2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Thịt nhồi là một món ăn trang trí theo truyền thống trên bàn tiệc, nơi quy tụ một công ty lớn. Nó được phục vụ nóng hoặc lạnh. Là một món ăn chính, thịt lợn luộc được phục vụ với một món ăn phụ. Dưới dạng một món ăn nhanh nguội, loại thịt này thay thế thịt mua ở cửa hàng và các miếng xúc xích.
Thứ gì đang nhồi
Thịt nhồi đã bắt đầu được chế biến từ thời Trung cổ. Với sự trợ giúp của các loại gia vị, thịt xông khói, rau, hành, tỏi, rễ, quả mọng và trái cây, người ta có thể biến thịt khô của thú rừng thành một món ăn ngon, mềm và ngon miệng: thỏ rừng, hươu, nai, lợn rừng, nai sừng tấm.
Trong nhiều thế kỷ, nhồi vẫn là một kỹ thuật phổ biến của các chuyên gia ẩm thực, họ không chỉ nhồi thịt khô (thịt bò, thỏ, gà tây, gà gô đen, gà gô, gà gô, gà lôi, capercaillie) để làm cho nó mềm mà còn béo thịt để cải thiện chất lượng hương vị. Kỹ thuật này cũng được sử dụng để nấu thịt gà, cá, thậm chí cả xúc xích và lạp xưởng. Họ nhồi cà chua, cà tím, bí xanh, khoai tây. Vì vậy, không chỉ sử dụng các sản phẩm truyền thống mà còn sử dụng các loại trái cây lạ.
Cưỡng chế được thực hiện theo hai cách:
- trước khi xử lý nhiệt;
- trước khi ngâm.
Thịt ướp với gia vị, tỏi và thảo mộc trong nhiều giờ, tiết ra nước trái cây và tan chảy trong miệng của bạn.
Một món nhồi được chế biến theo tất cả các quy tắc biến thành một món ăn thực sự, trông rất tươi sáng và nguyên bản, vì vậy nó thường được chuẩn bị cho bàn tiệc liên hoan hoặc tiếp khách.
Buộc Quy tắc
Có một số quy tắc nhất định để chuẩn bị món thịt nhồi. Công nghệ nấu ăn đòi hỏi phải tuân thủ các nguyên tắc cơ bản.
Buộc nên được thực hiện dọc theo các sợi. Trong trường hợp này, khi cắt món ăn đã hoàn thành theo các sợi, các thanh rau và thịt xông khói được cắt gọn gàng sẽ không rơi ra khỏi thịt mà sẽ trở thành vật trang trí cho phần cắt của nó dưới dạng các khối sáng lấp lánh.
Cưỡng bức được thực hiện bằng một con dao có lưỡi dài và hẹp. Với sự trợ giúp của nó, một lỗ sâu được tạo ra trên thịt, sau đó dao hơi cuộn lại, mở rộng phần lõm dài được tạo ra. Không cần lấy dao ra, các dải thịt xông khói, tỏi, cà rốt hoặc các loại rau khác sẽ được đẩy dọc theo lưỡi dao. Để món ăn có độ ngon tuyệt vời nhất, người ta tạo các lỗ thủng cách nhau một khoảng nhỏ.
Sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện quy trình nấu nướng này không phải bằng dao mà bằng các thiết bị đặc biệt có thể dễ dàng xuyên qua độ dày của miếng thịt:
- kim shinger (xâu chuỗi);
- dao đầu bếp có đầu tròn và mép có răng cưa.
Chúng được sử dụng giống nhưmột con dao nhà bếp thông thường: một miếng thịt bị đâm thủng, các sản phẩm dùng để nhồi sẽ được đưa vào các vết cắt đã hình thành.
Thành phần chính
Nguyên liệu chính để nấu món thịt nhồi là:
- Thịt tự. Thông thường, trọng lượng của nó dao động từ 0,5 đến 1,5 kg.
- Shpik. Cần có salo nếu thịt khô. Nếu bản thân nó đã béo và ngon ngọt, bạn có thể làm mà không cần thành phần này.
- Rau. Việc lựa chọn sản phẩm này do chính người đầu bếp quyết định. Điều quan trọng cần nhớ là thành phần này phải tạo cho món ăn có độ ngọt và độ sáng, làm phong phú hương vị. Đó là lý do tại sao cà rốt được sử dụng phổ biến. Màu cam sáng của nó trông rất thanh lịch.
- Tỏi mang đến cho món ăn một hương vị đặc biệt. Nó được sử dụng để nhồi, cắt thành các lát hẹp.
