Bánh fondant: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thời trang để trang trí các sản phẩm bánh kẹo bằng "bột đường" - mastic - đã được người ngọt ngào mang đến từ Mỹ cách đây vài năm. Ngày nay, phương pháp trang trí bánh này ngày càng trở nên phổ biến. Món ngon như vậy luôn thu hút những ánh nhìn ngưỡng mộ của thực khách trong bất kỳ bữa tiệc nào. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên: với sự giúp đỡ của mastic, những người thợ thủ công đã tạo ra những kiệt tác trang trí thực sự để trang trí các món tráng miệng.

Dịch vụ làm bánh kem trang trí bằng fondant hiện nay được rất nhiều cửa hàng bánh ngọt cung cấp, tuy nhiên giá thành của một chiếc bánh ngọt như vậy sẽ cao hơn bình thường. Ngoài ra, một điều nổi tiếng là ngày nay nhiều tín đồ hảo ngọt thích bánh tự làm. Làm thế nào để làm cho mastic cho một chiếc bánh bằng tay của riêng bạn? Các công thức để làm ra sản phẩm có thể được tìm thấy trong bài viết.

Giống

Mastic là một lựa chọn thú vị khác thường để trang trí bánh. Cơ sở của sản phẩm là thành phần không đổi của nó - đường bột. Các thành phần khác có thể khác nhau - ví dụ, người làm bánh kẹo rất sẵn lòng sử dụng gelatin, marshmallow, tinh bột, bánh hạnh nhân, sữa đặc, lòng trắng trứng - tùy thuộc vào mục đích sử dụng marshmallow.

Marshmallow được sử dụng chủ yếu trong công thức fondant làm lớp phủ bánh. Sản phẩm cho bề mặt bánh phẳng, mịn, không bị vỡ vụn và vẫn mềm. Đối với lớp phủ, cũng rất tiện lợi khi sử dụng mastic từ sữa đặc, như những người phụ nữ thủ công đảm bảo, nó thậm chí còn dễ chế biến hơn từ kẹo dẻo. Để sản xuất các bức tượng nhỏ, rất tiện lợi khi sử dụng gelatin mastic để tạo hoa - sữa hoặc đường, những chất này cứng tốt, nhưng không thích hợp để phủ bánh, vì bề mặt như vậy sẽ bị vỡ vụn khi cắt.

Quy tắc nấu ăn cơ bản

Có rất nhiều cách khác nhau để làm "bột đường". Các bà nội trợ rất vui khi sử dụng bất kỳ công thức bột mì bán tự động nào để làm bánh tại nhà. Ngoài ra, họ sẵn sàng chia sẻ ấn tượng và kinh nghiệm của mình, xuất bản lời khuyên và khuyến nghị. Đây là một số trong số chúng:

• Khi bắt đầu tạo mastic làm bánh, công thức làm từng bước đã được trình bày trong bài, bạn cần xay thật nhuyễn đường bột, nếu không hỗn hợp sẽ bị rách.
• Trong quá trình nấu, kiểm soát độ đặc của hỗn hợp. Nếu sử dụng nhiều đường bột hoặc thuốc nhuộm hơn so với chỉ định trong công thức làm bánh bông lan, khối bột này sẽ trở nên rất dễ vỡ.
• Tronghỗn hợp nên được "nghỉ ngơi" định kỳ trong tủ lạnh - vì vậy nó sẽ không dính vào tay bạn.
• Hạn sử dụng của "bột đường" trong tủ đông là khoảng bốn tháng.

Milk mastic: công thức làm bánh (từ sữa đặc)

Mastic sữa được làm từ sữa (đặc và khô), cũng như đường bột. Nó được sử dụng để tạo ra các tác phẩm trang trí phức tạp.

Cần thiết để nấu ăn:

• một ly sữa (khô);
• một cốc đường bột (phải còn 1 cốc trong kho);
• sữa đặc - 150 gram;
• một muỗng cà phê. nước chanh.

Cách nấu?

Lúc đầu chuẩn bị mastic làm bánh (công thức có ảnh gợi ý trong bài), rây bột. Trong trường hợp này, nên loại bỏ tất cả các cục chưa xay vì chúng sẽ không tan trong quá trình nhào.

Đường bột trộn với sữa bột, nước cốt chanh và sữa đặc đổ vào trộn đều rồi nhào bột dẻo. Nếu cần, bạn có thể cho thêm một ít đường bột.

