Dầu ô liu để chiên: tính năng lựa chọn, khuyến nghị nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có những truyền thuyết thực sự về lợi ích của dầu ô liu. Nó không chỉ làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh suy tim mạch mà còn kéo dài tuổi thanh xuân. Đó là lý do tại sao người Hy Lạp và Ý, những người được coi là những người tiên phong và sản xuất tốt nhất một sản phẩm độc đáo như vậy, sống lâu hơn nhiều so với những người bình thường. Và họ sử dụng nó cho cả thực phẩm chiên ngập dầu, nướng và làm nóng thức ăn trên chảo. Nhưng làm thế nào để chọn đúng loại dầu để chiên (ô liu)? Và điều gì cần lưu ý khi mua một sản phẩm?

Tìm dầu có phả hệ tốt

Nếu bạn quyết định mua một loại dầu thực sự chất lượng cao, hãy chú ý đến "phả hệ" của nó. Đặc biệt, một số nhà sản xuất Ý chuyển giao hoạt động kinh doanh cho các thành viên trong gia đình, do đó, doanh nghiệp của họ đã có lịch sử lâu đời. Ví dụ, tộc Monini được coi là nổi tiếng nhất.

Đại diện của gia đình này là chủ sở hữu của một số vườn ô liu lớn ở Umbria. Được biết, Monini không chỉ sản xuất dầu ô liu tốt nhất để chiên, nướng và làm salad mà còn giám sát chất lượng của nó một cách cẩn thận.

Theo chính những người sản xuất, họ gần như bằng tay, chọn từng vụ thu hoạch và kiểm tra thành phẩm trước khi nhập vào chai.

Đọc kỹ nhãn

Nếu bạn chú ý đến nhãn dầu, bạn có thể tìm hiểu thêm về không chỉ thành phần và nhà sản xuất của nó, mà còn về loại dầu đó thuộc về loại dầu nào. Ví dụ, những từ sau có thể có trên chai:

• còn trinh;
• trinh;
• tinh;
• bã.

Thêm trinh nữ trong danh sách này được coi là ưu tú nhất. Đây là loại dầu ô liu để chiên, tốt hơn là bạn nên sử dụng từng ít một. Thực tế là sản phẩm này là một loại dầu nguyên chất và được coi là cô đặc nhất. Nếu bạn nếm thử nó, bạn có thể nhận thấy những nốt sáng về sự se và mồ hôi trong thanh quản. Đồng thời, chính chất lượng hương vị như vậy cho thấy độ tươi và giá trị của sản phẩm, để chế biến mà không sử dụng xử lý nhiệt.

Mặc dù extra virgin có thể được sử dụng để chiên, nó vẫn được sử dụng tốt nhất trong món salad, bánh nướng hoặc thêm vào các sản phẩm làm đẹp để cải thiện làn da và mái tóc. Nhân tiện, giá của một loại dầu chất lượng cao như vậy cắn rất nhiều. Ví dụ, trongÝ cho một sản phẩm tương tự, bạn cần phải trả ít nhất 10 euro.

Tính năng và sự khác biệt giữa dầu nguyên chất và dầu tinh luyện

Trinh nữ cũng là một trong những thực phẩm thực vật tốt nhất. Tuy nhiên, nó có phần kém hơn về hương vị, màu sắc và mùi thơm so với các loại trên. Nói chung, chiên với loại dầu ô liu này là một niềm vui thực sự vì nó không tạo bọt hoặc bắn tung tóe. Và quan trọng nhất, bạn có thể chiên (không giống như dầu hướng dương) nhiều lần trong cùng một loại dầu.

Dầu tinh luyện, hoặc dầu tinh luyện, chiếm vị trí thứ ba danh dự trong dòng trên. Nó cũng được coi là tốt và được phân loại là một sản phẩm thảo dược thiên nhiên chất lượng cao.

