Bánh mỏng với sữa: công thức. Làm thế nào để nấu bánh kếp mỏng với sữa?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh xèo là một món ăn rất được coi trọng đối với cả trẻ em và người lớn. Sẽ không ai có thể từ chối một chiếc bánh kếp với nhân hay "phết" yêu thích của họ! Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ không muốn làm chúng, sau khi gia đình yêu cầu từ lâu, và chỉ khi họ được “yêu cầu” nướng - trên Maslenitsa. Và tất cả chỉ vì họ không biết cách nấu bánh kếp mỏng trong sữa, kết quả là chúng trở nên đặc hoặc lỏng hoặc thậm chí dính vào chảo, chỉ mang lại sự đau khổ cho người nấu. Rằng chiếc bánh pancake đầu tiên sẽ bị vón cục, mọi người vẫn sẵn sàng làm với nó, nhưng khi họ “nhàu nát” chiếc bánh khác, đó chỉ là một sự ô nhục! Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi đưa ra một số công thức làm bánh kếp mỏng thơm ngon với sữa và tiết lộ bí quyết chuẩn bị của chúng. Sau khi thành thạo quy trình một lần và chọn cách làm phù hợp với mình nhất, bạn sẽ làm hài lòng những người thân yêu của mình với món ăn này thường xuyên.

Bí quyết kinh doanh bánh xèo

Vì vậy, bạn sẽ có được bánh kếp mỏng và mỏng với sữa. Công thức có thể khác với những công thức khác bởi sự hiện diện của một sốcác thành phần bổ sung, nhưng điều này không quá quan trọng: điều chính là biết một số thủ thuật. Và đây là những gì chúng là:

1. Bột phải rây. Đừng lười biếng để làm điều đó! Trong quá trình lọt qua rây, không khí sẽ hút vào và kết quả là bánh kếp sẽ đàn hồi hơn, mềm hơn và có nhiều lỗ.
2. Danh sách các sản phẩm thường bao gồm trứng. Nhưng điều đáng quan tâm là: bạn cho càng nhiều trứng vào bột thì bánh càng dễ lật mà không bị rách; nhưng độ ngon sẽ giảm đi đáng kể, và bản thân bánh kếp sẽ dày hơn.
3. Nhiều thêm kem chua cho lộng lẫy. Bánh kếp thực sự trông rất mềm, nhưng bạn sẽ không đạt được sự tinh tế với nguyên liệu này.
4. Đánh bột siêng năng, nhưng không quá lâu. Nếu bạn đang sử dụng máy trộn, hãy chọn cài đặt chậm, nếu không bột sẽ nhão.
5. Soda không được dập tắt hoàn toàn sẽ tạo cho bánh kế một dư vị khó chịu và bột sẽ lan rộng hơn - bánh kếp mỏng trong sữa sẽ không phù hợp với bạn.
6. Quá nhiều đường sẽ làm cháy mép bánh và làm bánh giòn.
7. Phân phối bột thật nhanh trong chảo, nếu không bánh sẽ bị đặc ở một số chỗ.
8. Mặt đầu tiên nên chín kỹ để bánh không bị rách khi lật.
9. Trước khi chiên, chảo khô được nung với muối thô. Bạn không thể rửa sau đó - chỉ cần giũ sạch muối, bạn có thể lau khô bằng khăn sạch. Bánh đầu tiên sẽ có vị mặn nhưng không dính.

Bây giờ chúng ta cùng đến trực tiếp các công thức nhé.

Bánh kếp mỏng cổ điển

Một lít sữa hâm nóng nhẹ. Đường được đổ vào đó (ba thìa, có hoặc không có nắp trượt - tùy theo quyết định của bạn, tùy theo cách bạn sẽ lấp đầy chúng trong tương lai), một ít muối, một ít soda đã dập tắt (nhân tiện, sẽ tốt hơn nếu dập tắt nó bằng nước chanh), dầu thực vật được đổ (hai thìa) và ba quả trứng được cho vào. Tất cả những điều này là siêng năng, nhưng không có lòng nhiệt thành quá mức, đánh bông, bột mì được thêm vào với số lượng ba ly, và bột được nhào. Không nên có cục u! Chảo được làm nóng lên, dưới bản sao đầu tiên, nó được bôi một miếng bơ hoặc mỡ lợn, và những chiếc bánh kếp mỏng được nướng trong sữa. Bạn không cần phải tráng chảo bằng những thứ nhỏ sau đây - dầu có trong bột sẽ ngăn không cho chúng bị dính. Bánh kếp đã làm sẵn được đặt trên đĩa và được làm ẩm bằng bơ đun chảy.

Bánh kếp sữa chua

Sữa chua cho họ được lấy tự nhiên, với số lượng bằng nhau với sữa - một phần tư lít mỗi loại. Đầu tiên, hai quả trứng được đánh tan với một chút muối và ba thìa đường, sau đó đổ sữa vào. Mọi thứ đều bị trộn lẫn. Sữa chua được đổ vào và trộn đều. Bột được đổ - hai ly, cần phải rây trước. Tiếp tục đánh kem cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Một thìa cà phê bột nở được thêm vào; pha trộn bị cấm ở giai đoạn này. Ngay lập tức đổ một cốc nước sôi đầy, và bột được đánh nhanh và mạnh. Bánh kếp mỏng được nướng trong sữa và sữa chua theo cách tương tự như bất kỳ cách nào khác. Kết quả là tinh tế, hồng hào và rất ngon.

Bánh kếp sữatinh bột

Những người đã sử dụng phương pháp này cho rằng nó cho phép bạn nướng bánh kếp cực mỏng trong sữa. Công thức không chỉ khác nhau về thành phần của các sản phẩm mà còn về trình tự giới thiệu của chúng. Đầu tiên, bột mì (150 g), tinh bột (100 g), đường (2 muỗng canh) và muối (nửa muỗng cà phê) được trộn đều. Sau đó, bốn quả trứng được đổ vào bát, nhào trộn phôi và dần dần đổ nửa lít sữa ấm. Nó được nhào cho đến khi loại bỏ tất cả các cục, bơ tan chảy (hai muỗng canh) được thêm vào và cuối cùng trộn đều. Nửa giờ bột sẽ được ngấm. Và bắt đầu nướng.

Nếu bạn sử dụng tinh bột

Thành phần này yêu cầu một số biện pháp bổ sung. Vì tinh bột là một chất không hòa tan, nên để làm được thành công bánh kếp mỏng trong sữa bằng cách sử dụng nó, bột phải được trộn thường xuyên, nếu không sẽ bị lắng. Những người lần đầu nấu bánh xèo theo công thức này đôi khi bối rối vì bột lỏng và bắt đầu cho thêm bột mì hoặc tinh bột. Nó quá nhiều! Tỷ lệ được điều chỉnh rõ ràng, và sự gia tăng số lượng một số nguyên liệu dẫn đến thực tế là bánh kếp không mỏng với sữa sẽ biến thành một chút nào, nhưng rất dày và khô. Độ dày tối thiểu của bánh kếp sẽ khiến bánh dễ bị rách, vì vậy chỉ lật bánh khi mặt đầu tiên đã chín kỹ.

Không có trứng

Vào những ngày ăn chay, khi gia đình ngán ngẩm nhìn món "ngon", các bà nội trợ nghĩ ngay đến cách nấu những chiếc bánh mỏng với sữa nhưng không có trứng - dành cho trẻ em.cho phép sữa, nhưng tốt hơn là không nên ăn trứng. Không vấn đề gì! Chúng tôi tiến hành như sau. Chúng tôi trộn hai ly rưỡi bột mì, ba muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê muối và soda đã làm nguội và đổ vào nửa lít sữa. Nhào, đổ vài thìa dầu thực vật vào và sau khi bắt đầu đồng nhất, thêm nửa lít sữa đun sôi. Khi chúng ta trộn đều đến trạng thái “không vón cục”, bạn có thể bắt đầu nướng.

Sáng tạo

Các bà nội trợ dùng mánh nào để có được những chiếc bánh kếp mỏng với sữa! Và ý tưởng của họ rất thành công. Thật nhanh chóng và thuận tiện khi sử dụng một chai nhựa thông thường một lít rưỡi để nấu ăn. Tất cả các nguyên liệu được cho vào đó qua một cái phễu: nửa lít sữa, 3 muỗng canh dầu hướng dương và đường, hai quả trứng, muối và một ly bột mì đầy. Cái chai quay, và “vũ điệu với tambourine” bắt đầu: nó rung lên như tiếng lục lạc. Có thể quá trình này sẽ đòi hỏi nhiều nỗ lực vật lý hơn so với sử dụng máy trộn, nhưng nó rất thuận tiện để phân phối bột trên chảo và bề mặt bếp không bị bột bắn tung tóe. Nếu bạn vẫn còn bất kỳ cục u nào, chúng chỉ đơn giản là được làm căng bằng lưới lọc.

