Kulebyaka Nga nổi tiếng với thịt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Ẩm thực Nga giàu truyền thống và công thức chế biến các món ăn độc đáo. Một trong những kiệt tác như vậy của các chuyên gia ẩm thực Nga có thể được coi là kulebyaka. Các nhà sử học cho rằng lần đầu tiên món ăn này được nhắc đến là vào thế kỷ XII. Về thành phần, nó là một chiếc bánh với nhân nhiều tầng phức tạp. Theo truyền thống, kulebyaka được làm từ bột men. Nhân bánh gồm nhiều loại thịt băm nhỏ, được xếp chồng lên nhau và ngăn cách với nhau bằng những chiếc bánh tráng mỏng không men. Thông thường từ hai đến bốn lớp được sử dụng. Nhưng được biết rằng tại một trong những câu lạc bộ thương gia ở Moscow vào thế kỷ 19, họ đã chuẩn bị một kulebyaka mười hai tầng.

Ở nhà, những tùy chọn phức tạp như vậy thường không được sử dụng. Thông thường, một món ăn được chế biến với hai cấp độ. Ví dụ, kulebyaka với thịt và cháo. Lớp đầu tiên của nhân bánh là thịt băm xào với hành tây trong dầu hướng dương. Cơm luộc với một quả trứng được lấy làm cấp độ thứ hai. Phần nhân phức hợp được bọc trong bột và nướng trong lò ở nhiệt độ khá cao. Sau khi làm nguội, cả hai lớp đều có thể nhìn thấy rõ ràng trong mặt cắt ngang.

Qua nhiều năm, cách chế biến món ăn nổi tiếng này đã có một chút thay đổi. Nhân bánh bắt đầu được chuẩn bị dưới dạng một lớp duy nhất, trong đó một số sản phẩm được trộn với nhau. Vì vậy, có một kulebyaka với thịt và bắp cải. Trong trường hợp này, thịt băm được xào với hành tây và lá bắp cải thái nhỏ. Kulebyaka với thịt và bí ngô cũng được biết đến. Trong trường hợp này, trước tiên, rau được xào, sau đó khối nóng được trộn với thịt băm. Nhân bánh ngon ngọt, mềm và rất thơm. Việc chế biến một món kulebyaka thông thường với thịt thậm chí còn dễ dàng hơn. Ở đây, nhân bánh được gói trong bột, chỉ gồm thịt băm và hành phi. Về nguyên tắc, nó có thể được coi là một phiên bản hai cấp, trong đó các lớp được trộn kỹ lưỡng với nhau. Nướng một chiếc bánh như vậy sẽ dễ dàng hơn nhiều và hương vị cũng không tệ hơn những chiếc bánh còn lại.

Đặc biệt là chuẩn bị kỹ lưỡng bột cho kulebyaki. Nó phải chiếm một phần nhỏ hơn trong tổng khối lượng của chiếc bánh và đủ chắc để chứa nhân dày và nặng bên trong. Thông thường, kulebyaka được làm từ bột men. Nhưng đôi khi nó được phép sử dụng một loại bột xù và thậm chí cả bán thành phẩm giàu chất béo. Tất cả phụ thuộc vào miếng trám. Đừng quên rằng bột chỉ là một gói trong đó các thành phần thơm của chiếc bánh được đặt. Nó không nên nhiều. Nhân bánh cần được phủ một lớp bột mỏng để nhân được bám chắc bên trong.

Để chuẩn bị bột men cho hai chiếc bánh nhỏ, bạn sẽ cần: 450 gam bột mì (lúa mì), 260 ml sữa ấm, 2 thìa cà phê muối, 12 gammen tươi ép, 45 gam đường cát, 90 gam bơ và ba lòng đỏ trứng.

Bạn cần chuẩn bị trước bột như vậy qua nhiều giai đoạn:

1. Đổ men với sữa cho đến khi tan hoàn toàn.
2. Muối trộn với bột. Sau đó, dần dần cho lòng đỏ, men đã hòa tan và sử dụng máy trộn để chuẩn bị một khối bột đặc dính đồng nhất trong năm phút. Việc trộn phải được thực hiện ở tốc độ tương đối thấp.
3. Tăng dần tốc độ để đạt được cấu trúc hỗn hợp đồng nhất. Sẽ mất 10 phút nữa.
4. Đun nóng bơ và trộn với đường cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt.
5. Tiếp tục nhào, khối ấm này sẽ được đưa vào bột thành từng phần nhỏ. Đầu tiên, hãy giảm số vòng quay của máy trộn xuống mức tối thiểu.
6. Khi dầu bên trong hết, tăng tốc độ quay lên tối đa và nhào bột đồng nhất trong 10 phút cho đến khi khối bột mềm và đàn hồi.
7. Bọc hộp bằng màng bám và để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ. Trong thời gian này, khối lượng sẽ tăng lên đáng kể.
8. Sau đó, bột phải được nhào lại, dùng giấy bạc bọc lại và để ở nơi lạnh trong 2 hoặc 3 tiếng.

Giai đoạn đầu tiên của quy trình đã kết thúc. Bây giờ bạn có thể thực hiện việc nhồi. Và sau đó đi đến giai đoạn chính và học hỏi từ kinh nghiệm của riêng bạn cách nấu kulebyaka. Nhân bánh đơn giản nhất gồm có hành tây và thịt băm. Đối với một chiếc bánh, bạn sẽ cần: 0,5 kgthịt băm, tiêu, một vài củ hành, muối và bơ để chiên. Chuẩn bị rất đơn giản:

1. Cắt hành tây thành từng khối với kích thước tùy ý và chiên trong chảo với bơ.
2. Cho thịt băm vào chảo, muối, thêm tiêu và phi thơm với hành trong 10 phút. Để có hương vị, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích của mình nhưng cũng có thể không có chúng.

Bây giờ là bước cuối cùng của quy trình. Cần phải nấu xong kulebyaki. Để làm điều này:

1. Rắc bột mì lên bàn cắt và lăn bột lên trên thành một lớp dày không quá 1 cm.
2. Đặt miếng trám vào trung tâm.
3. Cuộn tròn các mép bột lại và nặn thành hình bầu dục. Bôi mỡ lên bề mặt bằng trứng, dùng nĩa tạo một vài vết thủng và đưa sản phẩm vào lò nướng.
4. Kulebyaka được nướng ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 30 - 40 phút.
5. Ngay khi lớp vỏ vàng thơm ngon xuất hiện trên bề mặt, hãy dùng tăm kiểm tra độ chín của bột.
6. Lấy bánh đã chiên ra khỏi lò, thoa dầu mỡ bằng bơ và phủ khăn lên trên. Ngay khi bánh nguội một chút, bạn có thể dọn ra bàn và mời khách.

Ăn ngon như một món ăn độc lập sau súp. Nó thường được đổ lên với bơ tan chảy hoặc kem chua, nhưng cũng có thể sử dụng một số loại sốt khác. Món bánh thơm này dùng được trong mùa đông và mùa hè, các dịp lễ tết, ngày thường. Anh ấy sẽ luôn có ích. Một nữ tiếp viên biết nấu kulebyaka có thể coi là cô ấy đã đạt đến sự hoàn hảo trong nghệ thuật nấu nướng.