Rượu vang Burgundy của Pháp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi thứ trên thế giới này thay đổi nhanh chóng làm sao! Khoảng hai mươi năm trước, chúng ta chỉ có thể đọc về rượu vang Burgundy từ những tác phẩm kinh điển trước cách mạng. Giờ đây, trong bất kỳ siêu thị hay nhà hàng lớn nào cũng có một lượng lớn các loại đồ uống nổi tiếng thế giới này. Đúng như vậy, trong nhiều thập kỷ nắm quyền của Liên Xô ở Nga, truyền thống văn hóa gắn liền với rượu vang Pháp đã bị mất đi. Do đó, bây giờ những người hâm mộ tò mò của họ phải tự mình điền vào những lỗ hổng kiến thức trong lĩnh vực này.

Không phải một vùng rượu vang nào cả

Burgundy, vùng lịch sử của Pháp, thế giới mắc nợ rất nhiều. Thật vậy, nhiếp ảnh, quay phim, đầu đọc đĩa CD đã được phát minh ở đây, Gustave Eiffel ra đời ở đây. Những người sành ăn đánh giá cao Burgundy vì mù tạt Dijon, bánh gừng, rượu mùi Creme de Cassis và tất nhiên là cả những loại rượu vang hạng nhất.

Mặc dù xét về mọi khía cạnh, khu vực địa lý này dường như hoàn toàn không thích hợp để sản xuất rượu vang. Tuy nhiên, theo Denis Du Bordieu, giáo sư oenology, chính ở ranh giới giữa khí hậu lạnh và ấm mới xuất hiện những loại rượu vang tuyệt vời. Và Burgundy về mặt này có thể được coi là minh họaví dụ.

Các yếu tố khí hậu thổ nhưỡng và điều kiện thời tiết của khu vực luôn thách thức các nhà sản xuất rượu địa phương. Một số người trong số họ thậm chí phải sử dụng máy phát nhiệt trong vườn nho của họ. Vì vậy, rượu vang Burgundy là kết quả của sự lao động quên mình và tình yêu của cư dân địa phương đối với vùng đất của họ.

Truyền thống vẻ vang

Bất chấp điều kiện khí hậu khó khăn, sản xuất rượu vang đã được thực hành ở Burgundy từ lâu đời. Các tu viện của dòng Benedictines và Cistercians đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của ngành nông nghiệp này. Vào thời Trung cổ, các nhà sư không chỉ lai tạo một số giống nho được biết đến hiện nay mà còn phát triển nhiều kỹ thuật sản xuất rượu vang. Nói cách khác, Burgundy có phần lớn danh tiếng trên toàn thế giới nhờ những người cha thần thánh sáng tạo.

Trong một thời gian dài, sản phẩm của các nhà sản xuất rượu địa phương chỉ được cung cấp cho thị trường Pháp. Nó bắt đầu được nhập khẩu với số lượng nhỏ chỉ vài thế kỷ trước. Rượu vang đỏ đến Nga lần đầu tiên vào thế kỷ 16. và được gọi là "Romanea".

Sản xuất hiện đại

Ngày nay thủ phủ sản xuất rượu của vùng là thành phố Beaune. Bản thân Burgundy không thể được gọi là nhà sản xuất đồ uống có cồn lớn. Chỉ 3% rượu thương mại của Pháp được sản xuất ở đây. Đồng thời, 70% sản lượng thu hoạch của 4.200 nhà sản xuất được 150 thương nhân đóng chai.

Cơ sở sản xuất rượu được gọi là “proprietes” hoặc “domain”. Nếu vườn nho là tài sản của một chủ sở hữu thì bạn có thể tìm thấy ký hiệu Monopole trên nhãn rượu.

Burgundy là vùng cực bắc của Châu Âu sản xuất rượu vang đỏ ngon. Các giống nho chính được sử dụng để làm cả rượu vang đỏ và trắng như sau:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Trò chơi.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Tổ chức các loại rượu vang tuyệt vời của Burgundy

Việc phân loại khu vực đầu tiên được thực hiện vào năm 1861. Tuy nhiên, sau khi giới thiệu một hệ thống tên gọi trên toàn quốc vào năm 1935, hệ thống hóa các loại rượu vang Burgundy đã được thay đổi. Tên gọi đề cập đến khu vực địa lý nơi nho được trồng, cũng như các quy tắc được thiết lập để sản xuất rượu vang.

Ngày nay, những vườn nho tốt nhất trong vùng được gọi là "Grand Cru" và "Premier Cru". Theo sau chúng là tên gọi khu vực hoặc cộng đồng. Rượu vang Burgundy lấp lánh có tên riêng - Cremant de Bourgogne.

Tên gọi nổi tiếng nhất trong khu vực, nơi sản xuất khoảng 64% tổng số rượu vang Burgundy, là:

• Bourgogne Aligote.
• Làng Macon.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundy có một số vùng phụ rượu chính:

• Chablis và Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat và Coshua.

Đây là nơi sản xuất hầu hết các loại rượu vang Burgundy ngon nhất mà chúng ta sẽ tìm hiểu bên dưới.

