Cách nấu mực để làm gỏi? Salad với mực

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều người không ghét ăn gỏi mực ở quán cà phê hay nhà hàng, nhưng họ không dám tự tay nấu món ngon này. Tuy nhiên, đây không phải là sản phẩm phổ biến nhất trong tủ lạnh Nga. Các bà nội trợ sợ làm sai điều gì đó trong quá trình nấu nướng. Cùng tìm hiểu cách nấu gỏi mực nhé.

Mực bán ở đâu

Đối với Nga, đây là một loại sản phẩm kỳ lạ, vì vậy bạn khó có thể tìm thấy chúng ở một cửa hàng nhỏ gần nhà. Nhưng chúng luôn có sẵn trong các siêu thị lớn hoặc đại siêu thị. Những loài nhuyễn thể này được đánh bắt ở Đông Nam Á, vì vậy người Nga hầu như chỉ được ăn mực đông lạnh, đóng hộp và hun khói.

Cách chọn mực đúng

Mua sản phẩm ở các cửa hàng lớn có thể mua được tủ lạnh chất lượng. Hơn nữa, tại các đại siêu thị, khách hàng có cơ hội kiểm tra kỹ lưỡng động vật có vỏ, bề ngoài của chúng có thể nói lên rất nhiều điều.

Ví dụ, nếu miếng mực được đông thành một lớp và được bao phủ bởi một lớp băng dày, điều này có nghĩa là chúng đã được rã đông nhiều lầnĐông cứng. Những thao tác như vậy với hải sản có thể gây ngộ độc nặng. Nhưng ngay cả khi có thể tránh được những hậu quả khó chịu cho dạ dày, thì hương vị của món ăn sẽ trở nên tồi tệ hơn mong đợi, và khi nấu chín, mực sẽ vỡ ra.

Thịt phải trắng. Độ bóng của da không quan trọng - toàn bộ gam màu từ hoa cà nhạt đến xám bạc được coi là chuẩn mực.

Nếu bạn có chút nghi ngờ, hãy yêu cầu giấy chứng nhận chất lượng, quan tâm đến ngày sản xuất hải sản và sản phẩm đánh bắt của chúng.

Mực đông lạnh không phải là sản phẩm đáng mua để sử dụng sau này. Tốt hơn là nên nấu chúng vào ngày mua, vì tủ lạnh gia đình sẽ không cung cấp nhiệt độ đông lạnh tối ưu. Ngoài ra, trong quá trình vận chuyển từ cửa hàng đến nhà, ngao sẽ có thời gian rã đông một chút, không tốt lắm.

Cách nấu mực: một cách phổ biến

Người ta tin rằng mực phải được luộc. Thời gian được khuyến nghị cho việc “thực thi” này (bạn không thể gọi nó bằng cách khác) dao động trong khoảng 3-5 phút. Nếu bạn muốn phục vụ những miếng cao su nhăn nheo lên bàn, hãy nhớ làm như vậy.

Sau ba phút trong nước sôi, con mực sẽ co lại theo đúng nghĩa đen, trở nên rất đặc, và ăn chúng sẽ rất khó chịu.

Đun sôi nước trong chảo. Tùy ý thêm lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen, và bất kỳ loại thảo mộc và gia vị nào bạn thích. Để làm đẹp, bạn có thể cho ớt bột đỏ vào bột, nước củ dền, nghệ, cà ri - những thành phần này sẽ tạo màu cho thịt. Nếu bạn định dùng thêm mựctrong các món ăn phức tạp, thì việc thêm muối là tùy chọn.

Nhúng mực đã rã đông vào nước sôi, đợi 15-20 giây rồi lấy ra. Nếu bạn nấu xác thịt, thì không nên cho tất cả chúng vào nước cùng một lúc mà hãy đun sôi chúng một lần. Chờ nước sôi rồi mới chế biến phần thịt tiếp theo. Xem xét rằng mỗi miếng mất 15 giây để nấu, điều này sẽ không mất nhiều thời gian. Bạn có thể bảo quản mực luộc trong tủ lạnh trong hai ngày.

Nếu bạn không biết tất cả những điều này và vào thời điểm bạn đọc bài viết của chúng tôi, bạn đã bắt đầu nấu mực, ngược lại, thời gian có thể tăng lên 20 phút. Sau đó, động vật thân mềm sẽ trở nên mềm trở lại, mặc dù không thể tránh được việc giảm một nửa kích thước của chúng, và hương vị sẽ không ngang bằng.

Cách rã đông và làm sạch mực

Trước khi bạn nấu mực để làm salad, chúng cần được rã đông và làm sạch. Bạn cũng có thể luộc chúng đông lạnh, nhưng điều này sẽ làm tăng thời gian nấu và do đó, làm cho hải sản có độ dẻo cao.

Mực được rã đông ở nhiệt độ phòng. Chỉ cần để thân thịt ngoài trời trong 1-3 giờ. Điều này bảo tồn tối đa các chất hữu ích.

Có thể rã đông trong nước mát (khoảng 20 độ). Nhưng bạn không nên dùng nước nóng cho mục đích này chứ đừng nói đến nước sôi, nếu không mực phi lê sẽ bị thâm và mất vị.

