Thiết bị cần thiết cho việc pha chế tại nhà

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Sản xuất bia thủ công như một hiện tượng bắt nguồn từ Mỹ vào giữa những năm 70. Điều này là do sự phát triển vượt bậc của doanh nghiệp nhỏ và tinh thần kinh doanh. Các cơ sở sản xuất bia nhỏ không thể cạnh tranh với các doanh nghiệp lớn trên thị trường về số lượng và giá trị sản phẩm. Nhưng nhu cầu của họ là bia, vì nó không chỉ được ủ theo công thức cổ điển mà còn sử dụng những nguyên liệu khác thường.

Ngày nay, hiện tượng này phổ biến ở nước ta. Mỗi thành phố đều có những nhà máy bia nhỏ chuyên sản xuất đồ uống độc đáo. Đối với một số người, nấu rượu không phải là một cách để kiếm tiền. Đó là một sở thích hơn là cung cấp cho tất cả bạn bè và những người thân yêu bia mạch nha thơm ngon.

Thiết bị nấu bia thủ công là một vấn đề riêng biệt. Bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, ngay cả khi nó không nhằm mục đích tạo ra lợi nhuận, đều cần có những khoản tài chính nhất định. Để bắt đầu làmđồ uống say, bạn cần mua thiết bị pha chế tại nhà. Nó đang được bán và người mua được cung cấp các tùy chọn khác nhau về chi phí và hiệu suất. Vậy ủ bia cần những gì?

Tự làm so với mua ở cửa hàng

Tại sao phải ủ đồ uống từ mạch nha ở nhà? Thật vậy, có rất nhiều loại bia được bày bán - bia tươi, đóng lon, đóng chai, đậm và nhạt, và thậm chí với nhiều hương vị khác nhau. Trong số tất cả các loại, bạn có thể tìm thấy cả hai sản phẩm có chất lượng đáng ngờ và hương vị khá dễ chịu. Tuy nhiên, bia thủ công có một số đặc điểm khiến nó có thể cạnh tranh với rượu quy mô công nghiệp:

1. Sản lượng thấp. Vì vậy, bạn có thể cố gắng sản xuất các sản phẩm với nhiều thị hiếu khác nhau. Mặc dù các công ty lớn nhắm đến phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng bình thường, nhưng đồ uống của họ không nên quá cầu kỳ.
2. Tận dụng tối đa thiết bị nấu ăn tại nhà của bạn. Bạn có thể sử dụng các chế độ nấu khác nhau, các phương pháp lọc và lên men khác nhau. Hương vị của thức uống thay đổi theo sự thay đổi của công nghệ. Các nhà sản xuất lớn đang làm việc trên các công nghệ đã được chứng minh.
3. Các nhà máy bia nhỏ không tập trung vào việc cắt giảm chi phí. Họ có đủ khả năng để mua nguyên liệu thô tốt nhất và các thành phần đắt tiền khác. Giá đồ uống cao nhưng các mẻ nhỏ được lấy ra khá nhanh. Ngoài ra, nếu bạn tự nấu ăn, thì giá thành của sản phẩm sẽ trở thànhyếu tố phụ.
4. Công thức nấu ăn mới. Bia thủ công thường được ủ theo công thức nguyên bản bằng cách sử dụng các nguyên liệu phi truyền thống. Những người chơi lớn tỏ ra trơ trẽn hơn trong vấn đề này.

Như vậy, bia thủ công phản ánh quyền tự do ngôn luận của người nấu bia. Anh ấy không phải tuân theo nhiều quy ước về sản xuất quy mô lớn và có thể sáng tạo theo ý mình.

Thành phần

Trước khi mua thiết bị pha chế tại nhà, bạn cần tìm được nguồn nguyên liệu tốt để sản xuất đồ uống. Theo truyền thống, bia được làm từ các thành phần sau:

