Bánh mì sữa trong lò: công thức và mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không có gì bí mật khi bánh mì ở cửa hàng kém hơn bánh mì tự làm ở mọi khía cạnh - nó không đủ mềm và thơm, nó nhanh chóng bị thiu, nó chứa nhiều chất phụ gia mà như bạn biết, không được thêm vào sức khỏe cho bất cứ ai. Các bà nội trợ mới làm quen thường đặt câu hỏi trên các diễn đàn về các sắc thái của việc nướng bánh mì trong bếp gia đình.

Ở nhà, sản phẩm quan trọng nhất trên bàn ăn của chúng tôi có thể được nướng trong máy làm bánh mì, nồi nấu chậm hoặc lò nướng thông thường. Cũng có một tùy chọn như vậy như một bếp của Nga, nhưng nó là một sự hiếm hoi. Không có gì đặc biệt khó khăn trong quá trình này. Nhiều người hài lòng rằng bạn luôn có thể thêm gia vị, xúc xích, pho mát, rau, v.v. vào sản phẩm được nấu trong lò của chính bạn để nếm thử. Có rất nhiều cách để nướng bánh mì tự làm. Các cô chủ rất vui khi được chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm của mình trên các chuyên trang. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ nói về cách nấu bánh mì với sữa trong lò nướng.

Dành cho người mới bắt đầu làm bánh

Công thức làm bánh mì đầu tiên dùng để nướng trong lò tại nhà không cần phải phức tạp và đòi hỏi bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào. Rốt cuộc, điều đó phụ thuộc vào việc trải nghiệm đầu tiên sẽ thành công như thế nào, liệu bạn có bao giờ muốn bắt tay vào làm lại công việc nướng bánh của mình hay không.

Công thức làm bánh mì sữa bằng lò nướng sau đây rất đơn giản và không hề ngán. Nó là hoàn hảo cho những người mới bắt đầu làm chủ nghệ thuật làm bánh. Việc đề cập đến sự lựa chọn cẩn thận của công thức cho món nướng đầu tiên được đưa ra ở đây là có lý do. Một người mới bắt đầu cần phải tính đến các sắc thái sau: trước tiên, hãy xem xét các lựa chọn riêng để chuẩn bị một sản phẩm với men, vì chúng là đơn giản nhất. Việc sử dụng men khô giúp cho việc nướng bánh mì trở nên đặc biệt nhanh chóng và dễ dàng.

Thứ hai, người mới bắt đầu chắc chắn nên sử dụng công thức nướng bánh mì trong lò với sữa, vì sản phẩm có màu trắng và mềm, và sẽ rất dễ chịu khi nhớ lại công việc của bạn. Thứ ba, đối với trải nghiệm đầu tiên, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng steam, và điều này không phù hợp cho mọi thử nghiệm. Trong công thức nấu bánh mì trong sữa trong lò sau đây, tất cả các điều kiện được chỉ ra đều được đáp ứng.

Thành phần

Sử dụng:

• bột mì - 550 g;
• sữa - 300 ml;
• men khô - 1,5 muỗng cà phê;
• đường - 3 muỗng canh. thìa
• bơ - 3 muỗng canh. l.;
• muối - 1,5 muỗng cà phê

Mô tả công nghệ

Bột nhào với sữa vàmen được nấu như thế này:

1. Sữa được làm nóng đến nhiệt độ phòng cao hơn một chút. Men được trộn với đường (1 muỗng canh) và một lượng nhỏ sữa được thêm vào đó. Chờ bong bóng xuất hiện trên bề mặt.
2. Cho bơ (bơ) vào sữa ấm, khuấy đều (bơ phải tan hoàn toàn). Đổ hỗn hợp men vào.
3. Bột (rây) trộn với muối và đường, đổ hỗn hợp sữa với bơ và men vào rồi dùng phới gỗ trộn đều. Kết quả sẽ là một khối có độ đặc không đồng nhất, vón cục.
4. Sau đó bắt đầu nhào bột thật mạnh. Sau 5 phút, bột sẽ mịn và đồng nhất. Sự sẵn sàng của sản phẩm có thể được đánh giá qua độ mềm mại, đàn hồi và dẻo dai của nó. Bột thành phẩm không dính tay nữa.
5. Khi kết thúc quá trình, bọt khí sẽ xuất hiện dưới lòng bàn tay của bạn - điều này đảm bảo 100% rằng bột với sữa và men đã được nhào kỹ.
6. Sau đó, nó được cán thành một quả bóng và đặt trong chảo được bôi mỡ. Nó được phủ bằng một miếng vải dày và đặt ở nơi ấm áp trong 1-1,5 giờ. Trong thời gian này, nó sẽ vừa vặn và có kích thước gấp đôi.
7. Sau đó bắt đầu quá trình nướng. Bột nhào trong sữa với men khô được đặt trên bàn, bôi dầu và từ đó hình thành một ổ bánh hình bầu dục hoặc hình thuôn dài. Sau đó, nó được cẩn thận chuyển sang một tấm nướng, đã được bôi dầu trước đó, một số vết cắt (nông) được thực hiện trên nó bằng một con dao sắc, phủ một chiếc khăn và để tiếp cận trong một giờ.
8. Trước khi nướnglò được làm nóng đến 200 ° C. Sau khi bánh mì nở lên, khoảng 10 phút trước khi cho vào lò nướng, đặt một bát nước nhỏ vào đáy lò.
9. Nướng bánh mì trắng với sữa trong lò khoảng nửa giờ.

Thành phẩm được chuyển lên giá treo dây và để yên khoảng 20 phút.

Một lựa chọn khác để nấu bánh mì "nhanh chóng" với sữa trong lò

Thành phần công thức:

• 10 g men (khô);
• 0,5 kg bột mì (lúa mì);
• nước 300ml;
• 0,5 muỗng cà phê đường;
• 1 muỗng canh l. đường thực vật;
• 1.5 muỗng cà phê muối.

Lượng nguyên liệu cho trước sẽ tạo nên 8 phần bánh mì. Năng lượng và giá trị dinh dưỡng của 100 g thành phẩm:

• calo - 217 kcal;
• hàm lượng protein - 7g, chất béo -3g, carbohydrate - 40g.

Quá trình nướng mất khoảng 2 giờ.

Bước nấu

Chuẩn bị "thần tốc" bánh mì sữa ra lò thế này:

1. Men (khô) trộn đều với bột. Đổ nước đun nóng đến 30 ° C vào một thùng sâu, thêm muối và đường, thêm bột mì với men, nhào bột, thêm dầu (thực vật). Kết quả là, độ đặc của bột phải đồng nhất, không cứng nhắc. Thành phẩm được để lại dưới một chiếc khăn. Khuấy nó một lần để giải phóng không khí dư thừa.
2. Tiếp theo, một ổ bánh mì được hình thành. Làm cho nó sắc nét trên đầu trangdao cắt (ngang). Một tấm nướng được bôi mỡ, một ổ bánh được đặt trên đó và để lên trong 20 phút.
3. Lò nướng (hoặc lò nướng) được làm nóng, một tấm nướng được đặt trong đó với một ổ bánh mì được đặt trong đó. Trước khi nướng, mặt trên của bánh mì được phết nước (điều này là cần thiết để bề mặt của bánh không bị nứt). Sau nửa giờ, ở chế độ nhiệt độ 200 ° C, sản phẩm sẽ sẵn sàng.

công thức bánh mì Ý

Phương pháp nướng này được những người yêu thích sự mới lạ sử dụng. Theo đánh giá, bánh mì Ý nướng trong lò thực sự rất ngon. Trong số các ưu điểm khác, sản phẩm này không cần phải cắt, vì các mảnh của nó có thể dễ dàng tách rời khỏi nhau. Bánh mì trắng này có thể ăn với bơ (kem) và phomai, hoặc với sữa đặc và mứt. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 450 gram bột mì;
• 250 ml sữa;
• 100 gram bơ;
• 1 muỗng canh l. đường;
• 1.5 muỗng cà phê men khô;
• 1 muỗng cà phê muối.