- Gia vị. Chúng có thể được thêm vào để hương vị, có tính đến sở thích của người nấu và khách mà món ăn đang được chế biến. Thường được sử dụng các loại thảo mộc Provence, cỏ xạ hương, húng quế, oregano, hạt tiêu, ớt bột. Bạn có thể sử dụng các phương tiện ngẫu hứng từ khu vườn của mình: lá anh đào hoặc cải ngựa. Bạn không thể sử dụng gia vị, hạn chế ăn muối hoặc nước tương.
Để tẩm và nấu tốt hơn, độ dày của thịt không được quá 8-10 cm.
Sắc thái nấu ăn
Thịt nhồi cà rốt được chế biến từ thịt phi lê, thăn, ức trên xương sườn. Một miếng phải chắc chắn, thuận tiện cho việc nhồi và cắt thành phẩm sau đó.
Thịt có thể nấu trực tiếp theo công thức hoặcướp trước.
Để muối chua, miếng thịt được xát với gia vị và muối / xì dầu, cho vào đĩa tráng men hoặc thủy tinh, phủ màng chống dính lên trên để miếng thịt không bị bào mòn, cho vào tủ lạnh 2- 3 giờ.
Có một số sắc thái tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu nướng, tạo cho món ăn một món ngon đặc biệt:
- Nếu mỡ dùng để nhồi thịt hơi đông lại thì sẽ dễ ngấm vào thịt hơn.
- Mỡ lợn nên được cắt thành các thanh hẹp dọc theo thớ, sau khi loại bỏ da khỏi nó.
- Thịt phải được xử lý rất cẩn thận, cố gắng không làm hỏng các thớ thịt một cách không cần thiết, vì trong trường hợp này, thịt mất độ ngon và trở nên khô.
Có một số cách để nấu món thịt nhồi. Nó có thể được chiên, hầm và nướng.
Hãy cùng xem cách chế biến một món ngon ngon ngọt có và không cần chiên trước.
Công thức1: Nấu trong lò
Thành phần:
- 0,8 kg thịt bò (phi lê hoặc nguyên miếng);
- 0, 2 kg thịt xông khói;
- 1-2 chiếc cà rốt;
- muối hoặc nước tương;
- gia vị.
Miếng thịt phải được rửa thật sạch, cắt bỏ màng, dùng khăn lau khô.
Cắt nhiều lỗ dọc theo sợi, đẩy thịt xông khói và cà rốt vào xen kẽ.
Bào bán thành phẩm với muối và gia vị, để trong 30 phút.
Đặt miếng thịt đã bán thành phẩm lên bếp còn nóng đỏ và phết mỡ nhẹchảo mỡ, chiên cho đến khi lớp vỏ màu nâu vàng đặc trưng.
Xếp miếng thịt vào đĩa có thành cao và thành dày (chảo nướng các mặt, chảo cao, hầm ngỗng).
Đổ 1 ly nước vào chảo đã chiên thịt, đun sôi, sau đó cho chất lỏng thơm thu được vào thịt, cho vào lò nướng, làm nóng đến 180-200 ° C.
Thịt cưỡng bức trong lò nướng nên mòn trong 30 - 40 phút. Cứ sau 10 phút, hãy kéo tấm nướng ra và đổ nước lên trên thịt.
Kiểm tra độ sẵn sàng của món ăn bằng nĩa hoặc dao có lưỡi hẹp. Thịt được coi là đã sẵn sàng nếu không có máu chảy ra. Nếu cần, hãy tăng thời gian nấu.
Bạn có thể nướng thịt trong lò bằng cách bọc trong giấy bạc hoặc cho vào túi nướng.
Công thức2: nấu trên bếp
Một công thức nhồi thịt khác giúp bạn có thể nấu món này mà không cần dùng đến lò nướng.
Thành phần:
- 1–1, 2 kg thịt lợn;
- 1-2 chiếc cà rốt;
- 1 củ mùi tây;
- 1-2 chiếc hành tây;
- muối.
Rửa sạch thịt, lọc bỏ mỡ thừa, dùng khăn thấm khô, nhồi với củ cà rốt sống thái nhỏ và củ mùi tây thái dọc theo thớ.
Cho thịt đã sơ chế vào nước sôi (cứ 1 kg thịt thì 1 lít nước) đun sôi, cho muối (1/2 phần muối) vào, đậy nắp lại, nấu nhỏ lửa trong 30 phút. đun sôi.
Hànhgọt vỏ, cắt thành nửa khoanh, hầm trong bơ 5-6 phút với thêm nước dùng hoặc nước, thêm tương cà chua, giữ trên lửa 3-5 phút.