Tính nhất quán của mastic phải đàn hồi và đồng nhất. Khi nó đã sẵn sàng, nó được gửi vào tủ lạnh để "nghỉ ngơi" một chút và bạn có thể trang trí món tráng miệng với nó.

Cách trang điểm mastic

Loại mastic này có vị sữa dễ chịu và rất tốt để phủ bánh. Nhưng cần lưu ý rằng sản phẩm không bao giờ chuyển sang màu trắng như tuyết, nó luôn có một màu kem đặc trưng. Nếu muốnđể làm cho lớp phủ cho xử lý có tông màu bão hòa hơn, nên sử dụng màu thực phẩm. Mastic có thể được nhuộm bằng nước trái cây tự nhiên (rau bina hoặc củ cải đường), nhưng lưu ý rằng nước trái cây sẽ làm loãng sản phẩm này.

Kem sữa đặc cho mastic

Trong các công thức làm bánh bông lan, sữa đặc là một trong những sản phẩm được chị em săn lùng nhiều nhất. Để làm đều bề mặt của món tráng miệng và lấp đầy các vết rỗ giữa những chiếc bánh một cách hiệu quả, nhiều thợ thủ công tại nhà đã làm kem trộn với sữa đặc và bơ. Nó rất dễ chuẩn bị và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng và đào tạo bổ sung nào.

Sử dụng cho việc này:

• 250 g bơ;
• một lon sữa đặc;
• bánh quy hoặc lớp bánh vụn - tùy chọn.

Nấu

Bắt tay vào nấu nào:

1. Dầu được tráng trước: cần phải làm mềm ở nhiệt độ phòng. Nó được đặt trong một cái bát, nơi nó được kết hợp với sữa đặc.
2. Tất cả được đánh bằng tay bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn. Khối lượng phải hoàn toàn đồng nhất và dẻo.
3. Phế liệu vụn từ các lớp bánh hoặc bánh quy được thêm vào đó và trộn đều. Lượng vụn bánh được sử dụng sẽ cho phép bạn tạo ra lớp kem mềm, có độ dày vừa phải và có thể dễ dàng phết lên bánh bằng thìa hoặc dao.

Nếu bề mặt bánh phải hoàn toàn nhẵn bóng, nên nhúng dụng cụ vào nước nóng và không cần lau mà chỉ để nước bắn ra - chạy nhiều lầnbề mặt.

Sau khi bề mặt bánh đạt được độ mịn lý tưởng, bánh được giấu vào tủ lạnh để làm dày bánh. Sau đó, các hình ma tít khác nhau có thể được tạo ra trên bề mặt.

Marshmallow mastic

Cách phổ biến nhất để trang trí món tráng miệng là công thức làm kẹo mềm bánh marshmallow.

Với sản phẩm này, như những người phụ nữ thủ công đảm bảo, rất dễ chịu khi làm việc cùng. Mastic có thể dễ dàng tạo hình dạng mong muốn, cuộn tốt và không dính tay, đồng thời lên màu khá đều. Kẹo dẻo được nhiều người làm bánh kẹo tại nhà coi là sản phẩm hoàn hảo để làm kẹo dẻo.

Đây là gì?

Marshmallows là loại kẹo Anh-Mỹ được làm từ kẹo dẻo (soufflé). Chúng không có điểm chung nào với marshmallow của chúng tôi, mặc dù tên "marshmallow" được dịch sang tiếng Nga là "marshmallow". Các bậc thầy khuyên bạn nên sử dụng kẹo màu trắng, dễ sơn màu phù hợp. Nếu có kẹo hai màu, chúng sẽ được tách ra và các sắc thái khác nhau được sử dụng riêng biệt.

Chuẩn bị mastic làm từ marshmallow: thành phần

Một trong những công thức làm mastic cho bánh marshmallow liên quan đến việc sử dụng:

• marshmallow air marshmallow - 100 gram;
• nước chanh - 2 bàn. thìa;
• đường bột đã rây - 100 gram.

