Rượu tự làm của Georgia: hãy thử và say mê

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sunny Georgia … Một đất nước nơi những chùm nho chín mọng dưới tiếng sóng biển xào xạc nhẹ nhàng. Có vẻ như nghề nấu rượu ở đất nước này đã được thực hiện từ thời Adam, vì vậy mọi thứ ở đây đều thấm đẫm tình yêu và sự tôn trọng đối với thức uống cao quý này.

Không có gì lạ khi ở mỗi ngôi làng, những người dân vùng cao hiếu khách sẽ mời khách rượu Georgia tự làm, được làm bằng công nghệ hàng trăm năm tuổi.

Vùng rượu của Georgia

Trên lãnh thổ Kakheti, trong thung lũng Alazani màu mỡ và trên sườn của dãy núi Caucasus hùng vĩ, hầu hết các vườn nho của đất nước đều tập trung. Người dân địa phương cho rằng rượu vang đã được làm ở đây hơn 8.000 năm. Và, nếu bạn nghe các bài đánh giá về rượu tự làm của Georgia, bạn sẽ dễ dàng tin vào ngày này: rượu ở đây thực sự tuyệt vời!

Khí hậu độc đáo cho phép nho Saperavi, Mtsvane Kakhuri và Rkatsiteli chín. Những vườn nho tốt nhất được trồng trên cao400-700 mét so với mực nước biển. Chính ở đây, trên đất cacbonat với lượng mùn dồi dào, những trái nho nắng, ngon ngọt một cách đáng ngạc nhiên.

Trong vùng trồng nho đặc biệt của Kartli, trên bờ sông Kura và các nhánh của nó, những người thợ thủ công trồng những giống nho độc đáo. Do đó, các loại rượu bản địa của vùng này có đặc tính phức tạp và hương vị phong phú đáng ngạc nhiên.

Vùng Racha-Lechkhumi cũng nổi tiếng với các loại giống quý hiếm, đặc trưng bởi hàm lượng đường cao và độ chua trái cây khác thường. Sản xuất rượu vang bán ngọt tự nhiên, được biết đến vượt xa biên giới Georgia, được phát triển ở đây.

Tính năng Công nghệ

Quy trình sản xuất rượu vang Georgia tự chế khá khác biệt so với công nghệ được công nhận của Châu Âu. Sự khác biệt bắt đầu từ việc thu hoạch nho: ở Georgia, để có một thức uống ngon ngọt, nho được nghiền nát cùng với hạt và cành, trong khi trong ngành sản xuất rượu vang trên thế giới chỉ sử dụng quả mọng.

Mỗi vùng của Georgia có công nghệ sản xuất rượu vang riêng:

• Ở Kakheti, khối rượu với cành và lá được để lên men trong 3-4 tháng, và chỉ sau đó nước ép thu được mới được lọc. Điều này mang lại cho rượu Kakhetian một hương vị đậm đà hơn.
• Ở Imereti, nho được nghiền cùng với cành, sau đó cành được loại bỏ, và nguyên liệu thô được để lại cho quá trình lên men. Đồ uống từ vùng này nổi tiếng với hương vị trái cây mượt mà với độ chua đặc biệt.
• Nhiều nhà sản xuất rượu thực hành một cách độc đáo để thu được rượu vang đỏ tự nhiên của Georgia. Quá trình lên men nguyên liệutừ nho với hàm lượng đường cao không được đưa đến cuối cùng, điều này cho phép bạn tiết kiệm lượng đường tự nhiên trong thức uống. Hơn nữa, quá trình lên men bị dừng lại không phải bằng cách cho thêm rượu, mà bằng cách làm lạnh mạnh nguyên liệu xuống 0 độ và đôi khi thấp hơn. Kết quả là một loại rượu tự làm lành mạnh và cực kỳ ngon.

Rượu lão hóa

Trong các nhà máy rượu nhỏ ở địa phương, một phong tục cũ vẫn được bảo tồn khi những bình gốm khổng lồ được sử dụng để ủ rượu. Sự lão hóa của rượu vang xảy ra với sự duy trì tự nhiên của nhiệt độ cần thiết. Tất nhiên, trong các sản phẩm hiện đại, thùng thép hoặc thùng gỗ được sử dụng (cho các loại rượu đắt tiền), nhưng điều này ảnh hưởng đến hương vị.