Nhưng, không giống như hai loại trước đó, một công nghệ tinh chế nhất định đã được sử dụng trong quá trình điều chế, điều này làm giảm phần nào đặc tính của dầu. Ngoài ra, theo các nhà sản xuất nổi tiếng, trong quá trình chuẩn bị sản phẩm như vậy, ô liu không được lựa chọn được sử dụng mà tất cả mọi thứ liên tiếp, bao gồm cả những loại hư hỏng. Do đó, đây là loại dầu thích hợp để chiên (ô liu và mọi thứ khác - đã qua tinh chế).

Bơ bã đậu làm bằng gì?

Theo nhiều nhà sản xuất dầu, thực tế không có chất thải từ ô liu, vì theo nghĩa đen là tất cả chúng đều được sử dụng. Tuyên bố này phản ánh hoàn hảo bản chất của sản phẩm được đánh dấu là pomace. Nó chỉ ra rằng để sản xuất một sản phẩm như vậy, dầu được chiết xuất từ phần còn lại của quả ô liu đã được ép và sử dụng trước đó.để chuẩn bị nhiều loại khác nhau. Đồng thời, những chiếc bánh như vậy được chế biến thêm bằng một dung dịch đặc biệt, được đặt dưới máy ép hoặc tiếp xúc với máy ly tâm.

Và mặc dù một lượng nhỏ các chất chống oxy hóa hữu ích có trong dầu này, nhưng nó kém hơn đáng kể so với tất cả các loại sản phẩm khác về hương vị của nó. Ngoài ra, để có hiệu quả cao hơn, các nhà sản xuất có thể thêm hạt bông vải và dầu hướng dương vào bã đậu. Mặc dù vậy, một loại dầu ô liu như vậy để chiên (cách chọn nó, bạn có thể tìm hiểu từ bài viết này) là phù hợp. Hầu hết nó chỉ dành cho món salad. Nhưng bạn có thể sử dụng nó cho các sản phẩm bột làm bánh.

Nhìn vào địa lý sản xuất

Hầu như lúc nào trên bao bì của sản phẩm cũng có thông tin không chỉ về quốc gia sản xuất, mà thậm chí về khu vực. Vì vậy, các nước như Hy Lạp, Ý và Tây Ban Nha được coi là những nhà cung cấp và sản xuất dầu tốt nhất. Ở đó có đầy đủ các điều kiện địa lý và khí hậu cần thiết để trái ôliu sinh trưởng và chín tốt.

Trong khi đó, mỗi quốc gia đều có những khu vực riêng dẫn đầu trong việc sản xuất các sản phẩm ô liu chất lượng cao. Hơn nữa, mỗi thành phố cụ thể có hương vị riêng và các đặc điểm khác. Ví dụ, ở Liguria (khu vực phía bắc của Ý), họ sản xuất một loại dầu trong suốt để chiên (dầu ô liu là tốt nhất cho quá trình này) có màu xanh lục nhạt, nhạt.

Sản phẩmUmbrian, theo nhiều đánh giá, có mùi thơm đặc biệt và màu đậm. Ngoài ra, nhiều bà nội trợ cho rằngchính ở Sicily, chúng tạo ra một loại dầu đặc, đôi khi có màu đen và đặc, được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời và sự phong phú của các chất hữu ích.

Dầu lý tưởng là gì?

Dầu ô liu lý tưởng được gọi là dầu ô liu dùng để chiên và làm salad, trong đó toàn bộ quá trình thu hoạch, chế biến và ép trái cây, bao gồm cả quá trình sản xuất, diễn ra ở một vùng và ở một quốc gia. Ngoài ra, bản thân nhà sản xuất cũng phải là người đóng gói thành phẩm. Bạn có thể tìm ra bằng cách nào?

Để tìm hiểu thông tin như vậy, bạn nên xem lại nhãn. Ví dụ, nó có thể có đánh dấu PDO / DOP. Có nghĩa là toàn bộ quy trình sản xuất sản phẩm được thực hiện ở cùng một nơi.

IGP - đánh dấu này có nghĩa là sản phẩm được sản xuất ở một nơi, nhưng chẳng hạn, được đóng gói ở một nơi khác. Đồng thời, loại dầu này phù hợp với tất cả các tiêu chuẩn của Châu Âu. Và cuối cùng, có một loại nhãn thứ ba - Bio. Nó cho thấy rằng các sản phẩm biến đổi gen không được sử dụng trong sản xuất dầu như vậy. Hơn nữa, quá trình xử lý ô liu khỏi sâu bệnh được thực hiện bằng các biện pháp tự nhiên độc quyền.

