Chikhirtma: Công thức nấu gà kiểu Georgia

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bất kỳ người Georgia nào cũng biết rõ "chikhirtma" là gì. Các công thức cho món súp không hoàn toàn bình thường này chỉ đơn giản là tuyệt vời ở sự đa dạng của chúng. Có hàng chục lựa chọn khác nhau để chuẩn bị cho nó. Để có ít nhất một ý tưởng tối thiểu về sản phẩm, bạn chỉ có thể xem xét sản phẩm nổi tiếng nhất và thú vị nhất.

Cổ điển

Ở Georgia, mọi bà nội trợ đều phải có khả năng làm món súp dân tộc gọi là “chikhirtma”. Công thức để chuẩn bị nó bao gồm sự hiện diện của một số thành phần bắt buộc, chẳng hạn như:

• thịt;
• cúi đầu;
• bột;
• trứng;
• axit;
• gia vị.

Điểm đặc biệt của món súp này là hoàn toàn không có rau và ngũ cốc. Mật độ trong nó đạt được bằng cách thêm bột mì. Trong quá trình nấu, nó được ủ, do đó làm thay đổi tính nhất quán tổng thể của món ăn. Đối với cách chế biến món súp cổ điển như vậy, theo nguyên tắc, bạn cần:

thân gà nặng không quá 1,2kg, 5 quả trứng, muối, 60gr bột năng, tiêu, chanh, 200gr hành và một ít dầu thực vật.

Toàn bộ quá trình bao gồmnhiều bước:

1. Trước hết, gà phải được chặt thành từng miếng, sau đó luộc chín, đổ ba lít nước. Việc này sẽ mất một chút thời gian.
2. Sau đó, thịt phải được phân loại, tách khỏi xương và nước dùng phải được chắt lọc cẩn thận trong một chảo sạch.
3. Sau đó, thái nhỏ hành tây và phi thơm trong dầu.
4. Trong một chảo khác, đun nóng để bột không bị đổi màu. Sau đó thêm 200 ml nước dùng vào và trộn đều. Điều mong muốn là khối lượng không bị vón cục.
5. Sau đó, với việc khuấy liên tục, bột mì phải được thêm vào nước dùng nóng.
6. Sau khi cho hành tây vào, bắc chảo lên bếp. Thức ăn nên nấu cùng nhau trong 5-6 phút.
7. Đánh trứng riêng, sau đó cho từ từ vào nồi cùng với tiêu và muối. Trong trường hợp này, nước dùng không nên đun quá sôi. Bây giờ súp đã sẵn sàng có thể được lấy ra khỏi bếp.

Trước khi phục vụ, nó phải được đổ ra đĩa. Sau đó cho một ít thịt vào mỗi thứ, một thìa nước cốt chanh và rắc mọi thứ với các loại rau thơm đã cắt nhỏ.

Hương thơm ban đầu

Sử dụng các loại gia vị và gia vị khác nhau, mỗi bà nội trợ sẽ tự quyết định hương vị cho món "chikhirtma" của mình. Công thức nấu ăn có xu hướng phụ thuộc vào sở thích khẩu vị cá nhân và những sản phẩm hiện đang có sẵn trong nhà. Vì vậy, để nấu một món súp thơm, bạn có thể sử dụng các thành phần sau:

cho một con gà 30 gam bột mì, 1 quả chanh, 4 củ hành tây, 3 nhánh ngò và mùi tây, muối, 2 quả trứng, tiêu, 1 thìa cà phê quế vàrau mùi xay.

Chuẩn bị mọi thứ rất đơn giản:

1. Nấu chín cả con gà, không quên vớt bọt. Nếu không, nước dùng sẽ rất đục.
2. Lấy thịt ra khỏi chảo và tháo rời thành từng miếng.
3. Bỏ mỡ ra khỏi nước dùng và phi thơm hành băm nhỏ trên đó. Nó chỉ cần nhẹ nhàng hơn một chút.
4. Hòa tan bột trong nửa ly nước dùng và trộn với hành tây.
5. Đổ hỗn hợp thu được vào nồi.
6. Sau khi đun sôi, súp nên được muối, và tiêu và gia vị vào đó. Trong chế phẩm này, khối lượng nên nấu trong 15 phút. Ngay sau đó, chảo phải được lấy ra khỏi nhiệt.
7. Đánh trứng nhẹ nhàng và thêm nước cốt chanh vào.
8. Sau đó thêm dần hỗn hợp này vào súp nóng và đun sôi trở lại.

Trước khi phục vụ, trước tiên bạn phải xếp thịt ra đĩa, sau đó đổ với súp nóng.

