Tinatin Mzhavanadze: công thức nấu ăn tại nhà của người Georgia

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tinatin Mzhavanadze là một trong những blogger ẩm thực nổi tiếng của Georgia. Cô ấy đã viết nhiều hơn một cuốn sách bán chạy nhất về ẩm thực, như chính cô ấy gọi các tác phẩm của mình. Sống và làm việc ở Tbilisi.

Trong những cuốn sách của mình, anh ấy không chỉ nói về ẩm thực quốc gia mà còn nói về Georgia, về những người sống trong nước, về truyền thống.

Một trong những cuốn sách nổi tiếng nhất của Tinatin Mzhavanadze là “Georgia with Taste”. Trong đó, cô ấy mô tả cách nấu món tôm hùm, satsivi, khachapuri và các món ăn dân tộc khác, đưa ra lời khuyên về cách ăn đúng cách và tiết lộ bí quyết nấu từng món.

Georgia ngon

Với công thức nấu ăn của mình, Tinatin Mzhavanadze rạng rỡ, với sự tinh tế đặc trưng của mình, cố gắng truyền tải hương vị của các món ăn dân tộc.

Như họ nói ở Georgia, bánh mì tươi, rượu vang và rau tươi là dịp để tụ tập bạn bè và người quen, nhưng trên thực tế, tất nhiên, bàn tiệc sẽ bùng nổ với vô số món ăn dân tộc. Hơn nữa, ẩm thực Georgia là một trong những nền ẩm thực nổi tiếng và phong phú nhất trên thế giới. Ít nhất một lần, nhưng mọi người nên thử nó.

Nếu bạn muốn học cách nấu các món ăn Georgia thực sự, hãy xem các công thức nấu ăn từ Tinatin Mzhavandze và cố gắng tái tạo những tuyệt tác ẩm thực theo lời khuyên của cô ấy, tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn.

Ẩm thực Georgia của Tinatin Mzhavanadze

Mỗi vùng của Georgia có công thức nấu ăn ban đầu của riêng mình cho khachapuri. Những người phụ nữ cũng không ngoại lệ và đã phát minh ra hai chiếc của riêng họ.

Món ăn được chế biến theo kiểu đầu tiên giống món lasagna phô mai - achmu.

Món thứ hai được chuẩn bị dưới dạng một chiếc thuyền mở với một quả trứng.

Để làm ra món khachapuri của người Tây Ban Nha thực sự từ Tinatin Mzhavanadze, hãy lấy bột men và pho mát mặn tươi.

Ở nước ta, khachapuri thường được gọi là bất kỳ loại bánh bột không men nào có nhân thịt hoặc bất kỳ loại nhân nào khác. Nhưng điều này về cơ bản là sai, vì khachapuri thật của Georgia, theo Tinatin Mzhavanadze, là một loại bánh tortilla với nhân pho mát, vì bản chất nằm ở chính cái tên. Khachapuri có nghĩa là "pho mát và bánh mì". Những chiếc bánh thông thường làm từ bột không men được gọi là hychins. Kích thước của khachapuri thật có thể hoàn toàn khác nhau, có sự khác biệt về hình dạng. Một lần nữa, tất cả phụ thuộc vào khu vực mà nó được nướng.

Hôm nay chúng ta sẽ nói về món khachapuri của Người phụ cận từ Tinatin Mzhavanadze. Chúng được hình thành dưới dạng một chiếc thuyền.

Tiêu chí chính để phân biệt khachapuri của người Liền kề thực sự với tất cả những người khác

1. Bột phải mỏng và đàn hồi.
2. Bên trong bột phải mềm, các mặt và "tai" nên chiên nhẹ vàgiòn.
3. Phần giữa phải mỏng, nhưng không bị rách.
4. Bột và pho mát - 1: 1.
5. Nên nhồi nhiều để bột thấm đều bột, khi cắn sẽ căng mịn.
6. Khi nướng, lòng đỏ của trứng phải ở dạng lỏng.
7. Sau khi ăn một chiếc thuyền, bạn nên ăn một chiếc thuyền khác - chỉ trong trường hợp này, đầu bếp mới hài lòng với chính mình.

Cách ăn khachapuri

Trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn khachapuri bằng nĩa và dao. Chỉ với đôi tay! Nếu không, bạn sẽ nhận được những cái nhìn thiếu tôn trọng và khinh thường từ người Gruzia.

Việc đầu tiên cần làm là xé nhỏ lớp vỏ giòn và trộn với nhân trứng phô mai. Cuối cùng nên có phần đáy, cuộn lại và ăn như bánh xèo thông thường.

Truyền thống thế kỷ làm bột

Ít ai biết, nhưng bột cho món khachapuri đầu tiên chỉ được làm từ nước và bột mì. Họ thậm chí còn không thêm muối.

Ngày nay có rất nhiều lựa chọn. Những người phụ nữ Georgia chuẩn bị men, không men hoặc thậm chí là bánh phồng.

Nhưng truyền thống là bột được nấu trên sữa chua - đây là sản phẩm sữa lên men truyền thống của Georgia thay thế men trong bột.

Đúng là không dễ tìm thấy nó ở Nga, vì vậy bạn có thể sử dụng kefir, sữa đông hoặc các sản phẩm sữa lên men có sẵn khác. Món khachapuri như vậy chỉ ngon khi còn nóng. Nấu với men có thể ăn vào ngày hôm sau dù ấm hoặc lạnh.

Matsoni, trứng, bột mì, soda, đường cát, mịnmuối và dầu hướng dương. Không nên cho nhiều bột vào bột sẽ bị dính. Sau khi nhào, để "nghỉ" dưới khăn trong 15 phút và chỉ sau đó tạo hình thành những chiếc thuyền.

