Cách ăn uống với bệnh tiểu đường: nguyên tắc cơ bản, thực đơn mẫu, danh sách thực phẩm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Rất nhiều bài báo đã viết về cách ăn uống khi mắc bệnh tiểu đường, nhiều sách hướng dẫn và tài liệu đã được xuất bản. Nhiều ấn phẩm trên các tạp chí chuyên ngành và các cột báo đơn giản được dành cho việc này. Câu hỏi này sẽ còn liên quan trong một thời gian rất dài, bởi vì ngày nay bệnh tiểu đường là phổ biến, nhưng không thể chữa khỏi hoàn toàn - y học đơn giản là không có khả năng như vậy. Nó vẫn chỉ là làm quen với căn bệnh này, đối mặt với nó và bắt đầu thực hiện các biện pháp để ổn định tình trạng bệnh. Những điều này chủ yếu liên quan đến việc sửa đổi chế độ ăn uống. Bắt đầu từ đâu?

Mức độ liên quan của vấn đề

Quan tâm đến cách ăn uống với bệnh tiểu đường, nhiều: ngày nay bệnh này thuộc loại mãn tính đặc biệt phổ biến. Đó là một vấn đề có ý nghĩa đối với y học hiện đại, là một căn bệnh có ý nghĩa xã hội làm giảm chất lượng cuộc sống của người bệnh rất nhiều. khuôn mặt,những người bị rối loạn sức khỏe như vậy có khả năng cao bị tàn tật và ở độ tuổi tương đối sớm. Bệnh tiểu đường làm tăng nguy cơ tử vong vì nó dẫn đến các biến chứng mãn tính.

Tỷ lệ mắc bệnh đang gia tăng ở hầu hết các cường quốc trên hành tinh. Ngày nay, có hơn 300 triệu người mắc một số dạng bệnh tiểu đường. Nếu mức độ xảy ra tiếp tục tiến triển với thành công tương tự, trong sáu năm nữa sẽ có 400 triệu bệnh nhân trên hành tinh. Tất cả những người này buộc phải theo dõi cẩn thận chế độ ăn uống của họ, vì vậy những câu hỏi về cách ăn uống khi mắc bệnh tiểu đường là rất phổ biến. Tình trạng bệnh lý là do quá trình trao đổi chất diễn ra không đúng cách. Trong bệnh tiểu đường, công việc của tuyến tụy bị gián đoạn, thiếu hụt tuyệt đối hoặc tương đối insulin chịu trách nhiệm hấp thụ đường, làm tăng nồng độ glucose trong hệ tuần hoàn.

Quy tắc cơ bản

Nếu bạn biết cách ăn uống với bệnh tiểu đường, bạn có thể giảm đáng kể việc tiêu thụ thuốc. Điều này có hiệu quả hơn trong các trường hợp bệnh nhẹ, nhưng nhu cầu sử dụng thuốc giảm ở cả thể nặng và trung bình. Điều đầu tiên và quan trọng nhất là kiểm soát lượng carbohydrate dễ hấp thụ vào cơ thể con người. Mật ong có khả năng gây nguy hiểm cho bệnh nhân tiểu đường, không nên ăn đồ ngọt, mứt. Đồ ngọt được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng, hạn chế sử dụng bánh nướng xốp, đường từ chối, mứt. Nhiều loại trái cây và quả mọng thuộc diện hạn chế. Sẽ phải ra đi trong quá khứnho tươi và khô, bỏ chà là, chuối. Trong một số trường hợp, các sản phẩm này bị loại bỏ hoàn toàn, một số khác được khuyến cáo nên hạn chế sử dụng. Bệnh càng nặng, điều quan trọng là phải đưa ra những hạn chế nghiêm ngặt trong cuộc sống hàng ngày của bạn.

Điều quan trọng không chỉ là xem lại chế độ ăn uống mà còn phải tạo thói quen kiểm tra đường huyết thường xuyên. Điều này sẽ cho phép bạn kiểm soát chương trình ăn kiêng được chọn tốt như thế nào. Hầu hết bệnh nhân hiểu được cách ăn uống khi mắc bệnh tiểu đường chỉ cần hạn chế sử dụng các món ăn ngon mà nên để lại một lượng nhỏ đồ ngọt trong thực đơn. Việc chuyển đổi sang một hệ thống dinh dưỡng như vậy cho cơ thể sẽ ít căng thẳng hơn là loại bỏ hoàn toàn mọi thứ có chứa carbohydrate dễ tiêu hóa.

