Bột đông men có được không và cách làm như thế nào cho đúng?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nướng bánh nướng, bánh mì, bánh phồng luôn là một sự kiện. Và nó luôn mất một thời gian dài. Chỉ riêng quá trình nhào trộn, ngay cả với loại men "nhanh", cũng mất một tiếng rưỡi đồng hồ. Và trong khi các đầu bếp thiếu kinh nghiệm đang tự hỏi liệu có thể làm đông bột men hay không, các đầu bếp có kinh nghiệm từ lâu đã thực hiện theo nguyên tắc này.

Nếu bạn thực sự không có thời gian hoặc không muốn dành thời gian cho việc chuẩn bị bột truyền thống, bạn có thể mua loại làm sẵn: đông lạnh và đóng gói ở siêu thị gần đó. Nhưng nếu ánh sáng ẩm thực trong trái tim bạn vẫn chưa tắt, hãy tự làm nó - cho cả bánh nướng hôm nay và để dự trữ. Trong tủ đông, bột sẽ "ngủ gật" nếu cần thiết, vẫn giữ được tất cả các đặc tính của nó, và sau khi rã đông, bạn sẽ có được món tươi ngon tuyệt vời như vừa được trộn.

Liệu có thể đặt dấu hiệu bình đẳng giữa công nghệ cấp đông gia đình và công nghiệp không?

Ai đã từng sử dụngbột mua về có thể khẳng định chất lượng hoàn toàn giống với bột nhà làm. Điều này có nghĩa là những nghi ngờ về việc có thể đông lạnh bột men tại nhà sẽ tự động bị hủy bỏ.

Hệ thống làm lạnh mạnh mẽ, tủ đông luôn sẵn sàng phục vụ cho mọi bà nội trợ hiện đại, vì vậy sẽ không có vấn đề gì với việc tạo ra "nguyên liệu làm bánh nướng" tại nhà.

Nên đông lạnh không chỉ bột mà còn cả bán thành phẩm: bánh nướng, bánh nướng và các sản phẩm khác.

Dung tích của tủ đông hiện đại đủ để nhanh chóng đưa bột về trạng thái đông sâu và bảo quản trong thời gian dài - từ vài tuần đến vài tháng.

Cách chuẩn bị bột đông lạnh

Sau khi lên men và nhào, để bột nghỉ ngơi một chút, sau đó chia thành từng phần theo kích thước yêu cầu và cho vào ngăn đá.

Một sắc thái quan trọng: trước khi làm đông bột men, hãy nhớ bọc từng cục bằng màng bám hoặc giấy bạc. Cần phải đóng gói để hạn chế hơi ẩm xâm nhập, vì quá trình kết tinh của nước trong quá trình cấp đông nhanh cũng xảy ra rất nhanh. Do đó, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của món nướng thành phẩm.

Nhiệt độ chính xác

Trong vài ngày đầu tiên (7-14) ở trong điều kiện lạnh, bột sẽ đông lại - tức là hoàn toànthoát khỏi độ ẩm. Vì mục đích này, nhiệt độ tối ưu sẽ là nhiệt độ thấp nhất mà tủ lạnh của bạn có thể đạt được. Bột men có thể được đông lạnh ở chế độ -20 … -30oС.

Khi bột đạt được trạng thái tự tin "chắc chắn", chế độ có thể được thay đổi phần nào bằng cách chuyển các viên bột sang buồng có nhiệt độ -8 … -18o С.

Vai trò của chất lượng men

Thông thường, câu hỏi liệu có thể đông cứng bột men nảy sinh từ những người lo sợ rằng bột sẽ mất khả năng nổi lên sau một thời gian dài ở trong lạnh.

"Sống sót" qua quá trình đông lạnh và rã đông, nó không bị giảm chất lượng, tuy nhiên, khi chọn men cho bột nhào mà bạn chuẩn bị cho lần sử dụng sau, hãy chú ý đến chất lượng và độ tươi của chúng. Thêm nhiều men hơn bình thường vào phần đế được chuẩn bị để đông lạnh: thay vì 5-7 gam, giả sử là 8-12.

Bột gì?

Làm đông bột men đúng cách như thế nào để không lo ảnh hưởng đến chất lượng bánh sau này? Chọn loại bột chịu được sự thay đổi nhiệt độ và không bị dính trong quá trình đông lạnh.