Súp bột ngô

Một số bà nội trợ đã nhầm lẫn, tin rằng súp Georgia thực sự chỉ nên được ủ với bột mì. Trên thực tế, bạn có thể sử dụng các tùy chọn khác nhau để chế biến món ăn này. Trong mỗi trường hợp, một “chikhirtma” hoàn toàn mới được thu được. Công thức nấu súp ban đầu có thể bao gồm bộ sản phẩm sau:

gà chỉ nặng hơn 1 kg, 3 lòng đỏ trứng gà, 2 củ hành tây, 1 thìa súp nghệ tây, muối, hỗn hợp các loại thảo mộc (mùi tây, lá nguyệt quế, tỏi tây và húng tây), 1 bó ngò, và 2 muỗng canh bơ, bột ngô và giấm rượu.

Phương pháp chuẩn bị súp sẽtiếp theo:

1. Cho gà vào chảo tráng nước lạnh.
2. Thêm hỗn hợp các loại thảo mộc và nấu trong vài giờ cho đến khi thịt chín hoàn toàn. Sau đó, nước dùng phải được để ráo và chắt vào nồi, thịt rời thành sợi nhỏ, tách xương trước.
3. Đổ nghệ tây riêng với một ly nước dùng và để ủ trong vài phút.
4. Lúc này, đun chảy bơ trong chảo và phi thơm hành tây, sau khi vò nhuyễn.
5. Thêm bột, xoa đều và hâm nóng thức ăn trong một phút.
6. Thêm một ít nước dùng và khuấy cho đến khi mịn.
7. Đổ từ từ khối lượng thu được vào một cái chảo. Sau đó, bạn cần đặt nó lên bếp và nấu các thứ trong 10 phút sau khi sôi.
8. Đánh lòng đỏ bằng máy đánh trứng khi có giấm, sau đó cho khối lượng thu được vào nước dùng đang sôi.
9. Thêm nghệ tươi, muối và bắc nồi ra khỏi bếp.

Trước khi ăn, súp nên ủ một chút. Sau đó, có thể đổ ra đĩa và phục vụ khách. Thêm thịt và rau xanh vào mỗi khẩu phần.

Phiên bản giản thể

Một số đầu bếp sử dụng công thức đơn giản hóa. "Chikhirtma" từ thịt gà đôi khi được chế biến mà không cần bột. Có thể đạt được độ đặc sệt do số lượng trứng tăng lên. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng thành phần sau:

1 con gà, 5 lòng đỏ trứng gà, 100 gam bơ đun chảy, muối, 250 gam hành tây, 50 ml giấm rượu, lá nguyệt quế, hạt tiêu, ngò và rau thơm.

Nấu món súp này dễ hơn nhiều:

1. Đầu tiên, như thường lệ, bạn cần nấu nước dùng. 30 phút trước khi chuẩn bị sẵn sàng, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và rau xanh cắt nhỏ.
2. Lấy chim ra khỏi chảo và chia thành nhiều phần.
3. Băm nhỏ hành tây đã bóc vỏ, phi thơm trong bơ tan chảy, sau đó đổ vào nước dùng nóng và nấu trong 7-10 phút.
4. Đánh lòng đỏ thành bọt dày với giấm và đổ khối lượng thu được vào nồi đun thành dòng loãng. Axit sẽ giúp trứng không bị đông lại.
5. Cho thịt trở lại nước dùng nóng và đun sôi.

Bây giờ món súp đã hoàn thành có thể được đổ vào bát và phục vụ một cách an toàn, trang trí trước với hành ngò cắt nhỏ.

Súp chính gốc

Sử dụng nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn, bạn luôn muốn biết trước “chikhirtma” thành phẩm sẽ như thế nào. Một công thức với một bức ảnh trong trường hợp này sẽ là lý tưởng. Ví dụ, hãy xem xét quá trình làm một món súp phổ biến, trong đó những thứ sau được sử dụng làm thành phần ban đầu:

6 đùi gà, bột mì, hành lá, bơ, trứng, giấm rượu, nghệ và gia vị (rau oregano, tỏi, mùi tây, ớt bột, nhục đậu khấu, húng quế, thì là và thìa là), mỗi thứ 1 thìa cà phê.

Phải thực hiện lần lượt tất cả các thao tác:

1. Trước hết, bạn cần đun nước dùng trên chân gà.
2. Sau đó, sau khi đập dập hành lá, hãy chiên với bơ.
3. Thêm bột mì, một ít nước dùng và khuấy đều. Khối lượng phảiđủ dày, nhưng đồng nhất.
4. Gia vị được cung cấp theo công thức, đổ nước dùng vào và để yên một lúc.
5. Đánh trứng với dấm kết hợp cho thơm ngấm.
6. Ráp tất cả các thành phần lại với nhau. Để làm điều này, đổ hỗn hợp hành-bột và khối trứng vào nồi với nước dùng.

Súp ăn liền có thể đổ ra bát một cách an toàn. Điều chính là đừng quên rắc nhiều rau thơm cắt nhỏ.