Để làm rượu vang Gruzia tự làm, bạn cần những chiếc bình đúc có chiều cao của một người. Chúng được đào xuống đất, chỉ để lại phần cổ bên ngoài, qua đó nho được đổ vào. Sau đó, nó được nghiền nát và để lên men, đóng cổ bằng nắp. Quá trình lên men kéo dài khoảng một tháng, tại thời điểm đó, thỉnh thoảng cần trộn các nguyên liệu thô.

Sau đó, những người làm rượu loại bỏ tất cả phần bã nổi lên trên và đậy chặt bình. Trong suốt mùa đông, quá trình lên men thụ động của nho sẽ diễn ra trong đó và vào đầu mùa xuân, bạn có thể thưởng thức rượu vang Georgia tự làm thực sự: mở nắp, múc một bình và thưởng thức hương vị chua cay và hương thơm trái cây!

Rượu vang trắng

Rượu vang Georgia làm từ nho trắng được biết đến vượt xa biên giới của đất nước. Họ giàumàu hổ phách, bó hoa phức hợp và dư vị trái cây tinh tế.

Nhiều nhà máy rượu vang nhỏ làm rượu vang tự làm từ nho địa phương, nhưng hương vị của thức uống khác nhau ở mỗi chủ nhân. Có lẽ, đây chính xác là niềm vui khi thưởng thức hương vị rượu tự làm của Gruzia, bởi vì nó không bao giờ giống nhau.

Đối với hầu hết những cư dân nấu rượu tại nhà, sản phẩm của họ là niềm tự hào chân thành, người chủ thực sự đặt một phần linh hồn của mình vào thức uống của mình. Tất nhiên, những loại rượu như vậy còn lâu mới đạt được tiêu chuẩn đồng nhất được chấp nhận trên thế giới, nhưng rượu vang non từ các giống nho địa phương không thua kém gì đồ uống được làm trong nhà máy.

Rượu vang đỏ

Một thức uống đậm đà ngon ngọt được làm từ nho Saperavi và Alexandrouli, với chút hương của cây chó đẻ và quả mâm xôi chín, loại rượu này rất hợp với các loại thịt cay và trái cây chín. Và từ giống nho Kindzmarauli nổi tiếng, họ đã tạo ra loại rượu vang đỏ bán ngọt tự làm cùng tên. Các công thức chế biến đồ uống làm từ nho của người Georgia nổi bật ở sự đơn giản của chúng, tuy nhiên, ở nhiều ngôi làng, các bậc thầy đã tạo ra loại rượu với hương thơm tuyệt vời bằng chính tay của họ.

Giống nho đỏ của Georgia không có hàm lượng đường cao, vì vậy rượu vang đỏ khô thịnh hành ở đây, mặc dù một số nhà sản xuất rượu cũng đã chế tạo thành công các loại nho nửa ngọt.

Tìm rượu vang Georgia ở đâu?

Để có được niềm vui thực sự, tốt hơn hết là bạn nên nếm thử rượu vang ở Georgia, và đừng dừng lại để nếm thử ở một vùng, nhưngdành thời gian đi du lịch và nếm thử các loại rượu địa phương tuyệt vời. Ở mỗi vùng, bạn có thể tìm thấy một loại rượu độc đáo, được phục vụ với thịt trong một nhà hàng nhỏ.

Và nếu không thể đến Georgia, bạn có thể thử các loại rượu từ dòng "Georgian Home Wine" trong một chai màu nâu kiểu cổ.

Những loại rượu có vị chua và đậm đà như vậy, sau khi nếm thử, dấu vết của sắc tố vẫn còn trên môi và lưỡi trong một thời gian dài! Có vẻ như rượu vang của Georgia được bão hòa với ánh nắng mặt trời và được tạo ra để mang lại niềm vui và sự sảng khoái. Có lẽ rượu là một trong những lý do tại sao có rất nhiều người sống trăm tuổi ở Georgia.