Ngọn củ cải. Công thức nấu ăn với ngọn củ cải đường

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cuối xuân đầu hè là mùa rau non. Quầy hàng vào thời điểm này có đầy đủ màu sắc phong phú, trong đó khó có thể không nhận thấy những củ cải non, đặc biệt là nếu chúng được bán cùng với những ngọn non mọng nước. Thật không may, nhiều bà nội trợ đã ngay lập tức cắt và vứt lá đi, mà không hiểu chúng hữu ích như thế nào và bạn có thể nấu được bao nhiêu món ngon từ chúng.

Thuộc tính hữu ích

Câu hỏi đầu tiên mà các bà nội trợ thường đặt ra là: "Tại sao lại nấu với ngọn củ cải?" Các nhà khoa học đã đưa ra câu trả lời cho câu hỏi này cách đây rất lâu, chứng minh rằng lá của loại cây này có chứa các chất hữu ích không kém gì rễ. Ngọn củ cải rất giàu axit ascorbic và folic, vitamin nhóm B và P, các nguyên tố vi lượng như canxi, magie, kali, iốt. Vitamin C trong lá nhiều gấp nhiều lần trong rễ.

Các món ăn từ loại rau này rất hữu ích cho những người có vấn đề về tim và tuyến giáp, bệnh nhân tiểu đường và thiếu máu. Các nhà khoa học đã ghi nhận một hàm lượng rất lớn chất có tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, vì vậy các chuyên gia ung bướu khuyến cáo người bệnh nên đưa ngọn củ cải vào chế độ ăn uống của họ. Nấu gì từ loại rau này tùy thuộc vào sở thích ẩm thực.người. Nhưng sự phong phú của các công thức cho phép tất cả mọi người hoàn toàn có thể tìm thấy thứ gì đó theo ý thích của mình.

Vai trò trong nền ẩm thực thế giới

Ở nhiều nước trên thế giới, các món ăn được chế biến từ lá củ cải ngon ngọt. Ở Nga, họ nấu borsch từ nó, ở Mỹ họ nấu món hầm, người Gruzia thích pkhali, và người Armenia bọc thịt và ngũ cốc trong lá củ cải đường, như trong cuộn bắp cải. Ngọn củ cải, công thức nấu ăn được truyền từ đời này sang đời khác, nổi tiếng ở hầu hết các nơi trên thế giới. Bạn có muốn thử nấu một món ăn dân tộc của Nga hoặc một món ăn ngon của nước ngoài trong nhà bếp của riêng bạn? Dám! Một vài công thức đơn giản sẽ giúp bạn điều này.

Borscht

Hãy bắt đầu với borscht. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần một cân củ cải non cùng với lá, 4 củ khoai tây, 2 quả bí xanh non, 3 quả cà chua chín, cà rốt và hành tây. Ngoài ra, chúng ta sẽ chuẩn bị dầu để chiên chả và một chút giấm. Và để tăng thêm hương vị cho món ăn, chúng ta sử dụng gia vị. Cái gì - bạn quyết định. Bất kỳ gia vị yêu thích sẽ làm. Chà, bạn không thể không có kem chua, nó được dùng khi phục vụ.

Món này nhiều nạc phù hợp cho người ăn chay và ăn kiêng. Nhưng nó khá được chấp nhận để nấu nó với thịt và thêm mỡ lợn băm nhỏ vào chiên.

Hãy bắt đầu nấu ăn bằng cách xay nhuyễn các nguyên liệu. Món đầu tiên để đến món borscht tương lai của chúng ta là củ cải đường, được cắt thành từng lát nhỏ. Tiếp theo là những khối khoai tây. Trong khi rau đang nấu, xào hành tây, cà rốt, cà chua và bí ngòi trong dầu, thêm một chút giấm và đun nhỏ lửa. Ngay khi rautrở nên mềm, chúng tôi cho quá tải vào chảo và gửi phần ngọn được cắt thành dải ở đó. Nấu thêm 15 phút, thêm gia vị và muối. Và khi borscht đã chín, nó cần phải ủ - để làm được điều này, tốt nhất bạn nên quấn chảo bằng một chiếc khăn và để trên bếp tắt bếp trong ít nhất 30 phút.

Bạn có thích cay không? Hãy thoải mái thêm tiêu và tỏi nghiền vào borscht!

Bánh củ cải đường

Nơi ra đời của công thức này là Karachay-Cherkessia. Để làm một chiếc bánh, chúng ta cần các sản phẩm sau:

• bột mì - 200 g;
• phomai mềm tự làm (phomai, suluguni) - 170 g;
• lông hành;
• ngọn củ cải - bó;
• muối.