Món ăn dân tộc

Để có được một “chikhirtma kiểu Georgia” thực sự, công thức có thể chứa các thành phần sau:

gà (1,5kg), 1 củ cà rốt, muối, 6 củ hành tây, nửa quả chanh, 4 quả trứng, 3 thìa bơ đun chảy, 10 nhánh ngò, 1 thìa bột mì (ngô hoặc lúa mì) và rượu dấm trắng, 1 thìa cà phê tiêu đen xay và nghệ tây Imeretian.

Nấu súp như sau:

1. Đầu tiên, thân gà phải được cắt thành từng miếng.
2. Đun sôi nước trong chảo, thêm muối rồi hạ miếng thịt vào.
3. Thêm cà rốt và cả hành tây. Trong khi nước dùng đang sôi, bạn có thể thực hiện phần việc còn lại.
4. Bóc, băm nhỏ và xào hành trong dầu.
5. Thêm bột mì vào, trộn đều và chiên cho đến khi hỗn hợp sậm màu.
6. Lọc nước dùng đã hoàn thành, sau đó, thêm muối, nghệ tây và hạt tiêu, đun lửa lại. Thịt lúc này sẽ nguội để riêng ra đĩa.
7. Giới thiệu món chiêncúi đầu và đợi 5 phút.
8. Đánh tan trứng với muối tiêu. Thêm giấm và trộn chúng một lần nữa, sau đó pha loãng với nước dùng (50 ml).
9. Lấy súp ra khỏi nhiệt và thêm khối trứng vào. Ở vị trí này, anh ấy nên nhấn mạnh một chút.

Sau đó xếp thịt vào từng đĩa, chan nước dùng lên trên, sau đó trang trí với ngò và một lát chanh.

Biến thể tùy chỉnh

Món “Chikhirtma gà Georgia” có thể được chế biến như thế nào khác? Công thức có thể được đơn giản hóa hết mức có thể. Để làm việc, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

gà, 5 quả trứng, một mớ ngò, muối, 6 củ hành tây và một muỗng canh giấm rượu.

Toàn bộ quy trình công nghệ có thể được chia thành các giai đoạn:

1. Đầu tiên, cắt thịt gà thành từng miếng lớn, và hành tây thành nửa khoanh.
2. Cho các sản phẩm vào nồi, để lửa và đun nhỏ lửa, không thêm nước cho đến khi chín một nửa. Điều này sẽ cải thiện đáng kể hương vị của món ăn đã hoàn thành.
3. Thêm vài lít nước, muối, ngò và nấu từ từ, hớt bọt.
4. Lọc nước dùng đã hoàn thành và để thịt sang một bên để nguội.
5. Đánh tan lòng đỏ với giấm, sau đó đổ vào nước dùng thành một dòng loãng.

Việc chuẩn bị súp này có thể được coi là đã hoàn thành. Các hành động khác sẽ chỉ liên quan đến việc phục vụ và thiết lập bảng của nó. Chỉ có một quy tắc cần nhớ ở đây: không bao giờ có quá nhiều rau xanh trong súp.

Thơm

Một số đầu bếp có nhu cầuthêm niềm say mê đặc biệt vào món ăn, thực hiện những thay đổi nhỏ đối với danh sách sản phẩm. Kết quả là không hoàn toàn bình thường, nhưng rất ngon "chikhirtma". Tên này có thể được dịch là "dập tắt". Trên thực tế, món ăn hoàn toàn phù hợp với tên gọi của nó. Thông thường, "gà chikhirtma" được chuẩn bị. Một công thức có ảnh cho phép bạn xem toàn bộ bức tranh, theo từng hành động riêng lẻ. Từ các sản phẩm để nấu súp, bạn sẽ cần:

gà, 3 quả trứng, 4 quả cà chua, muối, 3 củ hành tây, hạt tiêu, bơ, lá nguyệt quế, gia vị và rau thơm (mùi tây, hành tây và thì là).

Phương pháp này bao gồm các bước sau:

1. Đầu tiên, gà phải được cắt thành từng phần, và sau đó chiên trong bơ cho đến khi có lớp vỏ đặc trưng. Thịt đã làm xong có thể cho ngay vào áp chảo hoặc thả vịt.
2. Trong cùng chảo, phi thơm hành tây và cho gà vào. Sau đó đổ một cốc nước vào cùng và đun nhỏ lửa trong 20 phút, sau khi cho thêm một chút muối.
3. Bỏ cuống cà chua, xay phần còn lại với muối trong máy xay sinh tố. Chuyển khối lượng vào chảo, thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm 15 phút.
4. Đánh tan trứng rồi từ từ đổ vào súp nóng.

Trước khi đổ ra đĩa, hãy để món ăn đã hoàn thành ủ một chút.