Bạn có thể sử dụng cả muối ngâm và muối khô.

Nếu bạn thích gia vị, hãy thêm 5 hạt tiêu, một vài lá nguyệt quế vừa, 3đinh hương.

Cá trích rửa sạch, cho vào tô, rắc muối đều các mặt. Để một ngày nếu bạn muốn muối nhẹ. Nếu bạn định sử dụng nước muối, hãy thêm 600 ml nước và thêm nửa thìa muối. Một số khuyên bạn nên thêm 1 muỗng cà phê. đường, nhưng đây là tùy chọn. Đường sẽ giúp thịt mềm hơn, nhưng bạn đừng sợ vị ngọt sẽ không bị đâu nhé

Cá trích ngâm chua

Nhiều loại cá phù hợp với công thức sau: cá trích, cá thu đao, cá thu, cá trích. Đun sôi một lít nước, thêm 2 muỗng canh. l. giấm, một nhúm thảo quả, 0,5 muỗng cà phê. Hạt tiêu đen, 4 tép, 3 lá nguyệt quế, 2 thìa cà phê bột ngọt. đường và 1 muỗng canh. l. Muối. Khi nước xốt nguội, đổ lên cá, đậy nắp và để yên 8-12 giờ.

Huyền thoại và thực tế về cá trích chiên

Cá trích được chế biến nhiệt ít thường xuyên hơn nhiều. Và có những câu chuyện cười về món cá trích chiên. Trên thực tế, bạn có thể chiên cá này, nhưng chỉ tươi, không ướp muối. Cần lưu ý rằng một sản phẩm như vậy không có chất lượng hương vị đặc biệt. Một điều nữa là cá trích nấu trên bếp lửa. Đây là một sự thay thế tuyệt vời cho cá thu đắt tiền hơn. Miệng cá, rắc hỗn hợp muối và tiêu lên bên trong và bên ngoài khoang, rưới nước chanh và để trong vài giờ. Nấu cá trích trên vỉ hoặc vỉ nướng, tránh để lửa bén. Việc không có nước màu đỏ chảy ra và màu vàng của da là tín hiệu chắc chắn của sự sẵn sàng.

cá trích hầm

Cá trích hầm cũng ngon. Và nước thịt thơm sẽ rất tuyệt vờiđi kèm với khoai tây nghiền, gạo dẻo, cháo kiều mạch hoặc mì ống.

Cá trích cắt miếng dày 2 cm, cho vào vạc trộn với hành tây. Đổ hỗn hợp dầu hướng dương tinh luyện và trà mạnh vào. Thêm gia vị, muối. Đun lửa nhỏ trong khoảng 40 phút. Bạn có thể gửi vạc vào lò nướng - thời gian nấu sẽ là nửa giờ. Nếu bạn đang sử dụng cá trích, bạn có thể sử dụng công thức này như một con cá trích nguyên con.

Tỷ lệ các sản phẩm như sau:

• 0,5kg cá;
• 2 bóng đèn;
• 0, 3 muỗng canh. dầu;
• 1 muỗng canh trà đen mạnh (có thể với cam bergamot hoặc mận khô);
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• tiêu - để nếm;
• một ít vỏ hành tây, nghệ - tùy chọn, để thêm màu.

Khô cá trích

Cá trích muối tất nhiên là một món ăn ngon và đa dạng, nhưng đôi khi bạn có thể phát ngán ngay cả những món ngon được yêu thích nhất. Nếu bạn biết cách muối cá trích thì sẽ không làm khó được món cá này ở phiên bản khô. Bạn có thể sử dụng cùng một công thức mà bạn sử dụng để ướp muối. Sau một ngày, vớt cá ra, rửa sạch bằng nước, lau khô. Vòng quanh thân thịt hoặc chỉ tạo một vết thủng qua mắt để tạo thành một vòng. Treo trên máy hút mùi, phía trên bếp nấu đi kèm. Lửa nên vừa. Bật nắp và để cá trong một giờ. Sau một thời gian, lặp lại quy trình cho đến khi cá được như ý muốn. Hãy nhớ rằng cá trích là một loại cá béo, bạn không nên treo nó qua lò đốt mà ở giữa chúng, đặt một vật chứa bên dưới con cá cho chất lỏng chảy ra.

Bạn có thể sấy khô cứng hơn và có được một món ăn nhẹ tuyệt vời với bia. Và bạn có thể chỉ hơi héo một chút để thịt có kết cấu đàn hồi khác thường. Cư dân của các nhà riêng có cơ hội phơi cá trích trong khói lửa sẽ nhận được một sản phẩm ngon lạ thường và mùi thơm rõ rệt hơn nhiều.

Hút tại nhà

Có lẽ công thức sau đây sẽ là một khám phá thực sự cho bạn? Cá trích, làm tại nhà, không thua kém gì các món ngon mua từ nhà hàng. Đừng lo lắng, bạn sẽ không phải đi thu hoạch củi và rong ruổi với ống khói thải khói. Mọi thứ bạn cần chắc chắn nằm trong tầm tay bạn.

Rửa và lau khô hai con cá trích, phi lê dọc theo đường gờ. Nêm muối và tiêu rồi để riêng.

Trải một miếng giấy bạc có kích thước khoảng 30x30 cm trước mặt bạn và đổ một thìa lá trà khô lên chính giữa: xanh lá cây, đen hoặc thậm chí đen với phụ gia trái cây và hoa. Bọc bì, dùng kim châm vào một mặt rồi đặt xuống đáy chảo khô lớn. Đậy bằng nắp và bắt đầu đun. Khi hơi nước thơm xuất hiện, đặt một đĩa có phi lê cá trích trực tiếp lên bì cùng với trà. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.

Sữa và trứng cá trích

Những sản phẩm này được sử dụng rộng rãi như bột giấy. Sữa và trứng cá muối có thể được chiên, hun khói, sấy khô, nhưng nhiều người tin rằng không có gì ngon hơn ngâm chúng, cắt nhuyễn và đặt chúng trên bánh sandwich với bơ. Nếu bạn muối chua hoặc muốicá trích, sau đó bạn có thể gửi trứng cá muối và sữa vào cùng một loại nước muối (nước xốt) như thân thịt.

Ăn gì với cá trích?

Món cá nào ngon hơn với khoai tây mặc đồng phục mộc mạc hay khoai tây non với rau thơm hay kem chua? Các món ăn phụ từ loại rau này đang dẫn đầu trong vấn đề này.

Sự kết hợp phổ biến của cá trích muối hoặc ngâm với bơ và bánh mì đen. Món cá này kết hợp hoàn hảo với mù tạt và hành tây. Dưa chua, dưa cải bắp và nấm thùng tự chế cũng là những đồng minh thường xuyên của cá trích.