Các bước nấu

Chuẩn bị sản phẩm cho đợt thử nghiệm. Sau đó tiến hành như sau:

1. Sữa hơi nóng lên. Trong một hộp đựng tiện lợi với thành cao, sữa (125 ml), men, đường và bột mì (100 g) được kết hợp với nhau. Mọi thứ đều hỗn hợp. Đậy hộp bằng màng bám và cho vào nhiệt trong nửa giờ. Sau thời gian này, bột sẽ tăng thể tích và trở nên thoáng khí và sủi bọt.
2. Bạn có thể nhào bột bằng máy làm bánh mì. Đối với 50 g bơ này(dạng kem) tan chảy, hơi nguội. Bột, sữa (còn lại) và bơ (đã nấu chảy) được đổ vào xô của máy làm bánh mì. Sau đó, thêm bột mì và muối (còn lại). Đặt chế độ "nhào bột" (sẽ mất thời gian - một tiếng rưỡi).
3. Nhào cũng có thể được thực hiện bằng tay. Để làm điều này, kết hợp bột, 125 ml sữa, bơ tan chảy và muối trong một cái bát sâu. Sau đó đổ 350 g bột mì vào nhào bột. Bột phải được nhào kỹ. Tính nhất quán của nó phải mịn, đồng nhất và mềm. Sau đó, bột được để trong bát trong một tiếng rưỡi.
4. Sau khi nó nổi lên, đặt nó lên một tấm thảm silicone và nhào kỹ. Tiếp theo, phủ khăn lên bột và để trên bàn thêm nửa tiếng nữa.
5. Bột làm xong hơi nát. Sau đó dùng cán cán mỏng thành một lớp không quá mỏng như hình chữ nhật. Độ dày của nó phải là khoảng 5 mm.
6. Bơ còn lại (50 g) đun chảy. Cắt bột thành 16 miếng hình chữ nhật. Tốt hơn là sử dụng đĩa nướng hình chữ nhật với các cạnh cao vừa đủ. Bôi trơn nó bằng bơ (bơ). Từng miếng bột cũng được nhúng qua dầu. Sau đó, chúng được đặt lỏng lẻo trong khuôn và để ấm trong nửa giờ.
7. Sau thời gian này, bột sẽ tăng thể tích và chiếm toàn bộ hình dạng. Cho vào lò nướng, làm nóng trước đến 200 ° C và nướng trong khoảng 25 phút.

Bánh mì Ý làm sẵn lấy ra khỏi lò, để nguội một chút rồi lấy ra khỏi khuôn.

Nấu bánh mì không men với sữa trong lò

Bánh mì không có men là một phát minh cổ xưa. Men theo nghĩa hiện đại của chúng đã xuất hiện tương đối gần đây. Và một khi bánh mì được nướng trên bột chua, sữa hoặc các sản phẩm từ sữa, hoặc thậm chí không sử dụng bất kỳ vi sinh vật nào (đây là cách bánh được chế biến trước đây). Ngày nay, các bà nội trợ, không tin tưởng vào men công nghiệp, ngày càng ghi nhớ những truyền thống cổ xưa và học lại cách nướng bánh mì mà không cần sử dụng chúng.

Nhìn sơ qua thì có vẻ nướng bánh mì không có men hơi khó. Tuy nhiên, mọi bà nội trợ đều có thể học được điều này.

Cách làm bột chua?

Nguyên tắc tạo ra bột nhào không có men khá đơn giản: nhờ các quá trình tự nhiên, quá trình lên men và phát triển của nó tự diễn ra. Cơ sở của những điều cơ bản của việc nướng bánh mì không có men là chuẩn bị bột chua. Phải mất khoảng ba ngày để chuẩn bị. Trong bột chua thứ tư, bạn đã có thể sử dụng nó để nướng bánh mì. Có rất nhiều công thức để tạo ra bột chua, nhưng những thợ làm bánh có kinh nghiệm khuyên bạn nên chuẩn bị theo cách giống nhau cho cả bánh mì trắng và đen.

Vào ngày đầu tiên

Đổ 1 muỗng canh vào bát lớn. bột mì (lúa mạch đen), và sau đó đổ nước ấm vào đó (1 cốc). Dùng thìa khuấy đều (phần khởi động phải chuyển sang dạng lỏng, có độ sệt giống như bột làm bánh kếp). Một bát bột đã pha loãng được phủ bằng khăn ẩm (bông hoặc vải lanh), đậy nắp (không đậy chặt) và đặt ở nơi tối và ấm. Vải nên được giặt theo thời gianvòi với nước và vắt. Điều này là cần thiết để tránh làm khô phần trên của bột chua. Vật chứa phải ở trong môi trường ấm áp và bóng tối suốt cả ngày. Nhiệt độ lý tưởng được coi là 25-26 ° C. Bộ khởi động nên được trộn nhiều lần.

