"Beaujolais" (rượu): danh mục. "Beaujolais Nouveau" - rượu vang Pháp trẻ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở các vùng trồng nho của nhiều quốc gia, chẳng hạn như ở Transcarpathia, vào cuối tháng 11, bạn thường có thể thấy một dòng chữ mời bạn đến thăm hầm rượu: “Le Beaujolais Nouveau est tớivé!” Nó dịch như sau: "Beaujolais Nouveau đã đến!"

Rõ ràng là mùa thu là khởi đầu của một năm mới trong chu kỳ của nghề trồng nho. Nhưng có phải bất kỳ thức uống trẻ nào chưa trải qua quá trình lên men lâu dài đều có lý do và quyền được gọi là Beaujolais không?

Rượu là sản phẩm không chỉ và không kém của giống nho và công nghệ sản xuất. Một vai trò rất lớn trong hương vị và hương thơm của thức uống được đóng bởi điều kiện khí hậu và thành phần của đất của vùng mà quả mọng chín. Do đó, sẽ không chính xác nếu nói về "Magarach" được trồng ở Massandra, hoặc về "Saperavi" của Georgia, rằng đây là rượu Beaujolais Nouveau. Vậy đây là loại đồ uống gì, giá một chai khá cao ở Moscow? Sommeliers nói gì về anh ta? Bạn sẽ tìm hiểu về điều này từ bài viết này.

Beaujolais là gì

Ở Burgundy - tỉnh sản xuất rượu nổi tiếng của Pháp - có vùng Beaujolais. Anh không phải là người thành công nhất trong lĩnh vực trồng cây nho. Nếu chúng ta so sánh các đặc điểm khí hậu và thổ nhưỡng của nó với Côte d'Or, nơichardonnay và pinot gris tinh tế, người ta có thể nói rằng sẽ tốt hơn nếu nông dân địa phương trồng táo.

Ở vùng Beaujolais, chỉ có thể tu luyện "trò chơi" khiêm tốn. Nhưng giống nho đen này rất sai quả, chín sớm. Việc hái quả mọng bắt đầu vào cuối tháng 8, trong khi tháng 10 thường được coi là thời điểm "thu hoạch" rượu. Nhưng đây không phải là điều quan trọng nhất. Đặc điểm nổi bật của “trò” là rượu từ đó không cất giữ được lâu. Tối đa là sáu tháng - đây là thời hạn mà chai phải được mở nắp và uống. Nếu những thức uống khác chỉ ngon dần theo tuổi tác thì đối với rượu vang Beaujolais, kẻ thù chính là thời gian. Vâng, carpe diem, như người xưa nói. Hãy nắm bắt ngày mới và tận hưởng những gì nó mang lại cho chúng ta.

Mưu đồ tiếp thị thành công?

Ở nhiều vùng, và không chỉ nơi sản xuất Beaujolais, lễ hội rượu vang trẻ đánh dấu sự khởi đầu của một chu kỳ nông nghiệp mới. Năm vừa qua mùa màng như thế nào? Điều này sẽ được thể hiện qua một chai rượu chưa được đóng nắp và chưa trải qua quá trình lên men đầy đủ. Và để cho thức uống bị vẩn đục, mùi thơm của nó không thể diễn tả được, và vị quá tàn bạo. Những người sành sỏi đã có thể biết anh ấy sẽ trở thành người như thế nào khi “trưởng thành”. Những lần nếm thử vui vẻ như vậy luôn diễn ra ở những nơi trồng nho - ở Alsace, Rhinelands, Ý, Moldova … Nhưng chỉ ở vùng Beaujolais, lễ kỷ niệm rượu trẻ còn có ý nghĩa hơn cả việc thưởng thức. Nếu bạn không bán toàn bộ lô hàng, bạn có thể chỉ cần đổ nó đi. Vì vậy, các nhà sản xuất đang cố gắng tạo ra sự cường điệu xung quanh sản phẩm của họ. Và họ thành công. tại vì"trò chơi" của tất cả các giống tạo ra rượu trẻ đẹp nhất.

Đa dạng đặc trưng

Như đã đề cập, những cây nho này rất khiêm tốn và sớm cho thu hoạch bội thu. Nhưng sự đa dạng "Trò chơi" đã có thể chia mọi người thành hai phe. "Rượu vang đậm và sáng lấp lánh!" - nói về "Beaujolais" một mình. "Sour compote!" những người khác vượt qua sự phán xét.

