Cách làm bia mật ong tại nhà như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tất nhiên, bạn có thể mua thức uống sủi bọt này ở bất kỳ siêu thị nào hoặc thậm chí ở quầy hàng gần đó. Cũng là bia ngon - khi nó còn sống, trên vòi, từ thùng. Nhưng thậm chí còn tốt hơn: bia mật ong tự nấu tại nhà. Nó có một dư vị đích thực với một chút đắng nhẹ, màu hổ phách phong phú. Để chuẩn bị cho nó, hai loại mật ong cổ điển là phù hợp nhất - hoa và kiều mạch. Và họ đã biết cách làm bia mật ong từ xa xưa ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới. Hầu hết các công thức nấu ăn của Ba Lan và Đức đã đến với chúng tôi. Ở Nga cũng có những bí quyết làm thức uống này.

Một chút về công nghệ sản xuất bia

Nếu bạn tuân theo các quy tắc, bia mật ong tự làm phải có màu hổ phách, có hương hoa nhẹ nhàng với một chút hoa bia. Thức uống nổi tiếng với bọt tươi, hậu vị đắng. Nhìn chung, hương vị khó có thể so sánh với các loại bia khác: có đáng thử không?

Ngay lập tức cần lưu ý rằng các công nghệ chuẩn bị đồ uống khác với cổ điểncông thức mạch nha. Kỹ thuật sản xuất bia khác với cách nấu bia truyền thống ở sự đơn giản hơn, vì nó không yêu cầu đường hóa mạch nha, vốn hoàn toàn không được sử dụng trong công thức. Điều này giúp loại bỏ sự cần thiết phải giữ các chế độ nhiệt độ hẹp trong quá trình này. Hãy gạt sang một bên tranh cãi về việc liệu một thức uống như vậy mà không có sự tham gia của mạch nha có thể được coi là bia hay không. Bạn có thể gọi sản phẩm cuối cùng theo cách cổ điển: "mead", và honey wort - "được nuôi dưỡng tốt". Nhân tiện, công thức mô tả bên dưới được phát triển theo công nghệ được đề xuất trong nghiên cứu về sản xuất mật ong, được viết bởi Giáo sư Tsesielsky vào năm 1906.

Công thức nấu bia mật ong. Thành phần

Để pha chế được, chúng ta cần những nguyên liệu sau: một lít mật ong hoa nhãn (hoặc kiều mạch), một xô nước (8 lít), 10 gam hoa bia (có độ chua 4,5%), 5 gam men bia (lên men hàng đầu).

Mẹo có kinh nghiệm

Nên dùng mật ong hoa hòe, kiều mạch tươi. Sản phẩm kẹo chỉ nên được sử dụng bởi những người tự tin vào kỹ năng nấu bia của mình: sản phẩm này đòi hỏi cách xử lý đặc biệt và kiến thức về sự tinh tế học được từ kinh nghiệm của bản thân. Và số lượng hoa bia thực hiện sẽ phụ thuộc vào độ đắng mà bạn muốn nhận được. Nếu bạn không có kỹ năng nấu rượu, hãy làm theo công thức, và vị đắng sẽ thấp hơn một chút so với mức trung bình. Chúng tôi chỉ lấy men bia, vì các phiên bản nướng và cồn sẽ tạo ra hỗn hợp nghiền thay vì bia. Về nguyên tắc, men lên men đỉnh có thể được thay thế bằng "men cơ bản", nhưng trong trường hợp này, bạnbạn sẽ phải giữ nhiệt độ trong phạm vi nghiêm ngặt từ 5 đến 16 độ C.

Và để không làm nhiễm vi sinh vật lạ, cần phải tiệt trùng trước tất cả các dụng cụ có dụng cụ chứa bằng nước sôi. Cần nhớ rằng vi sinh vật ngoại lai có ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men. Bản thân hương vị của thức uống có thể được điều chỉnh bởi mật ong được chọn để pha chế và lượng hoa bia được sử dụng (tăng liều lượng của thành phần này sẽ khiến bạn đắng hơn và ngược lại).