Vào ngày thứ hai

Một lượng nhỏ (2-3 muỗng canh) bột mì và nước được thêm vào bộ khởi động hiện có - chúng được cho ăn. Khuấy hỗn hợp nhiều lần, khăn được làm ẩm.

Vào ngày thứ ba

Ngày nay, các hành động giống hệt nhau được thực hiện: hỗn hợp được cho ăn, trộn đều và làm ẩm khăn. Các bọt khí nhỏ sẽ xuất hiện trên bề mặt của nó, trong khi bản thân bộ khởi động có mùi đặc trưng gợi nhớ đến men.

Vào ngày thứ tư

Vào ngày này bạn có thể bắt đầu nướng bánh. Ngoài ra, vào ngày này, một nguồn cung cấp bột chua được hình thành cho sau này. Thực tế là nó không cần phải chuẩn bị mỗi khi bà chủ quyết định nướng bánh mì không men tự làm. Khoảng 0,5 muỗng canh được tách khỏi khối lượng chính. sản phẩm, phần còn lại được sử dụng để nướng. Hỗn hợp được đổ vào bình hoặc nồi, cho ăn và để ở ấm, nơi nó sẽ lên men trong khoảng hai giờ. Sau đó đậy hộp bằng khăn ẩm (có thể dùng gạc) để nhân viên có thể thở, dùng dây thun buộc cố định lên trên và cho vào tủ lạnh (cho đến lần nướng tiếp theo).

Nạp sản phẩm, nếu không sử dụng, hai lần một tuần. Để làm điều này, thêm 3 muỗng canh vào bình. l. Bột mì và nước ấm, dùng thìa trộn đều, thấm băng gạc (hoặc vải khác) phủ hỗn hợp lên trên. bột chuacho vào nhiệt trong 2 giờ. Sau thời gian này, nó có thể được gửi vào tủ lạnh.

Bánh mì trắng không men

Có bột chua làm sẵn từ bột lúa mạch đen, bạn có thể nấu bột trắng (lúa mì) hoặc đen (lúa mạch đen) trên đó. Để chuẩn bị bột trắng (bột mềm hơn và ngon hơn, bạn sẽ cần:

• sữa (có thể chua) - 300 ml;
• bột mì - 600 gram;
• một quả trứng;
• bơ - 40 gram;
• đường - 60-70 gram;
• muối - 0,5-1 muỗng cà phê;
• vanillin

Cách làm bột?

Bột mì được chế biến theo nhiều bước:

1. Cho sữa (200 ml), một ít bột mì (200 gam), bột chua lúa mạch đen (1 thìa canh) vào tô lớn, trộn đều (có thể dùng máy đánh trứng), phủ khăn ẩm lên trên, đậy nắp và Đặt ở nơi tối và ấm áp trong khoảng 12-16 giờ. Khối lượng phải được trộn định kỳ và vải phủ men phải được làm ẩm. Bạn không nên lo sợ nếu đột nhiên có vẻ như bột đã lắng xuống dưới đáy. Sự bắt đầu của quá trình được biểu thị bằng sự xuất hiện của mùi đặc trưng của quá trình lên men.

2. Sau đó, một ít đường và muối được thêm vào bột chua (mỗi loại 1 thìa cà phê). Bột tạo thành được phủ bằng khăn ẩm và để yên trong 1 giờ.

3. Sau đó các nguyên liệu còn lại cho vào âu bột, nhào bột trong 15 phút. Bột thành phẩm cho vào tô, phủ khăn ẩm và để thêm tiếng rưỡi nữa.

Làm thế nào để nướng bánh mì?

Từ khối bột tạo thành, bạn có thể nướng một ổ bánh mì trắng thông thường, bánh mì bện, cũng như bánh nướng hoặc bánh nướng. TừBột mì, bột mì không có men nở ra vẫn mềm như bình thường, nó cũng nổi lên, nhưng hương vị của nó hơi khác một chút với vị chua đặc trưng. Quan trọng: trước khi đặt sản phẩm vào lò, nên phủ khăn ẩm hoặc khăn và để lên trong 40-50 phút. Nướng tương lai Tương lai được bôi nhọ bằng bàn chải nhúng vào trứng đánh tan, sữa hoặc nước ngọt

Bánh mì trắng được nướng trên khay nướng đã được bôi mỡ trước bằng dầu (thực vật), trong lò nướng được làm nóng đến 190 ° C. Bề mặt thành phẩm trong quá trình nướng sẽ có màu vàng đẹp mắt.