Parmesan là gì? Bạn có thể nấu nó ở nhà?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Phô maiParmesan được nhiều bà nội trợ biết đến và được họ sử dụng thành công trong việc chế biến các món ăn khác nhau. Một sản phẩm như vậy sẽ mang lại hương vị tinh tế cho bất kỳ loại món ăn nào: súp, thịt, cá, mì ống, bánh ngọt. Parmesan là gì? Làm thế nào để nấu nó ở nhà? Hàm lượng calo của sản phẩm này là gì? Bài viết này sẽ đưa ra câu trả lời cho những câu hỏi này.

Parmesan là gì?

Biến thể pho mát Ý này là một loại pho mát cứng giòn với kết cấu dạng hạt bong tróc. Không chỉ do các đặc tính hữu ích của nó, mà còn cả giá cả, loại giống này được gọi là ưu tú. Phô mai này rất giòn và khá khó cắt lát.

Theo quy định, nó chỉ được làm từ sữa bò tự nhiên mà không có chất phụ gia. Chất lượng hương vị đặc biệt và thành phần hữu ích làm cho parmesan được yêu cầu và phổ biến trong một thời gian dài đối với cư dân các quốc gia khác nhau.

Lịch sử của pho mát lành mạnh nhất

Sản phẩm bắt nguồn từ thời Trung Cổ. Ý được coi là quê hương lịch sử của pho mát, nhưng ngày naySản xuất Parmesan được tổ chức ở nhiều quốc gia. Người ta tin rằng parmesan bắt đầu được làm từ đầu thế kỷ 12 theo công thức làm pho mát cứng, được chế biến ở Lodi. Đó là lý do tại sao một số chuyên gia thậm chí coi Lodi, chứ không phải Parma, là nơi sinh của Parmesan.

Tuy nhiên, theo ý kiến được chấp nhận chung, người đầu tiên nấu loại pho mát ưu tú này theo công thức ban đầu là các tu sĩ Benedictine. Họ cần pho mát có thời hạn sử dụng lâu dài. Vào thế kỷ 12, gần các tu viện và lâu đài (giữa Parma và Reggio), những ngôi nhà nhỏ được xây dựng để chế biến và lấy sữa.

Tính năng của công nghệ sản xuất parmesan

Phô mai nguyên bản thực sự của loại này có vị đậm, tươi sáng bất thường với hương thơm rất tinh tế. Đối với việc chuẩn bị parmesan, cả ở doanh nghiệp và ở nhà, kem được sử dụng từ sữa đã lắng qua đêm. Kết quả của một quy trình đặc biệt tại nhà máy, người ta đã thu được những đầu pho mát nặng ít nhất 39 kg.

Parmesan là gì? Đây là một loại phô mai cao cấp, và do đó nó chỉ được sản xuất từ những nguyên liệu thô chất lượng cao ở các tỉnh của Ý: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Vị của sản phẩm là vị umami (chất giàu protein), vì nó chứa một lượng lớn bột ngọt và một số axit amin. Theo truyền thống, quá trình sản xuất Parmesan diễn ra từ ngày 1 tháng 4 đến ngày 11 tháng 11. Sau khi luộc, phô mai chín trong khuôn đặc biệt từ 1-3 năm. Sản phẩm càng cũ, hương vị càng ngon.

Sau một năm, sản phẩm được thử nghiệm. Các trường hợp vi phạm tính đồng nhất (đôi khi bên trong biểu mẫukhông khí còn lại) có thương hiệu. Một sản phẩm như vậy sẽ xuất hiện trên kệ của các cửa hàng, nhưng dưới một cái tên khác. Parmesan thật, được phê duyệt bởi các nhà sản xuất pho mát lành nghề, được ủ ít nhất một năm nữa trước khi được trao nhãn hiệu chất lượng DOP (nó xác nhận nguồn gốc ban đầu của sản phẩm).