Cho thịt đã luộc nguyên miếng vào bát có thành cao, đổ nước dùng hoặc nước sao cho ngập nửa miếng thịt, cho hành tây hầm với tương cà vào, đun lửa nhỏ đến khi nhừ. nấu chín hoàn toàn, trong 10 phút trước khi kết thúc nấu, thêm muối còn lại. Lấy thịt đã nấu chín ra khỏi nước dùng, để nguội đến 12 ° C, cắt thành từng phần theo thớ.
Từ phần nước dùng còn lại sau khi hầm, chuẩn bị nước sốt: lọc lấy nước dùng, cho bột năng khô vào, đun khoảng 15-20 phút, cho hành củ mài vào đun cùng, đun sôi.
Cho các phần thịt vào tô, rưới nước sốt lên, thêm tỏi băm nhỏ, đun sôi, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, giữ lửa nhỏ khoảng 5-7 phút, để nguội không lấy ra khỏi nước dùng..
Trước khi phục vụ, lấy ra khỏi nước dùng, làm khô thịt, phục vụ với nước sốt hầm.
Cách phục vụ?
Nếu món nhồi thịt nên trang trí bàn ăn như một món ăn nguội, thì nên nấu từ ngày hôm trước để món ăn thành phẩm nằm trong tủ lạnh một ngày, ngấm nước cốt và có được độ mềm và thơm đặc biệt. Thịt được bày thành từng phần trên lá xà lách, trang trí với các loại rau thơm và rau tươi.
Nếu nhồi thịt dùng nóngdạng, được phục vụ như một món ăn phụ:
- mì luộc;
- khoai tây luộc: nguyên củ hoặc nghiền nhỏ;
- rau luộc với gia vị hoặc hầm với bơ;
- bắp cải hoặc củ cải hầm.
Nhiệt độ của thịt ăn kèm với món ăn kèm phải trên 65 ° C.
Đề xuất:
Làm thế nào để nấu thịt nướng? Làm thế nào để chọn thịt cho món nướng? Cách làm nước sốt thịt nướng
Để món nướng thực sự ngon, bạn phải nấu đúng cách. Trong các món ăn của các dân tộc khác nhau trên thế giới, có một số lượng lớn các công thức nấu ăn của nó, tuy nhiên, như thực tế cho thấy, ngon nhất vẫn là thịt nướng Caucasian. Làm thế nào để nấu thịt nướng? Sự tinh tế của quá trình này là gì? Nước sốt tốt nhất cho thịt hun khói là gì? Về tất cả những điều này - hơn thế nữa
Bí quyết nấu thịt heo. Nấu gì từ thịt lợn - công thức nấu ăn ngon nhất
Thịt lợn là một trong những loại thịt phổ biến và giá cả phải chăng, thường xuyên xuất hiện trên các bàn ăn của chúng ta. Nó phục vụ như một cơ sở tuyệt vời cho súp, salad, món hầm, thịt nướng và các món ăn ngon và thịnh soạn khác. Trong ấn phẩm ngày hôm nay, chúng tôi sẽ cho bạn biết những món ăn để nấu từ thịt lợn
Cách nấu ớt nhồi thịt không có thịt: công thức, cách làm nhân
Ớt nhồi không chỉ được yêu thích bởi những người đơn giản là không thể chịu được mùi và vị của loại rau này. Những người còn lại ăn món này rất thích. Nó được chuẩn bị, như một quy luật, với nhồi một cuộn bắp cải: thịt, cơm, hành. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích thành phần thịt
Thịt lợn luộc: công thức nấu ăn. Thịt lợn luộc cần những loại thịt nào? Cách ướp thịt lợn
Thịt lợn luộc là một kiệt tác ẩm thực thực sự, là những miếng thịt béo ngậy được nướng trong lò. Được làm sẵn, một món ăn như vậy rất thích hợp để trang trí bất kỳ bàn tiệc nào trong ngày lễ hoặc làm món khai vị cho bia hoặc bất kỳ loại rượu nào khác. Vì vậy, chúng ta hãy xem một vài công thức nấu ăn đơn giản cho món thịt lợn luộc ngon ngọt, cũng như các tính năng nấu ăn
Loại thịt nào tốt hơn để ăn thịt nướng: thịt lợn, thịt bò, thịt cừu hoặc thịt gia cầm?
Làm thế nào để tìm ra loại thịt kebab được làm từ thịt để làm cho nó thực sự ngon? Bài viết này mô tả các tùy chọn khả thi cho các sản phẩm được sử dụng. Ưu nhược điểm của từng loại được trình bày chi tiết. Điều này sẽ cho phép bạn quyết định chính xác trước khi mua mọi thứ bạn cần để chuẩn bị cho món ăn dã ngoại chính - thịt nướng