Chất béo trong thức ăn và ảnh hưởng đến sức khỏe

Các nghiên cứu tương đối gần đây về cách ăn uống đối với bệnh tiểu đường đã chỉ ra sự phụ thuộc của sự tiến triển của bệnh và độ bão hòa của thực phẩm mà bệnh nhân tiêu thụ, một số dạng hợp chất béo. Càng nhiều chất béo trong máu của bệnh nhân, tình trạng của anh ta càng tồi tệ hơn về mặt bệnh tiểu đường. Những người được chỉ định chẩn đoán nên hạn chế đưa chất béo vào thực đơn. Điều kiện để lập một chế độ ăn kiêng cũng quan trọng như hạn chế đồ ngọt. Tổng số chất béo tự do và được sử dụng để nấu ăn nên lên đến 40 g mỗi ngày. Điều này bao gồm các loại dầu: thực vật, bơ, bơ sữa trâu, nấu ăn, mỡ lợn. Nếu có thể, hãy giảm độ bão hòa của chế độ ăn bằng các sản phẩm được làm giàu bằng các thành phần chất béo (pho mát, sốt mayonnaise, xúc xích,kem chua).

Các bác sĩ giải thích cách ăn uống khi mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, khuyến cáo hạn chế nội dung thực đơn cay, béo, mặn. Cần giảm khối lượng tiêu thụ thịt hun khói, gia vị, đồ hộp, rượu. Điều kiện tương tự cũng áp dụng cho mù tạt, hạt tiêu. Nếu có thể, tất cả các loại sản phẩm này được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống hàng ngày. Trong bệnh tiểu đường, thực phẩm chứa cả chất béo ngọt đều vô cùng nguy hại. Chúng bao gồm bánh ngọt, bánh ngọt, kem. Tất cả chúng đều bị loại trừ hoàn toàn.

Họ giới thiệu gì?

Giải thích về cách ăn uống khi mắc bệnh tiểu đường loại 2, các bác sĩ khuyên bạn nên đưa không quá 0,2 kg bánh mì vào chế độ ăn hàng ngày. Ưu tiên chế biến đặc biệt cho bệnh nhân tiểu đường. Nếu không có sự truy cập như vậy, tốt hơn là nên ăn đen. Súp rau hữu ích. Một hoặc hai lần một tuần, bạn có thể ăn súp, cơ bản là nước dùng cá, thịt. Một bổ sung tốt cho thực đơn sẽ là thịt ăn kiêng, bao gồm cả thịt gia cầm. Mỗi ngày, một sản phẩm như vậy nên được ăn với số lượng không quá 0,1 kg. Cá ăn kiêng được phép đến 150 g, luộc, hấp. Bạn có thể ăn aspic.

Trang trí chế biến từ các loại đậu sẽ là một giải pháp tốt khi xây dựng thực đơn. Đôi khi bạn có thể ăn mì ống. Hướng dẫn về cách ăn với bệnh tiểu đường loại 2 khuyên bạn nên đưa mì ống vào chế độ ăn một cách cẩn thận: nếu có một loại thực phẩm như vậy, bạn cần giảm lượng bánh mì xuống. Trong số các loại ngũ cốc, kiều mạch được coi là hữu ích nhất. Bạn có thể ăn bột yến mạch một cách an toànngũ cốc, nhưng kê - với số lượng hạn chế. Bạn cần phải cẩn thận khi đưa gạo và lúa mạch vào chế độ ăn uống. Bột báng hoàn toàn bị bỏ rơi.