Bánh men

Nhiều người không thích hoặc không biết cách làm việc với men. Tuy nhiên, bánh kếp mỏng với sữa men được coi là “đúng điệu” nhất. Vì vậy, hãy thu thập can đảm của bạn và cố gắng nấu chúng. Rốt cuộc, nó không khó lắm. Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét một công thức đơn giản bao gồm khômen. Một gói nhỏ bảy gam được đổ vào sữa ấm (nửa lít) và để trong một thời gian ngắn cho nở ra. Sau đó, đường được đổ (để vừa ăn), một ít muối, một quả trứng được đánh vào, một thìa dầu hướng dương được đổ vào và một ly rưỡi bột được đổ vào. Tất cả những thứ này được trộn kỹ, phủ một chiếc khăn và để trong nửa giờ cho một phần. Sau đó, bột được nhào lại, và những chiếc bánh kếp mỏng được nướng trong sữa (ảnh). Điều đầu tiên phải thử: men làm cho bột có vị chua, vì vậy bạn có thể cần thêm đường.

Sữa có kem

Cũng là pancake men, nhưng công thức phức tạp hơn, dành cho những ai đã cảm thấy đủ tự tin trong lĩnh vực này. Men được lấy tươi - 20 gam. Chúng được cho vào nửa lít sữa ấm, trong đó có ba muỗng canh bột được đổ vào. Chất lỏng được trộn đều và đun trong vài giờ. Khi có nhiều bọt nổi lên, bốn lòng đỏ được cho vào bát, phần còn lại của bột mì (tổng khối lượng của nó là 300 gam), một ly sữa khác và một chút muối. Riêng một nửa ly kem được đánh bông với các protein còn lại. Cả hai khối lượng được kết hợp và nhào trộn. Sau nửa giờ “nghỉ ngơi”, bạn có thể bắt đầu chiên bánh kếp mỏng trong sữa. Hóa ra chúng rất cởi mở chỉ bằng những bước nhảy vọt.

Sữa chua cho bột

Nhiều loại chất lỏng được sử dụng làm cơ sở cho bánh kếp: nước, kefir, váng sữa và thậm chí cả bia. Không phải tất cả chúng đều phù hợp để đạt được kết quả tốt. Trên cùng một chiếc kefir, thu được những chiếc bánh kếp khá lớn. Nhưng nướng bánh kếp mỏng trên đồ chuasữa là hoàn toàn có thể. Nhưng một lần nữa, phải có men, lần này lại khô. Một muỗng cà phê men cho vào bát cùng với nửa ly bột mì, hai muỗng canh đường và một chút muối. Một ly sữa chua được đun nóng bằng hơi ấm của bàn tay con người, đổ vào một thùng chứa, khối lượng được khuấy và đậy nắp lại trong nửa giờ. Khi men nở, hai quả trứng đã đánh tan được đổ vào bát, các thứ chứa trong hộp được trộn đều và đổ thêm bột - 3/4 ly. Thêm nước thật nóng (2/3 ly có khía) vào một dòng loãng, trộn bột, đậy nắp lại và để yên trong 1/3 giờ cho lắng. Bước cuối cùng: hai thìa bơ được đổ vào (cả bơ sữa trâu và dầu thực vật đều phù hợp), và sau lần nhào cuối cùng, bạn có thể bắt đầu nướng.

Chúng tôi nói thêm rằng những người đánh giá cao lợi thế của tinh bột để làm bánh kếp mỏng được khuyên nên thêm một thìa chất này vào bột này. Nhưng nếu bạn không muốn, bạn có thể làm mà không có nó, và bạn sẽ có bánh kếp mỏng với sữa chua.

Bánh xèo ăn gì với

Nhân tiện, câu hỏi này đáng được cân nhắc trước - với những gì bạn sẽ phục vụ họ. Bởi vì nó là một điều để phết chúng với mứt, và một điều khác với trứng cá muối. Nếu bạn định làm cả phiên bản ngọt và mặn, tốt hơn nên chia bột làm đôi trước khi thêm đường và đổ các lượng khác nhau vào bát. Bạn thấy đấy, không phải ai cũng thích món bột ngọt kết hợp với thịt băm chiên. Nhưng cả chồng và con đều sẽ muốn thử món bánh kếp mỏng với sữa của bạn(với một bức ảnh, công thức cho thấy họ có thể ngon miệng như thế nào). Vì vậy, hãy quan tâm đến khoái cảm vị giác của chúng ngay cả ở khâu nhào bột. Và nó chỉ ra rằng những chiếc bánh kếp mỏng, tinh tế và đẹp đẽ, và một người nào đó trong gia đình nhìn chúng một cách thèm thuồng.