Rửa sạch lá sống và cắt thành từng miếng nhỏ hơn, cho phô mai và hành tây vào trộn đều. Nhào bột mềm từ bột mì, muối và nước. Cuộn thành nhiều hình tròn, tùy theo kích thước của chảo. Bây giờ chúng ta tạo thành những chiếc bánh nướng: đặt một lớp bột lên chảo đã bôi mỡ, rải nhân lên trên. Chúng tôi sẽ nướng trong lò. Bánh có nhân củ cải được phục vụ tại bàn, được cắt thành từng miếng.

hầm

Một sản phẩm rất phổ biến để nấu các món hầm rau củ là ngọn củ cải. Các công thức cho món ăn này được bổ sung bởi các thành phần như: khoai tây, ớt, các loại đậu, rau bina, cà rốt, súp lơ và nhiều hơn nữa. Hãy thử nấu món hầm theo một trong những cách phổ biến nhất. Để làm điều này, hãy lấy một ngọn lớn, một củ hành tây, một vài quả ớt chuông chín (tốt nhất là nhiều màu), dầu, rau thơm và gia vị. Bây giờ xào rau cắt nhỏriêng biệt, chuyển sang một cái chảo và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.

Trước khi phục vụ, nêm tỏi và gia vị.

Cốt lết chay

Một món ăn như vậy có thể làm hài lòng không chỉ những người tuân thủ nghiêm ngặt một cách nhanh chóng hoặc không ăn thịt vì một số lý do. Củ cải đường có thể là một món ăn kèm … tuyệt vời! Chúng rất hợp với thịt xông khói và thịt xông khói, xúc xích rán, mỡ lợn muối, giăm bông. Bạn cũng có thể phục vụ chúng như một món ăn độc lập, chẳng hạn như với nước sốt hoặc rượu bổ trợ. Món ăn này hóa ra rất ngon và thơm, bạn không thể nói ngay rằng nó dựa trên ngọn củ cải. Nấu gì cho cốt lết và cách phục vụ chúng là tùy thuộc vào bạn. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu.

Lá củ dền (bó to) rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Chúng tôi lái xe trong một quả trứng sống, rắc bột mì. Lượng bột và trứng phụ thuộc vào độ ngon của rau xanh và số lượng của nó. Kết quả là một khối lượng dày đặc cho phép bạn tạo thành các miếng thịt nhỏ. Bạn cần chiên chúng trong dầu nóng.

Canh

Loại rau này thường được dùng để nấu các món đầu tiên. Ví dụ, chúng ta hãy thử nấu món canh với ngọn củ cải. Để làm điều này, nấu nước dùng gà nhạt, thêm khoai tây thái nhỏ, cà rốt nạo và hành tây đã chiên trong dầu. Khi rau chín, cho phần ngọn đã cắt thành sợi dài vào nồi nước dùng. Trứng luộc cũng rất thích hợp với công thức này, trứng cút cho vào đĩa trông đặc biệt ấn tượng. Để như vậysúp có thể được phục vụ với bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn.

Salad sinh tố

Bímật với ngọn củ cải không phải lúc nào cũng phải xử lý nhiệt. Salad làm từ lá tươi, chứa tối đa vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích, cũng rất phổ biến. Tác dụng duy nhất của nhiệt độ cao là nhúng lần thứ hai vào nước sôi, điều này cần thiết để ngọn cây trở nên mềm. Lá củ dền trong món salad rất hợp với dưa chuột, củ cải và củ cải, bắp cải, cải xoong, rau bina, rau diếp, rau thơm. Bạn có thể thêm trứng luộc, các loại hạt rang, ô liu, hạt lanh hoặc hạt mè. Nho khô tạo vảy mang đến cho những món salad này một hương vị hoàn toàn khác thường.

Đối với trang phục, thường dùng dầu thực vật, pha với giấm trái cây, chanh hoặc nước ép lựu. Kem chua hoặc sốt mayonnaise cũng rất tuyệt.

Dolma

Ở phương Đông, từ "dolma" dùng để chỉ bất kỳ món ăn nào bao gồm rau củ nhồi hỗn hợp cơm và thịt. Và ớt chuông thông thường với thịt băm, và bắp cải nhồi lá nho, và thậm chí cả tàu cà tím được coi là lựa chọn cho công thức nấu ăn dolma. Tất nhiên, trong số tất cả các loại có một vị trí cho một biến thể với ngọn củ cải đường.

Để chuẩn bị phali, lá củ cải non đã cắt bỏ chân được sử dụng. Không có công thức nghiêm ngặt nào cho việc chuẩn bị nhân bánh (thực tế là đối với toàn bộ món ăn). Để làm thịt băm, người ta sử dụng thịt bò, thịt cừu, thịt lợn hoặc thịt gia cầm, cũng như hỗn hợp của chúng. Hãy chắc chắn để thêm hành thái nhỏ hoặc nạo. TrênỞ phương Đông, người ta thường cho một ít gạo vào nhân bánh, không quá một phần tư khối lượng.

Dolma gói trong lá được chiên trước trên chảo, nướng trong lò cho đến khi chín một nửa hoặc cho ngay vào vạc lớn. Để chế biến nước thịt, có thể dùng hỗn hợp rau xào (cà rốt, hành tây, tỏi) với cà chua.

Phục vụ với dolma trên một đĩa lớn, cùng với nước thịt.