Phương pháp nấu:

1. Theo công thức làm bánh marshmallow phết bánh dẻo trong hộp lớn và,rắc nước cốt chanh, đun nóng trong lò vi sóng cho đến khi hỗn hợp tăng thể tích. Quá trình này sẽ không quá 1 phút. Bằng cách làm nóng kẹo dẻo, chúng có thể được trộn một hoặc hai lần.
2. Marshmallow đun nóng được nhào kỹ và nhào bằng thìa (khối lượng giống như kẹo cao su). Bột (đường) được thêm từ từ và sau đó khối lượng được nhào như bột.
3. Cần lưu ý rằng khi nóng, khối bột sẽ hấp thụ nhiều đường bột hơn mức cần thiết trong công thức làm bánh. Bạn không nên vội cho nhiều bột hơn chỉ định, cần để cho mastic một thời gian nguội và “nghỉ” (khoảng 2 tiếng). Bạn có thể thêm bột bổ sung vào mastic nguội đã hoàn thành, nhưng không thể loại bỏ phần thừa.

Về lợi ích

Ưu điểm không thể chối cãi của loại “bột đường” này chính là sản phẩm này vừa có thể dùng để tráng, gói bánh, vừa dùng để tạo hình.

Theo công thức làm mastic phủ bánh, trong quá trình nhào trộn thêm 1 muỗng canh. l. bơ và đường bột. Kết quả là tạo ra một khối dẻo, mềm, có thể dễ dàng bao bọc sản phẩm bánh kẹo. Và để tạo mẫu, họ sử dụng mastic dày đặc, chặt chẽ với nhiều bột và không chứa dầu.

Một trong những ưu điểm chắc chắn của sản phẩm, theo các bà nội trợ, là nó có hai màu: bạn có thể tạo ra một bề mặt bánh trắng hoàn hảo bằng cách sử dụng kẹo trắng, hoặc một màu bằng cách sử dụng nhiều màu. Cái nàymastic là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai không có một bộ màu thực phẩm trong kho vũ khí nhà bếp của họ. Theo đánh giá, loại mastic này có vị ngọt dễ chịu và hương thơm của kẹo dẻo thoáng mát (vani, dâu, chanh - tùy thuộc vào hương liệu được thêm vào).

Mẹo

1. Đường bột để làm mastic nên dùng máy nghiền rất mịn. Các tinh thể đường trong đó sẽ bị vỡ lớp khi cuộn.
2. Tùy thuộc vào loại kẹo có liên quan, lượng đường bột có thể được sử dụng nhiều hơn so với chỉ định trong công thức, vì vậy cần dự trữ trước cho đủ số lượng. Nếu trong quá trình nhào bột vẫn còn dính trong một thời gian dài, thì bột phải được nhào cho đến khi đạt được độ đặc như mong muốn.
3. Lớp phủ ma tít không được khuyến khích thi công trên bề mặt ẩm ướt - trên kem (kem chua), bánh ngâm, v.v … Dưới tác động của độ ẩm, lớp phủ ma-tít và các hình vẽ nhanh chóng bị hòa tan. Vì vậy, giữa nó và bánh phải có một "lớp đệm" - bánh hạnh nhân hoặc kem bơ (lớp mỏng).
4. Khi sử dụng kem bơ cần để bánh trong tủ lạnh trước khi phủ fondant cho đến khi kem đông cứng lại.
5. Để dán các bộ phận khác nhau của các hình ma-tít hoặc để dán các đồ trang trí trên lớp phủ ma-tít, nơi dán phải được làm ẩm.
6. Tiếp xúc lâu với không khí sẽ làm khô ma tít. Các chuyên gia khuyên bạn nên tạo những bức tượng nhỏ để trang trí bánh trước và để chúng thật khô. Ví dụ, các con số thể tích được gắn vào bánh ngay trước khi phục vụ, nếu không chúng có thể hút ẩm từ môi trường và rơi ra.
7. Trong phòng có độ ẩm cao, bánh phủ fondant bị ngưng tụ khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Nếu vẫn còn một khoảng thời gian trước khi phục vụ, trong thời gian bánh sẽ đứng lại, lấy ra khỏi tủ lạnh, thì nên cẩn thận hút ẩm từ lớp mastic bằng khăn ăn. Bạn cũng có thể làm khô bánh dưới quạt.
8. Nếu mastic đã nguội không cuộn tốt, thì bạn nên đun nóng nhẹ trong lò ấm hoặc lò vi sóng, vì như vậy nó sẽ dẻo trở lại.
9. Mastic chưa sử dụng bảo quản trong tủ lạnh 1-2 tuần hoặc ngăn đá khoảng 1-2 tháng. Đầu tiên nó phải được bọc trong màng bọc nhựa.
10. Tượng mastic thành phẩm (đã sấy khô) bảo quản nơi khô ráo trong hộp đậy kín bảo quản vài tháng.