1. Nước. Một số nhà sản xuất lấy nước máy. Với khối lượng lớn, điều này là hợp lý, mặc dù nó ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống. Nhưng trong điều kiện sản xuất gia đình, tốt hơn hết bạn nên sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc mềm.
2. Mạch nha. Đây là những loại ngũ cốc. M alt được chia theo loại, chất lượng, mức độ rang. Nó phải khô, có độ chiết xuất và hàm lượng protein cao. Ngoài ra, các nhà sản xuất bia được hướng dẫn bởi số Kolbach, cho biết lượng protein sẽ hòa tan trong nước khi đun nóng. M alt có thể được mua từ Nga và nhập khẩu. Loại sau có năng suất sản phẩm cuối cao hơn và hương vị ngon hơn.
3. Hợp. Đây là những hình nón hop khô. Tốt nhất là mua từ các nhà cung cấp nước ngoài.
4. Men. Loại men bia đặc biệt có thể lên men tất cả các thành phần.
5. Thành phần bổ sung - tinh dầu hoa bia, ngũ cốc, tinh bột, đường, siro ngô, dextrose. Khôngbắt buộc, nhưng thường được sử dụng để tăng tốc quá trình lên men và cải thiện hương vị.

Bia thủ công thường sử dụng các nguyên liệu phi truyền thống - trái cây, quả mọng, mật ong, gia vị và nhiều hơn nữa. Chúng mang đến cho thức uống một hương vị nguyên bản.

Nhưng cốt lõi của tất cả các loại bia vẫn giống nhau - đó là mạch nha, hoa bia, men và nước.

Công nghệ nấu

Khi có thiết bị nấu bia tại nhà, bản thân công nghệ này dường như không quá phức tạp. Toàn bộ quá trình bao gồm một số giai đoạn:

1. Keo chà ron. Mạch nha thô được nghiền thành nhiều phần nhỏ và cho vào nước nóng một lúc. Quá trình ngâm tách đường và các chất ngoại lai khác.
2. Lọc. Wort được lọc để loại bỏ các hạt dày đặc.
3. Ủ bia. Quá trình này mất khoảng hai giờ. Hoa bia được thêm vào ở giai đoạn này. Khi đang nấu chín để thức uống có vị đắng đặc trưng. Lần thứ hai vào cuối - để có mùi dễ chịu.
4. Lọc trên hydrocyclone. Ở giai đoạn này, bia được làm trong, làm cho nó trong hơn, không có váng đục.
5. Lên men. Chất lỏng được làm lạnh đến các thông số quy định và men bia được thêm vào. Hẹ được lên men trong vài ngày, sau đó được đổ vào các thùng đặc biệt để truyền.
6. Thành phẩm một lần nữa được đưa qua màng lọc và hâm nóng (thanh trùng) để kéo dài thời gian bảo quản. Một số loại bia (bia) không được đun nóng. Họ nhấn mạnh trong một thời gian dài, họ càng đứng lâu,hương vị phong phú hơn.

Các công đoạn khác nhau đòi hỏi các thiết bị khác nhau để ủ tại nhà. Nó đang được bán miễn phí. Bạn có thể mua cả một nhà máy nhỏ chính thức và một thiết bị riêng biệt. Đôi khi các nhà sản xuất bia nghiệp dư thành công với số vốn đầu tư tối thiểu.

Ủ bia tại nhà mà không cần đầu tư thêm

Bạn có thể tự chế tạo thiết bị nấu rượu tại nhà. Để làm được điều này, không nhất thiết phải mua thùng lên men và thùng nấu có cài đặt chế độ tự động. Tất cả những gì bạn cần là:

1. Công suất lớn để pha. Tốt nhất, đây phải là một cái chậu hoặc bể chứa có vòi ở dưới cùng. Mặc dù phần tử cuối cùng có thể được phân phối với.
2. Bể lên men - bất kỳ bể nào có kích thước phù hợp.
3. Nhiệt kế. Để kiểm soát nhiệt độ.
4. Gạc đủ đặc để lọc.
5. Hộp đựng để đóng chai thức uống đã hoàn thành - chai nhựa và thủy tinh.
6. Vòi silicone. Để làm cạn thức uống mà không ảnh hưởng đến cặn đục ở đáy.
7. Máy làm lạnh. Thiết bị làm mát Wort. Nó có thể được thay thế bằng một bát đá nghiền.

Thành phần như sau:

• nước lọc - 32 l;
• m alt đại mạch khô chất lượng cao - 5 kg;
• hoa bia - 45g;
• men bia - 25 g;
• đường cát - 9 g mỗi lít nước, tổng 288 g.