Đặc tính hữu ích của phô mai parmesan. Sản phẩm calo

Phô mai thật của loại này rất giàu khoáng chất và vitamin. Giá trị năng lượng của phô mai parmesan là gì? Hàm lượng calo trong sản phẩm này cao, nhưng mặc dù vậy, một sản phẩm như vậy vẫn dễ dàng được cơ thể hấp thụ do sự hiện diện của một nguyên tố như natri trong thành phần. Nó có nhiệm vụ phục hồi và kích thích hoạt động của dạ dày. Ngoài ra với số lượng vừa đủ trong thành phần của parmesan là phốt pho, protein, kali, choline, axit butyrylic và nhiều chất khác.

Một trăm gam sản phẩm này chứa:

• 33g protein;
• 28g chất béo;
• 0g carbs.

Điều đáng chú ý là hàm lượng calo trong 100 gam sản phẩm sẽ là 292 kcal.

Phô mai này có thể nấu tại nhà được không?

Để làm Parmesan (tự làm), bạn sẽ cần:

• 16 lít sữa (sữa lấy cả buổi tối và buổi sáng vắt sữa).
• Men rennet bê đặc biệt.
• Dung dịch muối (đủ bão hòa).

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Sữa_tối_được chế biến theo phương pháp đặc biệt. Nó được khử dầu một nửa và sau đó trộn vớisữa buổi sáng.
2. Sữa được làm nóng đến 34 độ (rất quan trọng, không cao hơn), và sau đó men dịch vị được thêm vào. Bạn sẽ nhận được một khối lượng ở dạng cục pho mát.
3. Cục đông kết quả phải được nghiền nhỏ và đốt lại. Trong quá trình đun nóng, whey sẽ được giải phóng và loại bỏ khi nó hình thành. Nhiệt độ trong quá trình đun không được quá 55 độ. Sau khi váng sữa tách ra, để phomai đạt điều kiện trong 7 - 8 giờ. Tại thời điểm này, không nên động vào nó, thậm chí là di chuyển nó từ nơi này sang nơi khác. Bạn chỉ cần phủ khăn lên hộp đựng.
4. Ở giai đoạn tiếp theo, pho mát được đặt dưới áp suất trong một thùng gỗ và để loại bỏ chất lỏng trong vài ngày.
5. Bây giờ bạn nên cho phần đầu của pho mát vào dung dịch muối và để cho đến khi nó được muối.
6. Phô mai thành phẩm được xếp lên kệ. Chất lượng hương vị sẽ phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc, nhưng khoảng thời gian tối thiểu phải là 1 năm. Lâu lâu mới được đảo phomai và đánh bơ.

Họ có nấu món parmesan ở Nga không?

Như đã nói ở trên, phô mai thật chỉ được sản xuất ở Ý. Nhưng cách đây không lâu, việc sản xuất sản phẩm này đã được tung ra thị trường nước ta, và bây giờ rượu parmesan của Nga đã thành hiện thực. Oleg Sirota, một nông dân vùng Matxcova, đã trở thành thợ làm pho mát. Như chính anh ấy nói, đây là một phản ứng đối với các lệnh trừng phạt của phương Tây.

Ngày nay, Parmesan của Nga được ủ và trưởng thành tại Nhà máy Phô mai Istra. Sản xuất được thành lập nhờ chương trình nhà nước "Trang trại gia đình". Gìparmesan trong tiếng Nga Phô mai Istra, chỉ mới ở giai đoạn đầu của cuộc hành trình, không kém gì phô mai Ý. Người nông dân này tin rằng sẽ sớm sản xuất được parmesan hàng loạt.

Kết

Tóm lại, tôi muốn nói rằng phô mai Parmesan rất dễ vỡ, và cắt thành đĩa sẽ không hiệu quả. Thông thường, người ta thường dùng dao sắc để bẻ nó ra, do đó các miếng có đường viền không đồng đều được hình thành. Gần đây, món parmesan đã được bào nhỏ, được đóng gói chân không, đã trở nên phổ biến đối với người tiêu dùng. Nó vẫn giữ được các đặc tính hữu ích trong suốt thời hạn sử dụng và rất tiện lợi khi sử dụng để nấu các món ăn khác nhau.