Bột men được chế biến bằng men khô và sữa ấm, sẽ để được ít nhất 1 giờ.

Điền khachapuri

Ở Caucasus, khachapuri chỉ được chế biến với nhân từ các loại pho mát non: feta, mozzarella, pho mát Adyghe, brynza, suluguni. Bạn có thể sử dụng hai loại cùng một lúc. Nếu phô mai rất mặn, nó được ngâm trong nước từ 2-6 giờ. Phô mai cũ căng ra khi nóng và cứng lại khi nguội.

Nếu bạn chỉ có phô mai cũ trong tay và bạn đã sẵn sàng nấu món khachapuri, hãy trộn nó với phô mai tươi.

Rau xanh và tỏi trong nhân bánh - một cách hiểu hiện đại, nhưng khá dễ chấp nhận.

Bạn có thể thêm một quả trứng sống.

Cách tạo hình khachapuri đúng cách

Sau khi bột nổi lên, nhào nó và chia thành từng viên nhỏ cỡ nắm tay.

Mỗi viên phải được cán mỏng sao cho độ dày không quá 30 cm, dùng tay để làm phẳng sẽ đẹp hơn. Phần giữa phải mỏng hơn các cạnh.

Từ các mép, cuộn lại như quấn một chiếc khăn, tạo thành thuyền bằng lòng bàn tay, để nó nằm xuống một chút. Làm nóng lò ở 220 độ.

Mở giữa, cho nhân vào đó và đem đi nướng trong 25 phút. Đánh trứng các cạnh. Nướng trong khoảng 10 phút, tùy thuộc vào thông số kỹ thuật của lò. Cái chính là bột chiên hơi giòn. Lấy ra, đập quả trứng vào giữa để lòng đỏ còn nguyên.

Khi nó được bao phủ bởi một lớp phim, khachapuri có thể được lấy ra. Nhân tiện, chúng không chỉ có thể nướng mà còn có thể chiên trên chảo.

Khachapuri với men

Thành phần cho 10 phần ăn:

Bột:

• 1 kg bột mì.
• Bảng thìa men khô.
• Nửa cốc sữa ấm.
• 4 cốc nước ấm.
• Teaspoon đường.
• Dầu thực vật.
• Nửa thìa muối tinh.
• 20 gram bơ.
• Một quả trứng gà.

Điền:

• 1 kg pho mát suluguni.
• 200g bơ.
• 10 quả trứng gà.

Quy trình nấu:

1. Đổ men khô, một nửa đường cát và một nửa bột mì vào sữa đã được làm ấm. Trộn tất cả mọi thứ một chút và để ở nơi ấm áp trong 15 phút.

2. Cho phần bột còn lại vào, đánh tan với trứng và muối. Trộn đều và để sang một bên để nổi lên. Đổ dầu thực vật vào. Bột sẽ tăng gấp ba lần.

3. Nhân bánh là pho mát bào, pha loãng với nước thành bột giấy.

4. Tạo thành những chiếc thuyền và lấp đầy chúng bằng chất liệu.

5. Làm nóng lò ở 220 độ và cho thuyền vào nướng trong 10 phút.

6. Sau khi thời gian trôi qua, hãy lấy chúng ra, đưa chúng vào giữa mỗi khachapuritrứng.

7. Nướng cho đến khi trứng được bao phủ bởi một lớp màng mỏng. Sau đó, lấy khachapuri ra và đặt một miếng bơ ở giữa mỗi cái.

Khachapuri trên sữa đông - một công thức nấu ăn tại nhà của người Georgia từ Tinatin Mzhavanadze

Tất nhiên, tốt hơn là dùng matsoni.

Nguyên liệu làm bột:

• 200g bơ.
• Một ly matsoni hoặc bất kỳ sữa đông nào.
• Nhúm muối.
• Nửa thìa muối.
• 300 g bột mì.
• Trứng gà.

Nguyên liệu làm nhân:

• Trứng gà.
• 250 g phô mai Adyghe.

Quy trình nấu:

1. Đun chảy bơ trong nồi cách thủy.
2. Trộn với sữa đông. Muối. Trộn mọi thứ bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng
3. Trong một bát riêng, trộn bột mì và soda.
4. Trộn dần hai loại bột, không ngừng đánh tan.
5. Bột phải đàn hồi.
6. Chia nó thành 4 phần và tạo thành thuyền.
7. Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 200 độ, phết mỡ các mặt bằng trứng trước.
8. Đổ phô mai vỡ vào giữa.
9. Nướng trong 15 phút. Đừng quên đánh trứng vài phút trước khi tắt.
10. Đặt một miếng bơ vào những chiếc thuyền đã hoàn thành.

Bí quyết nấu ăn ở Khachapuri

Nếu bạn quyết định nấu món khachapuri truyền thống của Georgia, hãy làm sữa chua tại nhà.

Để làm điều này, trộn một lít rưỡi sữa với một ly kefir và bọc kỹ. Đặt ở một nơi ấm áp trong 6 giờ, và sau đó gửi khối lượng vào tủ lạnh. Nó sẽ dày lên.

Sau khi nhào, để bột "nghỉ ngơi": bột sẽ đàn hồi hơn, dễ tạo hình thuyền, và khachapuri sẽ mềm và tan chảy trong miệng của bạn.

Nếu bạn cho phô mai mặn vào nhân bánh, hãy cắt thành miếng nhỏ trước khi ngâm. Bằng cách đó anh ấy sẽ tốt hơn. Một miếng lớn ở giữa có thể vẫn còn mặn và làm hỏng hương vị của món ăn.

Tốt hơn là không nên nạo pho mát trong nhân bánh mà hãy dùng tay nghiền nát.