Cách làm bia mật ong tại nhà: bước một

Bản thân quá trình này không quá phức tạp và chỉ cần sự kiên nhẫn và cẩn thận. Nước được đổ vào thùng dành riêng cho việc nấu nướng (cùng tám lít). Nó cần được đun sôi, và chỉ sau khi cho mật ong vào. Hỗn hợp được trộn đều; kết quả của các thao tác, nên thu được một khối lượng đồng nhất. Mức trên của nó được đánh dấu bên ngoài trên thành chảo và quá trình nấu bia thực sự bắt đầu. Nó sẽ kéo dài một giờ và phải mở nắp trong khi làm như vậy. Đừng quên vớt bọt: nếu không có những thao tác này, bia mật ong tự làm của bạn sẽ bị vẩn đục, có dư vị lạ và bên cạnh đó nó có thể bị hư hỏng rất nhanh. Về nguyên tắc, nấu bia ở giai đoạn này hơi giống với nấu mứt.

Giai đoạn hai, say rượu

Trong 60 phút nữa, bia mật ong của bạn chắc chắn sẽ sôi lên. Khối lượng phải được bổ sung bằng nước, lớn hơn mức ban đầu (đối với điều này, một dấu hiệu được thực hiện trên chảo). Cùng với việc bổ sung nướchoa bia được thêm vào. Nền cho bia được trộn đều, và quá trình này tiếp tục trong 60 phút nữa. Lần này bọt được loại bỏ chỉ trong nửa giờ đầu tiên.

Giai đoạn3

Nguyên tắc quan trọng nhất để làm bia mật ong là phải làm nguội nhanh sau khi ủ. Hơn nữa, nhiệt độ của đồ uống nên giảm từ 100 độ xuống khoảng 20. Ở nhà, việc làm mát dễ dàng nhất bằng cách nhúng chảo vào tuyết nếu bên ngoài là mùa đông và bạn sống trong nhà riêng. Hoặc - trong một bồn tắm đã được làm đầy trước, nơi có thêm đá đóng băng trong tủ đông.

Nỗ lực cuối cùng trên con đường thành công

Sau đó, bia mật ong ở nhà được đổ vào một bình lên men thích hợp. Ví dụ, trong một chai thủy tinh lớn. Trong trường hợp này, chất lỏng phải được lọc cẩn thận. Một số lớp gạc vô trùng thường được sử dụng như một bộ lọc. Men được đổ vào bình, trộn các chất trong bình, đậy kín trong phòng tối và ấm trong một tuần. Nhiệt độ trong phòng lúc này không được xuống dưới 23-24 độ C. Cũng nên loại trừ khả năng có bản nháp.

Định kỳ, bạn sẽ phải thải các khí sinh ra trong quá trình lên men. Nếu bạn không muốn rắc rối với việc này (và trong những ngày đầu, bạn cần phải mở nắp 5-6 lần một ngày), hãy cẩn thận lắp một miếng đệm chống thấm nước. Những nhà sản xuất bia có kinh nghiệm cho biết khi sử dụng, bia mật ong tự làm có hương vị tinh tế hơn, đồng đều hơn và mùi thơm của nó dễ chịu và thơm hơn rõ rệt.

Khi thèm muốnthức uống lên men đến trạng thái mong muốn, nó được đóng chai. Trong mỗi người trong số họ, trước khi đổ, bạn cần phải cho mật ong theo tỷ lệ một thìa cà phê trên một lít chất lỏng. Bạn không nên uống bia ngay vì nó vẫn phải “chín” trong chai. Quá trình này thường mất 10 ngày đến hai tuần. Bạn cũng có thể lưu trữ thành phẩm trong nhà, trừ khi cái nóng tháng Bảy đang ở ngoài đường. Nhưng nếu bạn cung cấp bia trong điều kiện thoải mái (3-16 độ trên 0), thì bia có thể duy trì điều kiện hương vị và độ trong đến sáu tháng.