Ngay cả trong thế kỷ XVI, những người cai trị Công quốc Burgundy đã ra lệnh xóa sổ "trò chơi" trên vùng đất của họ. Nhưng kể từ khi những cây nho của giống này giải cứu các nhà sản xuất rượu trong những năm khó khăn, các thần dân đã không vội vàng thực hiện mệnh lệnh của chủ quyền của họ. Nhưng người hát rong ở thế kỷ mười ba, Jean Bodel ở Arras, đã nói về Beaujolais như sau: “Rượu nhảy như một con sóc qua vòm miệng. Nó lấp lánh, chơi và hát. Hãy ngâm nó trong hõm lưỡi của bạn, và bạn sẽ cảm nhận được rượu sẽ thấm sâu vào trái tim của bạn như thế nào. Lưu ý rằng người hát rong (nhìn bề ngoài, không phải là kẻ ngốc để uống rượu) không tôn vinh hương thơm của Beaujolais, hương vị tinh tế của nó, v.v. Anh ấy chỉ đơn giản là ca ngợi tác dụng của nó đối với cơ thể. Game hầu như không có vị tannin chua trong rượu vang hảo hạng. Có đủ vị chua trong đó để khiến những kẻ sommelier nhăn mũi khinh thường. Mùi của nó là mùi trái cây không phức tạp. Nhưng anh ấy vẫn mang đến một kỳ nghỉ cho tâm hồn.

Làm thế nào để biến nhược điểm thành điểm mạnh

Nếu một phụ nữ Pháp có thể làm ra một chiếc mũ mà không cần làm gì, thì các nhà sản xuất rượu đồng nghiệp của cô ấy còn đi xa hơn: họ đã biến điểm trừ thành điểm cộng. Việc không cất giữ được lâu rượu giao tử đã khiến nó trở thành cuộc tiếp đón những vị khách trên bàn của người Pháp vào cuối tháng 11. Mọi người đều vội vàng để thử rượu Beaujolais Nouveau trẻ trung. Nhà sản xuất củakhéo léo sử dụng sự phấn khích chung và cố gắng mở thùng càng sớm càng tốt và đóng chai đồ uống để bán. Chính phủ Pháp đã phải can thiệp. Đầu tiên, một sắc lệnh đã được ban hành, theo đó Beaujolais chỉ có thể được bán sau ngày 15 tháng 11. Và vào năm 1985, một ngày khác đã được thành lập một cách hợp pháp: Thứ Năm của tuần thứ ba của tháng cuối cùng của mùa thu. Vì vậy, rượu vang trẻ "Beaujolais" của năm 2014 chỉ xuất hiện trên kệ từ ngày 20 tháng 11.

Có một yêu cầu khác đối với thức uống có cồn này: quá trình lên men cuối cùng sáu tuần sau khi thu hoạch. Cần bán tiệc trước tháng 3 năm sau.

Lễ hội rượu vang Beaujolais được tổ chức như thế nào

Người Pháp đang mong chờ ngày thứ Năm của tuần thứ ba của tháng 11, giống như Tết thiếu nhi hoặc Ngày lễ tình nhân của các cặp tình nhân. Đúng vào lúc nửa đêm tại thủ phủ của vùng - thị trấn Bozho - chiếc thùng đầu tiên được mở ở quảng trường chính dưới ánh sáng của những ngọn đuốc. Mọi người ồ lên: "Le Beaujolais est tớivé!" Cuộc vui bắt đầu. Những người sành sỏi về Beaujolais lấy một mẫu từ vụ mùa mới, và phần còn lại của công chúng chỉ ăn mừng. Rốt cuộc, không có gì nâng cao tinh thần như “rượu vang táo bạo, tươi sáng, khó đoán” (như chính người Pháp đã mô tả nó), và thậm chí say sưa giữa những cây nho đỏ của mùa thu, kèm theo bánh mì giòn và pho mát Burgundy.

Bạn không thể đứng sang một bên và những vị khách nước ngoài, những người đã một lần thưởng thức món đồ uống nhẹ này, sẽ nhớ mãi không quên. Không lâu sau, rượu vang Beaujolais non trẻ đã được tôn vinh ở Úc, sau đó ở Nhật Bản và Thái Lan. Ở Hoa Kỳ, nó đã trở nên phổ biến vào năm 2000.năm, khi phương châm bằng tiếng Anh được phát minh cho ngày lễ: “Đó là Thời gian ở Beaujolais Nouveau!” ("Đã đến lúc Beaujolais Nouveau!").

