Bánh "Angel Food": công thức từng bước kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công thức làm món bánh Angel's Food đã được những người sáng tạo cất giấu cẩn thận trong một thời gian dài, cho đến một ngày nó được Letitia Bryan xuất bản trong sách dạy nấu ăn của cô vào năm 1839, mặc dù nó chỉ được gọi đơn giản là "Bánh quy trắng". Một đầu bếp nổi tiếng khác vào thời điểm đó, Isabella Stewart, đã gọi anh ta là bánh thiên thần trong cuốn sách của cô ấy bốn mươi năm sau. Chiếc bánh ngọt này có lớp vỏ gần như màu trắng, cực kỳ nhẹ với kết cấu tinh tế, không thể so sánh với một loại bánh quy thông thường. Kể từ đó, món tráng miệng này đã được công nhận là ngon nhất trong số tất cả các món có sẵn.

Tính năng chính

Trên thực tế, đây là một chiếc bánh quy hơn là một chiếc bánh, vì kem không có trong công thức chính và toàn bộ quá trình nấu ăn đều phụ thuộc vào việc chuẩn bị bột và nướng chính xác.

Điểm khác biệt đầu tiên và chính giữa bánh Angel Food và các loại bánh quy khác là hoàn toàn không có chất béo, do đó, mặc dù có hàm lượng đường cao, món tráng miệng này được coi là ăn kiêng (258 kcal / phần trămgam). Bí mật là gì? Bột cho chiếc bánh "thiên thần" chỉ được làm từ protein, trong khi ở một chiếc bánh quy thông thường người ta sử dụng toàn bộ quả trứng. Chính điều này đã khiến chiếc bánh trở nên đặc biệt.

Danh sách các thành phần bắt buộc

Bánh "Angel's Food" có đường kính 23-25 cm được chế biến theo tỷ lệ sau:

• mười lòng trắng trứng;
• ba trăm gam đường xay mịn;
• hai trăm gram bột mì hảo hạng;
• 1 muỗng cà phê mỗi loại không có muối và axit xitric hàng đầu (trong công thức ban đầu thay thế kem cao răng).

Potassium hydrotartrate (cao răng đơn thuần) hiếm khi được sử dụng trong không gian hậu Xô Viết, mặc dù nó có lợi thế hơn axit citric: nó ổn định bọt tươi tốt của protein tốt hơn nhiều và ngăn nó lắng xuống. Các tinh thể của chất này có nguồn gốc hữu cơ: chúng xuất hiện trên thành mạch trong quá trình nấu rượu từ nho, nếu nó được bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 độ. Nếu không thể mua thành phần này, thì axit xitric thông thường được sử dụng (đừng nhầm lẫn với nước chanh!).

Cách nấu bột?

Công thức từng bước để làm bánh Angel Food là cơ bản: sử dụng máy trộn ở tốc độ trung bình, đánh lòng trắng cho đến khi bọt đầu tiên xuất hiện, thêm axit citric và muối vào và tiếp tục quá trình. Cứ sau 10-16 giây, thêm 1 muỗng canh. l. đường mà không dừng máy trộn cho đến khi sử dụng hết 1/2 tổng lượng cát theo yêu cầu của công thức. Khối lượng trứng nêntăng âm lượng lên ít nhất bốn lần và biến thành một đám mây không khí tươi tốt.

Tiếp theo, phần đường còn lại phải được kết hợp với bột và trộn nhẹ bằng máy xay sinh tố. Chia hỗn hợp khô thu được thành hai phần và thêm lần lượt vào khối protein, trộn kỹ bằng thìa gỗ hoặc silicone. Điều quan trọng là không được trì hoãn quá trình để các protein không lắng xuống.

Cách nướng bánh quy "thiên thần"?

Công thức nguyên bản của món bánh Angel Food quy định nghiêm ngặt rằng món nướng không bao giờ được bôi trơn bằng bất kỳ loại chất béo nào, nếu không bột sẽ không nổi lên. Trong trường hợp này, bạn cần sử dụng dạng kim loại thông thường. Theo truyền thống, bánh được nướng trong khuôn có lỗ ở giữa (như đối với bánh nướng nhỏ trong dịp lễ Giáng sinh), sau đó bột nở đều hơn và bánh đẹp bên trong.

Nếu không có lỗ ở giữa, thì bột bánh quy sẽ nhô cao hơn dọc theo các cạnh, và ở giữa sẽ có độ nhúng và kết cấu đặc hơn. Cũng cần phải cắt một hình tròn từ giấy bằng đường kính của đáy của biểu mẫu, và đặt nó ở đó. Tiếp theo, bạn cho bột vào khuôn và cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn. Chế độ nhiệt độ nướng 160-170 độ, thời gian khoảng 50 phút. Trong mọi trường hợp, bạn không nên mở cửa lò, nếu không bột sẽ lắng xuống và bánh quy sẽ bị hỏng ngay lập tức. Bạn có thể mở lò lần đầu tiên khi mặt trên của bánh trở nên vàng đều, sau đó giữ thêm vài phút vàsau đó lấy khuôn ra.

Bước tiếp theo

Đặc điểm thứ hai của quá trình chuẩn bị: Bánh Angel Food không được lấy ra khỏi khuôn ngay lập tức, vì bánh vẫn có thể lắng xuống và mất cấu trúc thoáng khí. Nó sẽ nguội hoàn toàn trong đó, trong khi bạn nên lật ngược biểu mẫu và đặt các bên trên một ngọn đồi để có không gian trống bên dưới nó.