Bản thân quá trình trông như thế này:

1. Đổ 25 lít nước vào nồi nấu, đun đến 80 ⁰С. Đặt trong thùng chứanghiền nhỏ mạch nha cho vào túi gạc. Giữ 1,5-2 giờ ở nhiệt độ ổn định 65-70 ⁰С.
2. Đun nóng chất lỏng đến 80 ⁰С, giữ trong 5-6 phút. Lấy mạch nha ra.
3. Tráng mạch nha trong phần nước còn lại để rửa sạch tất cả các loại đường và chất ngoại lai. Thêm nước vào bể.
4. Đun sôi. Chia hoa bia thành ba phần bằng nhau. Thêm phần thứ nhất vào lúc bắt đầu nấu, sau khi vớt bọt, phần thứ hai - sau 50 phút, phần thứ ba - sau 10-15 phút nữa. Tổng cộng, bia được ủ trong khoảng một tiếng rưỡi.
5. Cần làm nguội nguyên liệu thật nhanh. Quá trình diễn ra càng nhanh, càng giảm nguy cơ m alt bị nhiễm các chủng nấm men hoang dã. Để làm điều này, vật chứa được đặt trong một chậu hoặc một chậu nước đá và đổ nhiều lần qua gạc vào một bể khác.
6. Thêm thức uống mạch nha và men vào bình lên men. Lắp đệm nước và để lên men trong 7-10 ngày.
7. Sự sẵn sàng của sản phẩm có thể được xác định bằng cách không có bong bóng trong vòng 24 giờ qua.
8. Cacbon hóa. Nó được tạo ra để các bọt và bọt đặc trưng xuất hiện trong bia. Để làm được điều này, 8 gam đường được cho vào các chai sạch tiệt trùng cho mỗi lít chất lỏng.
9. Đổ thức uống bằng vòi silicone hẹp vào chai có đường và nút chai. Quá trình lên men phụ sẽ bắt đầu, tạo ra carbon dioxide trong bia.
10. Để đạt được hương vị hoàn hảo, bia được đổ vào thùng chứa được làm sạch ở nơi tối trong vài tuần. Bạn cần giữ nó ở nhiệt độ 22 ⁰С.

Vì vậy, việc chế tạo thiết bị nấu bia của riêng bạn thật dễ dàng. Tuy nhiên, tất cả các hoạt động phải được thực hiệnmột cách độc lập, sử dụng các thiết bị thô sơ nhất. Và hiệu suất sẽ không quá cao.

Tùy chọn thiết bị có thể mua

Tất cả các thiết bị cho sản xuất bia nhỏ có thể được chia thành hai loại:

1. Nghiệp dư. Năng lượng, công suất và hiệu suất thấp. Được thiết kế cho một vài lần pha mỗi tháng dành riêng cho mục đích sử dụng của riêng bạn.
2. Nhà máy mini. Thiết bị nấu bia được thiết kế tối thiểu 100 lít mỗi ngày và hoạt động liên tục. Có các tùy chọn cấu hình cho 100, 200, 300, 500 lít mỗi ngày sản xuất. Không thể đặt thiết bị như vậy ở nhà vì nó cần nhiều không gian trống.

Trang bị tối thiểu

Nếu bạn không muốn lỉnh kỉnh với những chiếc nồi, bát đựng đá, bạn có thể mua thiết bị nấu bia giá rẻ, công suất thấp. Vì vậy, bạn có thể nấu 40-50 lít bia thủ công tốt cùng một lúc, và sau 2-3 tuần ngâm, bạn sẽ có được một thức uống mạch nha tuyệt vời để tiêu thụ riêng. Thiết bị tối thiểu để nấu rượu tại nhà là:

• Ấm đun nước đun sôi thể tích nhỏ - 50 lít.
• Cặp thùng lên men được trang bị đệm nước.
• Mill - để nghiền mạch nha.
• Chiller - để làm lạnh rau.

Ấm đun nước wort thực sự là một cái nồi lớn. Nhưng có vòi ở đáy và đáy dày để sưởi ấm đều. Ngoài ra, nó ngay lập tức cung cấpHệ thống lọc. Theo quy luật, đây là một lưới kim loại để phân tách các phần tử lớn và nhỏ.

Phụ

Một cái nồi là không đủ để ủ rau câu. Bạn cần phải mua tất cả các thiết bị bổ sung khác. Mỗi thứ đều thực hiện một chức năng rất quan trọng và nếu không có những thiết bị này, nhà sản xuất bia sẽ gặp nhiều vấn đề hơn.