Chocolate mastic

Một công thức phổ biến khác để làm bánh bông lan tại nhà là làm từ sô cô la. Có thể tìm thấy một người không thích món tráng miệng này không? Cùng tìm hiểu cách làm kẹo mềm socola cho bánh kem nhé. Chúng tôi cung cấp một công thức có ảnh ở phần sau của bài viết.

Bạn sẽ cần:

• marshmallow - 100 gram;
• sôcôla - 100 gram;
• bơ - 1 bảng. thìa;
• kem béo - 2 bảng. thìa;
• đường bột - 200 gram.

Cách nấuđối xử với

Các bước nấu như sau:

1. Đầu tiên, đun chảy sô cô la bằng cách sử dụng cách thủy hoặc lò vi sóng.
2. Sau đó, kẹo dẻo được thêm vào và trộn.
3. Chế phẩm nên được làm nóng để kẹo dẻo tăng thể tích, và khuấy đều. Độ đặc của khối phải hoàn toàn đồng nhất và nhớt.
4. Kem nóng được đổ vào khối này, bơ được thêm vào. Khuấy đều để được hỗn hợp đồng nhất.
5. Tiếp theo, bạn cho dần một ít đường bột (đã rây) vào và nhào như nhào bột.
6. Mastic thành phẩm (mềm và dẻo, không dính tay) được bọc trong màng và để yên. Mastic như vậy được sử dụng để phủ bánh và điêu khắc từ nó.

Sắc thái

Khối lượng được sử dụng để tạo mô hình được làm dày đặc hơn để bao phủ (mật độ có thể được điều chỉnh bằng cách thêm đường bột và / hoặc tinh bột). Sô cô la mastic có hương vị rõ rệt và hương thơm của sô cô la. Tùy thuộc vào loại tráng miệng được đặt tên được sử dụng, mastic có thể có màu nâu hoặc màu kem. Nếu muốn, nó có thể được nhuộm màu (nếu nó dựa trên sô cô la trắng). Màu thực phẩm nên được thêm vào ở giai đoạn nhào "bột đường".

Trên gelatin

Chúng tôi mang đến cho bạn một công thức đơn giản khác để làm cake mastic - trên gelatin. Thành phần:

• gelatin - một muỗng cà phê;
• nước (lạnh) 40-50 gram;
• nước chanh - 0,5 muỗng cà phê;
• thêm thuốc nhuộm và đường bột nếu muốn.

Sản xuất:

1. Gelatin được ngâm trong nước cho đến khi nở ra (sẽ mất từ 10 phút đến một giờ).
2. Sau khi sưng, nó được làm nóng cho đến khi tan. Không bao giờ đun sôi! Khi đun sôi, gelatin sẽ mất chất lượng.
3. Hơn nữa, nước cốt chanh và nếu cần, thuốc nhuộm được thêm vào gelatin. Sau đó cho đường bột (rây) vào đó trộn đều. Sẽ mất khoảng 100 g. Khối lượng phải dẻo, mềm, không dính tay. Bạn có thể cố gắng kéo căng mastic - điều cần thiết là nó phải co giãn tốt. Nếu trường hợp này xảy ra, không nên cho thêm bột: bột thừa sẽ làm cho mastic bị cứng.
4. Sản phẩm được gói trong giấy bạc và để trong tủ lạnh.

Tính năng

Gelatin mastic được sử dụng để điêu khắc các nhân vật xuất sắc, nó khô nhanh chóng. Nhưng sẽ không thể phủ bánh bằng sản phẩm này. Gelatin mastic có vị trung tính (đơn giản là ngọt), vì trên thực tế, sản phẩm chính của nó là đường.

Đang đóng

Các loại mastic phổ biến nhất được mô tả trong bài viết rất dễ làm trong bếp gia đình từ những nguyên liệu khá bình dân. Tất nhiên, một số kỹ năng và kinh nghiệm là cần thiết để có hiệu suất chất lượng cao. Nhưng bạn chỉ cần luyện tập một chút là đủ, đã thử từng loại mastic được mô tả và chắc chắn bạn sẽ chọn loại tốt nhất trong số đó, loại này sẽ ngày càng tốt hơn mỗi lần!