Không lo bánh bị rơi ra ngoài: trong quá trình nướng bánh sẽ dính chặt vào thành khuôn và giữ chặt. Khi ít nhất ba tiếng đồng hồ, bạn có thể lấy bánh ra. Để làm điều này, bạn cần lấy một con dao sắc dọc theo mép giữa bánh quy và khuôn, sau đó, nhẹ nhàng gõ vào đáy, đặt khuôn đã nướng lên đĩa và loại bỏ hình tròn của giấy. Trang trí theo ý thích của bạn và phục vụ.

Để giúp những người mới bắt đầu làm bánh kẹo

Đôi khi rất khó để tính toán chính xác tỷ lệ các sản phẩm cần thiết để chế biến một phần nhỏ hơn hoặc lớn hơn của một món ăn. Đề án này sẽ cho phép những người mới làm bếp có thể sử dụng các phép tính này một cách dễ dàng để chuẩn bị một chiếc bánh Angel Food nhỏ:

• cho một chiếc bánh nhỏ (khẩu phần 4 cái): ba loại protein, một trăm gam đường, 1/3 muỗng cà phê mỗi loại. axit xitric và muối, 70 gam bột mì.
• cỡ vừa (6 phần ăn): 5 loại protein, một trăm gam bột mì, 150 gam đường, 0,5 thìa cà phê mỗi loại. muối và axit xitric.

Tỷ lệ hiển thị trong công thức chính là dành cho một chiếc bánh lớn gồm 12 chiếc.

Một vài khuyến nghị từ các bậc thầy

Hầu hếtcông thức từng bước cho món bánh Angel Food trong sách dạy nấu ăn và các trang web không chỉ ra sự phức tạp khi làm một loại bánh quy tinh tế như vậy, vì vậy thường xảy ra trường hợp một phần của quy trình diễn ra tốt đẹp, sau đó là một sai sót nhỏ - và tất cả công việc đi xuống cống. Những lời khuyên từ các chuyên gia sẽ giúp bạn tránh những sai lầm và đưa tất cả các công đoạn làm một chiếc bánh trở nên hoàn hảo:

• Tất cả các món ăn phải hoàn toàn sạch sẽ và khô ráo, ngay cả một giọt mỡ cũng có thể làm hỏng mọi thứ.
• Protein phải ở nhiệt độ phòng.
• Khi bánh quy trong khuôn nguội đi, trong phòng sẽ không có gió lùa.
• Bánh Angel Food thành phẩm được cắt bằng dao cắt bánh mì (có lưỡi răng cưa), vì dao thường sẽ làm vụn và xé vụn bánh quy quá mềm. Ngoài ra, các chuyên gia sử dụng sợi chỉ sáp để cắt bánh thành nhiều miếng.
• Khuôn tráng silicone và Teflon (chống dính) rõ ràng không phù hợp với loại bánh quy này, bột không nổi lên như bình thường.

Bánh này có cần kem không?

Ban đầu, theo công thức, bánh "thiên thần" được đổ với nước sốt ngọt hoặc đá, đôi khi chỉ rắc đường bột, nhưng trong ẩm thực hiện đại, bánh thường được cắt thành nhiều lớp, bôi kem và trang trí bằng trái cây.. Điều này không hoàn toàn tốt, vì bản chất của bánh Angel Food đã bị mất đi - không trọng lượng không khí, mà món tráng miệng được đặt tên như vậy.

Một số ý tưởng topping dễ dàng để trang trí một chiếc bánh đã tuyệt đẹp.

1. Berry coolie: cắt nhỏ 250 gram bất kỳ loại quả mọng nàoxay sinh tố, trộn với 60-70 gram đường và đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi đặc. Tiếp theo, bạn có thể thêm một chút gelatin ăn liền (khoảng 8 gam), hoặc 15 gam tinh bột ngô. Nhớ khuấy liên tục khối bột, tránh để bột bị vón cục hoặc dính vào đáy đĩa. Để nguội đến nhiệt độ phòng và đổ lên bánh đã hoàn thành.
2. Chocolate frosting: trộn ba muỗng canh. muỗng canh bột ca cao và đường, thêm 4 muỗng canh. thìa sữa và xay khối lượng kỹ lưỡng. Sau đó cho 60 gram bơ đun chảy vào đó và trộn đều một lần nữa. Đun cách thủy cho đến khi tan hoàn toàn, khuấy liên tục. Đổ lớp sương còn ấm lên bánh, dùng dao làm mịn.
3. "Royal icing" được kết hợp lý tưởng với loại bánh quy này, vì nó nhấn mạnh sự nhẹ nhàng và không làm nặng bánh, không giống như lớp phủ thông thường. Tính năng của nó: loại băng này không bị đông cứng mà vẫn mềm mại và thoáng mát do được bổ sung thêm glycerin. Để chuẩn bị, bạn cần đánh một protein với 250 gram đường bột thành một bọt ổn định và thêm 1/2 muỗng cà phê vào cuối quá trình. nước cốt chanh và glycerin, đánh thêm 30 giây rồi thoa lên bánh.

Tất cả các chất phụ gia này đều tốt, nhưng chiếc bánh Angel Food trong ảnh trông rất tuyệt nếu không có chúng, hơn nữa, hương vị hoàn toàn độc lập với sự hiện diện của chúng, bởi vì trọng tâm chính của món tráng miệng chính là bánh quy mềm.