Sữa và hơn thế nữa

Khi hỏi bác sĩ cách ăn uống phù hợp với bệnh tiểu đường, chắc chắn bạn nên hỏi về sữa. Bác sĩ sẽ bắt đầu từ các chỉ số về chất lượng máu và tình trạng chung của cơ thể người cần điều trị. Nếu bác sĩ cho phép uống sữa, bác sĩ sẽ ngay lập tức cho bạn biết khối lượng nào là hữu ích và lượng bao nhiêu có thể gây hại. Các sản phẩm từ sữa được phép tiêu thụ không quá một vài ly mỗi ngày. Điều này áp dụng cho sữa đông và kefir, cũng như sữa chua tự nhiên không đường và phụ gia. Đôi khi với khối lượng nhỏ, bạn có thể thêm kem, kem chua vào chế độ ăn. Làm tương tự với pho mát.

Phô mai được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường như một phần của chế độ ăn uống hàng ngày. Khoảng 0,2 kg có thể được ăn tươi một cách an toàn. Bánh phô mai và phô mai tươi cũng sẽ không có hại. Bạn có thể nấu thịt hầm pho mát và làm bánh pudding với pho mát. Sản phẩm này hữu ích không kém bột kiều mạch và bột yến mạch - nó giúp bình thường hóa chức năng của gan. Hồng hông và cám cũng được khuyên dùng trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày của bệnh nhân tiểu đường. Tất cả các sản phẩm này ổn định quá trình chuyển hóa chất béo và ngăn ngừa thoái hóa gan nhiễm mỡ.

Lên một chế độ ăn kiêng: nên làm và không nên

Các bác sĩ cho biết cách ăn với bệnh tiểu đường loại 2 thu hút sự chú ý đến việc chấp nhận bao gồm trứng trong chế độ ăn uống. Đúng, chúng chỉ có thể được ăn ở một mức độ hạn chế. Hai phần được phép mỗi ngày. Tuy nhiên, bạn có thể luộc chúng luộc chín mềm hoặc có thể làm món trứng tráng.đo chính xác lượng muối và sữa. Bạn có thể sử dụng trứng để nấu nhiều món ăn khác nhau, tuân thủ cùng một hạn chế - không quá hai miếng mỗi ngày vào cơ thể.

Khi lựa chọn rau xanh, người bệnh tiểu đường nên cẩn thận và lưu ý. Củ cải đường, khoai tây, cà rốt rất hữu ích với lượng lên đến 0,2 kg mỗi ngày. Các loại rau khác có thể được ăn mà không cần tính ra số gam. Bắp cải được cho phép, củ cải và bí xanh là không giới hạn. Bệnh nhân tiểu đường được phép ăn salad, cà chua và dưa chuột được khuyến khích. Hãy thoải mái bao gồm hầu hết mọi loại rau xanh trong chế độ ăn uống, chỉ hạn chế khối lượng các loại cay. Tất cả các sản phẩm này đều được ăn tươi, luộc, hấp, ít nướng hơn.

Chọn ăn gì với bệnh tiểu đường loại 2, bạn nên xem xét các loại quả mọng và trái cây. Các loại chua của thực phẩm như vậy được hiển thị. Bạn có thể ăn chua ngọt. Trong số các loại táo, giống Antonovka được khuyến khích sử dụng. Lợi ích sẽ mang lại cho cam, chanh. Trong số các loại quả mọng, nam việt quất đặc biệt hữu ích, quả lý chua đỏ cũng tốt không kém. Các loại quả mọng và trái cây nên được ăn hàng ngày với số lượng lên đến một phần ba kg.

Mẫu thực đơn hàng ngày cho bệnh tiểu đường:

• bữa sáng - phô mai tươi với quả mọng và mật ong;
• bữa sáng thứ hai - táo, bánh mì nướng ngũ cốc với bơ và các loại thảo mộc;
• bữa trưa - gà viên tự làm với súp lơ;
• snack - một ít hạnh nhân và mận khô;
• bữa tối - cá minh thái nướng và salad trộn với dầu thực vật.

Về các quy tắc dinh dưỡng quan trọng

Bác sĩ giải thích cách ăn uống đúng với bệnh tiểu đườngbệnh tiểu đường, chú ý đến chế độ uống. Bệnh nhân tiểu đường có thể uống các loại trà: loại xanh, loại đen. Thức uống có thể được pha loãng một chút với sữa. Cà phê được phép độc quyền yếu. Bạn có thể uống nước cà chua mới vắt với tương đối ít muối. Berry, nước ép trái cây được cho phép nếu nguyên liệu cho chúng là loại có tính axit.