Công nghệ sản xuất

Một lý do khác khiến rượu vang Beaujolais không được giới mộ điệu đánh giá cao là cách làm. Trong khi đồ uống quý phái trải qua một quá trình ngâm nước tự nhiên lâu dài (nghĩa là nhấn mạnh vào bã), trò chơi được xử lý theo cách khác. Nho chỉ đơn giản là được đổ vào các thùng nhỏ (lên đến 60 hectoliters) đóng kín. Chúng phóng ra khí cacbonic, chất này chỉ đơn giản là làm nổ vỏ quả mọng. Theo quan điểm của các nhà sản xuất rượu, ngâm rượu là một kỹ thuật không trung thực. Lượng tannin tối thiểu trong trò chơi có được một cấu trúc hoàn toàn khác. Nó giống như việc cho carbon dioxide vào một chai rượu vang thông thường và biến nó thành rượu sâm panh. Với Beaujolais cũng vậy: nhờ một “vụ nổ” như vậy, rượu vang tiết ra nước trái cây dưới trọng lượng của chính những quả nho của nó chỉ trong năm đến sáu ngày. Sau đó, bã được ép và loại bỏ, và phải được gửi đi để lên men, chỉ kéo dài một tháng.

Đặc điểm của rượu vang Beaujolais

Thức uống có một hương vị tàn bạo sắc nét với một vị chua riêng biệt. Rượu có mùi trái cây nhẹ. Những người sành điệu thấy hương thơm của nho đen, mâm xôi và anh đào. Màu sắc của rượu với một chút ánh sáng. Không nên quá giàu.

Những người nếm thử nhất trí nhắc lại về sự nhẹ nhàng lừa dối của Beaujolais: loại rượu không tệ hơn rượu cognac mười năm tuổi. Xem xét điều đó vào một kỳ nghỉhọ uống nó trong mét, đây là một gánh nặng nghiêm trọng cho gan. Làm thế nào để chuyển đổi lít sang đơn vị đo chiều dài? Rất đơn giản: một khay đồng hồ đặc biệt chứa đầy Pot Lyonnais, Pot de ville hoặc các chai nhỏ 46 cl.

Uống hay không uống, đó là câu hỏi

Nếu bạn không phải là một người hợm hĩnh và yêu thích sự nhiệt huyết của tuổi trẻ, thì loại rượu này chỉ dành cho bạn. Nó tươi sáng, với một hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì khác. Có lẽ nó không hoàn toàn thích hợp cho một bữa tiệc tối. Nhưng trong nhóm bạn bè (đặc biệt nếu một nửa trong số họ là những cô gái trẻ và xinh xắn không thích vodka), Beaujolais sẽ rất phù hợp. Một điều nữa là nhà sản xuất phải được nêu tên. Hàng năm ở Burgundy, khoảng năm mươi triệu lít Beaujolais được tạo ra từ trò chơi. Hơn một nửa được xuất khẩu ngay ra ngoài nước Pháp. Để thanh toán cho chuyến bay đắt đỏ của hàng hóa đến Nga, các nhà phân phối mua các thương hiệu rẻ nhất. Nhưng với "game" cũng không đơn giản như vậy. Trong thuật ngữ của quá trình lên men, tài khoản diễn ra theo đúng nghĩa đen trong nhiều giờ. Nếu bạn dừng quá trình này sớm hơn, đồ uống sẽ có màu hơi nhạt, không đặc, và nếu bạn chần chừ - xỉn màu, mốc. Do đó, bạn nên mua rượu vang Beaujolais Nouveau từ những nhà sản xuất đáng tin cậy. Những người nổi tiếng nhất là Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf và Louis Jadot.

Cách uống và đồ ăn kèm

Hương vị của Beaujolais non được bộc lộ rõ nhất ở nhiệt độ lên đến 13 độ C. Để ăn kèm, cần có một chiếc bánh mì tròn kiểu Pháp được cắt thành từng miếng lớn. Nếu bạn quyết định giới hạn bản thân với lạnhmón khai vị, phục vụ Beaujolais với thịt nguội, pho mát (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Rượu non không thích hợp với các món ăn nóng như thịt bò, thịt bê và thịt gia cầm. Nhưng thịt lợn béo và Beaujolais chua là sự kết hợp hoàn hảo. Một lần nữa, như các nhà sản xuất rượu của Pháp nói, năm là gì, rượu vang cũng vậy. Đó là lý do tại sao Beaujolais được gọi là không thể đoán trước. "Gamay" rất phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Giống này mang lại một mùa thu hoạch phong phú mỗi lần, nhưng thức uống có thể quá ngọt hoặc nhiều nước. Mùa hè năm ngoái nóng nực đã khiến những chú chó Beaujolais trẻ tuổi của năm 2014 trở nên nhẹ nhàng hơn, không có axit gây sốc. Nó mang hương thơm đặc trưng của quả mọng vườn. Một số người nếm thử đã thấy những nốt chuối chín trong bó hoa Beaujolais hiện tại.