Bạn có thể làm sạch cả trước (tốt nhất là) và sau khi nấu ăn. Các tấm cứng, sụn trong suốt phải được loại bỏ khỏi thân thịt, nên loại bỏ các xúc tu và loại bỏ màng khỏi động vật thân mềm.

Sau khi nấu ăn làmlần sau sẽ dễ dàng hơn nhưng có thể xuất hiện mùi khó chịu. Ngoài ra, vỏ rất đắng và có thể dễ dàng làm hỏng hương vị của món ăn.

Nếu bạn rửa sạch trước khi nấu, dùng dao cạo bỏ màng dưới vòi nước chảy sẽ tiện lợi hơn. Để đơn giản hóa quy trình, trước tiên, đặt thân thịt vào chất lỏng được làm nóng đến 60-70 độ trong năm phút. Sau đó, da dễ dàng bị ma sát loại bỏ và phần còn lại có thể được loại bỏ bằng cách rửa hải sản bằng nước lạnh.

Mực nấu gỏi - cách dễ

Không cần đun mực với nước sôi trước khi chế biến món gỏi. Chúng có thể được ăn ngay sau khi làm sạch, nhưng nói chung, ngay cả đối với sushi, mực cũng được xử lý bằng nước sôi. Chúng tôi khuyên bạn nên làm như vậy.

Một cách phổ biến và nhanh chóng: đun sôi ấm nước, đổ nước sôi vào mực, xả nước và rắc ngao với giấm.

Hoặc cho mực đã cắt lát vào bát, thêm muối, hạt tiêu (đỏ hoặc đen), bất kỳ loại gia vị hoặc thảo mộc nào bạn chọn, một thìa nước cốt chanh hoặc giấm rượu. Đổ nước sôi vào bát và lọc lấy nước sau 5 phút.

Mực và lò vi sóng

Mực nướng vi sóng ngon là của hiếm. Nhưng phương pháp này có thể giúp ích nếu không có bếp. Ví dụ, nếu bạn đang chuẩn bị một bữa ăn nhẹ tại nơi làm việc hoặc trong nước. Chúng tôi cảnh báo bạn rằng lần đầu tiên bạn sẽ khó có thể đạt được độ mềm và ngon của hải sản. Bạn sẽ phải thử nhiều lần, thay đổi nhiệt độ và thời gian để tìm kiếm sự kết hợp tối ưu của chúng.

Cắt mực sao chosẽ giảm đi một nửa. Sắp xếp trên đĩa thành một lớp. Muối và hạt tiêu như mong muốn. Đổ nước vào các con mực sao cho ngập nửa con mực. Cho đĩa vào lò vi sóng từ 1-4 phút tùy theo công suất.

Bạn có thể thử luộc mực trong nước ép của riêng mình. Cũng sắp xếp chúng vào đĩa, rưới dầu và nước cốt chanh, rắc gia vị, nhưng không thêm nước. Lò vi sóng trong 1 phút ở công suất tối đa.

Salad với cơm và trứng

Bây giờ chúng ta đã tìm ra cách "nấu" mực mềm, đã đến lúc chuyển sang công thức làm salad.

Đối với món ăn thịnh soạn này, hãy lấy 2 củ hành tây vừa, cắt thành nửa khoanh và cho vào nước nóng trong vài phút. Chuẩn bị một pound mực theo bất kỳ cách nào đã mô tả ở trên. Cắt thành từng dải 2 quả trứng luộc.

Trộn 3 muỗng cơm luộc, trứng, mực và hành tây. Muối và tiêu vừa ăn, nêm sốt mayonnaise.

Salad nho và phô mai

Đây đã là một món gỏi mực cầu kỳ hơn, và sự xuất hiện của món ăn cũng phải phù hợp. Do đó, hãy lấy nửa bó lá rau diếp, thái nhỏ hoặc xé nhỏ, cho vào bát salad và trộn với nước ép của một phần tư quả chanh.

Đặt thân mực đã cắt thành sợi mỏng, 150 gram nho sultana và cùng một lượng pho mát feta (hoặc Adyghe) đã cắt thành khối lên trên lá rau diếp. Nêm muối và trộn nhẹ với dầu ô liu.

Salad ngày lễ

Lấy 750 gammực (đã bóc vỏ và trụng qua nước sôi). Nếu bạn nấu hải sản mà không có muối, thì bạn dùng tay chà xát từ bên trong thân thịt và cắt thành khoanh. Trụng 3 quả cà chua chín với nước sôi, bỏ vỏ, thái nhỏ.

Đổ nửa ly dầu ô liu vào chảo, cho mực và cà chua vào. Thêm 3 tép tỏi băm nhỏ, mùi tây tươi băm nhỏ và 125 ml rượu trắng khô. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.

Trang trí món salad mực thành quả với ô liu, lát cắt nhỏ và lá mùi tây.

Salad ăn kiêng

Cắt 2 xác mực, thêm 1 quả táo xay và 200 gram cọng cần tây băm nhỏ vào. Nêm dầu mè và nước tương.

Chúng tôi đã cho bạn biết cách nấu mực cho món salad, cụ thể là, việc tuân thủ đúng quy trình này là bí quyết chính của các món ăn với những loài nhuyễn thể này. Bây giờ anh ấy đã được biết đến với bạn. Vẫn là chọn công thức salad thích hợp, trong đó có rất nhiều món.