Dầu oliu để chiên: nhìn mức độ chua

Một điểm quan trọng khác cần cân nhắc khi chọn dầu ô liu trong cửa hàng là chỉ số axit. Đáng chú ý là thông tin như vậy cũng được ghi trên nhãn. Tính axit trong dầu là gì?

Đó là tất cả về thành phần của nó, tức là trong mỗi sản phẩm có một số lượng nhất định các axit béo tự do góp phần phá hủy các tế bào của cơ thể chúng ta. Và càng ít axit như vậy, chất lượng của dầu càng cao. Ví dụ, trong chất siêu nguyên chất, các chất này ít hơn 0,8% một chút.

Ở mức tinh chế, con số này tương ứng với 0,5%. Nhưng đây là một nghịch lý: tỷ lệ phần trăm này, mặc dù có vẻ ít hơn so với phần trước, nhưng lại liên quan đến việc mất đi một chất dinh dưỡng quan trọng. Vì vậy, trong quá trình xử lý nhiệt, dầu này mất đi axit oleic, một chất tham gia thường xuyên vào quá trình trao đổi chất thích hợp trong cơ thể chúng ta.

Đánh giá của người dùng và mẹo nấu ăn

Đọc review của các cô chủ thường xuyên nấu ăn bằng dầu oliu là đủ rồi. Ví dụ, nhiều phụ nữ mua trinh tiết độc quyền. Theo họ, nó có thể được chiên "ít nhất 10 - 20 lần." Nó mang lại cho món salad một hương thơm và hương vị độc đáo. Ngoài ra còn có những người hâm mộ của sản phẩm được đánh dấu là tinh tế. Đối với họ, đây là một giá trị tuyệt vời đồng tiền. Nó được thêm vào bánh ngọt, salad, rau được chiên trên đó.

Một số người dùng khuyên nên sử dụng tinh chế để chiên thịt và rau, và bã đậu cho cá. Theo họ, salad nên nấu khi còn nguyên hoặc còn nguyên.

Khi nào bạn nên từ bỏ sự lựa chọn dầu ô liu của mình?

Hiện tại, số lượng nhà sản xuất sản phẩm được mô tả chỉ đơn giản là thay đổi, vì vậy nhiều người mua gặp khó khăn trong việc quyết định sử dụng loại dầu ô liu nào.chiên, nướng hoặc salad chọn cho gia đình. Và nếu bạn nghiên cứu cẩn thận tất cả các lời khuyên của chúng tôi, vấn đề này sẽ được giải quyết. Nhưng đôi khi có những trường hợp vẫn đáng từ chối mua dầu. Ví dụ: nếu quốc gia xuất xứ được ghi trên đó, trong đó cây ô liu ưu tiên không phát triển.

Cần phải từ chối mua hàng ngay cả khi không có địa chỉ nhà sản xuất trên nhãn. Các công ty không có gì phải sợ, theo quy luật, hãy vẽ một địa chỉ đầy đủ với đề cập đến số điện thoại liên lạc và thậm chí cả e-mail. Điều tương tự cũng xảy ra đối với các sản phẩm có chữ in quá nhỏ, có thể khó đọc. Không mua dầu có nồng độ axit hơn 0,8% hoặc không có gì cả.

Không mua sản phẩm có mùi có vấn đề và các yếu tố trôi nổi của bên thứ ba. Ví dụ, ngay cả dầu chất lượng cao, khi đặt trong lạnh, có thể bị đóng vảy trắng. Và tất nhiên, bạn không nhất thiết phải chọn một sản phẩm, bất chấp mức giá chiết khấu hấp dẫn, đã hết hạn sử dụng (hoặc sắp hết hạn sử dụng)

Nói cách khác, hãy cảnh giác. Và hãy thoải mái nghiên cứu nhãn trong thời gian dài, bất chấp những cái nhìn phản đối và tiếng thở dài của người bán.