Tinh tế và sắc thái

Thực ra, thực hành là cách tốt nhất để học cách nấu bia mật ong tại nhà. Bí thường được bổ sung các loại gia vị: đinh hương, quế thanh, hạt tiêu. Lượng mật ong cũng tương quan với hương vị. Có người thích ngọt hơn, có người thích đắng. Nhưng một số bí mật phải được giữ thiêng liêng. Đặc biệt, không được thêm nước chưa đun sôi trong giai đoạn thứ hai. Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng nước đóng chai, bạn có thể cố gắng không cho nó chảy qua ấm. Tuy nhiên, các công thức nấu ăn tập trung vào thực tế cổ đại. Nếu bạn chắc chắn về độ tinh khiết của nước được thêm vào, vui lòng xóa việc đun sôi khỏi danh sách các thao tác.

Nếu bạn đang ủ bia mật ong tự làm cho mùa đông và tất cả những gì bạn có sẵn là mật ong đặc, bạn có thể làm cho nó hoạt động bằng cách hòa tan nó bằng cách hấp cách thủy. Chỉ cần đảm bảo rằng nhiệt độ của nó không cao hơn +60 độ C. Điều kiện nóng hơn sẽ giết chết cả lợi ích của mật ong, cả hương vị và mùi thơm của nó.

Dưới lên men nên dùng tối sẽ tốt hơndụng cụ thủy tinh. Thật không may, việc tìm kiếm một chai thủy tinh nâu 20 lít khá khó khăn. Vì vậy, những người làm nghề nấu rượu tại nhà sẽ bọc thùng trong suốt bằng giẻ tối màu hoặc chỉ đơn giản là sơn bên ngoài. Nhân tiện, khi để bia lên men, ít nhất 20% chai phải còn nguyên. Nếu không, bia sẽ peroxide hóa hoặc đánh bật nút chai theo thời gian, thậm chí cả lớp keo nước cũng không thể lưu lại.

Lợi ích của bia mật ong

Biết cách làm bia mật ong là điều bắt buộc đối với những ai thích bỏ một hai chén vào thứ sáu hoặc cuối tuần. Và đừng lười nấu nó. Thứ nhất, bạn sẽ có được một thức uống thân thiện với môi trường, chắc chắn không chứa chất bảo quản, thuốc nhuộm và chất thay thế. Thứ hai, bạn có được một loại bia hoàn toàn phù hợp với ý tưởng của bạn về sự hoàn hảo - sau cùng, bạn chuẩn bị nó theo ý thích của mình. Thứ ba, bia mật ong tự làm có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh. Và với vô số tình huống căng thẳng trong thế giới hiện đại, một cách thư giãn như vậy dường như sẽ không thừa đối với bất kỳ ai. Thứ tư, thức uống thần thánh bình thường hóa và kích thích quá trình trao đổi chất trong cơ thể, mà mọi người thứ hai trên hành tinh đều gặp vấn đề. Thêm vào đó, rối loạn giấc ngủ được loại bỏ (bạn cần phải cảm ơn các tế bào nhảy đã tham gia vào quá trình này) và tất cả các loại cảm lạnh ít có khả năng đeo bám hơn (đây đã là trách nhiệm của mật ong).

Tất nhiên, tất cả điều này chỉ đúng khi bia (bao gồm cả bia và mật ong) được uống vừa phải, không quá cuồng tín. Nếu không, họ có thể bắt đầuvấn đề thừa cân - "bụng bia" đã trở thành một đặc điểm không thể thiếu của người đàn ông hiện đại. Có, và bạn có thể không học cách thư giãn mà không cần một thức uống say. Mặt khác, nếu bạn chỉ uống bia mật ong tự làm, bạn sẽ không thành công trong việc trở thành một người nghiện rượu. Chưa chắc bạn đã có cơ hội nấu món này ở quy mô công nghiệp (đôi khi bạn cũng cần phải làm việc). Và người dân thị trấn không có nhiều cơ hội để tích trữ bia thành phẩm. Vì vậy, hãy pha bia cho phù hợp với trái tim của bạn và thưởng thức nó vào những thời điểm quan trọng nhất của cuộc đời bạn. Với một thức uống như vậy, bất kỳ kỳ nghỉ nào cũng sẽ trở nên tươi sáng và ngọt ngào hơn, và những kỳ nghỉ - đáng nhớ và thú vị hơn. Điều quan trọng là làm theo công thức và không lạm dụng rượu.