Người bệnh tiểu đường nên ăn bốn lần một ngày, nhưng bạn có thể tăng số bữa ăn lên đến sáu bữa. Nên chọn thời gian ổn định và tuân thủ nghiêm ngặt thời gian biểu. Kiểm soát độ bão hòa của chế độ ăn uống với các hợp chất hữu ích, vitamin, nguyên tố vi lượng. Nếu có thể, chế độ ăn uống đa dạng.

Bệnh tiểu đường loại 1

Chẩn đoán này áp đặt các hạn chế riêng của nó đối với chế độ ăn uống. Trước đây, cách duy nhất để điều chỉnh tình trạng của bệnh nhân là một chương trình dinh dưỡng đặc biệt yêu cầu từ chối hoàn toàn thực phẩm giàu carbohydrate và chất béo. Biện pháp này làm giảm hàm lượng glucose. Đúng như vậy, nếu cơ thể không nhận đủ nguồn năng lượng, đường sẽ được giải phóng khỏi các cấu trúc gan, do đó hàm lượng chất này trong máu vẫn được duy trì trên mức bình thường. Các chế phẩm insulin đã làm thay đổi đáng kể chất lượng cuộc sống của những người mắc bệnh tiểu đường loại đầu tiên. Ngày nay, các bác sĩ, giải thích cách ăn uống với bệnh tiểu đường loại 1, tập trung vào sự cần thiết phải kiểm soát chế độ ăn uống. Bác sĩ, tập trung vào trọng lượng cơ thể của bệnh nhân, sẽ giải thích những chất dinh dưỡng nào nên chứa trong chế độ ăn uống, lượng chất dinh dưỡng được cho phép trong thực phẩm hàng ngày.

Lúc đầuloại bệnh tiểu đường, tỷ lệ carbohydrate trong thực phẩm nên khoảng 60%. Carbohydrate là nguồn năng lượng chính của cơ thể, nó cũng là một trong những nguyên nhân làm tăng nồng độ đường trong hệ tuần hoàn. Một nguồn năng lượng bổ sung là các phân tử chất béo. Chúng được cơ thể sử dụng hết khi tất cả carbohydrate được xử lý. Một bác sĩ giải thích về cách ăn uống với bệnh tiểu đường loại 1, có thể sẽ nói rằng chất béo không trực tiếp điều chỉnh nồng độ đường, nhưng sự dư thừa của chúng sẽ gây ra nguy cơ tăng huyết áp, xơ vữa động mạch và mất cân bằng lipid. Thông thường, các chất béo chỉ nên chiếm không quá một phần ba khối lượng thực phẩm.

Protein là tài nguyên xây dựng chính đi kèm với thực phẩm. Một chế độ ăn bình thường bao gồm trung bình 15% protein. Nguyên tố vi lượng, vitamin, nước là những chất không làm thay đổi nồng độ đường trong máu.

Quy tắc Ăn uống Lành mạnh

Như bạn có thể đọc từ các nguồn về cách ăn uống lành mạnh với bệnh tiểu đường loại 2 hoặc loại 1, những người có chẩn đoán này cần phải kiểm soát cẩn thận hàm lượng carbohydrate trong thực phẩm. Đôi khi, với loại bệnh tiểu đường đầu tiên, thực phẩm có nhiều carbohydrate được đưa vào chế độ ăn uống. Chúng bao gồm khoai tây, mì ống, ngũ cốc. Chất béo bão hòa có hại cho cơ thể, vì vậy các sản phẩm có chứa chúng nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống của họ hoặc giảm khối lượng nếu có thể. Thịt nên chọn loại nạc, và cẩn thận cắt bỏ hết phần mỡ có thể nhìn thấy. Nên nấu các món cho một cặp, luộc, nướng. Bạn có thể sử dụng bếp nướng. Bất kỳ bệnh nhân tiểu đường nào, cũng như những người muốn ăn ngon miệng, nên từ chối các món ăn chiên rán trên chảo, đặc biệt là với quá nhiềudầu.

