Carbohydrate trong thực phẩm: tại sao chúng ta cần biết loại nào và bao nhiêu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Chắc chắn, carbohydrate trong thực phẩm là thành phần quan trọng không kém protein và chất béo. Tất cả chúng đều là thành phần dinh dưỡng quan trọng của thực phẩm và cơ thể con người cần chúng. Carbohydrate là nguyên liệu cơ bản, sẵn có và giàu năng lượng, giúp duy trì sự sống cho một sinh vật.

Carbohydrate có thể là gì và chúng dùng để làm gì

Người ta biết rằng carbohydrate trong các sản phẩm có thể đơn giản và phức tạp. Đầu tiên bao gồm: glucose, fructose, lactose, m altose, sucrose, galactose. Chúng được sử dụng làm nguồn năng lượng nhanh. Ví dụ, chỉ có glucose là thích hợp cho não, cơ và thận, cũng như các tế bào hồng cầu (hồng cầu). Carbohydrate phức tạp như tinh bột, pectin và cellulose cần thiết cho các mục đích tương tự. Vì vậy, tinh bột là một nguồn năng lượng tiêu hóa lâu dài. Pectin và cellulose không bị phân hủy trong cơ thể con người, nhưng điều này không có nghĩa là chúng không cần thiết. Điều cần thiết là các carbohydrate này phải có trong các sản phẩm để đảm bảo hoạt động bình thường của đường tiêu hóa. Đó là carbohydrate đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng dự trữ, vì điều này, chúng được gửi vào gan và cơ dưới dạng glycogen.

Thực phẩm nào chứa carbohydrate

• Kẹo, các sản phẩm từ bột mì (bao gồm cả mì ống), bánh mì, mật ong, sô cô la.
• Trái cây, rau, sữa, kem chua, nấm.

Đồng thời, thực phẩm giàu carbohydrate và được liệt kê trong nhóm đầu tiên, với bất kỳ loại chế độ ăn kiêng nào, không nên tiêu thụ quá mức.

Carbohydrate là nguyên nhân gây ra tình trạng thừa cân

Sự trao đổi carbohydrate và chất béo trong cơ thể được kết nối với nhau. Với lượng carbohydrate dư thừa từ thực phẩm, như đã đề cập, chúng sẽ được lưu trữ trong dự trữ. Nhưng nếu có quá nhiều và một người không hoạt động, carbohydrate bắt đầu chuyển thành chất “lưu trữ lâu dài” - chất béo. Đây là cơ chế làm tăng trọng lượng cơ thể dư thừa. Khi thiếu lượng carbohydrate, chất béo dự trữ đầu tiên được tiêu thụ cho nhu cầu của cơ thể, sau đó bắt đầu sử dụng protein của chính cơ thể - tình trạng kiệt sức diễn ra.

Trên nguyên tắc giảm lượng carbohydrate từ thực phẩm, cái gọi là chế độ ăn không có carbohydrate dựa trên: Atkins, chế độ ăn kiêng Kremlin. Họ hoàn toàn không hạn chế việc hấp thụ protein và chất béo, chỉ có carbohydrate gần như bị loại trừ hoàn toàn. Các sản phẩm chứa một lượng nhất định, được tính bằng gam trên 100 gam sản phẩm. Dựa trên những số liệu này, một người tính toán khẩu phần ăn hàng ngày để không vượt quá số lượng cho phép.

Thường là những người tuân thủchế độ ăn không có carbohydrate, họ đặt câu hỏi: “Ăn không có carbohydrate là tốt hay xấu?”. Thứ nhất, không có chế độ ăn uống thích hợp nào cho phép bạn loại bỏ hoàn toàn bất kỳ thành phần dinh dưỡng nào, vì điều này rất có hại. Nó chỉ cần được giới hạn. Thứ hai, với chế độ ăn như vậy sẽ làm tăng tải cho gan và thận do cường độ chuyển hóa protein tăng lên. Nhưng những loại chế độ ăn kiêng này có hiệu quả, chỉ cần chúng được sử dụng một cách khôn ngoan và sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ.