Kem làm bánh kem bánh quy: mô tả từng bước cách nấu có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Kem được đánh bông đúng cách được coi là vật trang trí lý tưởng cho một chiếc bánh quy lễ hội. Và đối với bánh xếp lớp, có lẽ không thể không tìm thấy lựa chọn tốt nhất. Hương vị tinh tế, kết cấu thoáng mát và mùi thơm kem dễ chịu - đây không phải là một loại kem, mà là một niềm vui thực sự. Chỉ bây giờ, những người mới làm bánh kẹo không phải lúc nào cũng có thể đánh bông kem ở nhà. Nhưng anh ấy nên giữ hình dạng của mình tốt và không bị ngã. Làm thế nào để học cách đánh bông kem cho một chiếc bánh kem, chúng tôi sẽ nói trong bài viết của chúng tôi.

Bí quyết tạo nên lớp kem hoàn hảo

Đối với những đầu bếp làm bánh có kinh nghiệm, việc đánh bông kem lên đến đỉnh điểm không thành vấn đề. Khối lượng của chúng trở nên đặc, giữ tốt trên thìa và không bị rơi ra (hình). Kem kem cho bánh, họ khuyên chỉ nên nấu với sự tuân thủ nghiêm ngặtcác quy tắc sau:

1. Không phải loại kem nào cũng thích hợp để làm kem mà chỉ có hàm lượng chất béo cao từ 33 đến 38%. Bao bì của một sản phẩm như vậy có một dòng chữ đặc biệt "để đánh bông".
2. Kem_sôi phải ướp lạnh. Để thực hiện, trước khi đánh bông kem, bạn cần cho vào ngăn đá tủ lạnh 10-15 phút hoặc bảo quản luôn trong tủ lạnh. Và tốt hơn hết bạn nên làm nguội tô bằng máy đánh trứng trước khi đánh kem.
3. Nếu kem tách ra khi đánh bông và chuyển thành bơ, bạn đừng nghĩ rằng sản phẩm hư hỏng mà hãy vứt ngay nhé. Chỉ cần thêm một vài thìa kem lạnh vào kem như vậy và đánh lại bằng máy trộn là đủ. Khối lượng sẽ lại trở nên mịn và đồng nhất.
4. Nếu kem không giữ được hình dạng tốt và vẫn rơi ra khỏi thìa thì tức là kem chưa được đánh bông tốt. Để khắc phục tình trạng này, bạn cần làm việc nhiều hơn một chút với máy trộn.
5. Sự kết hợp mạnh mẽ không thích hợp để đánh kem, biến kem thành bơ chỉ trong vài phút. Máy trộn 350W chạy ở tốc độ trung bình là quá đủ.

Kem & Phấn phủ Classic

Để chuẩn bị một loại kem tự nhiên, tinh tế và tươi tốt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 33% kem béo - 500 ml;
• đường bột - 100 g;
• chiết xuất vani - ½ muỗng cà phê.

Thành phần cuối cùng là tùy chọn.

Công thức đánh kem gồm các bước sau:

1. Bát và máy đánh từ thủ côngmáy xay sinh tố nguội. Điều quan trọng là bát đĩa phải khô và sạch.
2. Đổ kem lạnh vào bát trộn.
3. Đánh kem ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành đỉnh mềm. Quá trình này sẽ mất khoảng 4 phút. Trong khi đánh kem, giữ nghiêng bát, cho que đánh chìm hoàn toàn vào kem.
4. Ngay khi khối bắt đầu đặc lại, đổ đường bột vào từng phần. Nên rây trước để tách hết các cục trong đó ra.
5. Tăng tốc độ máy trộn lên một chút và tiếp tục đánh kem thêm 5 phút. Thêm chiết xuất vani. Tổng cộng, sẽ mất 9-10 phút để nấu.

Kem với phô mai sữa đông và kem

Loại kem sau thích hợp để phết bánh, trang trí các món tráng miệng. Nó có một vị kem sữa đông dễ chịu và giữ được khối lượng hoàn hảo. Dưới đây là hướng dẫn về cách chuẩn bị một loại kem như vậy cho một chiếc bánh:

1. Theo công thức, làm lạnh kem (500 ml) trước trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Đổ chúng vào bát và bắt đầu đánh bông bằng máy trộn.
2. Sau 7-8 phút, thêm đường hoặc bột (4 muỗng canh) để tạo khối không quá đặc. Tiếp tục đánh cho đến khi kem đủ đặc.
3. Theo nghĩa đen, thêm một muỗng canh phô mai sữa đông (250 g) vào khối mềm mịn. Đánh kem lần cuối ở tốc độ thấp của máy trộn. Có thể dùng ngay hoặc để trong tủ lạnh một lúc, sau khi dùng màng bám chặt bát đĩa lại.

Công thức kem trộn và kem mascarpone

Vị của kem tiếp theo giống như một viên kem tinh tế. Nó thực sự tan chảy trong miệng của bạn. Với một loại kem như vậy, bạn có thể dễ dàng bôi trơn những chiếc bánh quy và nó sẽ không tệ hơn các sản phẩm từ bánh kẹo chuyên nghiệp. Và rất dễ chuẩn bị:

1. Lấy kem ủ lạnh (250 ml) có hàm lượng chất béo ít nhất 33%. Cần lưu ý rằng những người khác chỉ đơn giản là sẽ không xuề xòa - đừng lãng phí thời gian thử nghiệm.
2. Mascarpone (450g) để tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Nhưng sẽ tuyệt hơn nếu bạn chuẩn bị vào buổi tối.
3. Đổ tất cả kem vào tô sâu, thêm kem phô mai và đường bột (90 g).
4. Đánh kem cho bánh quy kem và bánh quy mascarpone cho đến khi đặc lại và có rãnh rõ rệt so với máy đánh. Điều chính là không làm quá nhiều để dầu không biến ra ngoài. Ngay sau khi khối đủ dày, hãy tắt máy trộn.

Kem đơn giản gồm kem và phô mai tươi

Công thức sau đây cũng có thể gọi là khá tiết kiệm. Nhưng kết quả chỉ đơn giản là tuyệt vời và hoàn hảo để bôi các lớp bánh bích quy.

Kem và kem phô mai tươi được chế biến như sau:

1. Làm lạnh tốt trước.
2. Phô mai trộn với hàm lượng chất béo bất kỳ (600 g) xay qua rây hoặc đánh trong máy xay. Khối lượng phải mịn, đồng nhất và không bị vón cục.
3. Đổ 300 ml kem béo vào bát cùng với pho mát.
4. Đánh tan nguyên liệu ở tốc độ cao trong 3-4phút.
5. Nhẹ nhàng thêm đường và vanillin vào phần kem bông xốp. Đánh khối lượng lớn một lần nữa trong một phút.
6. Nếu muốn, hãy thêm các miếng trái cây tươi hoặc đóng hộp vào kem, hoặc bạn có thể sử dụng ngay cho mục đích đã định. Bảo quản trong tủ lạnh đến ba ngày.

Kem và sữa đặc làm bánh

Có hai lựa chọn để chuẩn bị một loại kem như vậy:

1. Từ sữa đặc thông thường. Để chuẩn bị kem, chỉ sử dụng các sản phẩm đã được làm lạnh. Đầu tiên, ở tốc độ cao của máy trộn, đánh bông kem (350 ml). Sau 5 phút, thêm đường bột (50 g) đến khối lượng đặc sệt thu được, và sau 2 phút nữa đổ sữa đặc lạnh (380 ml) vào thành dòng loãng. Một vài lượt nữa của máy trộn và một loại kem đặc sẽ sẵn sàng.
2. Từ sữa đặc đun sôi. Để trang trí một chiếc bánh kem, công thức làm kem phủ kem được trình bày ở trên không hoàn toàn phù hợp. Sẽ tốt hơn cho họ để bôi trơn bánh quy hoặc bánh cát khô. Nhưng kem sữa đặc đun sôi có kem giữ hình dạng tốt hơn. Để chuẩn bị, bạn chỉ cần kết hợp các nguyên liệu đã được làm lạnh và đánh bằng máy trộn, tăng dần tốc độ từ tối thiểu đến tối đa. Kem béo tự làm (400 ml) và 200 g sữa đặc đun sôi phù hợp hơn với loại kem như vậy.

Kem bơ gelatin để trang trí bánh

Loại kem tiếp theo giữ hình dạng tốt đến mức nó cũng có thể được phục vụ như một món tráng miệng độc lập. Nó là lý tưởng để trang trí bánh ngọt, bánh ngọt và các sản phẩm bánh kẹo bột khác. Và để nấu nó, bạn nên làm theo quy trình sau:

1. Dùng máy trộn, đánh 430 ml kem béo với đường (2 muỗng canh) và vani (1 muỗng cà phê).
2. Gelatin trong đĩa (2 chiếc). Ngâm trong một lượng nước nhỏ trong 5 phút.
3. Đun nóng 70 ml kem còn lại để chúng trở nên nóng, nhưng không sôi.
4. Lấy gelatin đã ngâm ra khỏi nước, vắt và kết hợp với kem nóng. Trộn đều. Kết quả là gelatin sẽ tan hoàn toàn trong kem. Làm nguội khối lượng thu được ở nhiệt độ phòng.
5. Ở tốc độ thấp của máy trộn, đổ gelatin đã hòa tan vào kem đánh bông thành dòng mỏng. Tăng dần tốc độ, đưa kem về trạng thái mong muốn.

Kem dâu tây với những miếng mọng

Công thức sau đây có thể gọi là vạn năng. Nó có thể được sử dụng để làm kem cho một chiếc bánh quy từ kem hoặc một món tráng miệng độc lập. Trong mọi trường hợp, nó sẽ trở nên rất ngon và thậm chí hữu ích. Quy trình nấu từng bước như sau:

1. Gelatin (20 g) đổ nước lạnh (120 ml) và để trên bàn trong 30 phút. Sau nửa giờ, hòa tan nó trong một chậu nước và làm mát.
2. Rửa sạch dâu tây (800 g) dưới vòi nước. Cắt nhỏ phần ba của quả dâu. Nghiền phần còn lại của dâu tây với đường (180 g).
3. Đổ 300 ml sữa chua tự nhiên và gelatin đã hòa tan vào khối quả mọng. Xáo trộn.
4. Đánh nửa lít kem cho đến khi bông lên. Trong khối không khí, dịch chuyển các miếng cắt nhỏquả mọng và trộn nhẹ nhàng bằng thìa.
5. Giới thiệu kem thành quả mọng nhuyễn với sữa chua và gelatin tự nhiên. Khuấy và cho vào tủ lạnh.

Kem được chế biến theo công thức này có hương vị tươi mát với vị chua dễ chịu. Khi sử dụng nó cho các loại bánh xếp lớp, phần sau không thể được ngâm trước.