Khi tìm ra cách ăn uống phù hợp với bệnh tiểu đường loại 2 hoặc loại 1, một người chắc chắn sẽ chú ý đến các khuyến nghị liên quan đến các sản phẩm sữa. Điều này chỉ được phép với mức hàm lượng chất béo tối thiểu. Nếu có thể, tốt hơn là nên tập trung vào các lựa chọn ít chất béo. Sẽ không thừa nếu bạn phân tích kỹ nhãn mác của tất cả các sản phẩm mà bạn muốn mua. Một số có ghi biểu hiện thuộc thực phẩm ăn kiêng nhưng thực chất lại chứa khá nhiều calo, carbohydrate dễ tiêu hóa. Bạn không nên tin vào tất cả mọi thứ, tốt hơn là bạn nên kiểm tra kỹ những gì được viết bằng chữ nhỏ.

Về các quy tắc chi tiết hơn

Lời khuyên về cách ăn uống tốt cho bệnh tiểu đường loại 2 hoặc loại 1 thường bao gồm lời khuyên về lượng muối ăn vào. Bạn nên giảm lượng gia vị này càng nhiều càng tốt. Để làm cho các món ăn ngon, tốt hơn là sử dụng nhiều loại phụ gia, bao gồm cả các loại thảo mộc thơm. Điều quan trọng là phải hạn chế tuyệt đối việc uống đồ uống có cồn.

Nếu chúng ta so sánh chế độ ăn của người bệnh tiểu đường và người không bị tiểu đường, điểm khác biệt chính là hàm lượng carbohydrate. Thông thường, thực phẩm nhận được mỗi ngày chỉ nên bao gồm các thành phần này bằng một nửa hoặc hơn một chút. Nhưng đối với một người khỏe mạnh, việc kiểm soát tỷ lệ phần trăm này không quá quan trọng.

Rủi ro ở đâu?

Khi chọn ăn gì với bệnh tiểu đường loại 2 hoặc loại 1, nhiều người vừa được chẩn đoán nghĩ rằng: có thể bạn chỉ cần loại bỏ hoàn toàn tất cả mọi thứ có carbohydrate và chỉ ăn những thực phẩm an toàn tuyệt đối? ĐếnThật không may, nó không phải là đơn giản. Carbohydrate được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm từ thực vật. Chúng không chứa nấm, được hình thành chủ yếu bởi protein và các loại hạt, trong đó phần carbohydrate được chiếm bởi chất béo. Có rất nhiều carbohydrate trong các sản phẩm sữa. Thông thường người ta chia carbohydrate thành hai loại. Mỗi người trong số họ đều quan trọng theo cách riêng đối với bệnh nhân tiểu đường.

Bác sĩ có thể sẽ giải thích sự khác biệt của carbohydrate khi cho biết cách ăn uống với bệnh tiểu đường loại 2. Thực đơn được tạo thành, tập trung vào các hình thức khó tiêu. Những thứ này không được tính hoặc không được tính. Loại carbohydrate này là chất xơ. Chúng quan trọng đối với con người, nhưng không gây hại cho cơ thể. Chất xơ thường được tìm thấy nhiều nhất trong các loại thực phẩm. Nó được tìm thấy trong hầu hết các loại rau. Việc sử dụng định dạng này của carbohydrate không ảnh hưởng đến hàm lượng đường trong hệ tuần hoàn theo bất kỳ cách nào. Vì lý do này, bệnh nhân tiểu đường có thể ăn các loại rau khác nhau một cách an toàn mà hầu như không bị hạn chế. Khi vào dạ dày, các chất xơ này sẽ phình ra, vì vậy sẽ có cảm giác no. Đồng thời, chúng cải thiện hoạt động của ruột và làm chậm quá trình hấp thụ cholesterol và các loại carbohydrate nguy hiểm.