Quan trọng! Khi chọn bột mì, cần chú ý đến tỷ lệ gluten của nó: một loại yếu sau khi rã đông sẽ gây ra hiện tượng mơ hồ không mong muốn, một loại tăng lên - mật độ vụn quá nhiều và vỏ bánh phồng lên.

Tỷ lệ gluten tối ưu, khi nướng sẽ mềm và cao, là 30-32.

Để tạo độ đàn hồi cho bột, hãy thêm trứng vào trong quá trình nhào vàbơ thực vật.

Bột làm bánh Pizza

Bột làm bánh pizza đông lạnh là lựa chọn tiện lợi nhất cho các bà nội trợ thích tự tay chế biến các món bánh tự làm cho gia đình nhưng lại không sẵn sàng với đống bột mỗi lần làm.

Làm cho nó càng lớn càng tốt, chia thành nhiều phần - và sử dụng nó theo thời gian, không chỉ nướng bánh pizza, mà còn nướng bánh sừng bò hoặc bánh quy bơ.

Theo công thức đề xuất, bạn sẽ phải nhào lộn với bột trong … nửa tiếng.

Mỗi lít sữa: 1,5 túi men khô, một gói bơ thực vật, 3 quả trứng, 3 muỗng canh. l. đường, chút muối, bột mì - bao nhiêu cũng được (thường cần 1-1,5kg). Chuẩn bị bột theo cách thông thường: hòa tan men vào sữa ấm, thêm muối, đường, một ít bột mì - đây là công đoạn đầu tiên, nhào bột.

Bước thứ hai - thêm các nguyên liệu còn lại và lượng bột còn lại.

Giai đoạn thứ ba - đóng gói, đóng gói và đặt trong tủ đông.

Đối với những vết phồng

Bí quyết của bánh phồng là lăn từ từ với bơ. Nhưng nếu một số giai đoạn là một câu chuyện quá dài đối với bạn, bạn có thể thêm men hòa tan trong nước hoặc sữa vào bột mì cắt nhỏ với bơ.

Điểm đặc biệt của bài kiểm tra độ phồng là không thể nhào và nhào quá lâu - nó có thể bị mất lớp.

Bánh phồng men (đông lạnh) rất thích hợp để nướng bánh nướng và bánh nướng. Nếu những chiếc bánh phồng thông thường đã nhàm chán và vẫn còn rất nhiều chỗ trống trong tủ lạnh - hãy thử đi, nó rất ngon!

Đối vớistrudel và bánh sừng bò cán bột mỏng hơn, và để bánh nướng trên những chiếc thùng hồng hào - cắt khoảng trống cho vào vòng đệm.

Bảo quản, rã đông, nướng

Đã tìm hiểu liệu có thể đông cứng bột men hay không, bạn cần tìm hiểu cách đặt nó vào ngăn đá đúng cách. Ngay cả trong thời tiết lạnh, nó không co lại trong những phút đầu tiên, mà sẽ tăng lên và phát triển về khối lượng. Tính năng này phải được tính đến khi làm đầy ngăn đá: đặt các phần chặt hơn, nếu không chúng sẽ có thời gian để “lớn lên” và chiếm hết không gian trống của ngăn đá.

Hạn sử dụng tối đa của bột đông lạnh là không quá bốn tháng. Nhưng sử dụng càng sớm thì thành phẩm càng có hương vị và hình thức đẹp hơn.

Không nên làm đông lại - nhiều hơn một lần đông lạnh các đặc tính của bột men sẽ không được bảo toàn.

Trước khi đông lạnh bột men trong túi nhựa (có thể dùng thay thế cho giấy bạc), phủ bột mì lên hộp đựng để tránh dính và để không khí ra khỏi túi.

Rã đông bột men cẩn thận và dần dần: đầu tiên chuyển nó từ ngăn đá vào tủ lạnh, sau đó giữ nó ở nhiệt độ phòng. Khối lượng bột đã hoàn thành sẽ tăng lên. Nhận thấy điều này, hãy đấm nó xuống một lần nữa và tạo thành những chiếc bánh.

Bột đông lạnh thích hợp để làm bất kỳ sản phẩm bánh nào: bánh nướng, bánh nướng, bánh pizza, bánh bông lan, bánh quy, ổ bánh, nếu bạn thích. Người ta chỉ cần đánh lừa một chút một lần, để rồi sau đó nhiều lần rất, rất nhanh (nghĩa là trong 15 phút,không tính thời gian nướng) chuẩn bị các sản phẩm thơm.