Màu đường - sản xuất và sử dụng phẩm màu thực phẩm nổi tiếng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thợ làm bánh từ xa xưa đã học cách sử dụng tất cả các loại chất tạo màu thực phẩm vào nghề của họ. Việc thay đổi màu sắc của sản phẩm không hề đơn giản nhưng lại rất thú vị. Màu nâu ấm có được nhờ một loại thuốc nhuộm được gọi là màu đường. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm và cách áp dụng.

Tạo màu đường

Làm màu đường tại nhà không khó chút nào. Tất cả những gì bạn cần để tạo ra màu nhuộm này là đường và trong một số trường hợp là nước, không gì khác.

Đổ vài thìa đường vào bát kim loại rồi để lửa nhỏ. Sau một vài phút, đường sẽ bắt đầu tan chảy và sủi bọt. Bạn cần loại bỏ nó khỏi lửa ngay khi nó có được màu vàng nâu như mong muốn. Đường tan chảy nên được đổ vào một cái bát được gấp từ giấy bạc thực phẩm. Sẽ tiện hơn nếu chiếc bát này được làm hình vuông. Điều chính là nó không bị rò rỉ. Để đảm bảo độ tin cậy, hãy sử dụng giấy bạc hai hoặc ba lớp. Khi đườngđể nguội và hơi cứng lại, dùng dao rạch các rãnh dọc và rãnh ngang, cố gắng sao cho các hình vuông giống nhau. Cuối cùng, đường cứng dễ dàng vỡ dọc theo các rãnh này.

Sử dụng màu đường

Để tạo màu, lấy một vài hình vuông và đổ chất lỏng nóng vào chúng, sau đó khuấy đều cho đến khi đường cháy được hòa tan hoàn toàn. Chất lỏng màu nâu thu được có thể được sử dụng để thay đổi màu sắc của đồ uống, ngũ cốc, nước dùng, bột nhào, kẹo mềm, đá lạnh, kẹo dẻo hoặc thạch.

Màu đường cũng được sử dụng để tạo màu cho đồ uống có cồn. Màu hổ phách của cognac là điểm đáng khen của loại thuốc nhuộm này. Trên nhãn, nó được gọi là E-150. Để tạo màu độc lập cho đồ uống có cồn, đường cháy phải được hòa tan trong rượu mà nó được dùng.

E-150

E-150 thực phẩm bổ sung có một số nhãn hiệu bổ sung, được viết trong ngoặc, ở bên phải của tên chính. E-150 (1) là đường cháy tự nhiên. Tất cả phần còn lại là chất tương tự tổng hợp của nó. Chúng có màu giống như đường cháy tự nhiên, nhưng thiếu hương vị caramel truyền thống.

Lợi và hại của thuốc nhuộm

Đường cháy không có hại hơn đường trắng thông thường. Trong một số trường hợp, các bác sĩ khuyên nên cho trẻ dùng thuốc để phục hồi sức khỏe sau cơn ho khan. Nếu chúng ta xem xét màu đường tổng hợp, tác hại của nó chỉ có thể nhận thấy nếu nó được sử dụng trongsố lượng lớn. Thường không có nhiều nó trong thành phần của thực phẩm, vì vậy bạn có thể không sợ những hậu quả khó chịu.

Vì nhiều người cho rằng trong tổng khối lượng sản phẩm mà chúng tôi mang về từ các cửa hàng, thành phần nhân tạo quá lớn khiến cơ thể chúng tôi không có thời gian để đào thải chúng ra ngoài, trường hợp này chúng tôi chỉ có thể tư vấn giúp. một điều - để nấu thức ăn của riêng chúng ta và sử dụng bán thành phẩm càng ít càng tốt. Nếu bạn tự tay học cách tạo màu cho đường, điều này không khó chút nào, thì chắc chắn bạn sẽ thấy nó có thể sử dụng được trong nhiều trường hợp.

Ví dụ, bạn có thể làm món kem creme brulee nổi tiếng. Nó có hương vị độc đáo và màu sắc nhờ màu đường. Nếu bạn tự nấu nó từ những sản phẩm tốt nhất, thì nó sẽ không tệ hơn creme brulee, được sản xuất ở St. Petersburg trước khi phát minh ra hương vị và màu nhân tạo.

KemCreme brulee

KemCrème brulee là món tráng miệng cho phép bạn tận hưởng tất cả những ưu điểm của caramen đường - hương vị tinh tế nhất và màu sắc hấp dẫn lạ thường. Màu đường nhuộm tự nhiên, như chúng tôi đã viết ở trên, hài hòa với các sản phẩm khác nhau, nhưng cọ có thể được sử dụng một cách an toàn cho các sản phẩm sữa. Để làm kem, bạn cần 4 muỗng canh. đổ từng thìa đường cát vào bát kim loại không tráng men và đun chảy. Nên đun sôi cho đến khi caramel có được bóng của vỏ hành. Đun sôi 100 ml kem rồi đổ caramen vào. caramen kemkhuấy và để nguội.

Bốn lòng đỏ trứng gà đánh tan với ba muỗng canh đường bột trộn với kem caramen. Đánh 600 ml kem nặng (33%) với ba muỗng canh đường bột. Trộn kem tươi với hỗn hợp caramel và trộn đều. Cho creme brulee vào bát và để trong ngăn đá. Để làm cho kem mềm, nó cần được khuấy 15 phút một lần. Thời gian cấp đông phụ thuộc vào đặc điểm riêng của tủ đông. Ở -20 độ, kem sẽ sẵn sàng sau một đến hai giờ.

Tô màu các món tráng miệng khác nhau

Được chế biến theo khuyến nghị của chúng tôi, thuốc nhuộm màu đường đặc trong nhiều công thức được khuyến khích hòa tan trong nước, nhưng thực tế cho thấy, điều này không phải lúc nào cũng hợp lý. Trong một số món tráng miệng, lượng nước dư thừa ảnh hưởng xấu đến hương vị và kết cấu của món ăn đã hoàn thành. Vì màu đường tan tốt trong sữa và là một phần của nhiều món ngọt, nên uống sữa nóng sẽ tốt hơn là dùng nước để hòa tan đường cháy.

Cách sử dụng màu đường nguyên bản

Màu đường với các sắc thái khác nhau cho phép bạn làm kem, thạch và các món tráng miệng khác với bánh phồng và được trang trí bằng các yếu tố có tông màu caramel khác nhau. Để có được màu đường với các sắc độ khác nhau, nó phải được lấy ra khỏi lửa vào những thời điểm khác nhau. Khi bắt đầu đun, màu sáng nhất thu được, một phút sau khi sôi - màu nâu vừa, và sau 2 phút sau khi đun sôi, màu của màu sẽ bắt đầu giống.dung dịch iot. Không nhất thiết phải đun quá lửa đường - đun lâu đường bắt đầu có vị đắng.

Màu đường có hương vị đặc biệt không chỉ phù hợp với các sản phẩm từ sữa mà còn với một số loại trái cây, chẳng hạn như táo và lê. Nó cũng kết hợp hài hòa với các loại hạt khác nhau - không phải ngẫu nhiên mà thành phần này lại được những người yêu thích món rang ngọt ưa chuộng, bao gồm các loại hạt rang và đường cháy. Bằng cách thêm sữa hoặc kem và trái cây khô vào bản song ca này, bạn có thể tạo ra món sherbet nổi tiếng, rất phổ biến ở Trung Đông.