Loại carbohydrate thứ hai

Tiêu hóa - đây là những carbohydrate được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và phải được tính đến khi hình thành chế độ ăn kiêng. Chúng được chia thành những loại dễ hấp thụ và những loại có sẵn cho cơ thể trong thời gian dài hơn. Tiêu hóa chậm được gọi là phức tạp. Tinh bột thuộc lớp này. Trong hóa học, nó được phân loại là một polysaccharide. Đây là một chuỗi phân tử đa thành phần của glucose. Xảy ra trong đường ruộtphân tách thành các phân tử riêng lẻ xâm nhập vào máu qua màng nhầy. Do tinh bột, nồng độ glucose trong máu tăng trung bình sau một phần ba giờ, điều này có thể gọi là carbohydrate chậm. Khoai tây rất giàu tinh bột, có rất nhiều trong các loại đậu chín và bánh mì. Tinh bột đi vào cơ thể với ngô và ngũ cốc, mì ống và tất cả các loại thực phẩm sử dụng bột mì trong chế biến. Khi tính toán chế độ ăn kiêng và tính đơn vị bánh mì, loại carbohydrate này phải được tính.

Đường dễ tiêu là đường đơn. Chúng bao gồm lactose, m altose, sucrose, fructose, glucose. Tất cả chúng đều thẩm thấu vào máu trong thời gian ngắn, vì quá trình hấp thụ đã diễn ra trong khoang miệng. Nồng độ glucose trong hệ tuần hoàn tăng 5 phút sau bữa ăn. Những carbohydrate này đi vào cơ thể khi nho ở dạng tươi, khô và cả nước ép của những quả mọng này. Các loại tiêu hóa nhanh được tìm thấy trong mứt, chất bảo quản, mật ong, đường, sữa nước và các sản phẩm làm từ nó, kvass, bia. Carbohydrate như vậy rất quan trọng cần cân nhắc kỹ khi hình thành chế độ ăn kiêng.

Tôi muốn nó thật ngọt ngào

Nhiều sản phẩm được làm bằng chất tạo ngọt, và có nhiều lựa chọn thay thế đường khác nhau trên thị trường. Cổ điển là fructose. Các chất thay thế cho đường thông thường là sorbitol, xylitol. Đầu tiên dẫn đến sự gia tăng hàm lượng đường trong hệ tuần hoàn. Hai thứ hai không có các tính năng như vậy, nhưng chứa calo. Không nên ăn chúng nếu thừa cân.

Chất tạo ngọt tiêu biểu: acesulfame potassium, sodium cyclamate. Tất cả chúng đều không có khả năng làm tăng nồng độ đường trong máu, chúng khôngchứa calo. Chất ngọt như vậy được phép cho những người thừa cân. Nếu bệnh tiểu đường đã hình thành ở một người rất yêu thích Pepsi và Coca-Cola, thì không nhất thiết phải từ bỏ chúng hoàn toàn - chỉ cần chọn các hình thức ăn kiêng và uống với số lượng hạn chế. Tất nhiên, những thực phẩm như vậy không thể được gọi là tốt cho sức khỏe, nhưng đôi khi rất khó để từ bỏ hoàn toàn những loại soda này.

Chỉ số đường huyết

Đối với tất cả các sản phẩm phổ biến trong xã hội của chúng ta, thông số này được tính toán. Nếu nó cao, bệnh nhân tiểu đường nên từ chối thực phẩm như vậy. Nếu không, insulin không có thời gian để đáp ứng và ăn một chế độ ăn kiêng nguy hiểm có thể gây ra khủng hoảng. Chỉ số đường huyết được xác định bởi mức độ nghiền, thời gian xử lý nhiệt, bảo quản sản phẩm, cũng như mức độ chín của sản phẩm. Khoai tây nghiền nguy hiểm hơn khoai tây luộc. Nên ăn mì ống cứng hơn mì ống luộc.

Chỉ số này cao hơn đối với các loại trái cây và rau quả chín nhất. Chỉ số thấp vốn có trong sữa, sữa chua, trái cây, đậu, mì ống. Các chỉ số trung bình đối với bột yến mạch, ngô, khoai tây luộc, bánh mì cám, chuối. Cao vốn có trong bánh mì lúa mì, bánh quy giòn, gạo, bánh ngọt lớp vỏ ngắn. Rất cao là khoai tây nghiền, soda ngọt, bia, mật ong.