Chablis

Tiểu vùng này có lẽ nổi tiếng nhất trongNga từ thế kỷ 18. Thông thường rượu vang khô được sản xuất ở đây, với tông màu khoáng đặc trưng, vì đất của Chablis có nhiều đá vôi. Bốn tên gọi tạo ra 23% tổng số rượu vang Burgundy:

1. Petit Chablis được thưởng thức tốt nhất trong hai năm sau khi thu hoạch như một loại rượu khai vị.
2. Các loại rượu vang của tên gọi Chablis được khuyến khích uống sau 2-3 năm. Chúng rất tuyệt với hầu hết các món ăn.
3. 40 địa điểm du lịch hàng đầu hàng đầu ở Chablis trồng nho sau đó được sử dụng để sản xuất rượu vang phù hợp nhất với món salad cá hoặc hải sản.
4. Và cuối cùng, tên gọi Chablis grand cru, nơi sản xuất đồ uống có cồn đắt nhất trong khu vực. Vì vậy, tại cuộc đấu giá ở Stockholm năm 2011, 12 chai Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 đã được bán với giá 3 nghìn đô la.

Đối với rượu vang từ Chablis, năm thu hoạch rất quan trọng. Theo các chuyên gia, màu sắc tốt nhất trong lĩnh vực này là 2002, 2005 và 2010.

Cote de Beaune

Rượu vang được sản xuất tại tiểu vùng này được xuất khẩu sang nhiều nước. Ví dụ, "Montrachet" với hương vị thơm nhẹ được coi là một trong những món ngon nhất thế giới. Nó đã được đánh giá cao bởi Thomas Jefferson và Alexandre Dumas, và hôm nay một hộp rượu vang trắng này từ Burgundy (cổ điển 1990) đã được bán tại Sotheby's với giá 62.000 đô la.

Xã Meursault đang phát triển mạnh chủ yếu trồng giống nho Chardonnay. Rượu vang đã được sản xuất ở đây kể từ Giáng sinh năm 1098, tức là gần một nghìn năm. Các nhà ung thư học, các chuyên gia trongcác khu vực sản xuất rượu mang đến cho chúng một đặc tính bất ngờ: bơ, nhiều thịt và hương vị đậm đà.

Ngoài rượu vang trắng, tiểu vùng Côte de Beaune còn sản xuất rượu vang đỏ. Tên gọi Pommard được biết đến với các loại rượu vang Pinot Noir có cấu trúc mạnh. Ngược lại, tên gọi Volnay tạo ra đồ uống có cồn thanh lịch, tinh tế từ nó.

Cote de Nuits

13% rượu vang Burgundy được đóng chai tại đây. Chúng được phân biệt bởi màu sắc đậm và hương vị tinh tế. Rượu vang từ Côte de Nuits được Napoléon Bonaparte và Charles de Gaulle yêu thích. Ngay cả những thức uống còn khá non trẻ từ vùng này cũng gây xôn xao giới sành sỏi. Ví dụ, vào năm 2012, sáu chai cổ điển năm 2005 đã được bán tại Christie's với giá 20.000 đô la.

Mặc dù thực tế là La Romana độc quyền là một trong những tên gọi nhỏ nhất ở Pháp, rượu vang được sản xuất ở đây được coi là đắt và hiếm nhất trên thế giới. Và không có gì lạ, vì chỉ có 300 hộp được sản xuất một năm.

Nhà láng giềng Romanet-Conti nổi tiếng vì đã từng có chủ nhân của nó là Hoàng tử de Conti, người đã tranh giành quyền sở hữu nó với Marquise de Pompadour, tình nhân của Louis XV. Ngày nay, sản lượng của vườn nho độc quyền này rất được coi trọng. Vì vậy, vào năm 2013, số tiền kỷ lục 1,6 triệu đô la đã được trả cho bộ sưu tập rượu vang Romanet-Conti (114 chai).

Makone

Đây là vùng trồng nho lớn nhất và đồng thời là vùng cực nam của Burgundy. Gần 80% lãnh thổ của nó được chiếm đóng bởi các vườn nho của giống Chardonnay cổ điển. Truyền thống sản xuất rượu vang trắng làMakone rễ sâu. Những nhà sản xuất rượu địa phương đầu tiên có thể được coi là các tu sĩ của Tu viện Cluny, được thành lập vào năm 909.

Beaujolais

Loại đồ uống có ga "Beaujolais" trẻ tuổi đã thực sự nổi tiếng trên toàn thế giới, kể từ năm 1951, một lễ kỷ niệm hàng năm được tổ chức để vinh danh ông. Và ngày nay, vào cuối tháng 11, rượu của vụ mùa mới không chỉ được nếm thử ở Pháp, mà còn ở các nước khác. Ví dụ, ở Nga, ngày lễ rượu vang trẻ đã được chính thức tổ chức từ năm 1999.

Beaujolais Nouveau là một loại rượu vang đỏ Burgundy sản xuất khoảng 40 triệu chai mỗi năm. Thật kỳ lạ, những người dẫn đầu thế giới về mức tiêu thụ của nó lại là người Nhật. Họ uống khoảng một phần ba toàn bộ vụ mùa.

Sự phổ biến của Beaujolais Nouveau là điều đương nhiên, vì thức uống quý phái nổi bật bởi sự tươi mát, mềm mại dễ chịu và khả năng làm dịu cơn khát rất tốt.

Nghi thức xã giao

Các chuyên gia đảm bảo rằng rượu vang nên được uống từ những chiếc ly được thiết kế đặc biệt cho một loại đồ uống cụ thể. Đây là cách mà hương vị đa diện của họ được bộc lộ đầy đủ.

Ly dành cho rượu vang Burgundy có thể tích khoảng 700 ml và được tạo hình giống như một quả táo lớn. Do diện tích tiếp xúc rộng của thức uống với oxy, các hương vị khác nhau của nó tương tác nhiều nhất có thể, bộc lộ đầy đủ hương thơm và hương vị tinh tế. Đồng thời, độ chua tăng lên của rượu vang Burgundy được bù đắp bởi vành ly rộng.