Máy xay mạch nha có tay cầm là một công cụ rất hữu ích. Lúa mạch khô và cứng không dễ xay. Nhà máy xử lý công việc này một cách nhanh chóng. Ngoài ra, nó có thể được nâng cấp - thêm một tay cầm như máy xay thịt hoặc gắn một mũi khoan để cơ giới hóa quy trình.

Máy làm lạnh cũng giúp công việc của người nấu bia trở nên dễ dàng hơn. Làm mát một thùng bia khổng lồ với 50 lít bia là một thách thức khác. Việc nâng nó lên cũng không dễ dàng gì, vì bản thân thùng hàng nặng 8 - 10 kg. Và nó sẽ cần được kéo vào bồn tắm hoặc chậu nước có đá và hạ xuống để mọi thứ nhanh chóng nguội đi.

Máy làm lạnh làm cho thủ tục này dễ dàng hơn nhiều lần. Tất cả những gì bạn phải làm là thả một đường ống vào thùng và chờ đợi. Toàn bộ quá trình sẽ mất 20-25 phút.

Thùng lên men cũng là một yếu tố quan trọng. Chúng có nhiều kích cỡ khác nhau, nhưng tốt hơn là nên dùng loại 30 lít. Hầu hết các gói men bia đều được thiết kế cho lượng chất lỏng này, rất tiện lợi.

Giá

Thiết bị để nấu bia ở cấu hình tối thiểu sẽ có giá 25-30 nghìn rúp. Khoảng 40-50% số tiền này sẽ là chi phí của ấm pha. Phần còn lại là phần bổ sung đơn giản nhấtthiết bị.

Trang thiết bị chuyên nghiệp

Một số nhà sản xuất bia muốn tự động hóa càng nhiều hoạt động càng tốt. Và nếu tài chính cho phép, họ mua các nhà máy bia nhỏ.

Thiết bị pha bia tại nhà như vậy có cấu hình hơi khác một chút, có công suất và hiệu suất lớn hơn. Có, và nó chỉ có thể được gọi là "nhà" có điều kiện, vì nó không thể được đặt ở nhà. Để lắp đặt nó, bạn cần ít nhất một nhà để xe rộng rãi hoặc các địa điểm sản xuất khác.

Lợi ích

Minibreweries được nâng cấp ấm đun nước. Họ có máy sưởi, máy điều nhiệt và máy bơm tích hợp sẵn. Tất cả điều này được đi kèm với một bộ phận điện tử tích hợp tự động giám sát tất cả các giai đoạn sản xuất. Người nấu bia chỉ cần nạp nguyên liệu và chọn công thức mong muốn.

Hơn nữa, thiết bị sẽ hoạt động theo chương trình nhất định. Nó sẽ chỉ thông báo cho nhà sản xuất về việc kết thúc một giai đoạn cụ thể. Sự sáng tạo tự do vẫn còn ở rất nhiều người, đó là sự phát triển của các công thức nấu ăn nguyên bản.

Giá

Thiết bị chuyên nghiệp để pha tại nhà sẽ có giá 80-100 nghìn rúp. Bản thân nhà máy bia tự động cho 50-70 lít là 70 nghìn rúp. 10 nghìn rúp khác. phải chi cho một tủ lạnh đã qua sử dụng cho wort. Số lượng rất ấn tượng, nhưng với khối lượng và quy trình tự động hóa như vậy, bạn có thể pha một thức uống say không chỉ cho chính mình mà còn cho một quán bar thủ công nhỏ.

Thiết bịđể pha 300 lít sẽ có giá cao hơn đáng kể. Nhưng trong trường hợp này chúng ta đang nói về quy mô sản xuất nghiêm túc. Và nếu một người thực hiện các khoản đầu tư như vậy, thì chỉ với mục đích bán bia thủ công sau này để thu lợi nhuận.

Tôi có cần mua thêm tủ lạnh để lên men không

Nếu bạn làm đồ uống từ mạch nha để bán, thì tủ lạnh, dù là đồ dùng đã qua sử dụng, là điều cần phải có. Cần bảo quản bia đã chuẩn bị ở nhiệt độ thấp và trong bóng tối, điều không thực tế khi làm ở nhà với số lượng sản xuất lớn. Vì vậy, khoản mục chi phí này phải được cung cấp cho.

Ủ bia tại nhà là một quyết định đúng đắn. Đây là cách duy nhất để có được một sản phẩm 100% tự nhiên với hương vị ban đầu. Và không chỉ cho bản thân họ, mà còn cho mục đích bán hàng.